为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 - o) d, g$ z; ~
你还会做面筋啊厉害

6 Q( a' U6 t; n

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ) l. c/ I1 W' B! L t6 N
! n5 r. I% `& ^& i; M2 w; d

0 _3 l$ S6 J+ b: w- x% K" C6 ^' `% |! I# R3 B% I- ]
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

& P! } U$ ~; Y& e6 P& w3 Y/ B- t( Z
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!8 M* e9 s8 L2 _" N5 b* N+ h3 Q0 q
明天继续做!!( }* g5 P8 C/ b- W
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙3 n$ N* s- t1 A! O! L1 Y: J3 k
$ v. G3 O& Y: c4 y2 D5 W; \0 U
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~% k' D# y& A5 k- J
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 r: I8 l, B G+ [

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 - ?& ~* h/ W/ `2 }/ u7 T6 j% M
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
. O+ r0 g4 Z+ G% \
' Z8 ]! f. c& D* ~噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过) v4 x: \* h) L/ X) v4 {0 H
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

" h8 H5 ?% J& @2 P/ ^0 v7 ]+ w& _
' k! u9 p% O+ p
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
4 H& o+ Y, k/ V+ [ A
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ / C Q' g6 B! y
. A5 A* p3 D) x, B
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
0 O; p! \/ W& Y' [请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过5 Z- b1 P/ [& _2 v" C6 ?
这个的成品是不是就是烤麸啊

. N$ ?; B2 R# {$ r" s
2 v) e8 a4 f' t# T* D( C7 C
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 9 e( ~/ G. N- v+ T T) A9 |3 k
2 D; t6 N" K" |: Y3 t
6 i8 ?; x4 d! J: q$ R
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？+ Q0 h$ i0 S8 P8 F7 ?
/ S, D6 W/ V* L. e( ~
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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: X4 I/ Z$ N( X& c2 L. z' U, K% y所以不知那些面湖湖如何做才 ...