为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ) g6 p3 f) J4 Z( W( A7 z: r
你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
1 c7 c( O+ A9 }
9 h, I1 V4 D ^! m
4 K. l' y/ Z) V, z# g: A% g' P- h: r s
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!4 ~! k8 M. ~+ }& X3 P
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。5 R( y% E, F/ B/ \4 R
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~$ V0 n0 t1 p$ l" s. j" _& X
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。$ r( x8 E- N. B, G2 W
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
* X/ s8 \0 I9 a! e' z7 G谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
4 ]5 j5 @$ T% J3 S- E9 j0 S4 Z' C( [$ c$ O1 K8 O; j
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 1 } D7 V. [9 B
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

3 }) K- i/ z; n) B- H8 q8 ]
" J) z/ C$ e0 _, i& p2 q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
; i$ f4 Y6 g6 K# l" r' f$ F* u9 G" }
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ : K V( ` l2 Y9 E

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
# T' F; ~' p5 G( A# r# w请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过- Z- u) {' e4 _. Y6 W
这个的成品是不是就是烤麸啊

8 i- ^: N9 p$ q% S: A6 [
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
& V# e, n7 x2 P6 o6 \ K3 }
# l% q+ r3 \; w) y1 D! B8 W) r) [) q) j6 C5 k/ H+ I: {( Z; A( q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
s4 j/ B' g+ T; A; s z/ P1 T
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ * P0 p2 j* i' ]9 d& q4 A

! x6 `6 d5 k$ S9 x1 x9 }所以不知那些面湖湖如何做才 ...