为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 $ \- Q- O4 n+ v2 W
你还会做面筋啊厉害

/ @ A; U5 Y' U9 m1 j3 f

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
. n  i! m6 x9 \/ w( {: G% o
" I3 r+ d$ N  I+ S, s" ^
* r  M7 L5 p( c7 c, t$ ^0 E6 v. Q2 x. E0 ~& P( C# E
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

7 }# t z3 x2 S% L6 h' f; n

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!* S( ~) h% }9 O4 v1 n) ]
明天继续做!! w, y* Z- p- }& f
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
- s: [$ r/ s5 `, ]' D
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~" v! {6 C& w3 V9 P
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
) Z5 O( k- c+ U3 O0 G {
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ) p7 r5 _$ V: I% T, I, y3 _% i
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
% w/ \) e4 T0 u5 W
/ q: Q6 ^$ V8 J* v r噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

3 h: `+ T4 i j9 w3 a$ j

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
: z' N5 l+ K& b, V) n8 c$ f估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 f" }/ Z: v3 ^1 e: ?4 W
5 |+ g! x) ^ F" B& K* {
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 & O& e: ^: Y3 r; N( g3 J0 F
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过, U6 L' ?1 } e- _& |
这个的成品是不是就是烤麸啊

8 N6 S- f7 U' ?3 L; w

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
6 \! F+ D; N% L2 _- w& ], A% m3 T( I" M0 Z0 q/ k
3 x2 W/ D' o4 p! Z( O% J) l
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 q/ O8 M9 f3 D: F
" L8 V5 L, e1 F: t: Q( [
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 7 q6 F* R1 Q- u) ` A
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...