为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
, `. }, b7 }. k% K+ B* `8 M. y# _你还会做面筋啊厉害

! q. Q6 W% p3 N5 k' d" Y9 ]6 w1 [

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
! e. b4 m5 A% l; v" D# D8 E

5 d4 d' Z: ]$ v8 O7 K" ^1 K
) h; H# W( B' n. L0 D3 m# \5 u为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

~: h" K. X/ a
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!* @( ?0 } z& B) S2 f" j) Q7 b
明天继续做!!9 \' E: e) H n8 ~
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。. J! Y) ]! @9 c9 T. t; |
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙5 _% S, s, M% s+ U+ y$ [. |$ W
; _% \" |3 G4 E4 I0 i# B
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 5 c/ K1 ]: ?2 d/ X ^
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ! }8 a6 o$ L f3 `4 O
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 6 e. H. L( E- ~' v
$ V6 F- X( t& M) c, [9 E
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

4 c' e+ m5 b5 L; o# d* E; O

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
; n2 f, f" K2 p" h/ @估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

7 X7 F x5 ~' [1 I2 T% \0 J
" d# |7 }9 {% n! H: ^9 m! Q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？4 u/ X5 b$ b, O% r0 r$ U4 U
. k' K# Z. Y; s" w9 p/ L. b
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 3 L/ a3 \- r3 `
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
3 I/ I; p6 O! Z) J- e" ?2 m2 r这个的成品是不是就是烤麸啊

9 o+ c" ?* K) A: ?; b1 p2 D
4 l2 g0 f' R- c: b
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
4 e2 d" w J" P. u c3 D* `, Y# a4 f5 J+ [" }" |

8 n0 N1 b8 c+ D0 [4 X" D8 ^洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
+ R6 d- P$ M8 u7 y0 T% \& n( r: ?* z8 l) Y
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
0 y+ [+ ]2 I: L" j2 ] T* e% y: K
* A( D* I# N' J; v, ~8 J3 O: C所以不知那些面湖湖如何做才 ...