为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 8 t' m* V1 Q& w7 S, U1 }
你还会做面筋啊厉害

1 q6 X2 i O# O# }; t1 j% S
+ Z+ X' U8 [5 _$ j* K+ u% j
# A# \1 H* S l/ w6 e; G
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
, W8 W# \" T# h& K+ {) e( |
7 W4 g+ d7 m1 _" W1 X* D1 H, v6 ~* u- s ~

5 R/ V. q9 B, S% |( Y为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

" \3 S( |$ M) d- n

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!1 z' \% |; p5 t
明天继续做!!# b/ `) z, W# H Z$ x/ y; ^* m
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。6 K; A. c$ c; @* J7 o1 X
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~9 P; O" a, p. h: K
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 7 }7 u& }$ u4 _+ y; c7 A9 _; w% @
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 2 k% D. c ?2 l: ~' D$ k

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 1 t' A, V0 ?" q; T
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
1 q4 a s* L: Z; z, x1 Q- b' ?1 q# a. Z- `8 r1 K+ g5 t
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过! z5 s3 l6 c8 ^1 }
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 % k( M* q, p" q) I2 c Y2 Y
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？& G" s: `8 P0 g3 C
) c V n$ L/ ]
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
* {8 R u, {: q9 Q请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过4 @& K, H( k# f+ [- b- J
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 + r  p  e  Y. m8 o
4 z% N1 Z$ T0 ^$ ~! ?

5 F2 Y8 N4 v2 D% ?' h: }% J洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？9 j  _0 ^2 ~( b' Z# v

+ n& l0 E& ^* Z% D  s0 M' R2 s! C还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ & }) t; m3 [% y) ~; c

所以不知那些面湖湖如何做才 ...