为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
. T0 @4 x [ x& R你还会做面筋啊厉害

. @" u% ?- H7 V- z U

+ D8 n% {- ~( Y, e1 x8 e' U
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 7 W+ u) H2 z0 Q4 [
% ~( x' r; L# P4 U
, {5 K4 O( W1 a$ i9 w) i

& G- x% w; s7 ^, Y! W# ^1 H为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

l* e* w0 l( |3 U) j

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!# F% W, r6 {4 K4 x$ ~( y
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
( m; |% l" F/ L8 B. A5 s
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

上大学

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: * U3 @' h6 i9 u/ }# ] B) w/ \/ o
. {4 `7 u _* l. V( F
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
( e  L7 J: J, ?+ _谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
  N  y; ~* u5 j5 u
- s, y  p5 C: r8 n1 a6 d4 u3 u9 T噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

9 g( Y$ _6 L$ L8 S
/ i- N; ?; R# K) X+ @$ ]# W; M5 N3 t
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 7 I5 g) U0 y6 G2 J/ b/ B+ y% v
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

" | H4 S4 E3 H. o6 R j- c; p

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 `! o2 k3 m% k/ i' h- c

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 2 _0 J: Z- U* @
& w( \* [' z6 V3 k
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 6 Z( e7 C% U. h( j: k
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ }6 ]+ p: G+ D; b
这个的成品是不是就是烤麸啊

0 u5 E- e: B* z" t+ ]$ y
7 x1 x8 g5 a# |7 B3 p$ ~, x) L+ b
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
4 \  ^: d6 c9 G7 ]& X: g4 q. [( r: p' u9 ]9 a" J' x
; Z/ \$ D. t! M( S! G( _, R* {) s
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？* x$ R  Y2 Y  P- F' _7 p

8 |) t, F( C# @# s还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
; p* ~% a( O  M2 u% L$ J/ h& D" }% p/ O+ }' O
所以不知那些面湖湖如何做才 ...