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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。" L, Q# u, U2 v- K3 C
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。7 B8 e+ F/ h7 w
过一阵就好了。吃时再洗干净。9 h6 W1 ^3 e7 `% ?1 `) d' h2 M
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。( V9 Q0 \" g0 m$ Q6 a1 T5 t

+ B) j& @( r% L% u9 p# D洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
" ~4 n) Y5 j# r) a8 D- O( x
, F' A. o! Q  P/ a% q. v: ~另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 # [9 C9 C; k! x/ [, I9 P% V
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。% x( D2 S  u5 n/ `7 ~
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
2 H9 ~& b  M: O: b过一阵就好了。吃时再洗干净。/ o* H  u9 c4 h4 C5 d
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！" D4 L5 `* B5 ~$ Z" {# b! {8 f
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜, P9 Z6 w3 K: O5 e) s
3 `  A* P  s9 ]' o1 s- V3 r
新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。9 R' Y& Q0 ]" T- p  x! B$ ]2 k
  O4 a+ o0 Q  a6 z1 i2 J
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。$ V3 ~3 a  ]) L* M) F& ?

3 o- l' ~: u! |% h一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的& l' ]9 j4 g% L% C$ M! ]5 S$ [* ~
# `( B4 _9 v. B; H7 @( Z
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。
& C& }8 l1 m; j: f# l! ?2 {$ v( G0 q* X% \0 {& B& C! r
雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖
0 R1 k  z) u' p( v# v- L. T# ]; ~% G! A: @5 }( I; W
就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
5 E; C' z% W, b5 s8 V
& }) t/ t8 `) O; a8 R5 j: O& `' n我老家河南
* |5 ~4 V' J: w* X; r$ p. F) L- s  Z1 v1 w- p
我们是腌成酸的( t% f- o: X7 M) Q
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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