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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2 } R9 ~9 d$ v* k$ g$ p. `1 F" ^
& V# M/ J0 |5 ?" G/ l; a. @" G 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。+ T t3 @' y7 b1 s1 b5 q
) e2 k4 l; d+ j 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
, x- d0 I9 V# t1 @9 R# z% G 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。$ g9 l; a' k4 E9 K/ C, v4 Q4 t
) c; f- L- o' n2 K 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
