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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
* a; v9 q- S# B; p1 X8 j4 m! \6 R我是这样弄得：
: D5 q! b) l) @$ s- L9 w1，把酵母用凉开水化开，
# \% g# b, i6 J5 L) j 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! O- a6 L9 z* g) O7 r" y
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。6 `4 e. [+ t: o4 E: l0 e3 D8 L
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
$ ?/ w' N) w. F# K! v I- _+ Z 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
! l# t% n, M" [& t+ L! _+ a3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。! j; _6 q, d5 @/ q* M5 n
这样会松软好吃。
: o7 m5 ]3 c% b% N4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
# o2 O1 i7 ?4 s- |% B5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
* d7 a* s" ]% D( z; K 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% [0 U/ E5 R% Z
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去8 C( Y( k9 N' x" e7 b2 }% T7 O
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
4 \/ s- ]" j: O2 |- S E8 N7 N. Q, f7，吃吧。
5 }9 {9 ?/ A0 i2 V+ P记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。6 K: S3 `9 n: u, y$ u* N
4 T: J0 v+ X. B. O0 W/ R[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
