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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
0 W1 ^9 `7 K- ^然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
6 w; A* H: i. P% X过一阵就好了。吃时再洗干净。
" v0 B! U3 n) n7 b- z; R9 x. ^我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。9 P" L: {( ]1 N5 M* J; Z9 q% b

7 V3 F& P) C7 }洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。1 w) u, L0 S: o  h
7 }* l+ l8 N4 f8 m- V, }/ R
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 9 i. n9 L6 y  l* W8 g" D8 z# X, I9 g
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
7 p1 d' v8 d& }  I" s  r  a然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
( j7 s* y: z* ^# p7 {+ c过一阵就好了。吃时再洗干净。
1 n- I/ M8 N9 V我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！4 [$ v; C' p1 ]
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜6 C' G& L* w" Q' K& f
$ J; N! T! F! ~$ V: o: L
新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。
  g2 u" `5 l: m8 Z! j" Z2 d3 T4 F' b3 p  `
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。
6 X& N& {6 Q' S1 u, g6 q& d" P0 b/ H4 i5 }' A+ C% o( \
一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
: o% _0 ?3 A5 Q7 k; U' i/ y* v" ^; v+ n
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。
( Y0 D5 G" t, }4 n
% ^  R/ n. l* n9 D, x雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖) V  p( S+ W; m9 j
7 e5 C& ^2 m# y2 y6 b
就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样0 h, E; q  m% n& I
* c7 j9 _6 {# w7 M
我老家河南0 e' l! o$ j+ k2 Y2 j  f1 E7 }
3 |+ J! ?, _# _, W
我们是腌成酸的3 }; Y9 G! N4 P* I( x% H
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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