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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:

+ M" Q  c. L4 S) |9 a1 I
! A/ b+ T8 p' h
材料:
$ V, N* _( a3 A7 c$ H/ Q% [
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)

$ c% v* V. S* [0 n

$ N/ X5 ?1 h, c+ ]9 T7 X: p
做法:

2 C/ |" u3 i: v. c  F  J4 y
2 X& M" p, g$ b+ l
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

) M% g3 c- r8 [" _) Q      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。
$ T! d5 J& K, \: I' ?- E: N      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
& O' Q- F( n) U1 C4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。* i- j, M1 |" y

1 T" @$ m9 A- e" f( Z5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;
* e! L6 f* j( ^! M3 d' m
% Z6 \3 [. R7 ]0 G6, F0 [5 o7 i4 A/ ~. R
大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。3 G0 X0 K$ t( I+ b0 ~
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。- c5 ~: X/ n' z% d
8$ m! r+ V( j$ |7 C
蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。0 p5 g' g, z$ f, A% j* C, L2 m
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。+ e: l; T. `. [0 z( q3 {

( f2 Q# h3 a( S6 g/ l0 |. g$ a% p6 E- G
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼8 ~# v) r4 k  d4 v
1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。 9 q. v( K: F! s3 H3 i
2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 . H  [5 ?5 L1 X/ d2 e) I+ N
3.下锅蒸。
4 q+ B, Z& i' x0 o: f, l/ q/ T4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 4 O  `2 D3 C% T  z, r2 J
2 y9 [( ?$ D* z8 z3 k
5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
8 I# g+ }" n+ ~6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅% s% q* s2 T5 s* B( `4 \
; c4 G  d" K; y8 I: Z% K5 `
做法:. \+ K* w9 U- @3 P0 f( W
 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。: {: a5 j/ S+ m; ]- Q6 q0 D! N' |
友情提示:% r* j8 j6 Q2 e6 ]' u! Z& R- M
1,最好要小火慢慢煮。
7 @1 j! i# I6 `) }/ u2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
* j7 k' j5 u! b! c2 @) R; e3 c$ \1 V% F& V4 R* h

/ i7 f" Q5 R' f0 F6 |
' f! w9 u7 e1 A( w7 }- l0 g8 \" U材料:
: b% j9 d. S. T! S0 G' Z0 y" ~  h' R! x( {* a

; C/ j1 ?% D6 R& P. B4 E" H# r7 |6 T
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)
1 x/ S: T( v" W# p: @; ?" A' }/ Q  c$ I2 f
郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量
' ]0 R4 n0 a$ K0 M. {  l/ l# S6 Y# U6 Q% c4 }$ `

* o8 |# {: c7 }8 T1 R8 n
; a) |/ r, k" ]! R) S$ i+ h8 E做法:% T- x/ r" S1 i1 S. t8 J. Z3 X

2 b; |) k; U5 k$ p ; r/ {; e! }" n% D/ K

* O5 A7 ~1 D& X/ ]0 B; b/ [' a1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。+ v4 a+ c- _  p7 i% k- G
+ _9 {: q" t4 O0 B
2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。+ V6 T  h3 H+ {/ }

! y* v% B) {9 _0 }6 @0 t3 p3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。+ T/ K4 M" k* T5 N/ R5 S
4 t4 `2 r, N( B3 p) H# `
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。" W7 w& I  y* O
6 C7 O; m# P( _0 u: o/ ^# t6 ]1 m
5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。" }( I# I( H. g: q6 V+ e9 ~

1 R1 S% r( r7 t( l6 r6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:
) [% s6 b. e5 P$ C3 w" W: E6 L" |1 j) M, o4 f$ _& {- P
/ U" s0 S+ B* r- y. ~2 d& c0 b! B
1 @$ x6 h3 K2 G7 M; ~; d
材料:6 Y6 F4 o8 l5 G3 C1 {
* a. i" `5 M( v) Z: k* `
; I9 a( M$ O5 ~* [4 j5 X4 H
# S( d0 {( a" x
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量
$ u! M2 P/ }8 C+ E8 a( v7 G7 m
2 k& h' c7 D) l 9 F  S, _0 F. {3 c$ N6 U

