为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
1 [1 `& p: ]& n1 W7 B8 D( [. T你还会做面筋啊厉害

% l( _+ u+ h5 T* [

! I9 m5 H; ]7 ]; ?% C, q- I
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
2 f# }# q+ X |: T! n
% [0 D" \) O/ a+ t
5 I! I7 {9 k% M( g9 V+ D6 m
2 @# f6 C0 Z4 w' A为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

D) f) }. z) W, A7 X
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。9 f! ^& ]; e9 [
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙0 A. ^, y2 ]) h

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~' X1 r r7 I/ J! G
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 $ @5 K3 E, G' M/ e- F" j9 a0 b
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + G# }1 [- R0 L+ j
) d& \+ e0 R( G& j9 K. L$ @" K
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

7 H0 h4 w7 H0 n
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ x, `9 V" c4 P$ m/ k
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 ; q0 h+ O4 E6 q8 U& F/ ^9 q
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

% C- P, D& f7 _9 Z$ h8 m

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 3 |+ q; j/ l2 |8 J
: p: R7 |6 L( L: k1 C0 `
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
9 }" [% Z( q/ C" j: \2 Y6 ]& w4 s8 j请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过4 K5 w2 Z! A) B+ B' P
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。( y- K* ]6 R. B/ w* n. F
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
: Q. H, v6 h7 Z5 v$ N+ c! D0 Y: V' Y' v0 _1 b) q, x5 s! i
. D3 C5 q% k4 y% g. S2 J& F9 ]8 e
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
7 Z) r/ K& ^9 v- O# C; m1 y" B, b& q. ?$ u2 B3 M- G
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , F& S, B% B( }1 v, C4 U7 Q. y

" E! ]$ p* @- s& J! x所以不知那些面湖湖如何做才 ...