闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做过的菜。 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒜茸粉丝蒸扇贝：

4 N7 M$ [0 ?4 f' Z3 u2 `

材料：

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

做法：

& e/ {/ g$ F" }! M' Q

- {" l8 I1 i+ [. N5 B( |/ E
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

   2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。( D6 ?, m* L1 x9 ~
   3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6，* H7 ~+ L  z! `7 _8 @" Z
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。0 p5 L5 D+ K( ~
8，
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。: ~2 x4 ?6 P4 {/ h* U
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
" c$ x- w& i6 @: L& B& I' M

[ 本帖最后由顺其自然于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来一道菜，清蒸鲈鱼, ]# a( Q( P1 A
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 " Q  k! I! a- l
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。   R$ o5 Z, t. d; a5 z4 o  X
# n0 t9 H% c* y& }5 _" q  w* a
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

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板凳

发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安哪有卖扇贝的？

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地板

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豉油鸡翅( ^8 A, W9 J n* C
# w& O6 M. w" v
做法：
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
友情提示：
1，最好要小火慢慢煮。% B$ R3 C6 \0 c0 Z5 X% B. J
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香辣粉蒸肉：

) H7 H! P! _1 O; c: G

材料：
4 z0 m1 g6 U- L+ d

8 d  P+ l* K/ |- [, i# Z% P
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）7 N( I& r" Z9 Q" h. X& e1 ?# i) S
  G& r+ N7 E) n% ]& P( a# B: R1 M/ K" U: Z  S
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量. \, I- y4 I# u! Q( N8 r1 e3 G
0 o$ y; R, E. I2 U( g/ F1 }2 Z

做法：

) D( ]# o4 t) m/ ?, ?, q+ v) e
9 |9 j7 `. Q" X% D  K
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。5 m8 k) b: S9 d

2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。4 U0 _+ D9 P1 a# t) w4 K7 [8 a9 U. y
6 q% R# Y0 B- z# q5 w) A% \
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。, W) d' {% [' R, E5 i# x% c
; F' z- P1 @2 L$ h( Z
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。/ ?3 I7 A( Y! m7 d( V
' Y& n0 L' Q( `" Y2 d
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
3 A+ K8 R. x9 [2 _9 @3 J
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡萝卜羊肉粥：2 X+ L9 b2 A4 M" {& u! ?
( s8 x: u9 h; G' s$ B( O! }

1 i8 L% x$ J. j7 E
材料：) e1 I& \7 |* R7 S4 ^* F

2 U; X+ \3 ]1 J" t" e( n
/ B! A% g6 }6 ]) K
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量8 q" z" W& a- Q/ [$ Y1 j' J2 c) ~
6 B' L/ L1 s: A) t
! L* s3 k" t/ W) W
% L  x1 V: P% S, w( a
做法：9 U2 w7 I+ O" ^. \/ Z; x5 @) t

) d+ t# e) B7 x; e
! a& R5 M, n: J0 E2 J& }
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。* J3 _6 `9 L$ o" N

2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。

3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。3 G: [) O$ t  d, Q6 N  a: `) w  C

4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多说两句：9 U" V" k1 E7 p, n5 e, i! a* @

1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。5 U% \6 R6 y7 _. B- _( D
% C# w" ^0 \% f# b
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。6 b0 H- H; v, o8 y. j; L1 c
/ T# j2 `- ~9 ?3 J6 d1 F5 X1 q
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌土豆片：
1 m7 F! I& q6 @

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
# \# c) c4 V" `1 z5 R8 q
" W/ A' u9 ?: z6 Q& r% Z* N
- V; \- r: k6 V( Y( j7 ~
材料：

# f  V4 W7 P9 z% G& p2 E& ^

土豆250克/ T  Q7 O* W6 ^+ x; \! A
8 q* N: ~  Y+ }; J. j
( ^1 b" N  T4 t9 a/ \7 l0 I5 B# Y5 w& q

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量4 z7 r0 \/ i. K  @4 f

1 c) e; X2 M: S* i5 j

做法：

! @9 m4 k& ~! p. L+ C
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。/ ~0 l; X7 k( i) Y& D

2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。. \3 i& ]4 L4 l. b: D
5 }9 R& \7 n1 z) A
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
2 \0 E* T8 D6 Q; S
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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16^#

发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘法炒牛肉4 n2 ]% w* ]; f7 v$ W9 U2 u
主料：牛肉，贡菜
辅料：蒜头，干辣椒
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精" F" L: N3 E* x
制作过程：
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。5 Q1 |6 k3 m! h4 E E
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试$ |) c0 A8 Y1 o- }: x
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
美味小叮咛：8 F: P; ]2 Y' A6 _: ~
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荸荠炒黑木耳
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根- [* T" a7 h# Z: V9 `: S
调料:油，盐，白糖，味精; ?3 z& ^' f/ W' I" z' r+ w
做法：
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香, S+ X E( k, ~- z0 k2 Y9 a
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。 Z# H& x7 [, `( D( h

*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

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