为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 8 A, ~# s0 X8 G7 c$ A3 _# A
你还会做面筋啊厉害

) n% v5 D. [5 w

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 - O: J+ C5 @, Z. }3 d0 z/ X5 x
4 X9 a( w! {4 U* F8 X% B% C/ m

& X6 g0 ~5 b8 @; m" A% v4 G% P: m! d
5 Y) h( g. m8 Y/ B( S( a为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

* ]& j, g" u# }
4 \0 A4 m) N: k9 G {
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!/ |' n; X- `- b/ K; Y0 J
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。 n& u m/ l6 @4 w
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙0 p, q8 s5 n- d4 g- F

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
2 e$ E- {4 L5 X1 A2 Z8 v) S
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
" ^4 Z& b1 H8 B" ?谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
! u) P/ b4 n v6 L, W; y1 ]) V7 ~3 ?5 k# m: \' ?, {3 \! O
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

3 ^( D( x U1 a, w$ M# T: [

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 . I5 n3 L/ |& O3 F
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

# ~3 [8 Q2 R k F

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 y6 b! b, V2 {
. M: x8 G0 K% I# o$ V0 ~ T
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
" E3 e3 K" t) v4 s- V. J
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
8 a, Z: ^4 k9 z" r7 h' y' f请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
3 y; q5 y8 _/ Z. ^( f5 j这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 5 u9 w+ [7 v/ z: I
! S- u+ g9 y! Z2 q
4 @  d1 }* S- I, j0 W  y- V6 ~
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？, P, \7 d  m6 _/ t3 o
  q! ?' `& a. R. K: {
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 9 Q/ Y$ p* i/ ^) L9 r
% s8 F7 z6 @% Q% M: |  }4 @
所以不知那些面湖湖如何做才 ...