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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。: S5 S( }1 I0 X# L
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啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。- Z$ p2 L G( |$ n6 N- q
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鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。+ {1 B# A/ ?! N' @: h4 \: C$ K$ R
7 d/ u$ H/ C0 y! T, | 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。) j% p( p/ t7 V4 P! ^: n
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 D: j, }) o: q) i4 z5 [" K9 S
( k# N' R; Z8 S$ F9 S( m 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
