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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
1 w/ \5 D. K S2 G6 H我是这样弄得：
9 g: e2 O5 p) x4 @( P5 s9 Q8 b8 H1，把酵母用凉开水化开，: u1 b) L$ n- e* z9 b8 B4 ~
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# o: J5 \- f$ g/ u2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
/ n6 b- g: d& E; c 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。6 E1 P, e' k5 ]6 Z1 M4 y& W
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
+ _: B- r& m# A1 Z# `3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
* }, [0 K$ I7 y' s" \ 这样会松软好吃。$ X0 M: X2 J7 }( L' F* a& p6 k
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。( X2 {* z" ~$ M: C9 v1 D
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; G% y& S+ i: r6 A0 j 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
/ r( s$ \* d: h2 y: w3 j6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
& A, a1 v M I+ X 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
% ]; ]# Q$ m$ c; a! G7，吃吧。4 W' J0 ` } z) b
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
" M: k2 i$ L+ ~! `0 M( R9 p8 r
0 q" i. z0 x0 p% m9 s# o[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
