为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ( b: ^% F* m. N+ ^/ q1 l& z
你还会做面筋啊厉害

( M/ s8 P$ e$ ^/ \# E; I! m
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
3 `/ ]$ {" g1 U; N! M) Z7 _" r3 y' x2 o+ O- V( }0 \- U

; R/ {/ e$ X5 b6 w4 ]3 q" w9 N1 v4 F! Z2 J+ S
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

; y# E& w- Q5 J# S2 e" l6 i7 D4 @

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!( p+ G1 `$ H8 @- R% z1 W! P
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。- ^5 ^/ H! S# C( [! u
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~- ^6 `6 ^2 {8 [, R0 E
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。/ t- e6 N6 D0 W( P q t6 d Y4 G& G+ ^
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… $ H: t+ Y+ w4 T& I
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 * f; @9 f) f' y5 q
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: - d2 \ t y2 [" x; I

1 B6 \6 m, {1 f5 W9 C/ q- u& n P噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

& J3 T$ Q/ k# e: Y

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 3 F3 K* g5 m K' _- e
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

. V$ g8 ]& D+ [) L! W# M

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 S0 w N, v) A6 e7 B

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ & o3 t' X& O/ [& [( X( i

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
) t- P, B) _& U% O. q请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
t3 ^, K$ n6 v( [$ L, Q这个的成品是不是就是烤麸啊

: {2 p6 g" L2 E2 L/ I' [
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 6 q6 g8 H. I& d

F; Y1 f `6 R8 E' N
2 y# C% i" j. h, {8 A; Y洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
5 D- K9 w6 U; b. b3 ^3 l, f0 [$ N! b6 y. N$ n; L+ C% e
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ & O1 l& `6 G$ E- @

, x9 y$ J$ ^+ |( H& }. K+ I0 n所以不知那些面湖湖如何做才 ...