为何我蒸得面筋无泡泡呢？

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 为何我蒸得面筋无泡泡呢？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 20 \| 浏览: 3264 \|倒序浏览 \| 字体: tT 为何我蒸得面筋无泡泡呢？ [复制链接]

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主

如题！:wanwan18:

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

茜茜妈

宝宝欧茜臻

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 38287
爱心活力豆: 13
宝宝生日: 2008-05-27
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

沙发

:wanwan60:

回复引用

返回顶部

凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

Rank: 14

经验值: 69489
爱心活力豆: 42
宝宝生日: 2006-05-29
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

板凳

你还会做面筋啊厉害

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ; E$ i8 p. F$ V* }! C8 g& o
你还会做面筋啊厉害

6 L6 m# [% q6 t# w3 |+ H9 V

+ w1 R- p8 o0 ^2 I
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

回复引用

返回顶部

凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

Rank: 14

经验值: 69489
爱心活力豆: 42
宝宝生日: 2006-05-29
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ( j. _. l# h9 j- `$ d
0 ~4 M+ L. J8 n5 x4 w
" F, i p4 W' W

1 M/ u! g" q, |( _& m为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

& |! c. O! O" L# }
0 y0 V) K1 H4 }+ \
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

回复引用

返回顶部

涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5933
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-07-01
地区:: 未央区
街道:: 未央区

Medal No.11

6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!/ ]- v, M/ C% G# I
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。% _: Q2 G7 j; K- Y
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~4 [7 i" n0 W4 ^2 \& a5 t Q5 s% [
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

已有 1 人评分	经验值	收起理由
XAYF	+ 10	回答很专业！

总评分: 经验值 + 10 查看全部评分

回复引用

返回顶部

金豆豆

舜妈——平安小金

初中毕业

Rank: 10

经验值: 22204
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2008-09-05
地区:: 新城区
街道:: 胡家庙街道

Medal No.11

8^#

:wanwan49: 加碱吧

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 5 G1 f5 Z- H2 U4 q6 m1 g% R5 D: K
+ m+ ~# Z6 g/ W, z7 J& g! _! f
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ' U1 q# w2 |- K/ k |9 ^8 E! ]
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
, c- t0 G; u7 K1 R& B# b; `0 y2 `/ e1 d) d( t4 x- \( r! k8 t! E
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

回复引用

返回顶部

玫子

小左

大学毕业

Rank: 14

经验值: 66383
爱心活力豆: 13
宝宝生日: 2010-09-24
地区:: 莲湖区
街道:: 北关街道

Medal No.11

11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

回复引用

返回顶部

chenhonge188

乐乐妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 16334
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2002-12-22
地区:: 未央区
街道:: 未央区

Medal No.11

12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

回复引用

返回顶部

星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 13787
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2007-12-28
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过0 r1 W) h- f3 J' r( i+ N
这个的成品是不是就是烤麸啊

回复引用

返回顶部

爱我所爱

上大学

Rank: 13

经验值: 49747
爱心活力豆: 15
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 2 s! D" ? h1 ?5 c
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

; ~3 z( c8 z% V9 Q% S+ Y- O

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？- d$ l. Y" ?$ k8 o9 @6 H- e
2 k) m ~. X; ^( Y; z; h+ E
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
6 @. G' e2 g& ?" P# H! e请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过6 i6 i" R1 a" y7 h: X6 [( \" d
这个的成品是不是就是烤麸啊

8 E4 ^( S' m; ?2 Q7 R2 C! Q3 ]
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。2 O. u( M* c7 z* N' C/ e4 x3 s
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

回复引用

返回顶部

爱斐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 32632
爱心活力豆: 15
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 $ o4 N5 R8 D' l) c# O! K% E

; N' ^# a) c  F* b" T8 E5 B9 u8 F( E- A; @8 _6 L' _* ]
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？0 A) k8 w- _$ i+ d! J, z+ M* }

( y! d& a8 a* J+ g4 k$ I还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 3 s6 x$ i' V+ l" ]: \  s$ [
  ~  X5 f" D* z0 I4 N. k. e
所以不知那些面湖湖如何做才 ...