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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
, w2 {# a" J( x" N" o* j6 m我是这样弄得：* q, E: ~! ~+ F% d) f- p, T; L& ~
1，把酵母用凉开水化开，
a/ ~0 Y7 `2 t4 x7 p( F$ g6 S3 f! ] 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
% X. d& f L- s2 K, F1 Y2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* T1 s3 J- I. E3 Y: _4 ?
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
6 E8 }3 Q& o7 T2 \3 J% J, a; a w2 D 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
% b/ s% v; B$ p# d3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
3 Z5 u2 q G. |. ~% T' E, G 这样会松软好吃。2 t* P% W2 y' X4 G' q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 v7 M1 N8 o! Y: P' @5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。- k3 [6 A1 S; \& M9 F1 z
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ X; ?, ~8 s+ P; M# u
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
; p* f2 V0 _* G/ X; N# |% E. { 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
. r2 y3 w/ p% n8 L3 _. Y+ Y; z9 x7，吃吧。
3 G) f1 L2 B8 Z! R& x记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
& C: V/ A) T+ m
8 O; e. D, m' U[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
