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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 9 D; A1 j( u% H1 ^# ~% M
你还会做面筋啊 厉害
5 t5 @1 @: z6 {9 x

, i! u& {1 ?& j
: D. @+ N. C7 }2 W9 Z  ^( n  b2 ^8 E为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 " T0 p! g5 V5 r

: G, {- i! Q4 w9 G& _3 Y' [  V! H& B4 D& H

7 l2 m- E6 ^, U6 h/ w为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
; g) C( S% A7 _0 R

% ?/ c, ^2 T% L9 y% B4 f9 ?2 R- `不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
5 g& a; L( ^2 O* ~明天继续做!!
' K) |2 n2 m6 p/ c谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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7#
发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
5 [4 x$ ^  _) B* y. w做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
# [7 l6 r' j/ p$ h# G- j; }2 G/ b$ S  c4 ~  t/ t) _5 x5 g. S) R; T1 x
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
; [. X8 [1 Q- r4 b# u* B% y# o( B2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
; G& ~1 }( a+ p) ]/ ?0 u( F3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
) s8 r1 ^) `: q: [( E4 i; r2 e难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
4 x  ^- @4 X9 V. _$ ?% }5 S1 Q7 K+ Q/ B2 v( _& U. o: E
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 - R# w4 V* s/ j1 i
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + }7 p% Q: w; j8 R4 ]1 @

: M' L: \" o# x3 q( @噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

- W' {6 p2 c& M  @/ N% e
6 z+ o9 a) m& s3 s* I! k做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
4 P6 |+ _! T& \6 Q# m! v这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 4 U1 I! u0 z) m0 N) H7 M8 _/ R! }
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

" _, D. i) s% C8 D. n1 N" \# r& j7 l6 f' l) c+ E
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？9 I7 j1 Q3 n0 A4 r; H

, |" N: D! U0 B7 k还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
8 l' S3 B( g6 u3 m6 p) h) z/ k7 _$ B$ k9 p
所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
( C* S6 |  _  Z' @请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
+ Q2 F6 U7 }% S- H: g这个的成品是不是就是烤麸啊

* z) l' ]- d( P& h
; A2 E3 q! u/ ?这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。4 J2 i. D+ ~1 W5 a0 q
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
2 Z5 ?8 V( t) t. K2 R& ?
8 L, b$ Y+ g, i1 q0 e
& y+ q! h. [2 v5 u% C$ q3 A洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？3 [' ]5 g; w8 q# G
# w( t+ j& \) F' {4 C
还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
* E! {1 k$ Y8 O- ]" T$ ?, `; r5 E" }) X3 Q
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
. o* k2 B2 z. I' |
$ O# `  C) w; u  G* B
碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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