为何我蒸得面筋无泡泡呢？

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 为何我蒸得面筋无泡泡呢？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 3258 \|倒序浏览 \| 字体: tT 为何我蒸得面筋无泡泡呢？ [复制链接]

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主

如题！:wanwan18:

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

茜茜妈

宝宝欧茜臻

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 38287
爱心活力豆: 13
宝宝生日: 2008-05-27
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

沙发

:wanwan60:

回复引用

返回顶部

凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

Rank: 14

经验值: 69489
爱心活力豆: 42
宝宝生日: 2006-05-29
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

板凳

你还会做面筋啊厉害

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 6 R/ D+ Q$ Y) ^$ K- G
你还会做面筋啊厉害

3 \2 A6 u) i# n) }) q
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

回复引用

返回顶部

凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

Rank: 14

经验值: 69489
爱心活力豆: 42
宝宝生日: 2006-05-29
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
4 A5 Q9 d8 P5 _! e+ {) ?9 `# }; |* L0 o% a( @
8 `+ T7 R2 J8 w+ ?, @( q

. m/ v4 E1 w2 D5 u为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

2 W3 T8 m) L+ E! M6 \8 e n$ r& Q

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

回复引用

返回顶部

涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5933
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-07-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

Medal No.11

6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!6 L9 _. b: w) u6 e9 I
明天继续做!!% V; h' d1 S- t( W$ ~6 C7 n
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
% n, p7 B: Q& ^8 X% g# p
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。- f! ^7 P: }! F
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

已有 1 人评分	经验值	收起理由
XAYF	+ 10	回答很专业！

总评分: 经验值 + 10 查看全部评分

回复引用

返回顶部

金豆豆

舜妈——平安小金

初中毕业

Rank: 10

经验值: 22204
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2008-09-05
地区:: 新城区
街道:: 胡家庙街道

Medal No.11

8^#

:wanwan49: 加碱吧

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
. H9 }/ y. }- s& b. k谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
( W5 V! y9 `6 p n; r7 `7 D I( Q$ h' G
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

7 W/ ?9 L+ g8 h
9 d8 s! p/ a+ q; i2 Q5 H8 Y3 X
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

回复引用

返回顶部

玫子

小左

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66383
爱心活力豆: 13
宝宝生日: 2010-09-24
地区:: 莲湖区
街道:: 北关街道

Medal No.11

11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

回复引用

返回顶部

chenhonge188

乐乐妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 16334
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2002-12-22
地区:: 未央区
街道:: 未央区

Medal No.11

12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

回复引用

返回顶部

星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 13787
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2007-12-28
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
+ g8 P( D- w+ y" }8 C估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

" d$ r% k& }6 f; v0 [8 ?
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ * g- Q/ i; N/ X6 h% O/ C+ t' m

所以不知那些面湖湖如何做才好！

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
+ m0 C% G, a, ~7 Q' [请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过6 s9 K' r( o+ n) q
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。0 I1 W5 s9 v: ]3 ?
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 * H! V+ F! {! x. a  E6 ]
6 v2 y; f$ t, S0 u% F7 Z+ t

# C6 l  {$ u5 d( z0 T/ M洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
' @. ]: |. F6 l5 }4 V+ I- ]" c0 E: t, D  w8 t1 j6 U. B
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
! ^0 d7 Q2 S: M% N5 J' Z  }" M. v  \. ~  ]
所以不知那些面湖湖如何做才 ...