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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
$ J3 U7 f m& z. B0 M3 l" S我是这样弄得：& {/ B9 ~) r) m) R5 d8 N
1，把酵母用凉开水化开，
l7 T5 f n- B& ?. F 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
6 D6 Y2 B0 r: I$ F9 o7 V2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
* f& ? A8 c. z" W. i# u 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
* a5 B1 s7 v% b5 R1 O 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
# y6 Z5 n! q4 C% b1 R, X3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。; c2 i# u; \4 g6 ]3 Y
这样会松软好吃。: I7 L7 T" C5 f) O7 G- Q) T
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
5 B, K: U$ I" u$ a& O/ ~7 k5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) ? e) a5 D J, n, r 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 Q; r9 Y$ Z- r" C- }! a6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去( v0 @1 ~6 U& ]; b6 ^+ S. y' y
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
7 w. V+ Y( X+ q1 C0 Q# n+ e7，吃吧。1 e# j' M1 D3 H" H( z& m/ r
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
" R& U& ~ a- w+ y! y7 y* g, t
, T5 o; a: i0 x2 c[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
