为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 4 Q, j& n7 k; v% h
你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 " b( f& l' n+ Z, w& w7 I1 t" f
/ i: O# R7 B/ H7 g! `+ U

3 g @6 l. H& q
- p- g3 J: Y3 D' v( d( r* a为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

; `% U/ o# F( r h
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。& g W! {, A3 s% F$ x) ]
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙: q+ I+ S- ?3 Q
" j& f! o5 R% @% D! b0 D
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~! y0 _( j# n. u
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ; C0 j6 x, P7 a' }0 i) w4 }' R
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
, g' U3 v5 a3 j+ x+ U谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
' A$ L. w1 A" H$ o+ C5 h! {8 X
1 `1 ?1 A7 Z' L/ S噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

# c. d. z. I2 x0 i9 {3 k7 ~
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ u7 I( `0 W |) ^ c
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
1 V) N& n/ I' d5 E2 B; G估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

: C* Y" M" L( l# g2 k
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？- }- C# {; _" g. ^/ {! X D
. w" h; F4 F: z7 X1 O4 V
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ " q2 y3 g3 [9 G" W1 w/ F
6 S& L" v, R6 a$ W9 {! R
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
4 ?: j5 h- f2 u请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过& C ^) W1 n3 v
这个的成品是不是就是烤麸啊

/ p0 `5 o5 n1 m$ ^% H# ~
* {! R6 k8 O0 j e$ M% Z1 d6 ]
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。# Z$ {0 o7 @) ~% Z& ^
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ) G+ l4 Y; _7 `8 E( R( X

- G! D$ W m$ x; w7 r- u0 Q1 R4 D0 v- g v$ k
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？% d V2 O6 k3 T" S+ c
- }* D' j7 ?& r* |: s+ b6 m
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ; v) B; ?0 f' X8 [' J# d8 e( W& s+ H* Q

+ _& v% ?- g# m8 _+ @8 B6 m$ Y所以不知那些面湖湖如何做才 ...