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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。 v9 A r' y. k/ e! {$ m9 w
我是这样弄得：
; L% Y2 m* b* I1，把酵母用凉开水化开，
9 Z; L Z5 |1 m( m7 Q" O: e& }4 Z 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
0 _$ n- ~3 q0 |+ r$ V- P2 R4 T2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
+ O8 j$ J+ b0 r# r. b. X6 Y3 q! B 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
4 X. t6 P/ R% j G 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
7 C X3 |0 n3 B+ Z3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。: i" Z9 n" S Z2 W6 m: B; ]' k# y" L
这样会松软好吃。% |1 D2 o2 j/ D! K0 u
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
) |3 e, c1 L7 D: }5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。9 G. ?6 y) ~% T5 p8 z7 U
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。; z, l& G% c# r' T- ?! r0 j3 j
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去6 _! O. l, M$ E3 o- R9 C9 u2 Q9 S
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。+ f5 I6 `2 |3 p7 ]
7，吃吧。/ K3 H2 `1 h# y; J8 Q% u; i
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。+ T k8 { `5 v
( [! b% [; a) i# C+ A
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
