为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
( B7 Y0 [( t- w9 d# Y4 d; l你还会做面筋啊厉害

6 i; }, V8 T! @! B0 i& i. j& u3 {
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 2 [  \* s* F; I! N1 n9 V
% X+ i; F2 i% U" T
* t1 a# ]; A4 A" @( v  M: h/ @! [
/ G: G1 X' V6 S$ V" H7 W  V" b
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

4 A7 F# b% G. g: o2 T

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!0 y1 F2 B; A8 @+ W% x" ~
明天继续做!!9 N4 x! s; F/ p! x w; t4 ~/ l
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
( A2 N* t( c7 z0 T8 o1 S5 W, U
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ; {5 w. Q/ r; R8 D& l5 n
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
' A! ~" _9 F; A8 O8 P6 U
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 9 v% @$ l' {- l
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
7 i# L4 o, z' U' L3 u0 C8 V* C! S& t0 _! {. T, U2 y [
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

4 t6 Y1 W B1 r# n# [
) H2 ]6 h9 Q3 ?
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
/ {1 b+ X; j d# \估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

! x, z$ V0 c/ c( n: r* q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
# t. [, R+ A$ s Z1 S; A- b+ j9 q
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 - {$ ~6 X; W1 |$ M
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
$ L& p I+ [. h( e1 h这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
. u1 e3 c6 [  A4 g) t* V* ~
$ a% @5 C  _) @/ m8 V
& V) V) L6 k  a. Z- \洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
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& b6 a0 d. p7 M! X3 H, I还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ - ^8 p: ?1 M* R9 x
( B" S. W% T3 Q! B* e, H
所以不知那些面湖湖如何做才 ...