为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
4 o" C2 A8 T* m8 _( H M你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ) U2 h8 l5 d0 Q, I4 ^/ a# M
( A+ T4 p+ Z* |& M& a: \/ Y5 ]

) \/ [* u/ I. l% L
( D0 P7 Y9 F% C( |为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 \# M% b' x2 M7 @
8 k- W( W) Z+ o4 H
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!% W- B: Y& ]% ^. [0 B9 {
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。3 H/ x. B' c% o3 D$ H
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙5 n. U: X$ B2 E" _' U
. r9 D1 h; W: B9 X5 r; L* c0 x
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… + S) u- K# [" h* L
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ; a" b% s, ]2 D7 A0 C, I
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: , z1 N0 X" ^- K; l8 z1 b* [5 e' P
' g0 O) Y8 g6 v0 c. {
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

! }% _8 K8 ^3 d0 z& f
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过5 t" s1 T- X3 U& U1 y0 r$ O
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 : j1 E- {+ X' h7 F" s4 f2 u
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

" b. e- F* r7 {$ ^2 i/ N
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？" g0 s% I4 e. A
) `. y+ ?+ t3 q/ Q3 i' b
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 0 u% Y0 {# }( W
+ Y, b% Y) R- K) k) a: L& i
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 8 |! W3 O8 q7 u4 b9 n1 B, L! q
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过9 Y# o2 k7 z! z) f
这个的成品是不是就是烤麸啊

e5 _1 J5 |1 f( z: y
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
4 {8 q* k: s  l: V- ~+ i
- O, u3 S3 {. R$ L  [; r* A- Q) e+ C8 u1 p4 g
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？5 }  Q" z" T5 g1 T8 k' S) c

) |  N: d" y6 c- J; b1 j% t还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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. m4 V0 J, R7 d  j. T, \1 B" ^所以不知那些面湖湖如何做才 ...