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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
( W5 Y/ m* H( A/ q! u- M! h  E买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
' w& k5 o: a9 `7 k9 A) U1 {( [* {  V我是这样弄得:
( C+ C- c" H% p9 Y! V: t1,把酵母用凉开水化开,7 Y6 H7 r# ^0 o6 n' ~' ^
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。1 \$ Y7 \; J& Z% A; C, O; g
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。% Q: G; {! w1 y1 X! D: V/ _5 N
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
8 P: b; k3 R* L6 E8 r   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。  @+ p5 b% E5 W& G- ^, B7 ^
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。
5 C% F7 p8 C) v2 t   这样会松软好吃。
" j* e7 t+ d4 ~9 @8 o6 w/ m4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。) B- B9 A) i  ~1 L; o  l
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
: H4 H5 @7 L$ X2 p   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。7 q( R+ v, w3 e0 c& D: a8 [
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
0 R- d9 S( {- d' r% k! }- y   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。, K& `" o" b8 W5 Q( c8 R
7,吃吧。
9 e! f7 ~& x/ `$ V# S记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。1 X+ [$ w. n4 O9 K2 G
+ ~* b: x8 w' @; R  H# b4 Q$ L  Z5 z7 A; E
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
! k/ c3 s  B" j& x5 J买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。
( t) Z# V0 Z* U3 l: {' W) \- Y* C/ x, v
补充一点儿细节:- ?( P' A- _: V$ _8 f. q
怎么看面发好了没?& m2 }" ?0 ?8 b  O1 }9 K/ L
4 R# h" u/ Y" d; O: {" S- }& n; ^6 `
用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
' m/ X; Q. `# N% @0 Y2 u" d9 Z作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

1 L" ^  D- G* ?4 _; ?6 ]收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 % B2 |2 f0 a' |: q* A
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...
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8 p. J) q4 S" i+ g4 ~

8 U% T4 T* a7 j$ I* ^  g说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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