为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 # L" J& R9 U7 s
你还会做面筋啊厉害

4 v- I( i% ^; W8 V

. {- H8 N4 v0 a" M' O
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
4 t$ D% [/ ]( c0 n; w+ g) H+ r% I: ^) x2 p V$ }; U+ b
, f. Y5 x& ?; Q4 u) u4 e
' ?& u- J& V4 J, [
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

2 _* l) }- Y* @: f6 b) |
4 j% ?9 H* Q7 F5 n
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!% n5 S3 j% ~; o; }0 W
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙' k* x# O& `9 S
! n9 n% J) E8 F
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~1 L) N9 |; k6 |5 T2 W
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
/ D: z8 |! `) }- `4 d; k8 k( e& Y% k
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
! V1 ?0 L% a$ ?谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
- \* ?- P$ r6 b( [$ n; ^$ n$ D! s" D
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

! s" n7 X$ D. @

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过; Z, A5 w9 N# J6 y
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 # r6 a. i% s3 ?% x
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

: g; k; z; S# w/ `) n C

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
; r2 ~: {: j) `3 I0 w
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ \1 E% g0 A* y h

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 # W! V8 V( m* j* o- v' b6 v! J8 }
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过, x$ d, g! n* j \; j* L
这个的成品是不是就是烤麸啊

. i. c G0 Z3 J
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。( i% ?3 V- r8 `9 \$ ^! o
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
; [0 @: I5 f5 o: x9 z
% V3 `+ i! U2 N( |4 k
1 ^( I3 Q; }9 K5 q洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
; _/ D* ?; @1 B" C, L$ D. B+ z% W
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
) W4 E/ t$ c: x( c. G3 r- w1 P q. r+ g& A; v7 H) X
所以不知那些面湖湖如何做才 ...