为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
/ E( P' \7 ?0 m2 U; r你还会做面筋啊厉害

( f5 z) y) S* v; G- u
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
/ y# ?- |6 A/ s, o7 ?+ L, f5 k8 R( f, }( j' H- z ~

' \2 [& P5 \* N. J8 k r; }) C& L" r" ?. T
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!' z- x. t1 s& w3 ^. z6 Q y9 m; F
明天继续做!!& b% N w" ^1 X; t
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~7 P A! g- s6 P; u
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… , n2 C: v4 r7 ]. ^
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
$ A8 V( K& V7 h
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 / \( a1 A% M/ _
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
$ k8 g4 b- |1 o" u) U3 ~4 @ F. H
( n1 ~% C" W* J4 e3 C噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

( `' ` H4 u: u1 e/ d7 v; c
+ F" P2 n8 v4 @4 @( t) J
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过 J9 B( p* D8 K2 w: N
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
3 l* J& a" S8 w- `$ }4 d估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 B0 W" ]6 X& X; H0 w
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？1 R% |* |9 C& {0 i0 l
+ b; K' M/ B6 {. e) a
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 7 ~7 k/ @ i, h: N

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
! k# V/ T }2 F3 ?- f请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
* p: F6 l/ G9 `/ i% p. v/ Q2 _这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
0 P1 ^. a& P* n& f9 G! m/ c2 Y- m3 b% V2 a- ~
1 e3 A/ I& ~- n6 F
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
9 s, Z$ r$ Q* @6 F( d2 Z Q" l
0 B9 `6 d f8 m7 J7 s0 W, ^还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 6 Q! C3 [$ _$ V$ q2 `; \2 {
+ L* f- s2 ^8 l0 i6 t* @7 R7 W3 C* |
所以不知那些面湖湖如何做才 ...