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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:
4 N7 M$ [0 ?4 f' Z3 u2 `

, A  ]8 b" `& O1 c! R) v7 n
材料:

  c* O4 K' ?+ L* [
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)

! x" i$ y, R- P

' E0 {( o/ b0 V4 D
做法:
& e/ {/ g$ F" }! M' Q
- {" l8 I1 i+ [. N5 B( |/ E
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

5 X; J2 T0 e  t      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。( D6 ?, m* L1 x9 ~
      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
- k4 ~# {7 b9 q+ [  j4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5 p- L9 i% E/ Y7 b- Q5 f. N9 X
( E1 r$ w0 `2 {5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;
# i5 P( J% H0 [
6 X1 V% g! B' ^/ w6* H7 ~+ L  z! `7 _8 @" Z
大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
3 Q7 x; x  _+ G5 N# ~2 e- n" X4 I9 j7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。0 p5 L5 D+ K( ~
8
( f% R- [8 y' w0 A- t2 T蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。: ~2 x4 ?6 P4 {/ h* U
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
  D& n- b1 `# U" c$ x- w& i6 @: L& B& I' M

2 N7 r9 P9 Q9 ][ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼, ]# a( Q( P1 A
1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。
* d% n# C3 a5 E: X7 P- I2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 " Q  k! I! a- l
3.下锅蒸。
' s9 P9 y- K$ Z2 G& \4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。   R$ o5 Z, t. d; a5 z4 o  X
# n0 t9 H% c* y& }5 _" q  w* a
5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
/ n1 |: N! {* k. w7 ~% h6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅( ^8 A, W9 J  n* C
# w& O6 M. w" v
做法:
3 E4 J' U4 @. I 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
- Q7 O/ ~- I2 W0 n( m- X友情提示:
* J( k) G: u( Q& y: \! s- y1,最好要小火慢慢煮。% B$ R3 C6 \0 c0 Z5 X% B. J
2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
1 s7 j# s5 }( U2 H8 r% ]; R$ ~1 i
3 g$ ?# X( ?; a9 g$ X! ^ ) H7 H! P! _1 O; c: G

' ?) m/ b; e" y, H材料:
$ M" S; U& ~/ \3 h3 x4 z0 m1 g6 U- L+ d

2 L* a" X! G7 x) |7 h$ K8 d  P+ l* K/ |- [, i# Z% P
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)7 N( I& r" Z9 Q" h. X& e1 ?# i) S
  G& r+ N7 E) n% ]& P( a# B: R1 M/ K" U: Z  S
郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量. \, I- y4 I# u! Q( N8 r1 e3 G
0 o$ y; R, E. I2 U( g/ F1 }2 Z

5 m9 b! f) I! W1 y: u( ^3 r
  y9 {3 o+ R# Z1 i5 z做法:
9 N: ^5 a, _! O* E# N3 S5 ^
7 D: q6 Q5 J3 K' ?- ?" b ) D( ]# o4 t) m/ ?, ?, q+ v) e
9 |9 j7 `. Q" X% D  K
1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。5 m8 k) b: S9 d

- b, k4 X/ n8 U, {7 S  |2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。4 U0 _+ D9 P1 a# t) w4 K7 [8 a9 U. y
6 q% R# Y0 B- z# q5 w) A% \
3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。, W) d' {% [' R, E5 i# x% c
; F' z- P1 @2 L$ h( Z
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。/ ?3 I7 A( Y! m7 d( V
' Y& n0 L' Q( `" Y2 d
5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。
* b  @4 Q0 i3 f8 j  v$ D3 L( N3 A+ K8 R. x9 [2 _9 @3 J
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:2 X+ L9 b2 A4 M" {& u! ?
( s8 x: u9 h; G' s$ B( O! }

* v9 k- x* t. R* h/ Z- n1 i8 L% x$ J. j7 E
材料:) e1 I& \7 |* R7 S4 ^* F

  R* f+ A4 r+ G% C0 w. v, _ 2 U; X+ \3 ]1 J" t" e( n
/ B! A% g6 }6 ]) K
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量8 q" z" W& a- Q/ [$ Y1 j' J2 c) ~
6 B' L/ L1 s: A) t
! L* s3 k" t/ W) W
% L  x1 V: P% S, w( a
做法:9 U2 w7 I+ O" ^. \/ Z; x5 @) t

