为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
; M0 F9 C: u; j7 a- A& S你还会做面筋啊厉害

: E" ~/ g) R- Y! p/ C" A

1 z6 B) E$ x6 W+ ]9 a5 G0 H& S9 _
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
7 G8 g" O4 r$ @) x$ V8 Q3 ]2 w2 X0 [

% z3 A+ @9 j" J' d; ]6 F3 E- l; P2 ^4 I6 z% R
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

$ H5 F/ M7 o# R/ H
2 \% C* N% Z; W2 j
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!. _: }* [9 z% X2 F# S
明天继续做!!2 K0 S) }% G2 W4 ~
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。/ D& O2 F; @: X) c3 }& S/ E! }
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。. z# D" B2 E, }/ u
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 9 d1 y6 @2 ^6 Q7 z# l' u4 F& V
, f% H5 K9 _1 @
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ' i. v/ q8 |' K5 ]5 z5 v3 q
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 u0 g7 s, Z3 P5 j

# O5 l. ~/ @4 i8 f' T; Q噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

$ V0 I5 P' M# j5 f6 s7 U+ u

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ _+ Y9 l, V1 m& l
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 ! [/ X4 F) i/ s( b C
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
! z$ z& ?) ]* x) |% i
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
& |" @, P# m& |. O: ~
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
% T" J; ]2 U9 G: h" D. O请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过; i/ |0 i; W- E3 h- n; g+ B. i
这个的成品是不是就是烤麸啊

% O# }4 [4 H5 ^* o$ x5 B
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。+ ^7 `3 I# L* U+ E y9 Q1 x2 u V
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 9 }# e8 V" C' F& o, |. d
9 ^+ s! s# G6 g( ~" f' R4 j0 ~
]! q. m' {9 T& [" m2 u' d/ Q
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
' R/ i2 y8 Z: a9 M" p' w; P# F" C
+ \6 r( q, K: _$ a' l$ N+ f; T还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , z$ f; y2 Q, M' c3 z W

, J) p# a4 F5 ^: M所以不知那些面湖湖如何做才 ...