为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
1 u" y+ E" ^9 m# o* ^# s( K你还会做面筋啊厉害

3 i% V6 q8 r _2 a

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 # B& g" S1 n, E* f
. T" ?3 \3 J# O* i0 E

7 k5 g- _/ g0 Y/ \' E0 N
( \5 |5 K0 R7 i- A) x% |1 I$ ?5 c为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

4 B. z3 z r+ K. G+ W
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。! q2 Q+ |/ p& Q( U/ S
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙% Q* O x6 U7 W4 q/ t
( T; q" o( {/ j% M& d" X
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~# @) [5 T" ?: x) q+ }) @4 z
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ; b" ?) E) |( r* Q1 Z3 r8 h) E
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + I* R' A8 a1 A

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 # o' X5 j# l- l2 d
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 9 \! F7 o7 z9 k# e7 |& x

" @: R" r, x+ v3 x$ l& M噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

V+ r& G% u0 W, M+ r S& a, {

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 ' |1 J# Q2 {% T
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

1 f+ Y( W7 S. ]- {
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？& v8 \) q& } W$ w/ R
5 `. C& ?+ ]' S' t
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ . ^( y0 G3 s: V9 K
7 T# m' a7 |3 {* `! z. X+ u
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
' b$ w. e7 a; V; ^9 j; f. i! R请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
0 `. D6 P0 `* `+ q+ T. ]9 ^这个的成品是不是就是烤麸啊

0 I y# v% f' ]( O" E
7 Q0 J4 j3 L3 y; Y5 H! E$ B* q
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 8 {$ {# M( k) m  t0 ^6 ?, [8 a
- P+ q! S% ^6 b9 X
* L/ T; s* `' F* B2 d, `. |& D  ]+ [
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？1 P8 @9 |) F1 x$ ~- [
0 u* i2 l3 P6 z1 j! [3 r
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
) ]/ {( N" T# l+ }6 `2 u4 [; a
! G" B& P% r  Q$ i* ~$ b, z所以不知那些面湖湖如何做才 ...