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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。 t/ E( m/ ]; a- p8 q0 y2 ?' c
我是这样弄得：! f+ P* H: J: ]3 e+ x% g1 O
1，把酵母用凉开水化开，
- G( o, m+ T1 W5 ] 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。3 `+ f* N- x' |: Q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* L% w- l4 o8 U" D6 w
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。1 y! A% M8 J9 p" L9 q2 ~3 v% R
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
+ X" U+ z* r& _) h- ~3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
+ e; Y: m* ?1 Y- I' q! `. U 这样会松软好吃。
+ w6 a. S0 a& C/ L E4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。- [# R) o0 }% y1 q" ?5 |
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
5 }6 p/ N% c% u# K/ X- c 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
( B8 R( _+ K4 x0 b6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去! J4 `4 f1 [0 \; [( Z9 m$ o
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
' b1 F% y4 c8 V* Y" g. P7，吃吧。( q+ @) Y U% R+ d; a& A
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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% N7 R4 B8 \! z[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
