为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
+ Q3 a L1 D$ U, ~6 q, W R你还会做面筋啊厉害

" k" v5 d3 g6 x; n# }4 b; [
! ^1 L# c& ]6 O0 G& C
% Y2 u0 F8 Y: x/ A2 I
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
# p9 ^- a3 F# q2 o. b K! e& N8 d- W, k- N! j1 a

0 J" u: @) n" E& j
+ V8 Y* c% h) O7 c# S为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

$ m" F3 p( U5 S  n/ g5 g
' F% d# q0 @  v7 K
不是不能做  是你知道得多我就知道我想吃了要去买  自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙/ C* r( o% a4 C$ o9 U

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ' ?5 q/ k3 z- @8 J" a7 z
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
7 y! {5 |% N# ^- g$ v( m( B/ C
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
' p" t2 K1 g J0 t4 y1 y6 ~谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 3 ?6 S0 ?+ m/ Z& ]& t) E' i
4 A7 P6 {, I9 X# C2 Z5 Q$ `, C* i# c
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

5 m& E1 W# F1 c4 c
4 X" \) c. h4 D8 g+ @
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
. R. @: h2 _# o1 N估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

8 \$ M* U2 }# m3 F% m1 Y- F
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？# o: }7 |3 O) ]' ?
. r5 }5 q! A& l! ^1 l2 ^/ L
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
8 Y* o7 a8 D) a9 T1 v请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
% G+ u/ C; [+ g# I这个的成品是不是就是烤麸啊

( r9 c1 e5 z6 g/ N# ~. U! ~
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。2 x8 u( c# s7 f* F) A
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
2 l; ]2 m4 `0 f3 y; Z4 P# N n& x% G; h3 O; L/ ~& |' E( [

; i& z6 K7 n2 S' y$ Z洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
# L+ c% p& x, ]! w$ o2 d6 _5 j7 _- g
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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! `# G* f) o2 d9 I; T所以不知那些面湖湖如何做才 ...