芮蕊

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做法比较简单，从我拍第一张图片一直到最后一张，进烤炉前，用时25分钟，中间还要拿起手机拍照数次，看娃两次用时一分钟左右

芮蕊

1.空盆两个，要无油无水。鸡蛋中等大小5个，把鸡蛋都打到盆里，打的时候小心别把蛋黄弄破，用手捞出蛋黄，蛋黄在手上停留几秒，蛋清自然就分离出来了(在这里不必纠结手的干净与否，首先用手来分真的方便，其次每次搜面都用手直接上的，所以不必纠结，提前洗干净就好了)，蛋清和蛋黄分离清楚，蛋黄里带点蛋清是没有什么大碍的，但是蛋黄里如果加入蛋黄等杂质就会影响打发，所以分蛋的时候务必保证蛋清里无蛋黄，水，油，等杂质掺入。
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2.分完蛋清我就把所有的糖都放蛋清里，这样的话蛋白的支撑力更好，打出来的蛋白霜更加的细腻。蛋白加完糖就可以放一边去了，下来要给蛋黄里加料了，蛋黄里的玉米淀粉，奶粉是不起筋的所以我会一次性全称到盆里一次搅拌好，为了拍照，我是分开放的，面粉最后过筛进去，油和奶倒进去之后要充分搅拌让油乳化，面粉搅拌的时候采用Z字形拌法，防止起筋，搅拌好以后是顺滑的状态！+ x! w. p3 H: E8 b* D0 v
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3,蛋清打发，打蛋器高速，手持的时候用画圈的方式搅拌着，感觉打蛋器搅拌费力的时候就接近硬性打发，时不时拉起打蛋器看看打蛋器头部的尖角是否挺立，戚风的蛋清是要硬性打发的，一定需要尖角，打好的蛋清挖出一小部分到蛋黄糊里，三分之一就可以了，这里我比较随意用了手动打蛋器在搅拌没用刮刀，这里搅拌不用怕消泡，快速的把蛋黄糊和蛋清搅拌均匀就好，我这里没有手法，就是一通乱搅，均匀之后，把蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里，这次的搅拌手法是轻盈，快速，打圈，z字都可以，总之快速搅拌均匀。
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& J8 o3 x: Q( p; B4 j4.搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里，来回晃一晃，把蛋糕糊晃平，把模具抬高15公分扔下来，在桌子上震两下把大气泡震出。下面就可以入9 f# ~2 C3 Y1 t" \- }6 n

芮蕊

接楼上，气泡震出以后就可以入炉了，中下层，温度130烤30分钟低温让蛋糕体更加稳定，再转150度烤30分钟，高温让蛋糕体成熟，出炉之后，模具倒扣，冷却后脱模。
7 s0 E# b4 L9 E# L, xPS:我每次预热烤箱都是在打完蛋清之后。烤箱要提前预热才能受热均匀。  I$ d7 z5 Q* Y

5 R3 J4 m& K  k( [  R: @模具不能刷油哦，蛋糕会爬不起来的。
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文采不好，再加上技术一般，各位看官看个热闹就好，别拍砖咋样！

亦笑了之

很完美

芮蕊

回复 亦笑了之 的帖子# A, k! A$ |% F) N) o- V; N
很完美

7 S, {& C3 ?" U% H谢谢啦

蓬絮|

做法比较简单，从我拍第一张图片一直到最后一张，进烤炉前，用时25分钟，中间还要拿起手机拍照数次，看娃 ...

美妈技术不错，赞一个

芮蕊

回复 蓬絮| 的帖子2 R( d! {/ X  z2 d  Z. N; [2 s
美妈技术不错，赞一个

, {0 `  A' x8 j; V/ }3 u: [7 T4 h% Y谢谢赞赏，么么哒

田王宝宝

赞并学习！

appleyangyang

做的好漂亮

芮蕊

回复 appleyangyang 的帖子
# _4 R& Y5 W5 k! z2 T# u, x做的好漂亮

9 n2 k1 n2 T  ^0 {+ Z+ Q谢谢夸奖

芮蕊

回复 田王宝宝 的帖子8 y, n5 H" G1 `8 r; g
赞并学习！

1 W- H5 Y, t" G" A
谢谢赞

qiqisunny

太牛了！

芮蕊

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* C9 m9 a7 s: `0 f" `! G太牛了！

8 R* G/ M7 t. t你也会有这么一天的

睿睿妈妈0303

很好呀！

芮蕊

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& K/ D2 g* i( q$ \9 P很好呀！

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谢谢啦

394194040

谢谢分享，回家了试试

芮蕊

试试呗

芸甜

完美无瑕