. V6 d2 r! l' w. t4 ~6 Y/ x2 x做法:) I  \; x8 z  T! \8 B$ Z5 j2 V

, u2 {( P  e# z( V0 F" \) w , I$ G* q2 K0 Z& v

$ h6 z  ?& J  R$ A' Q, l! h1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。4 q4 h9 c* A  l+ i
% c0 k* ]6 Z9 b. p" X1 W
2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
% l; I' J0 K1 `0 i& `: N5 ~
" U( v6 a( i' S* q, F8 B3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
' n5 ~7 e$ \4 e/ d0 ~* E: l1 b/ y% K, K
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:
; k/ Z9 P, R4 g; a  C/ @: a! z5 o
  A, t7 b) J7 m+ o4 {( C/ f( L$ W* T1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
  o1 {  r/ X# @& P4 c) c& u9 k! e3 U7 q1 d& W4 {8 s* O0 {) v
2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。# |+ U" I- \& R6 S' Z3 }6 Z$ q- B
2 M% M( d( u% F' \+ U
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:: s3 y! x, V; t, m: ?4 C! q; Y  I. e
, s1 S, l3 U' @! D
1 W: u, |% T0 U0 _
, d, E1 J; B& u1 n2 ?) {/ {
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。
8 _& @  u3 v. @& ?0 A% L" v
9 y; e5 z, g; d9 U* X' J % }8 K2 o1 r. f' i' G$ \7 @
; r7 N/ a6 G, U! }
材料:$ A" t' f8 v% |- b
# `! O' f) x& P+ B7 v* h: x

& C3 ^. J6 a  L, ~, }, g2 ^3 f- M' q; Q" w$ J
土豆250克
9 o, Q5 _' @/ T* N/ w1 k( R8 A& L% u, h  D' z0 A) n4 X& G

% v0 D: g! a  c+ N6 _3 M# V% t
7 ^& T$ w5 H# I+ q) z调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量1 |7 h7 I, Y. ]) {5 u* [
' N5 F% i5 ^! d9 n8 [
9 g: {# o  \# U1 D6 z! ?2 ]* V
  t" O/ {" S$ B; X% B
做法:9 d  R; u; Q: E* p& Z$ e7 `+ N

0 ~0 Y; K0 Q3 w/ I
, u9 M- a' C& j. Y: V) S
1 x( E2 S$ c. b1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
7 H) K  {% f* B. U, p8 u& P/ i  f, C$ B' F+ F/ L+ X: \3 G
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
7 B! x% O5 Z# U5 W5 |& D5 A" l7 g$ ]% a- m0 |0 ~/ `
3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。) S7 A7 X, `0 W7 _8 ^0 p! q1 x
( E" H, b/ ?2 C9 U0 `' I3 b
4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉, B" @; D. c0 s" m$ k8 w4 h: A' r
主料:牛肉,贡菜
$ h2 w$ s! {0 a3 e辅料:蒜头,干辣椒4 Y! z8 Q0 _8 A7 z# r  v
调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精$ y- v$ f0 `% X1 L1 v4 i- W9 p" r
制作过程:+ `; z) }  h( Y5 F
1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
# U  Y0 ^7 U, v" M4 [2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
4 w" @- K; J3 S3 m3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
: y1 Z+ O! q) G, H4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)+ r) X' u; l. [6 f4 n
这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试' k7 t, c+ l( P* n( G( [) N
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。2 V( k) v& n9 |( `1 J
美味小叮咛:
3 {8 ~8 ?. L( y- _' n/ {1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。6 ]7 w: ^+ S7 A: L
2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
3 W; X  I' b$ F1 g6 _$ X1 x原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
2 Z& R' {" C0 ?3 y0 S调料:油,盐,白糖,味精1 ]  K- v$ U0 F" V
做法:8 ]: f( U) c. `5 P  t2 D: D
1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香5 \5 M* r3 w! F  `" P
2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。& T- c6 `( S6 u- U) N0 r; N
4 ~7 ]0 V) G) m. X
*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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