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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。, x+ t6 d* `) E0 i: o
7 q% x0 Y: O: [! J; e' S 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。( B4 Z5 ]* d) p7 {2 F0 }0 |
, d' y5 j0 U" D8 C( f. |: T 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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3 Q' b4 }4 g, H5 U' p 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
0 H- C9 C5 ?1 j: ~$ s p) g" C. w5 i 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。0 R r4 z3 h6 T4 u% O4 H# S
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芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