. Q6 h3 V* h- v- |- h% D) @ ) d+ t# e) B7 x; e
! a& R5 M, n: J0 E2 J& }
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。* J3 _6 `9 L$ o" N

7 `% g# Q% D3 U1 g4 z6 f% B2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
) r8 [8 B9 U, d' p+ s" Z
  c- z* C* B- W: a/ d, H- \3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。3 G: [) O$ t  d, Q6 N  a: `) w  C

7 r( t: v3 K! D9 Q: j& V' E- r/ t4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:9 U" V" k1 E7 p, n5 e, i! a* @

7 V! R" M; [7 v9 B) ~1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。5 U% \6 R6 y7 _. B- _( D
% C# w" ^0 \% f# b
2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。6 b0 H- H; v, o8 y. j; L1 c
/ T# j2 `- ~9 ?3 J6 d1 F5 X1 q
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:
1 S  D, a0 d5 d" B5 A$ S8 q$ {1 m7 F! I& q6 @

9 j+ S1 K0 h: f9 }/ {& e. a
/ s6 m$ S) o/ L& ]2 `) R这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。
2 J& I$ t/ ]- ]9 ^# \# c) c4 V" `1 z5 R8 q
" W/ A' u9 ?: z6 Q& r% Z* N
- V; \- r: k6 V( Y( j7 ~
材料:
  G3 D$ I0 z  e/ a
* W8 u8 [3 F, c8 `( {' k, o # f  V4 W7 P9 z% G& p2 E& ^

/ T4 R8 E/ B* d8 q土豆250克/ T  Q7 O* W6 ^+ x; \! A
8 q* N: ~  Y+ }; J. j
( ^1 b" N  T4 t9 a/ \7 l0 I5 B# Y5 w& q

6 y7 A2 n! h: @6 a7 E* C) c调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量4 z7 r0 \/ i. K  @4 f

6 Q& B; L3 V: {, x; L" z3 u 1 c) e; X2 M: S* i5 j

, Y. G2 w9 Z0 V( {+ x1 l1 y做法:
' u' T8 c4 s9 Y( H8 n2 ]
) w8 |( i# ]- x( p7 f8 F
- o2 q* v0 r+ M- J! @9 m4 k& ~! p. L+ C
1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。/ ~0 l; X7 k( i) Y& D

  X2 `7 s3 g( i+ i- L, d( J; |2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。. \3 i& ]4 L4 l. b: D
5 }9 R& \7 n1 z) A
3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
1 t2 l1 D4 E3 Q. p5 I0 K" f2 \0 E* T8 D6 Q; S
4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉4 n2 ]% w* ]; f7 v$ W9 U2 u
主料:牛肉,贡菜
1 L6 h$ G0 x  M3 w- R0 R辅料:蒜头,干辣椒
+ \( \. t4 V; R8 c" { 调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精" F" L: N3 E* x
制作过程:
9 |% h$ P% L' W7 n' b1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。5 Q1 |6 k3 m! h4 E  E
2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
' q9 D' d" ~% }5 W' n3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
" g1 c6 O( [* M! l$ q0 w' C; i- t9 b4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)
6 m; `; S+ f$ x3 m8 `( u9 s这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试$ |) c0 A8 Y1 o- }: x
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。
' {- {& Z4 t/ Y! ?7 T美味小叮咛:8 F: P; ]2 Y' A6 _: ~
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
, m- w7 [7 w6 R4 ?% _2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
' `+ z3 W/ _, S& U) {原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根- [* T" a7 h# Z: V9 `: S
调料:油,盐,白糖,味精; ?3 z& ^' f/ W' I" z' r+ w
做法:
, W1 I: k) O% J* w1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香, S+ X  E( k, ~- z0 k2 Y9 a
2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。  Z# H& x7 [, `( D( h

) ^: u$ K9 [9 n& O1 r+ D7 x*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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