闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做过的菜。 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒜茸粉丝蒸扇贝：

! A/ b+ T8 p' h

材料：

$ V, N* _( a3 A7 c$ H/ Q% [

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

做法：

2 X& M" p, g$ b+ l
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。* i- j, M1 |" y

5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6，, F0 [5 o7 i4 A/ ~. R
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。3 G0 X0 K$ t( I+ b0 ~
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。- c5 ~: X/ n' z% d
8，$ m! r+ V( j$ |7 C
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。0 p5 g' g, z$ f, A% j* C, L2 m
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。+ e: l; T. `. [0 z( q3 {

. g$ a% p6 E- G
[ 本帖最后由顺其自然于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来一道菜，清蒸鲈鱼8 ~# v) r4 k  d4 v
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 9 q. v( K: F! s3 H3 i
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 . H  [5 ?5 L1 X/ d2 e) I+ N
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 4 O  `2 D3 C% T  z, r2 J
2 y9 [( ?$ D* z8 z3 k
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

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板凳

发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安哪有卖扇贝的？

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地板

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

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5^#

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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11^#

发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豉油鸡翅% s% q* s2 T5 s* B( `4 \
; c4 G d" K; y8 I: Z% K5 `
做法：. \+ K* w9 U- @3 P0 f( W
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。: {: a5 j/ S+ m; ]- Q6 q0 D! N' |
友情提示：% r* j8 j6 Q2 e6 ]' u! Z& R- M
1，最好要小火慢慢煮。
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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12^#

发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香辣粉蒸肉：
; e3 c$ \1 V% F& V4 R* h

材料：
! S0 G' Z0 y" ~  h' R! x( {* a

. B4 E" H# r7 |6 T
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
: @; ?" A' }/ Q  c$ I2 f
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
0 M. {  l/ l# S6 Y# U6 Q% c4 }$ `

做法：% T- x/ r" S1 i1 S. t8 J. Z3 X

; r/ {; e! }" n% D/ K

1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。+ v4 a+ c- _  p7 i% k- G
+ _9 {: q" t4 O0 B
2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。+ V6 T  h3 H+ {/ }

3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。+ T/ K4 M" k* T5 N/ R5 S
4 t4 `2 r, N( B3 p) H# `
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。" W7 w& I  y* O
6 C7 O; m# P( _0 u: o/ ^# t6 ]1 m
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。" }( I# I( H. g: q6 V+ e9 ~

6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡萝卜羊肉粥：
6 L" |1 j) M, o4 f$ _& {- P
/ U" s0 S+ B* r- y. ~2 d& c0 b! B
1 @$ x6 h3 K2 G7 M; ~; d
材料：6 Y6 F4 o8 l5 G3 C1 {
* a. i" `5 M( v) Z: k* `
; I9 a( M$ O5 ~* [4 j5 X4 H
# S( d0 {( a" x
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量

9 F  S, _0 F. {3 c$ N6 U

做法：) I  \; x8 z  T! \8 B$ Z5 j2 V

, I$ G* q2 K0 Z& v

1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。4 q4 h9 c* A  l+ i
% c0 k* ]6 Z9 b. p" X1 W
2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
* E: l1 b/ y% K, K
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多说两句：

1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
3 U7 q1 d& W4 {8 s* O0 {) v
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。# |+ U" I- \& R6 S' Z3 }6 Z$ q- B
2 M% M( d( u% F' \+ U
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌土豆片：: s3 y! x, V; t, m: ?4 C! q; Y  I. e
, s1 S, l3 U' @! D
1 W: u, |% T0 U0 _
, d, E1 J; B& u1 n2 ?) {/ {
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。

% }8 K2 o1 r. f' i' G$ \7 @
; r7 N/ a6 G, U! }
材料：$ A" t' f8 v% |- b
# `! O' f) x& P+ B7 v* h: x

2 ^3 f- M' q; Q" w$ J
土豆250克
( R8 A& L% u, h  D' z0 A) n4 X& G

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量1 |7 h7 I, Y. ]) {5 u* [
' N5 F% i5 ^! d9 n8 [
9 g: {# o  \# U1 D6 z! ?2 ]* V
  t" O/ {" S$ B; X% B
做法：9 d  R; u; Q: E* p& Z$ e7 `+ N

1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
, C$ B' F+ F/ L+ X: \3 G
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
7 g$ ]% a- m0 |0 ~/ `
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。) S7 A7 X, `0 W7 _8 ^0 p! q1 x
( E" H, b/ ?2 C9 U0 `' I3 b
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘法炒牛肉, B" @; D. c0 s" m$ k8 w4 h: A' r
主料：牛肉，贡菜
辅料：蒜头，干辣椒4 Y! z8 Q0 _8 A7 z# r v
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精$ y- v$ f0 `% X1 L1 v4 i- W9 p" r
制作过程：+ `; z) } h( Y5 F
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）+ r) X' u; l. [6 f4 n
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试' k7 t, c+ l( P* n( G( [) N
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。2 V( k) v& n9 |( `1 J
美味小叮咛：
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。6 ]7 w: ^+ S7 A: L
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荸荠炒黑木耳
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
调料:油，盐，白糖，味精1 ]  K- v$ U0 F" V
做法：8 ]: f( U) c. `5 P  t2 D: D
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香5 \5 M* r3 w! F  `" P
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。& T- c6 `( S6 u- U) N0 r; N
4 ~7 ]0 V) G) m. X
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

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