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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。8 a% s5 M* r7 _3 f6 P( h
我是这样弄得：7 q+ ^: v+ q4 U1 x
1，把酵母用凉开水化开，
/ C0 l( e3 I, w7 D8 G F 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。 l% |# ?9 @5 a. h* t# V3 E
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* K! s& L7 D& v
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
5 f0 B3 b6 h9 O6 a; J1 e% ]+ N 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。1 y8 B d( v4 ?/ S
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
$ a5 @# c7 F. z& O 这样会松软好吃。
5 N5 Z5 v1 a6 f2 K' Y+ w9 U0 Q) t4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 S: X9 z, O) ~) y5 `, P2 X( [- N+ s
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) Q: a- W3 w1 A( @: O 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
: F8 m/ X: D, {4 N6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去" X H C7 L- l7 J% V, ]# W
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
2 @6 X. p E6 h# f7，吃吧。' s* Y! g, L* B% c) ~* c4 D( G) t
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。5 L% {6 R+ _7 j2 e! l9 e/ l) @
2 d8 d/ O! }0 E[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
