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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。) D2 {8 m7 I; R
( \: X- m# p( |' J2 m# V 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。6 S( }- l5 s: c. n7 |* Y) t
V! E' }* F0 Z, v$ ~ T
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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: c2 }9 [6 R2 n2 ` 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。' o" K, H5 H1 R% g0 z
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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0 j6 j- u! f5 g" O2 D; x& T8 t 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。* m- C) c' R& E G5 y. Q$ h
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苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
