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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
' w& k5 o: a9 `7 k9 A) U1 {( [* { V我是这样弄得:
( C+ C- c" H% p9 Y! V: t1,把酵母用凉开水化开,7 Y6 H7 r# ^0 o6 n' ~' ^
水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。1 \$ Y7 \; J& Z% A; C, O; g
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。% Q: G; {! w1 y1 X! D: V/ _5 N
现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
8 P: b; k3 R* L6 E8 r 面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。 @+ p5 b% E5 W& G- ^, B7 ^
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。
5 C% F7 p8 C) v2 t 这样会松软好吃。
" j* e7 t+ d4 ~9 @8 o6 w/ m4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。) B- B9 A) i ~1 L; o l
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
: H4 H5 @7 L$ X2 p 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。7 q( R+ v, w3 e0 c& D: a8 [
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
0 R- d9 S( {- d' r% k! }- y 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。, K& `" o" b8 W5 Q( c8 R
7,吃吧。
9 e! f7 ~& x/ `$ V# S记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。1 X+ [$ w. n4 O9 K2 G
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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