为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 8 z4 U% h! I6 j; {9 }7 x: V
你还会做面筋啊厉害

$ g. r3 ^& z3 X. \

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 % N! Q! d: d! h) ~0 j

: e' ^ z$ i6 K2 p4 `+ f/ k$ P: p) g0 F) O1 i2 Y7 Q

8 J- b5 e9 d& \1 G( |为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

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楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。4 J5 w3 A7 p8 u- X
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 . Y. v1 g. C, q% y, X
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; ?' j) z1 n# I
+ E0 J& ^, e' w9 |
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

" ~) S/ k6 K$ u) c" c
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
% h( M& M: a/ u. k7 B; }估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

5 r1 m$ F8 \( E# [" w" W0 E

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
2 s7 X# ~" |% j/ {1 {, s+ ~
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ : h6 ?+ _, w# J( D

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
$ B3 h1 a$ u/ R请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过' S0 ~* ?# c" U3 I% W% T
这个的成品是不是就是烤麸啊

1 W$ r, Q6 A* }% `( E

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 % s0 x* Q! d7 A! d

6 n; W5 p+ {& X' t. T+ ]+ t! r. D8 e& j
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
# m& {2 ^0 _8 J: L. b0 `6 |$ z$ i- G: F- h" U
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 6 X! [+ S; v; y3 q

- Q" S9 J$ I! ^% w9 u所以不知那些面湖湖如何做才 ...