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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
5 j; X4 h- A+ U. g6 u' |' X$ C然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
" }1 z6 ^" m7 h: h$ A/ v过一阵就好了。吃时再洗干净。
* _' _" E1 Z/ A% R$ D0 S我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。
& i0 B( y; m+ J
1 g' P1 \# s" t! T& O! w4 B洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。1 H( P1 A) t7 ]* {9 j) I# h; H! r* s
. M, Z7 c- O% U4 g1 @; v+ J: R1 |
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 " x8 z* F6 u0 J/ k+ h! k
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。: Q2 N8 Q+ ]# {9 ?
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
! [/ U- D, L! r5 U0 i! [$ V过一阵就好了。吃时再洗干净。) e5 A$ ^6 Y+ d. N
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
- ^  {' Z! G; Thttp://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜; s0 l6 n% v7 k! J
+ ]3 A( L" j" o: l% a
新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。
8 z6 S" \. Q3 l, s/ v7 @# u( Y! @( F  M* t# X" W# e
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。! l/ ]3 g5 l% ~9 {. k

) d, i6 \$ W2 m* H0 j3 q3 }一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的+ J+ P6 p1 O: i9 ^
% b1 n/ @$ W% [  C8 F
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。* W2 i7 Q* k3 `) v4 P0 n
, D4 q7 v0 o8 `% Z, r# n
雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖
. N- R: i$ @: @& a
5 ]# W6 Z! ^1 r/ ?- Q, C就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
5 c" c5 q! L  ]# z2 B' f
& n8 y& H, L* V( k我老家河南: I: }7 ^2 x; l, U* I8 H
9 H8 b- Q& o& r3 ], ], R
我们是腌成酸的
2 f+ {1 \$ f' k. \" i5 Y) _: A如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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