为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
: a4 E9 P0 J8 b8 e6 l( q1 @* c你还会做面筋啊厉害

& F" I2 L# _4 K0 C* }: d
. C( P! U6 n+ Y% S) B: p
" A2 C; U! S2 s* D: o5 D
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 # k0 N3 N' L/ j1 |+ N1 T

* G' I' s$ X. o4 M6 ` K8 l7 Q0 N E4 o1 N+ y- O% }
: q8 a; ^6 _9 A
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!. t1 l+ M) l) _$ p
明天继续做!!0 p& W% ~6 B: y" u) Y
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 1 S2 }3 m* l3 c
, N% C* ^6 a- c! G. x0 m) x8 m& j
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 3 E3 {+ M+ r2 L1 h4 w: t
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: : \/ Y* N! i, Z6 _( n% u
' R6 ^ H' M$ m2 `7 x! B* S
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过/ b) }3 S7 ~7 B* R+ Z6 K
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 9 ]4 g9 f5 k3 G g! `
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 |3 c/ I8 W0 }! f! K4 |$ A
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ d0 u( `- {: g S+ u! Z C; q' O

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 2 f$ H0 ^0 P3 M6 [# ?! p7 S: G6 n5 Z
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过( y( X6 B, `) q& w' Y! Z v% {: N
这个的成品是不是就是烤麸啊

. Y8 \1 ~1 O7 {3 C
$ N& t! m; M3 }# o4 c
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。# Z: r2 |/ r5 r
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ; W. H9 L2 o) D
* f) P9 l$ B/ S; m6 D; G9 }
3 ^4 y( N$ X2 L: y- j9 R, E
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？4 U+ P0 U9 I- O+ Y/ P# L. ^ U6 Y

+ b% Z$ r1 `# N x还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

0 a: u/ [. e/ B: t5 N* e# p0 f$ c所以不知那些面湖湖如何做才 ...