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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ) w$ F! C& ^, p
你还会做面筋啊 厉害

: H/ ?% B7 v6 \0 A) i6 F5 f! w6 Z' V  u. O! ^; m- [" G& p

( r' V' a0 V* y6 b, h0 b% N为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
$ s  b' Y) [2 I+ h. W4 F9 N0 }( u% z# Q  R( w0 f5 w

' s* a6 ?$ \0 J# L, t' n5 l: c8 y0 Y& _( R9 |1 T6 _# e
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!

$ A3 A7 ^; u' I" E9 g8 f: O  z  o8 O' `
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!2 Z8 t7 J6 z+ E8 c& E6 G
明天继续做!!
! d6 x/ ?, q0 t3 y; X, i谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。9 o. s9 j% x* K0 P, k
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙; k, N# ~: Z: p* _

' ?) {+ r+ r7 ?. d8 _7 s1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
# N: v/ |6 F9 P- v: I- ~$ Y. l  a2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。9 t# Q2 m8 b+ L' i. j
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵……
1 H# `) M4 A9 u难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: % O8 ]4 H0 Z+ H* s: ~

  _) B" P( A. d2 O  D噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ) l9 u' D/ {$ A; F" c; R( }/ W
谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: # k( }$ U0 ~% L
  F, h8 P: J  K; S7 v5 R: ~: Y
噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

7 N4 k. j* i3 K  G+ |* U
7 U5 Q; N8 ~& m做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过) |* C5 E" N! Q$ e* O) ?! Q
这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
) O$ t, _. E2 Y% j估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

$ ~/ H, L1 N4 g0 K: y$ J# {
! F/ I  t5 w0 I; \$ R. k洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?9 M2 P( G0 {; o4 B! a. r3 i2 ?8 o

6 w( [: ]4 n3 a4 G3 K; @% D5 w还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? # K  a4 c* l: _: s9 h/ J. o- G0 A$ E

0 f4 V! ~/ @: I: I2 P1 I& T所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
) ?& E' v' @" d% j请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过* w1 C: L& u! e6 F; M* e3 q9 d! e
这个的成品是不是就是烤麸啊

+ X) e: z4 K; V  X& t/ l% f2 ~& i$ A6 T0 \
这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。
- J: c3 P  {2 @; O& C大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
$ e, x1 y5 n; F4 Q. m0 C+ `& c# w$ A( n# N% o0 g6 ?  t; b

8 L) V6 l- B/ m" O& j  d9 p洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
1 E7 {- l; T2 C% W/ ?7 H$ `+ |, H8 }0 c$ ^  K
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
, I" S6 ]2 j2 |) s- P
! j5 Z  i- x$ m/ |$ G所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

8 g2 E) g# _% b2 q: A
( l( J( e' N; ] 碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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