为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
) f, ^0 X7 Z2 u) i+ o你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 " a! L3 O' ^6 ~/ j+ \
! G9 Q9 [# \( u, k1 o2 P

0 j3 U! f' b. r3 s* o- O
5 P. c. g" ]# ]2 w4 y. a为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

; w d0 D( _4 I1 {3 p

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙' G; j' E1 ]+ ^% w3 v6 y/ D
1 h: ?; G' \3 b2 T3 B! t
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~# [3 V' V _2 m& |- B2 x9 T
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。. K( z9 s( D8 n4 d# s$ Q6 N
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 0 A) q! W$ r- g4 M( E

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 # v) L* r( F7 u; q; z, ~
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
( Q n& W. ~/ a# b7 ?1 J D$ {4 B+ `0 @ r! ^& U* I2 O: T
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

- \' B* v, V5 X B

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 9 q+ O8 b3 |7 ]% l2 v7 C( U
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

+ ~5 h/ }2 |" t! V2 A$ F
! _, h- b1 ^5 N4 c; Z7 o# n
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？5 c& t; x3 e. ]( L7 t, P: A

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ " X" p) C' ?) o% S

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
# V, C; `8 u: Q( Q& V2 h请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过. I4 o8 G+ Z7 q/ W% b
这个的成品是不是就是烤麸啊

, ]& v c. E) n9 m) V6 h( g3 S
& }, T& M/ P; ]+ T7 d+ }
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。1 G z: X8 m/ G- A4 S% P, t" C
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 : I8 u6 h0 A1 g# i
6 `6 U+ \1 \- M8 B5 d
& ^  K$ L: \5 p9 ^/ X0 a
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？8 l% o' M# h  E0 _( I8 y

! ?) q  @1 e# f# n; T5 w还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？   `7 q- ]8 v- G

4 e$ L# c1 z- A6 Z% E( ?所以不知那些面湖湖如何做才 ...