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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
1 g3 l% s( |) h. s" |. Y& i a我是这样弄得：
+ X8 q% E& c; d; M1，把酵母用凉开水化开，
/ e9 O1 {' _8 T, `/ \3 D 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
( {! |* p4 N( s. L2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。( \2 ?3 E C9 j- F3 G1 b
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
( M- D! p- H9 v5 X8 X1 C! F" ~ 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
3 f8 A/ x% U4 d; [: c3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。( k9 Q9 e" W( |
这样会松软好吃。
1 F2 h h! @+ ^- P! X4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ T7 j4 e5 x: ^5 L7 q" I5 G" A4 X5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ x( J& n0 p9 n
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
% Z' }+ N0 b t, [6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ z7 Z8 B8 g- h* j
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
) {" g" ^9 t0 b, _4 o7，吃吧。1 l6 W/ E5 N1 n0 ]1 J4 a
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
