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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。4 x4 Q/ D. B, E' i; e; B
我是这样弄得：. o% y+ k2 b8 p, O8 ^( l8 O
1，把酵母用凉开水化开，6 A0 {- d9 ~. S# H9 X# n
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
/ K0 S9 E' y% x, q% m# M9 T9 u' a2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* _* `5 A# q4 b8 E/ [+ _' ~
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
: L# ~/ i0 S6 U 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。% x+ v! C, ?% d$ ^& e! l E
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。5 M, V; K9 \: B( ?8 k$ l( B; E5 |
这样会松软好吃。) O. [3 l; r2 Q. `2 U
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。! k9 \2 [6 |2 W' v3 m3 a
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ c; G* F2 F7 s7 f% e 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ }" ^ \; S" p3 Q4 G' I6 |6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% q! R! `& N6 s( m& _ |" ^ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
6 c1 n, E8 D9 y) I5 U0 O$ f7，吃吧。
, H- a0 @8 e. G, s; R' |% r/ N记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
