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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 & u$ M4 t: ^8 _1 T
你还会做面筋啊 厉害
+ F" O# N" W; |9 u1 ~4 s
: m2 ~2 q. x" z( b7 Z3 P

3 U% B  u( _' `3 U8 B+ F8 C为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
& L' C7 v/ h: g& S  ?1 i7 W! }1 _
& W+ Q8 Q+ z/ [& U3 l* b2 z' J& [7 v% z% j9 F

  p4 y/ t. p6 G" R# T为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
, @/ k4 a" D6 y. C

7 C9 Q4 M% d8 w0 K/ P不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
( i, @1 v7 l' W5 A5 P% J# V& t明天继续做!!
, a$ `1 `5 }+ c  z6 @; o& d谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。6 J# ?- k1 [' j0 f: {" |* y, e
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙
2 v) l& Q- m! a7 A1 x4 a
& Y0 J8 l1 t. v1 d1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~+ I, Z* s2 `6 X! `6 O" ^0 V/ p
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。/ W) G8 D. L9 p2 M5 l! s
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵……
( B3 S! i- z) S! X3 c3 ~难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
. d8 x; D& m3 P4 k" y) G5 j8 V
. }% q9 ?% B! d3 |6 F噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 - P5 y+ g6 v: B5 Z- J* O  T
谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:   R, @. v8 ^9 u1 P9 B  y

1 a& X3 n/ z4 f. Q噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?
4 u$ E) P* t$ I8 b# M, ~& w
3 w, H3 C3 Z) P- V0 Y
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
+ w0 T: ]* q  ~9 Y这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 1 ]) v! S# x" k% M$ ^( u1 \+ n
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

/ y  \. K3 p" i8 ]+ y) P& e
* [& G5 `# m6 H" E/ K; T" Y洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?4 i; ~2 S1 {4 ~( R1 s# V  Q: c
9 b: z3 }4 [; o& Y7 v8 s1 b
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? 4 O% F( h! R: O5 o8 d# h8 s8 E# N

7 G9 N. }; e1 i$ K) b所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
/ _+ o1 {$ ~: o6 F. R请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
9 T' k1 O) D. l: U$ p这个的成品是不是就是烤麸啊

% H7 n- C3 G/ d6 o6 {5 W5 j
" Q# }  U# V5 Y3 y/ O这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。
; r: d5 V7 R( |大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ' U, W4 W- p# H5 ]: ~7 w
, Y8 a* {1 Y/ D- D
: _6 c) r$ \  Y; j
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
, Z5 j* I3 v4 e/ G8 Y! W6 t  A
$ h. X4 B- n5 r: g5 Z还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
' I2 X" `  p" Z5 F. i3 y7 O1 K1 V+ ~/ b0 q: m
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

. P( Z: {( H. l  b, [+ @, b; Z( K; V7 y
碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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