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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ' J7 M/ F7 h7 F. n1 k* u6 K
你还会做面筋啊 厉害

! {. z7 X# k& x
5 O- P3 s! ^2 Y% T9 \
( B5 P! E3 ^% h1 i" h为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

大学毕业

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
+ [0 j& W% y3 i8 Q( d/ V
5 e6 A$ z3 u5 n2 t: Z8 [( Q& l* _3 p) A8 f0 _% P6 L
" A! V0 C& [9 f6 Q+ S1 V
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
8 f( \  g' F. N( x! z* O

9 I+ i- R7 ]" {2 H不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!+ Z4 I+ E- h& o8 `
明天继续做!!
1 t$ w9 u$ i8 ]6 m* D. J谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
5 P: Z; Y7 S) `做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
) n$ ]! h2 t0 c( C5 ^3 P% x! @( p  W3 ?7 y
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
! K6 ?' ?, x+ a: o, r7 U4 ?2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。0 S1 a+ d' q3 |1 a8 u+ b7 }
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
' ^+ v$ I+ J; c* @3 g难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
, _, J, N. K( g. \. w# P# B/ [$ X, ~' l4 O  D. L* U
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
0 T  w9 t+ i# S% y! D/ N谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
* S! |. @* j7 n/ V
, S- T( A9 L8 H噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

! @' a: q& q7 c7 X7 D- J* }/ E$ |* J4 v" o
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
* Q/ K2 o9 K* b3 N这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 / O- i( g' Z! o1 Z9 V' [
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
, @7 d5 L2 |2 m  p; K  c

! ]% l  r3 D9 |$ R1 Y洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？. Y% W. M' |! K3 X( S
4 @: j* _( b5 b& B' w0 L8 s
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 8 F3 C2 L  w8 s  z: ^

7 n0 [/ B# L+ ^9 A3 o所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
7 w4 H- E& y" z请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
8 E1 O0 E9 }. I2 @- a0 @/ Y( @, K0 E这个的成品是不是就是烤麸啊
, c) F( P$ j. C" Y

! |) W8 O2 H" [9 f6 a$ R) G这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
; Z1 l) C; r1 V' l0 Q: p5 H" J* u大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 / |. p( d" a5 k( l+ Y. \2 q; p0 r" u3 a
" q7 K) L8 d, ?6 s
" |& M0 S7 N( Y) @" m. K
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？- f) k8 @7 ~$ Z' E( `

7 g+ w+ T* }6 C/ G0 H5 g还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
1 x" i* E5 [: ]8 i6 e% O" J: b
$ @. I- V* V) x' F% c所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

2 o% r$ k1 |, Z: x; j5 ~$ F) p4 v* s% O! a8 P
碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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