为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 & u+ O" w& x; }9 o; S/ V. k
你还会做面筋啊厉害

7 L. F6 C/ R1 ^
4 v4 z3 P3 A/ |! V& h: P3 k

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ; B2 I% ]1 Q8 `8 }) y
9 e; I3 ]# J) X: F

* J5 w U; j9 ]
% D! |3 C" |, M" f0 @, a2 H- W为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

4 t9 T7 x3 e& n I# z

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!; \# b4 m1 c6 E( o4 x
明天继续做!!: L/ T0 ?9 u2 }; T. N: E
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。3 H5 V( z) v* d/ K1 s; y9 J1 K
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙! D Z& T/ J! y) `, O& M
# Y. F8 O( e/ X+ O
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。) \. U$ C& t1 a# }2 l& S) Y: t9 x
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ) T5 v3 Z) v( B; C
5 i* y) o& R! b# P* l# B9 M. W
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表   d% Q( r8 N4 M. z5 B
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
# U" n8 j; `' K7 Y  f' f
) q7 X( j1 L- ]  @4 t噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 , U; P8 ?+ o8 ~" }4 W5 C2 S
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

0 Y/ n$ G* a8 x

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？. b' z2 I9 h0 P" Z3 I ?$ B
s: ~) K t& W
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ " W6 Q" U1 h- |; s$ w- K

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
Z/ A8 H" B8 _4 b$ `请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过: ?% d3 ~! X: x$ \
这个的成品是不是就是烤麸啊

5 r1 p' [" g/ m3 S

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。' r5 c1 Z# k r2 b) r0 j6 S- g
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 3 x3 I% X; b* g5 j- O9 |: W. d8 N5 v
( s% P& q2 { C; A( w
: E3 q; g1 r2 O8 ?' `4 ]
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
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! P0 r3 x" `( H1 X: B) S% E# a还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
1 E ]- r+ J; `, A) I) T: h, R
所以不知那些面湖湖如何做才 ...