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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! h# H M; ? T# _8 l' h/ m* [' _' }
我是这样弄得：
) @6 R$ e' T- a, B1，把酵母用凉开水化开，
* O$ F; e2 @3 i: f6 X 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。0 F2 [( u5 s! S6 e& j" G# r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
" j- M$ f& ]: U6 F 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。7 [& g1 w9 @1 B @( x9 b" ^
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。1 ?& H2 F" b; m7 a, a4 Q
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。) f' Y0 y* }" W! g- X: u
这样会松软好吃。/ Z( u1 s' w2 k+ m# Z
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
# ^2 M% N, ]! J7 i3 ]7 ?+ A5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
g/ u+ S! j6 I5 B/ U9 h 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。) E4 o/ q# s1 h" E1 c8 j
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: O, |1 u; C! ^* N) {. u
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
) ?% }6 L2 Z! {6 Y6 y7，吃吧。
3 Y* F. l) p1 p$ Q" T. {4 N记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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& i; p& k, `/ z6 f1 H[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
