为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 0 j6 q$ e5 ~* a$ \! O0 G3 b5 X
你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
1 q. [9 m8 l- w, }+ V% F1 n5 m" c. G3 c6 e9 r0 l9 @
) f0 C+ G# T5 U) [4 E( {$ B2 A. K
3 B+ K, ]: y8 |$ D" r" X
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

7 E8 R# |! e: g; |

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。; ?* W/ J5 h8 `+ Z1 ~5 ]8 d
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙+ ]* V" s8 Y! W, U6 M

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~3 B& A  T  W7 i0 D8 T: l1 \
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。; z) U( ^  Q7 C. c
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 9 m  S6 b! C; O! L! ?- a- X% o1 Q
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + W+ g) }6 d% ^0 b

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 2 U# E- {7 E! d& g$ s }/ `( B
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 d4 v1 c! V# p* `0 K" c; N0 @
+ P# f* I; G6 d5 ~& P0 w
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

- K+ n( V# S) D0 A
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 x A% ^: b4 E M1 v V" |
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？, k$ j: G$ n4 L" q+ u4 v. v/ b7 o

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ , U" X# Y" K' H. D

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ! f+ k" B" O4 w7 Y: q1 {, z3 i
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过7 ~6 U$ n8 @8 Z# K) h
这个的成品是不是就是烤麸啊

, ~" C& U" i5 I/ A" Q$ u
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。' q0 d* F$ D- k( q( H) r! }5 \
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
8 F% f7 x' `/ k! m E! R5 y2 F9 p& e7 }3 j C
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洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 M7 K6 p- ?$ h
: D& O; [6 ]; b3 ]% w% W* Q
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ $ T& \) Y9 F# D+ j1 x
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...