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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
  Q# l5 G4 S( A7 o( x你还会做面筋啊 厉害
% ?- e0 q% v' F. F) T

0 M) \3 y4 C9 S9 E! c& H1 N0 y$ y3 Q0 w  O4 N
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
+ N1 c; _* a/ a# Q6 ^4 z8 c6 q- u+ [% g  l( Q; w. J
( j4 g( Y2 K4 F/ I6 R9 J4 b
& m. P) ~  q4 f% C/ x/ x9 q/ j4 _
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

* u6 `2 J2 _* U
+ e* |/ z% ]* n& |3 ]" k+ _$ b不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
/ d  R* }9 B5 t" `) a明天继续做!!
4 e8 T! I2 `# f谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
! ^5 y4 n# y; X% N# ~3 i做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
$ [/ |, x3 f& g& ?8 K
/ {- }7 Y2 W$ P; P8 h1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
+ E# ]5 s# Y# R$ c$ {1 R4 ^2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。8 @' v! z% A6 p; u
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
) C) H, m6 w% N5 Z# S% B- V难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 7 T7 a# S/ p% K; y8 E

. ~1 r  f9 N# k. d! ^: I噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
. P9 Z( \/ F; O% z- C* i% J; K谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
* [. k. D" D+ ?
7 u$ g' B5 ~! p: a3 K' u噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

7 x/ n% Z; ?  g9 O; _& v+ q: g0 {* i' |# Y  C8 I" T
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过' `$ p8 G. ?3 f
这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 5 y* c& P0 _  o% G
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
: Y( @+ r6 j. g3 L5 X0 X0 X/ m) \" u
- D: W' h  |- ]6 {* F; m
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？! q; X  O* c! q* \6 f

- r* ]% D; b7 A& F8 V* Y还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
/ v5 s1 [: T4 h$ E) \& {
+ W7 H) Z8 s' c( \$ s' e所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 * w2 K. ~- }* B( t0 `) M
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
: J# _  n4 I( ?/ Q: b这个的成品是不是就是烤麸啊

3 N- _8 Q1 Q* i+ R$ ]9 T  A) }( d2 `4 }' I
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。/ }# I/ O9 f' x* d# H
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
: b# t9 E1 g, Z3 t3 M- T' J$ W! V. e" S5 N! E! M; a/ B

& g# B0 u$ g: `$ l# f洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
/ {: h/ a* S+ D$ N% F
' p4 [$ x* P9 g+ l5 m8 d1 n  L还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
, v4 h! X# S) ^8 n9 }* Q2 |
+ R( r2 T, A3 E所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

, v: q" S- _3 e
! `) h: f" K+ m- P  q 碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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