为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

上大学

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 9 }6 _% i# I$ r# F5 w
你还会做面筋啊厉害

1 y- V% k4 `4 n$ X4 r8 `6 ~. Q4 U
9 `. ?) `: a R& X [0 I2 o

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
C, E* N) r' F0 q, P8 B: ~. {: H6 ~( a: W
0 G* Z7 }' T A1 m' Q7 m
+ A: _! N9 j/ H( m; I* R3 F
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

3 a5 U+ k7 g3 a
# p, `) C3 o8 b$ b9 W
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!2 f. C7 d) F# b6 ?; e. [; @' d
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。& o- `8 ]8 \& F" ~6 B) c, S& f4 Q9 P
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… # v# F( F, U+ B8 Y1 ]: H
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
4 S0 S! p6 D" h& @4 J
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
) e: h9 b- e/ I谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
* l$ s( H! f# X5 \0 A& N; r" C& k" g) l6 S8 x( F
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

' `2 I0 W. Z1 {6 B' e3 y
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过7 L+ ^+ m# h& k5 j& T
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 8 w5 t3 ]; L: T# G
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

+ Q' Y& _+ T0 B' K3 u
( C' ~0 |9 N: Q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？! g* T, O1 }# Z% M2 l& c

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
9 h% w- C5 @# j
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
- U% O" P. {5 f7 s& J' ]- @8 f请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
5 _# o9 O1 |, o2 m- [2 k9 q2 M3 u这个的成品是不是就是烤麸啊

0 M) q7 ~/ Z8 `% |6 j8 t
% a1 i; A- r H6 [ y [$ E b `& C
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
3 x$ s/ [* v3 A0 O5 U" }: F! o8 D4 i: I) c8 o' |" Z

! C U8 y3 l. ?7 S洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？; X; O" ~6 Y+ N4 `
8 A9 t( B. v- I5 r- P3 K( Y
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...