为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ( X# I, B& J% u9 e: E
你还会做面筋啊厉害

& K5 Q3 |/ f* ]5 g/ h- W+ \
$ [& Y: A" V2 m/ c/ X+ @
5 L0 m( T; w# M
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 / c; G% A6 y$ u
5 P3 J; q, X+ s: `) i+ e

" ?" V3 l2 t, b! C2 W, o$ K* `8 K; w
, f0 q2 @/ }) i' ~为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

1 l& b( m0 q7 _+ X
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。& n+ O+ r* g* O; u
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙% G5 z F" P6 {! M7 |

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~# Z; E$ h% K: S8 G6 w. q
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
+ c" V5 g' [) k) @谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: $ Y7 v3 f$ t$ Z, q- n
( P* D) N4 N$ g; M/ m9 s
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过( P8 g6 M4 k. \ W0 c1 _9 I
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 * |+ `, {! k. b( B7 D5 [
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

& x) @8 [4 D T$ T) [
* n3 b$ k* v* k
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
) z+ m1 \ ^3 V# }4 U% H! o7 Y$ z
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
) l% w( C5 R8 v& a# {! n6 j请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过7 B0 Q6 F$ C- M
这个的成品是不是就是烤麸啊

& j6 ^3 |$ K9 }* O/ _
5 g- F) }% r' ?( }/ o( ?
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。# _8 q" [7 ` L, n
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
/ i: i# Q8 j% |* B8 I2 A' n# V
8 b, L; Q: `) r) I+ n1 p1 D g8 V! T( b! _
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
2 r: z. w3 O0 j# h4 B
& q0 N! I' f- J4 V3 j- S9 T还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 7 w2 O+ V" Y6 g2 L, T% _
2 T- f/ B, L& a3 {! ?
所以不知那些面湖湖如何做才 ...