- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。. V1 o; P+ i4 h
我是这样弄得：
$ ?4 u) l7 W6 ^# A7 O! ~1，把酵母用凉开水化开，
+ B% J5 `) ~ d6 }2 n 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。1 @# Z' E* z* Y0 E( r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
& q0 ^9 Y9 A2 n9 T9 O# L 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
+ V7 [/ F- {# V8 T 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
2 @, s3 w- j/ e- g4 A1 H3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。 o/ b) z& b3 K, j/ z7 u% D
这样会松软好吃。7 k/ d7 s) j/ r ?! l
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" a: V3 U$ i: ]" g P2 g5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
' i9 i. a9 O9 m 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 R/ W% e1 N. N9 v; e+ V
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 _0 ^! E, ? l$ @5 n. w/ h 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。, E* I8 D8 W6 H; R- S- J2 W' s
7，吃吧。2 l ~+ {7 u7 q4 {+ E
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。% W( M: J# J/ }+ \" U
+ r* O& R6 c1 I% E N5 ^* r: N[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
|
|
发表于 2010-9-14 17:25
