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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
( ^& t0 }. @$ Z4 h, q+ U% w我是这样弄得：
7 q3 g* l' _) g0 j3 o1，把酵母用凉开水化开，
) [" G8 t" z; o- g 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
W' S5 R0 G% t, X' l2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。6 Z! n" g/ i( H K
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。+ K6 l4 e8 _) P2 a3 d/ H) Y9 h- ]: E
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。! H* S3 A, e& k9 ~
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
6 N$ c# y( b9 F7 G; W. t0 W 这样会松软好吃。, n' Q% D5 W! C: f+ s+ X5 a7 C
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
: }! P; n; U6 h) K# m7 ~2 k. z+ w, E5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
( x3 W, K1 `/ `, C1 A- U 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
0 Z/ r* I- d& [' `9 h& y2 n# L6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% _9 c; G/ v/ N 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 ?5 S b/ ]8 D7 R6 {/ }) U! N
7，吃吧。
. F9 ^% A, O; w/ x7 N记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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& |* b8 t( @1 R: |! Z: c[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
