为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
5 t& m6 _3 G, X你还会做面筋啊厉害

2 o/ E$ N+ \9 {* p8 W0 T
* a3 q* @2 a @8 i( M
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
7 B, G8 F/ V" R8 Z* Y# }% H7 I5 j- U5 U) L. o

8 ~/ b: L& P+ a: d
- H; k2 }# b3 l [2 ^' E为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!* Q3 J: m& Z4 Q$ ?$ f
明天继续做!!- v" z) u# T5 r9 J& \0 m
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。1 ~( G5 f2 f$ Q8 A, ?
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙: S) ]6 L4 W! k1 ^+ |  U
) ?9 B4 ^9 q; u% u8 f+ g/ L
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 3 q' ^3 q  s# i5 g5 o
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
" V8 K o% r; ^- D' H
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
: N# M. W& B6 t, [" \" C. r谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
" k& Z$ ^0 B% w3 _6 x, n+ C) `! V! K" r
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
3 f) p! m1 U( \2 W0 C7 H9 [# I) d估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

9 U% Y# }( o9 S; M) Q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
8 e& M& U) i r4 q. l' v
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ( ]5 e& t! A6 o. X& G1 H$ W/ s
" c6 N; ^, S# S$ f1 \# Q
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
1 @. R! l8 r7 d. Q3 j/ k请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
; }, \# e1 {6 \' T; R. h这个的成品是不是就是烤麸啊

! X8 \- d" Z+ ] d
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。+ m6 m7 y" Y9 \7 b& R) b, ~
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
6 R+ k3 z( e6 V& v- y* d; a
+ Z8 W/ `5 m; ?& v% ]
; s% \7 Q: r9 F3 w, N洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
8 t) }2 B; ? N! e- d1 w$ F i! A- a" u/ K; W
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , o. s+ E. g! K! K) l' T2 C
( f, w+ d' T1 ?8 q
所以不知那些面湖湖如何做才 ...