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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 # u+ p4 X# P* y
买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 u& P  T* w9 }5 q6 f! ~- V% `7 @
我是这样弄得:
0 n! H6 u2 [# n" e  {( g# S9 n1,把酵母用凉开水化开,' L+ P5 f& j5 |$ ?5 n6 H7 J
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。! ]5 ^3 J$ r+ p% {9 a' e/ w
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
0 o# r& j+ J1 Y" z' Z   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
2 J* P, g, H5 s) S   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。+ [' r  S& i6 c$ C0 T' k
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。5 X6 r( m# h5 B! o& p0 Z
   这样会松软好吃。
) Q( y. A6 w- b4 U. P( {$ F4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。/ u) M4 z2 m. y! ^& @6 y3 `
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。4 G% x! g4 _! \
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
9 N' j1 k$ i8 W& @! q* p6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
4 U% C, [2 s8 D4 X   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
4 P9 R3 D, a& O: B0 K  F" W$ _7,吃吧。
4 B" f6 C) I2 P, ?记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。
% }; j# Q  I6 R8 S& U5 a  \0 H: [3 ~
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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学习中,等回到西安就实践

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
2 m, C2 V( u& w( O5 S, x买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。0 R- U; ~2 b  G2 J! L' g. C

" U* W0 v  Z  G9 k9 {1 H补充一点儿细节:
4 p* e5 s2 O3 H3 r怎么看面发好了没?1 ?8 W, b# l6 A; k1 c" z9 K

2 ?( L) Z+ M  |& b8 _2 O' A. z用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
; n9 \. S; y& u3 ?) }) Q. G6 e' o作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...
- n( q5 I, ~9 m8 i
收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
/ L$ J6 y. @8 U) ?; Z作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...
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+ ?1 E* n* T  ^; X8 j2 Y

- c" o/ x- P: v7 h7 b  S# U% ?: a, o1 B4 O( Q- l5 N  o  m
说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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