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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
/ P$ M0 n* M0 D1 l% B. B我是这样弄得：
( I' q# M" V- g0 {0 h+ i1，把酵母用凉开水化开，
* r4 W0 F1 Q0 s, i. E 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
: z# t$ p# |( n9 m/ z2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。% D: U( q9 q- [' d6 E u7 A
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
|) k `; m+ o# j2 a; U. t* l 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
5 W: ?; C# x. r9 Z( V% ^$ [3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。/ q! V( |) L7 b# I0 G) \
这样会松软好吃。
u! {3 w( R8 ?! R k3 h# Z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& P- I# g7 K. f, A+ p% `
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 W, f( ]; i( ^ s
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
" c0 f- m1 ^' E9 h3 v6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* f6 x" V, y Y- E6 ~
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- B' i8 U# F! [1 k+ u
7，吃吧。) m V" S; Q, N# u$ ] ^4 l
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
7 s( M$ I0 v0 C
8 ~$ E Z& C+ l' r[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
