为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 - u* A; i4 j- G8 ?* N) ?
你还会做面筋啊厉害

, U7 l) v4 }: n$ P
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
, @" Q& u1 Z5 y: t( S9 W7 i8 z8 B2 M' ]
8 F9 ], |' c H+ E+ o, B

9 N( o$ S( n, x为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

0 k% d& d0 b8 y2 j: K' _
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。! ^1 I' B5 K8 T8 ]
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙  i: t8 K: ^3 E+ y* |  S$ h: `. w
- G  ]. q0 j3 b: X( N% U& ~
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
4 Q$ ?. G7 w. z" y谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
; V r/ X6 E+ e/ {5 h# j% n
/ E m9 v, \5 |! w* Y% @噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

$ D' G# y, g9 y8 u
' |" {* j/ g8 r, V1 e) L$ e/ ~
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 6 x7 `3 `1 a4 I6 f8 I' \0 F
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

& `5 s9 V) {% s" o
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
2 T7 P. p! e7 r
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 6 m6 e7 M& j' b
0 I/ J$ d) W3 d, R4 N8 G
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 * H8 C: U/ B7 a+ R* r
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过7 }7 V! G0 j* \: U; F
这个的成品是不是就是烤麸啊

$ u. k& B8 G* W5 ]) U/ M
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。8 t' Q7 y8 G( Z' R/ [" |6 b
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
5 ^' \( v4 b; O) ~
4 O0 S* N7 l! [/ N! a9 M2 o& V! h* W, Z
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？3 t, |' L0 u2 r1 u0 ^

$ @" \1 }1 N0 O8 r9 m还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ : H" e, O2 |* t) L9 z

# I- T6 ^ D' _0 ]! Z3 F4 y9 i所以不知那些面湖湖如何做才 ...