为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 $ n- G. v1 g) \. k1 Y% B
你还会做面筋啊厉害

~$ p7 ]% `( ^
z' }5 W2 M* h: `3 x
+ c3 R. [" O" G
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
' V1 e& ~' r7 ^( k! H1 I4 V7 K( @( I2 f' i$ o# E

% G; S( j/ z; X" j7 w m" K
4 q( k6 b; ]% Q/ \' u为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

& G0 M8 x$ `# @6 S
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!; G' Q% ]) ^" r2 |1 w; h
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙9 L* r' t: [5 r* n) v
+ ~9 b' I' P% n6 W
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~+ `; ~/ n" g4 ]# U$ S K* f6 Q
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。2 g1 n- x4 G* P" N- O& w' b
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 6 J% ]0 M9 W2 i# B( D+ r C/ c4 B2 O
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + k/ z' J) ]8 m
8 { c& J$ S. I; w4 `0 o( i
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 8 L# _/ k4 H9 [5 @; h# z$ s8 p$ _
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
1 u+ r8 u9 v! i8 J
$ j8 w3 p/ m: N5 c Q噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

, g/ H T2 o; H9 _9 H" d# |
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 3 H6 j: B7 S* i) E) Z* N
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 a, E0 ^" G, E4 i; u" j. c

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
% I4 b- M3 O& J
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ y3 ?7 k$ J7 d
' t5 D" C$ K8 p
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ! p3 Y/ E; N; T2 a: z
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过( a; v6 G4 f5 X3 \0 h3 n
这个的成品是不是就是烤麸啊

" K8 O k' a$ o$ `8 l
# }! h5 s' f4 P% i+ n
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
; Z# ?* o6 z7 L5 P+ Z6 N% @' ]$ G/ j; n* Y' M
6 B( K* w" I3 P! c' m# b
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？, f9 j: q1 R6 Y' V: ` `3 s. q

" m3 w% J& [6 t. H' |+ p& U还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
# g7 }9 @* |7 p! ~, \) E
% i! o s2 M' E9 i6 s" I所以不知那些面湖湖如何做才 ...