为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
: u' Z# ?% E. L; u9 P9 H你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
) F1 g+ f2 k& |$ q# U( ^
7 _0 j7 n2 T% ]. K/ k5 L6 o7 Q4 {' R; f( o+ _0 l
) [0 N; ~4 N7 E0 Q8 D I* {
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!& _7 h) l+ N& A+ l8 Q2 i6 K4 D4 q
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙* m/ @* Q) i2 c
7 P( {8 b' W Z; U' }* p3 i0 {5 n
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~+ L( y* z8 s; H$ F
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 7 s# [) F* K0 t, o0 _! Y
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: % X8 L9 `: j/ D2 v

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ) V! O* ?& F) @7 w
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
5 K! [- ^8 a7 H, i, X4 k
' g: m0 @# ] a! A噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

- Z" ^/ M9 e. R% R, o' }

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
7 [* z3 F$ n5 y6 Y& s4 k& O估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
0 z$ u( ^: B6 W7 t% Z% D
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 8 C" c& F. c5 C# G) E% R- s1 h
3 _$ t2 N+ M8 k7 Y8 w! }
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
% a* w9 ?9 r' }1 x请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
$ r i) R M. C" }/ l这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 1 Z5 v+ H6 v% Y
+ y4 z6 g' y8 g
+ t" x% x* @+ n$ {, o# q# f
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？: e; Q5 i- S6 F M B" I0 b5 k- u

" | x9 m5 m+ }6 p8 g7 d还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ / U$ b, @( d; {/ {1 @- q% h

1 Z5 Z, _4 g& q8 t9 y0 k3 c所以不知那些面湖湖如何做才 ...