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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 & e* ?* \" [9 W% i& I8 s! t$ Q
你还会做面筋啊 厉害
* Q' q  N5 x2 ]% H4 [

" R& O* w/ g, }. I: d$ M1 Z2 @5 H2 }% `, P1 E! G( D
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
9 i# t) b0 ?! u1 k4 ]
0 ]- \, m" j7 j( k. b1 _( Q* M* x' H! `% V/ e
9 G6 E. P, G' @. _: ~6 \
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 k* n6 @8 ~! B/ k, k
( Q! F2 t! M% v/ E. U( b不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
! d+ p8 Q6 u* r3 I& k明天继续做!!0 t  {" Z& J1 A; {
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。) ~- ?! c+ a, ~7 q
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙8 s8 B, l( f# {$ F
  b" f5 L+ J8 Q* r. _
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
. ]: A: @6 g9 w+ x" r' r7 u1 `2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
5 s* P8 L4 R. a8 Y2 \& _5 r3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
! s" u  d; Y) ^2 R7 v% Z难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
5 k6 K6 ]. O5 v' W# B' D/ P5 q8 D4 X+ U3 y+ y3 q$ q8 V
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 0 x* s$ B2 A% H: N4 ]- n) B
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
( Q- H' L: n/ p( i( k( f' q  A, y) ?
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
# T1 Q2 @: R: n% N* s
& w6 |0 j  [4 u! Y6 b, w& Z9 u
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
) `; \2 d" U) T0 F1 @这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 0 w) d; P' d; G- H  _3 I' a3 U
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

6 y1 g- R3 I! i
6 J* \5 k) K" ]- M7 ~0 m" f& x- ^/ h1 O洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？) Q/ M( c5 o, J. n# S: z6 s

8 c! L0 q5 f0 M3 l/ _还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
6 Z9 L) C# _0 M! n% H" E$ F: E. @0 c% `; R/ d
所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 0 ?8 N  D+ G0 N8 F3 l& _! t+ ]
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过! D8 |1 u# u1 g8 g* [/ w
这个的成品是不是就是烤麸啊
6 s! j! M( r, D! S9 Z; l2 o2 v

# H& M: Z' H& n' n9 ]这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
+ h! c0 S8 O" {5 z7 T. E7 p9 G大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
. U5 t0 {, M' O3 ?0 W1 ^7 I
, O. |. j7 a6 e) a' m! s0 s6 T8 `* l' B0 c1 E
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？- h# D- m" X! N  a8 Z- O) F% J  l# L
$ L- h/ v3 ?4 q* }4 ]
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
' c& r# G7 S7 `0 }3 f" ]  L' g, D4 z. o) z7 w, k
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
/ J* R8 d: q3 B+ M4 q) e

3 A' s% h0 F+ s2 |) ?0 o 碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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