为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 n5 l" l# B( P8 G; C; Z/ l
你还会做面筋啊厉害

* d" p5 p- n' ?4 \

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
) S2 q4 `' S9 l, q- Q6 X0 @9 G2 F9 l! s' w" q. l
D6 x- f$ l4 X( A- {

; o( k, |( R/ p y- r为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

: p; z" e: F/ L7 J& o5 L# @7 Q/ m8 W
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。( K( t8 F# B# `& f. L
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙- q3 W9 K4 }9 N" e4 f+ r2 t

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~+ H5 [, y2 |9 q$ `
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: / }! |$ x8 x( m6 q, a& L+ B7 W

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
5 C; ~; \& ]! k+ I8 q2 h谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 9 j9 O" X% J4 t4 X! J5 X) |

2 Z( t% y9 |: D, x& R6 j3 f# ]& w噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

/ V% d3 e0 T% Q* x3 P( L$ w" b

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 ( i- c/ B5 r& w6 H0 o
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

@+ w6 [( g% n. U" [
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
4 `8 U! p1 q/ S* F) s
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
0 U2 c6 ^) F" e: R; E6 U. s
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
; o. S9 L8 R6 O6 q) @ H! i; h请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
& w: {" a% e% {& L0 C5 z g( e" }6 X这个的成品是不是就是烤麸啊

# ^% L" ?+ ?. P- H1 @
. \" S% c# R A1 G: T! ]% o+ Y7 p& Z
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。+ ?( x# |; q6 H# c$ A. A
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
! |; r1 E# B3 e) o# [# {0 W. u- c3 r, Y: O% M3 a7 S

0 O( r/ s' Y: D; ~洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
/ u6 r/ `# e$ y0 d! _/ U3 J h) i& o5 S' c- t2 p) U
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
; i) B* L* Y1 D" G3 p6 b
q* _" b) h" k6 Y5 U. j" _所以不知那些面湖湖如何做才 ...