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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
: @: @9 T3 [! X7 V4 H你还会做面筋啊 厉害
- @7 w- y' I9 L7 c0 g# c) }
+ l2 ^. P* Z; t( g
; U( k4 Z4 i7 c- ^; h- W; q/ S
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 . S- J$ w; B6 L% K* e/ p+ k' D
" M9 F' K+ E% n' x* u2 `

) T5 t2 e1 e8 `) e0 M, S2 H: f) {7 v2 r; y9 Y/ r
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

$ X% m- D4 X$ x1 c
5 }$ G  X4 @' z1 G) m; l$ D不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!0 j; r8 ]. r1 N3 a. [: M  B; f
明天继续做!!
# E; c: {# g' U( |7 U谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
+ ]; V0 ^' e* U6 J: w做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
* L6 b- K  M5 }  B; P; S- F1 D/ i& d4 v# l# \
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~9 \4 A+ x  o9 }" r/ S4 S
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。1 u- q5 U' D) E, L
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… & f% q8 c' H4 {7 i! p# \+ @5 G. S
难度系数很大噢！:wanwan33:
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XAYF + 10 回答很专业！

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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
6 ~0 Q5 }$ |: v5 ~0 d% D9 ^. h" Z1 D9 e% U' ^6 d4 d0 k
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
, }& p, m. ^% ~- z+ N" @6 y谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
) I+ P/ p; X6 ~* o0 X& U1 Y; _8 f
  L* s) j3 P8 q6 Q# F噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？

. ]5 T+ l( T2 v! I% C" b$ v" i8 X- o1 B$ i- s% w
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
5 A- x: E! W, b1 F/ _. }; P8 W2 j8 q这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
6 Y9 t0 T9 W, ^) @5 m9 W估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

8 v5 f1 o7 d: I0 W4 b+ j" ~  L" I) M4 S; F3 Z" x) ?  i7 E
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？! U' `* J7 }. x4 D1 u0 g

3 c: G; j5 ]0 ?1 o1 s6 u* e还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 1 `7 K) E0 X4 E$ D) S; Z7 i
8 X& r6 h! i* |$ `3 |. Z9 J2 D* s
所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
% F; \, V7 z* G: @& ?! Y) H请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过% f' ~) v& s' {2 H, M6 J+ X
这个的成品是不是就是烤麸啊

. b" m2 A. \& g8 o% ]. V: ?, k8 h6 `3 \! {* L
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。: ^  n9 B/ e- j/ n, U0 g/ F
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 4 o& o0 b* H$ y( e1 h# f; r2 a" \
4 \8 t. @* H5 i' D1 }. m
! z; c# x. U/ \. T: w
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
; i& E1 J' F% d
3 a" m% O" ~( F. t# y3 Z* g8 J还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ! ]' X$ q: y& T" C
2 Y+ A6 {3 Z) U6 A
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
& p1 u  H0 B) W- W+ ^) A5 P6 l

* G$ Z% V+ N# M: c# V. R 碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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爱心活力豆
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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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