- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
+ q( z) {0 E/ T7 A我是这样弄得：* |" ]7 g! f5 c* y- F
1，把酵母用凉开水化开，7 p9 Z: p; x+ q4 I; z
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 J7 x4 I+ [# v2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 C( d7 `# F, ^9 {1 h5 y 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
. D0 `& N8 m! J. U5 N 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
! m4 [8 n. r9 w3 X5 T3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。( I( j# w1 [& X2 [$ Y/ e
这样会松软好吃。( s5 M1 E8 x) H
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
3 ]( J$ ] v1 i3 t& I# _: C/ N5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! @( G9 @- @2 `2 Z
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
4 M/ w/ r1 o( Z" a# R6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& @ n: t- {0 y2 J& k# C* |
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
5 s' }: J7 W' e( _. w2 ?7，吃吧。
3 F/ p& q% _( K5 Z( j记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。- H7 q% R8 f: ~' J3 O7 p) F
8 K8 E$ i9 p' S3 Z[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
|
|
发表于 2010-9-14 17:25
