为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
$ T- Q4 W9 ^ d! J1 ~你还会做面筋啊厉害

" E. n6 J5 ]5 V8 s' F

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ) B) _1 r+ K+ [! }
3 w3 j8 J& O3 J
Y% N" g( I9 G) b o

) V" g, ?# V, f( M* @为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

& t- D z0 G, K+ ~
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。# C1 ]5 u+ c8 N) h" N4 |
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
4 c4 L' ^; t0 g
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。' ]5 l# V/ {) g6 {, o
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ) | ^/ j9 n: `" t9 A1 g8 l& r2 L
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
) z1 ~, i* S; e" X U谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 M }5 G: q& ~1 B8 l

+ t$ [7 X) t7 [; N( V, k& `7 D' m噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

) Q2 s# l; g/ w u
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 9 Y( S+ I+ s7 v
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
$ ?4 Y" Z* D& X
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 8 D- z6 v; z( d8 D% g( } L

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 # F' L& |7 K2 G; Z
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
. R& v, K' B( G" k# w这个的成品是不是就是烤麸啊

; K% Z, m0 H& O* B- b# @1 O
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。5 F; X- r2 b( q9 I- x
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
& F' I) C9 A7 Q, W, R) Q& |$ d7 X4 @+ r1 u4 H

1 {- m& M6 l4 b+ ?/ ~& M% ~* n洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？6 ?9 p9 h2 D9 ?- r$ w' _1 q

4 _% ]+ O9 m) a2 E: x还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
8 S' ?4 c- _) `
. l: J1 a6 u9 k: u所以不知那些面湖湖如何做才 ...