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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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  醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生,这在咱们北方醪糟、糟粕,多用来做汤和饮品,在北方叫做米酒,多用来做菜。( x2 l/ V& d3 b6 x2 {6 M. D* l$ N
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  我们家逢年过节都比较喜欢喝它,但最多都是在外面买,有时想喝还碰不上卖的,心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做,磨了好久要到配方,回家试做还比较成功,拍了照片,现在和大家分享,要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。3 p+ g' }. H$ D) q+ L
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先发个我刚做的醪糟煮圆子
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第一步  将糯米洗净,水泡2-3小时
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) q$ ?4 q# g6 b& R' Q) }第二步  放在锅中蒸熟
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我习惯用高压锅,按照平时做米饭的方式就可
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第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
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第四步  准备好甜酒曲,我这次选择的是安琪,第一次用这个。用量自己大约估量,我是3斤米,用了一整包。
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粉末状
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第五步,将甜酒曲用凉开水化开,倒在糯米中,拌匀  p$ z) r- Z' y1 w7 x
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第六步  放在干净的容器中,保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方,夏天就放在有阳光的地方。- n% O# Z+ f# m, A0 w, u% [
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剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。+ U# j& s* }8 g+ a  N' E# f8 k
瞧,已经有酒味和絮状结块了。& y' a- b2 y& s5 R) @: ]' s1 g1 a

7 }9 z. h7 j* b3 y( L4 m+ A5 v$ d成功之后,酒香扑鼻,甜酸可口!

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% j7 }: W/ b) v1 V8 i; m( d, m; m" q, ?
注意事项
' l2 z+ q$ h5 k/ q4 g
       1.拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
* V& w# {8 e0 w* i# Q    2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
* l- F# W* `% T( m' S  3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
' a) D" o% c% D* I+ G" M  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干哦。

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颖澜澜  学习了!  发表于 2014-1-9 10:58

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16

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真不错,还简单,回家自己做9 M5 m( {+ u& ?  e3 @

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我是松鼠  恩,可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16

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我家冰箱还有小半盆 ,

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗?  发表于 2014-1-9 11:17

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不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17

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回复 我是松鼠 的帖子0 t0 ?) Q1 d7 w+ o  f) R8 N) K
0 h! x8 W0 Z- }& Y( V/ n: W
剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
8 V# n/ u7 l' n" y瞧,已经有酒味和絮状结块了。
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& \$ y& [+ @6 P& L) P成功之 ...
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这个好喝

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我是松鼠  恩,同道中人啊,握手  发表于 2014-1-9 11:17

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哇塞,好有才

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我是松鼠  呵呵,我这个也是和别人学的,你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人 金牌吃货

喜欢喝

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我是松鼠  恩,北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18

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2011-04-17 
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有机会去兴平尝尝那边的醪糟,非常有名!!!我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易,只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

收藏了,回头做

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我是松鼠  呵呵,随便收  发表于 2014-1-9 11:19
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。4 N' v' P  O7 ]. U& v# y
瞧,已经有酒味和絮状结块了。
学习了!

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点

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真不错,还简单,回家自己做
恩,可以回家试试

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我家冰箱还有小半盆 ,
也是美妈自己做的吗?
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北方人的醪糟,南方人的米酒自己做,以后再也不怕买不到了. ...
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