为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
9 ^4 u+ ^, V7 C1 [" N你还会做面筋啊厉害

3 U2 w, U* g Y
9 I: ^8 y& t0 |7 J4 L

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 4 Y6 a5 V+ |, E4 P6 s+ b4 `- @
; V1 c4 |& E; h5 P

- i. L" k0 `( {# p( z/ E* ?
6 b, y# ]+ d, g为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

' V& m& b$ V) G
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!+ k4 b* K( a: h: l
明天继续做!!7 b2 S$ q+ M0 |& D& ?0 k
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。0 x* ?. }( G6 T5 ^+ U$ Q$ M' O
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
) F6 P7 F5 l$ s" `
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~2 j2 w3 F# k Y% R( B0 ^* }
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 1 A6 o2 E% g5 m
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: . x6 y- ^) c$ o1 J# T J
" B- T9 N/ O( }" E3 C
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
2 g! k; p! D* I' [* U" x3 B0 |$ r谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
! f; b# K/ Z3 V { s
% h3 b* p6 `7 @& `* A& @8 D噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

5 v' J# P8 e) f- R: d7 G

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 5 o* `4 o( \! [5 w: t- a9 A
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

  i8 H5 T& t  O* }
8 e; a  A2 m" c' _) y$ z
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？$ S  [; k  f& k% r% c

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , I, }) y4 ?) g! Z2 ~5 Y& u

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 * F$ C$ M% a1 |" k* v7 Y
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
0 {0 f0 f7 U: D# Q- h这个的成品是不是就是烤麸啊

/ X2 J9 e: D7 p: R
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。2 Z8 J' d; }9 p: Y+ S
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
# l6 b5 M+ M/ }6 ?. r6 s+ S
5 c" G) f0 |& e4 x4 s
* W' H" _6 l% ^# o洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
% K& W" B) A# A- j" c* L s, Y+ S1 [; B4 U
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ - m2 C% P7 G0 n8 ?- v$ x5 W

" d6 w# M5 y7 C1 @ Y2 Z所以不知那些面湖湖如何做才 ...