为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 3 z6 r* C$ ?) W2 j
你还会做面筋啊厉害

. A0 a D( \3 Q& V' @' p! C
; z- f* H+ }" ]9 J* G8 m

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
i3 e1 j# ^' p, z# L' V) Q
" I: L/ z- L. Q5 Y6 t9 U4 `: W+ W
0 o# f9 z* s F* F/ h" z
) i* l1 ^0 P- \) X" Z- c! B& m; W为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

! V- o# ~: n( Y) {0 z' e/ v1 N

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!0 \( n7 \9 E' m. W
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙  U# R$ Q1 y' p* @; d' L
( C' w) X+ u! R7 q  E; H" M; K
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。4 }6 T5 @, Y9 F: [
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 / l4 P; n! P. }. y, B4 [
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
. Y3 V4 Y5 z$ c4 z, j4 @4 l$ k4 `& o
8 ]5 ]& Z. j& A7 C" R噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过. j5 N8 t. G# U) C" J
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 " r8 f# t. o( L( k
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

; I$ U& E7 s1 X" s" g7 J3 D+ e
6 |2 G: ^* M+ T3 r! S5 @' ]
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？6 N @" k, s* K# ^* F
6 D1 B8 U) i: Q( D$ J
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ - I0 \" @4 N6 v# [8 l
4 ]+ ]+ l* h9 m
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 5 i% e1 i* L; W5 X9 C% s5 R" a
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
0 ]' r) S- U9 Q4 t这个的成品是不是就是烤麸啊

8 d/ X! @1 H) c8 h4 F
2 R9 c; n X$ P- O; d7 z
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。" r8 N1 W# K- {. b' t
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
1 n  y3 c, C' W6 N4 O
% h5 X7 ~3 q* p, p/ W: e* x" R5 U6 j% K
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
2 h% X& L/ z- I/ Q2 J1 ~( R  t3 e/ z3 ~) n
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 9 f6 t' u1 M8 L$ b

1 ~' D  o; _8 l* p2 M6 L所以不知那些面湖湖如何做才 ...