为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
/ F% j7 a' D, S* E2 L, x7 L8 ^/ Y$ E你还会做面筋啊厉害

" Q/ O: [/ m! P
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
* B& b5 z( Z1 z* i5 f; {' @1 ^
" B/ m x: `3 t# i: T
: T3 N |, k+ _4 l! p7 r8 |# L
! S$ v8 ^0 Z/ E: \% c" _为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!+ `8 O y) E7 S
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。# g# p8 s3 K; G' m+ H
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙- J' ~" m7 ^# Y3 W

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。$ o. A2 _$ ?! S5 [1 r" l+ \
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… $ O4 W% ]: D/ F- D4 }' j
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 2 S' ]0 M8 Q+ F

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 : `* f/ X/ p: V/ o# w
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; D( D0 [- d5 S+ B& z, m% G

4 K, U; U* o" Z! ~ u噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

$ L: E* \6 m! a1 s
1 ^$ l- k8 P- j9 k& q
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 / X* F/ p4 c$ R. A9 i5 R* X( Q# z
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
6 B. A: e% I& s2 w# \
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ! ?1 A0 O7 @! u" }

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 , J; [/ K! N v, U$ q
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过2 @/ ^. L% t+ m' u
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 2 ^! J1 c+ {; ^" ?+ U; s3 y$ }
, i. }# ~; `" o( | Q

' d, [/ [7 t# B3 t洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
5 W/ }( z$ h1 h6 c5 u; D4 Y& G1 O0 ~0 y
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , K. b3 X) X, W$ U8 f

. p' @- t6 [! q% j所以不知那些面湖湖如何做才 ...