为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 # m; m1 T$ d U. g6 T- F' Z
你还会做面筋啊厉害

( V+ [1 {. y4 f7 o9 G9 Y

; b/ y/ u- T2 {
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 2 I* ^* r4 a0 q/ x

$ D# t- k" W( z% N. ]6 j# U- ]0 D6 p/ ~3 F! p9 ~

' @) I, t6 k2 D为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

. ?5 ]9 _! M; D# M
7 n( V* S5 k4 a5 p8 P
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!6 ?3 I7 V8 d; G# ^4 x8 Z
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~1 K0 w; Z: s/ q1 X5 t+ P" n
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 8 Y7 |) W, \5 Q2 ~$ [1 x8 O( t$ p/ j
, G4 y( `$ [: ]# Y8 }5 J
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 + R1 B, S* [3 z
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
+ Y; ] a8 c3 p- V5 T( a% P- G) }% _% |0 X$ ?, ~
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 - @4 H' f3 Y* E) H# E$ i
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

6 m4 y5 R! j8 q$ K% f$ h

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？ H7 Y- P. i, o; h+ _ v! h
% ^" E7 _/ S+ K T, l% y( ~" Q
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ % S+ l4 v7 n! I0 w& K

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
8 l X$ K" A0 ^$ I n) V请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
1 Y2 j- @4 m6 n n% v2 {这个的成品是不是就是烤麸啊

. y( d3 x3 i H+ a0 E) A! ?

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 2 k+ y- a' O& Q: p8 J! q) h
* U- R' w; z3 P, ~: g9 @
. A$ e' u- K% d O" \
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？; D0 z& I' T* _( h$ H. V5 ?
! j6 \9 R: Q- w" c
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ % o7 m* [, K, ~" n3 R

9 V( U: ^9 m( y" s所以不知那些面湖湖如何做才 ...