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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 " }% M& I$ M- ?( _2 R3 {; ]
买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
5 A2 @8 k3 f/ Z1 x' u9 V4 z2 Q我是这样弄得:9 Y, N) T% s- V8 M% T) I5 ]( x
1,把酵母用凉开水化开,$ R% [2 g2 J/ \. M# \
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。& e1 {9 y9 ]0 r! Z8 U
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
( P7 C( b2 P' g% _1 r0 T# N5 M   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
! y. }7 m  e9 X! x8 h* Q) h   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。
. C( a5 q! t; A# i; K3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。$ e' z! c, c# p* y  M
   这样会松软好吃。
  C# S' E! y9 c) p4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。7 S& r* W# Z) q$ L
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
; m, o" X9 W( C# q; g, z: `   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
, B5 H2 L& A* l4 L! s8 \  W6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去/ j3 V9 U8 s) \/ K$ G. W: H
   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。. |5 M( i3 h6 Y. T. q2 [
7,吃吧。; Q  c( Z* S! V
记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。
" B+ o8 O3 r7 Z9 S( r2 i) g( z
6 l) }9 b' G0 U; C' j[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
! g$ U4 H5 Q, s, t/ U$ K买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。: O" f5 U. y6 r7 P+ O: L, h
! B4 s; L8 K+ n5 s
补充一点儿细节:
/ {1 V$ s6 s$ {& F6 D. N% A7 S怎么看面发好了没?) i# I* F! c, K  v7 @5 S' t( }) ]

$ G$ `( r/ X' y4 N/ O用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 4 e+ H3 x" Y" D$ E
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

/ O; L( C3 W0 k/ U收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表   M6 @& V, a0 V% J8 @0 K4 {
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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