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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。" U( h5 S _. \- j$ G5 R
) t% u A. n3 n. H6 B" }; ~% ]- p 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。- D2 {. Z) t: ~. r$ [
7 c' ?; ~2 x6 ~5 K- D
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。& b" y" b5 P4 p# d9 }
F% {% A @& c9 W; q3 X 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。# s% B2 z5 t V
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 o8 H8 {' _$ U: u1 Q, q) l
! s+ f1 ^3 I, v3 S" J4 D 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。- f1 j6 N0 X) U g
9 t; V9 u. L* F2 [
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
