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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。/ D! L* ^" J* @4 n+ V+ _
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
$ t1 V7 X1 U. y+ S+ t2 P过一阵就好了。吃时再洗干净。
! {1 _0 h5 |# p$ {) d我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。8 u# R$ i; h" Q* l4 ~* ]7 [  z
) q7 j/ U  W% q6 N+ J
洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
; G4 a' u8 X& M- Y& R/ l: P, C9 U: P  z, W
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表
: a5 d5 C0 j! P" ]) f; Z  c- }' q把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。& u$ m8 n, ~8 i. @
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
+ C- d1 A0 x  A过一阵就好了。吃时再洗干净。- b6 |- m  T" [4 x/ C0 C
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
* d9 h' C$ L+ K/ }% m; s# `http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
9 }: t) |- d' B; h% |4 i' L  W
( e* ^' W0 Q3 E+ C* t3 [新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。) N8 Z2 v  A# K5 b8 ~

9 g% w1 D8 H  k$ Q# [- R% k腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。
5 @  g6 |% t; H5 D2 G3 k3 K0 W0 M  M& i  F% j) @. y8 ]$ z
一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
* o# h. A2 b1 x$ r7 T
, P3 J6 y# T& Q0 q3 J. ?1 @  h不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。6 ^9 ~: A% ~& [# K8 ?
  Y$ ^* a, u5 x" ?. S
雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖6 c( H* `6 j2 F4 d3 B8 P
) z6 @. E5 J+ ~8 p( w9 T
就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样' Z. a0 F3 t, v. q9 _2 Q  i
" Q) o" O% s" ]& F' r; i
我老家河南
( v2 v' _8 x7 e2 x% k+ A+ I8 |- T$ ]& c2 i  |& y
我们是腌成酸的
7 N, B% a3 ^8 b8 N! O如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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