为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 * u# p k$ j* e U2 Y
你还会做面筋啊厉害

2 p7 t7 h! Z7 |7 V
2 ~. E D% E/ p
) u: k+ o0 D* \5 U
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 2 S" S' [8 t, B6 D' Z, U

3 F4 c# L! d9 u- F6 {2 w3 p, e) V1 l8 ]0 c; I- p0 T3 j

. b( q# l) |/ J% t" D为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

) i( A) @' b: L1 H# V
- ]0 @4 F. M6 F; X
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!% r" J4 S! N0 V1 H5 T7 u
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙9 C. c9 _& L$ G/ r3 `8 G! z8 \

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~+ A$ |9 d3 \$ q, x9 @
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。" y5 A. r1 \1 ^7 U4 o1 {9 Z0 r
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: % \2 s( d- |, t: k2 _$ o1 U& `: f
* i$ }( s& l- y8 V' ^8 e
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
6 b8 P% t% a7 C8 Q7 l$ i- B$ y谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
; c9 A4 E% I' K K% V) i) ^! N! |2 r" N7 o
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

- G- O- a% F$ _% B- H
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过" _1 i$ H: Q4 p: Z! f6 ?$ D
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
3 j2 W0 n( d& @- N$ {# e. n; f估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

# W7 O* A1 g1 ]
* I5 T/ O/ P) r! ^/ Y' Z$ N! @
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 O# O- M/ T! @' ~* q
5 ]1 z4 {; Q$ |
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 5 |5 ]' {& d* l
& t4 u; H5 i9 @5 H, W. _8 F
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 9 e2 N" v" V6 k0 Q
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
% N* P7 g$ C2 ]这个的成品是不是就是烤麸啊

8 L2 d" Y8 }& R9 h; K
$ m" P0 J! O- i% ?0 U5 X- Z- C
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 $ A, ]; i: r. z! A% q
7 o+ R2 T! C5 G" G9 I/ ?3 H

Y* k {$ t4 G" ]$ d! \洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？! }5 ~( t2 m2 l2 S l5 d
0 s3 Q- c/ }+ Q v5 O
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 3 k) ?- w2 _9 ^- ]1 L# W# p

% M" P. t$ M+ v2 ?4 ]3 ?- S# Q- K所以不知那些面湖湖如何做才 ...