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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
5 A2 @8 k3 f/ Z1 x' u9 V4 z2 Q我是这样弄得：9 Y, N) T% s- V8 M% T) I5 ]( x
1，把酵母用凉开水化开，$ R% [2 g2 J/ \. M# \
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& e1 {9 y9 ]0 r! Z8 U
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( P7 C( b2 P' g% _1 r0 T# N5 M 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
! y. }7 m e9 X! x8 h* Q) h 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
. C( a5 q! t; A# i; K3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。$ e' z! c, c# p* y M
这样会松软好吃。
C# S' E! y9 c) p4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。7 S& r* W# Z) q$ L
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; m, o" X9 W( C# q; g, z: ` 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
, B5 H2 L& A* l4 L! s8 \ W6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ j3 V9 U8 s) \/ K$ G. W: H
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. |5 M( i3 h6 Y. T. q2 [
7，吃吧。; Q c( Z* S! V
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
" B+ o8 O3 r7 Z9 S( r2 i) g( z
6 l) }9 b' G0 U; C' j[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
