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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 u& P T* w9 }5 q6 f! ~- V% `7 @
我是这样弄得：
0 n! H6 u2 [# n" e {( g# S9 n1，把酵母用凉开水化开，' L+ P5 f& j5 |$ ?5 n6 H7 J
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! ]5 ^3 J$ r+ p% {9 a' e/ w
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
0 o# r& j+ J1 Y" z' Z 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
2 J* P, g, H5 s) S 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。+ [' r S& i6 c$ C0 T' k
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。5 X6 r( m# h5 B! o& p0 Z
这样会松软好吃。
) Q( y. A6 w- b4 U. P( {$ F4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。/ u) M4 z2 m. y! ^& @6 y3 `
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 G% x! g4 _! \
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
9 N' j1 k$ i8 W& @! q* p6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 U% C, [2 s8 D4 X 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
4 P9 R3 D, a& O: B0 K F" W$ _7，吃吧。
4 B" f6 C) I2 P, ?记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
% }; j# Q I6 R8 S& U5 a \0 H: [3 ~
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
