为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 8 `/ O! g+ I+ ^1 _4 x: ?
你还会做面筋啊厉害

% ~) X/ p' B3 l, e- O' W

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 . `( y, C: e& H7 ?: {+ A6 R
7 {( l- y, Q7 t% V1 T

0 M4 e' Q1 f: b( d4 H
! v. F) p! ?8 f0 g为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

! p$ e7 m% Q$ ?
5 V* r+ |' g5 k9 G8 X# R% K$ w7 T
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!2 f; l: R* e; g8 o# W
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙3 f+ C7 I& q7 V$ ~4 z7 {

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ! `. ~ P- T! O5 l4 ?" h

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 5 l2 d& ^5 [7 r% }( \
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
( l+ E5 K! b6 x2 H; a1 k$ ~- T1 q# u; h8 w6 \- _, B
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

9 G0 A8 }) d/ R
; J0 n- ^6 i4 A. m6 M
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
/ d8 A( p) o2 A3 y! e9 [3 T" f估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

/ X0 Q$ T! b$ ?' Z: O
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？; p* _( F9 @: G! V7 O
% Q- L- P& n. G1 m
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
( @5 g* V F' g# N5 ^$ v% G8 M3 Z3 e' q
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
6 k( C9 B4 z& [$ i) _请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过0 L! k. H: ~2 G; M- m! S
这个的成品是不是就是烤麸啊

0 W* A* N6 \: ~, Q0 l
; L" v0 T" `# z4 n: W$ ? Y
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。& H( H( ]8 l) t" ?) ^% S9 Y5 n
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ) U# v, K8 [& m- @8 A+ s7 u
2 O/ u( A, c, u: u& S

; [& J* G" `4 J5 z8 |洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
7 C' n D, y8 G/ \5 a H
x: T) }8 w, e# }; Y) F! ]还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 7 k% t9 G2 p: [

' d& i& d( o* K) d所以不知那些面湖湖如何做才 ...