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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。/ E& T- S3 y7 C' ~0 A6 A# g6 q
我是这样弄得：- c: i; ~) k; m7 Y
1，把酵母用凉开水化开，
- \9 e2 I, }, I5 l; a 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。* f/ Y5 M" m# b2 [
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" O, p& z7 _" t# a+ S! s B7 R
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
( F, l `( N1 h 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
; P6 F" J& w7 w; |* p) z3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。! n& }1 F6 w3 W4 w) S
这样会松软好吃。8 I5 _# b' a. t" |: H% y; k, [
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。/ D) p$ h6 R, [9 t9 w
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
. X" Y# Y1 _- [, K- k# f- j 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。$ |6 m6 |% h( c5 r2 x" s
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
' B5 @/ I; Z3 L, K 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ L g+ B9 @. @# v& Y
7，吃吧。/ Y5 \9 \0 V' U3 p$ z
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。( m4 g5 W9 z# t& ~4 O1 o5 q
& o. {$ s1 l' A+ d% }3 {: \+ j[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
