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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。$ z0 x$ ^' m2 I: \- Z. l
- [1 c& H% m& q0 I) Z 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。& b. M% B6 N% p+ {3 S; g! \% D) S
& i2 w# E7 D% [8 l9 w, r 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。8 p% B: @3 X' l; v) R5 \0 G
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。2 q$ u6 X J# I/ K4 z8 n& f
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芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。" @! P' o5 Y8 Z( R& w
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苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
