印象

看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。
" i/ e1 {) F# ~& A6 J  `, y    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67: $ c' w) Y$ H! Y3 R! F
     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！

咪豆豆妈妈

每次只是看别人做，还真是没有经验

wangjun369a

下次换另外一个面粉试试，我也不知道为啥

lujin1236

面粉不劲道，我烙时到不裂，但是杯具的是蒸出来拌上醋就裂

印象

原帖由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:36 发表
. j* |2 u! E: y, G  T前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！2 G$ s% \7 O: Y- Y
1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。- U/ O' w( z5 Q
2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精， ...

  k/ |2 s6 V" e4 m; r, I
谢谢

印象

原帖由 20090906 于 2011-2-27 13:32 发表
7 s5 K0 Y4 f  y像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

6 \0 A3 M* k. U下次试下

印象

原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表 6 \! [1 [" E, T5 z
原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。2 {) Z* H7 o- H& @0 Z
    我烙 ...

# C6 H+ T* F0 r" @6 `- }5 j
谢谢.

印象

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表
- M7 K/ k: e1 e5 B应该是洗面不彻底哦

; L1 @# v# G4 h; B9 v3 l8 b/ I3 b面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.

印象

原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表 ) v' K. x( e* D% Q* b) F, G
应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

% ~" ~4 @" B. \3 u8 |不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.

3070152570

不会做，帮顶

sxxawd

帮顶帮顶哦

可乐妈妈521

前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！
* ~* F0 v' J0 a1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。
  ^& ^% L  ?0 ?" l& f$ o; X' V2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。! l7 L- G! d; x/ S. k
3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。: |: B/ B" d! s9 o4 g! g
4、加入适量的清水调成面浆
. ]9 Q9 y" ]$ g8 ?) r% C' L5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。3 C$ K- d, S2 k9 c
6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。7 h7 ~1 L7 b1 D6 f  b( g0 a' j
7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。, `- K4 ^) t* ?; E1 H2 q
+ e" H# ?' q7 S/ j0 m$ k4 _
小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。, n3 y# F. b  |& P" Y" Y+ q1 c
             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。5 H6 v7 V3 u* X0 k9 I& E' B7 ~

* p- i" C+ [3 I1 _[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]

子涵宝贝

也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

静静的雨@bj

原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。
( S  F5 e) N7 {8 q( b& \1 h( I( [$ a    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。

cypcyp_001

不清楚，帮顶

涟漪！！

应该是洗面不彻底哦

清暖庄

1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。, d  w4 U- v- ~5 a7 N. _& {! y; U

# t5 i' B2 v: \8 g) C. r# y0 Z2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。& \2 L, m/ |* S' q4 o* S% u* s
$ k6 F9 l  y0 I3 H! p
        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），
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        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
- E8 ~, }% g: s+ G# b3 y+ e. \' a; B( y0 q0 [, ^% r# w! r
        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
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2 {' Q. Z7 K* o% I' J6 \* g# b        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。
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          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿
7 v6 m: D. ^2 m2 l+ O+ t" O
5 b0 ?) G8 e. {( n, ][ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]

小秋天妈妈

应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.