为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 " ?0 O5 s) |) ^, V$ l+ N; {
你还会做面筋啊厉害

8 S. }/ ~) Q Z. S' a' m* m

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ' I+ J2 E/ m/ b' f8 S% @7 s7 j

0 K( R9 H2 v& x. j1 X, o* g. C2 g! W8 s1 F" L

: t0 e* V& x# S, `# D9 l" m为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

' ~ e1 E+ x0 T
! k" D" W5 ^# T
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!3 D) h1 u( y. N z/ m1 [' H
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。+ F9 C& H3 Y6 d2 j. V; h# M8 o
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
1 U, s# [, ~3 W$ J5 O1 N
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: " U% V0 n9 C. v! N l K* z# j
\# g9 h$ d" i5 O* r4 |$ d4 z
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 6 l z ^1 y& Q8 O/ v9 D
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: : I- U4 @: z2 S$ n0 A7 J

2 D, L9 p8 H+ y' J噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

4 D9 I1 [5 S& @
: L4 t% Y7 p! W4 M8 ]2 i& Z
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
Y- t+ J! q: M; y4 v- p估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
* j3 x/ b" x* j' Y' a
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
$ M- O8 R. }3 f$ \3 v5 X2 q请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
. A! E. Q j' n) K9 Z ~# [这个的成品是不是就是烤麸啊

) `8 W$ }$ D J' e) [0 B: m, @* @0 \

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。3 `0 Y( U0 _3 |; s
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 / j3 r3 J' v6 X' X0 G) J

! ?" r" c$ s- _+ l; g4 ]1 S0 `4 V7 ^1 t: e# J; G) F5 H
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？; ]' E- }& \ S+ D f/ d" W
; C# t( c% q+ S7 `4 `) B7 m
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
' O% t- {3 O. H& A W, ]( m+ e: N' q$ b0 H# ^! V! \
所以不知那些面湖湖如何做才 ...