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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。7 h) w0 L( i, Y
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
9 r1 ]2 F; m' K3 b0 B过一阵就好了。吃时再洗干净。" H! f# ]3 R! X% t
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。* g  W3 P1 [. u, q2 p; E

/ c# ]7 e8 C/ l洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
6 D$ z# V& A5 {5 h6 D) N) _; H% L$ B0 t/ g
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 # j" W3 ]) k( U# H
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。, D% m6 r' b4 r: F& G
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
; x8 ^- f8 y8 \* X# D过一阵就好了。吃时再洗干净。
# W% N% [! k0 N: m* d我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
( b. P5 _& W+ E. t# C! P; Whttp://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜, _5 i$ ~7 V% P

7 V9 z5 g/ S* O1 z0 E* q新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。; E+ c9 H1 {2 c' L
6 D* q; T. o' R% _
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。& t) [* V' G' g6 H2 f5 X' O

$ R: f3 M8 T) ^# M+ O0 ?一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
* A) I" Y* S2 X/ R+ f" w7 f$ ^- f/ S' \
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。% _( U+ W7 V! \3 G

" o6 N% c/ n; L  ?雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖
7 C7 d9 s$ u7 X8 u( }2 r3 B. O8 M' C1 l0 ]
就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样* f9 E$ h! [( C& G  O( ^
- q  k6 `8 i, O: l1 |' R. X# f
我老家河南3 ?, R- C" q0 \2 i$ K4 X
# J4 ?6 U# ?8 l& ]# R
我们是腌成酸的! N2 E+ j+ i5 _) a& p) [
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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