印象

看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。
4 \+ M0 t6 ^' A* t& t    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67: ' Z% A9 ?8 J0 c) A% i0 _' D6 l
     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！

traceymt

亲，我分析：! `+ m& h+ d* G
1.面水上面那层清水倒干净了吗？如果没倒净，面水就太稀，无法成行$ b1 F/ h: L5 v8 t
2.面水是否洗的彻底，也就是把淀粉彻底洗出来没，最好分几次洗，洗到面筋中没有白色的水出现为止
9 M' P: R% e- H7 T5 A3.给面水再加水肯定是不对的，面皮提不起来多半是由于面水太稀的缘故，加水只会越来越稀9 {( L3 ]" E- A
! M$ L: j8 K- m8 G. ~) _
附赠我的原创帖，亲参考下
$ q& v/ e; _7 d5 }4 }/ [( w6 Fhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=288310&highlight=
: _. V& W1 B2 j% g" G
- F5 [7 `3 J* c2 y9 |( C2 l$ ?# ~[ 本帖最后由 traceymt 于 2011-2-26 21:41 编辑 ]

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

多多爱妈咪

不会做，帮顶

sxxawd

我也做了，和你做的一样，提不出来。烂了，

小秋天妈妈

应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

清暖庄

1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。
  N5 U5 u7 u0 q; e; e( ?. c# y0 u
# J8 ~3 j3 N6 G0 h2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。
. Y9 I( P- z" _! c( i9 o' N) f
8 P5 G$ n: J, v  l* G        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），
5 d( g! b0 G( I1 g, B, w' D
( [" W5 A& `/ q+ m        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
* M) S3 G: o8 U' n
5 y# L4 m; \% ~, p) h        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。& a+ v7 x7 N7 k5 ~( L% N

/ A& ^2 R# v* v0 i4 I5 r5 s. Y/ X( G/ @8 w" R5 |1 l
, N: l$ F: L' A" W% u
        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。$ G  R1 u7 |; P) x3 n5 R# p
4 t: w: I% o* K5 @; U
          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿
5 T6 [5 I4 @! Q% `7 w, R( c; G" L9 @1 a+ y: f+ k" i
[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]

涟漪！！

应该是洗面不彻底哦

cypcyp_001

不清楚，帮顶

静静的雨@bj

原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。
, w) |; r1 u1 p; f    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

子涵宝贝

也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功

可乐妈妈521

前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！
- {$ B/ j6 R2 P* Q7 s& F1 ?6 h1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。
2 z3 v; v1 t# w1 J: E2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。
5 i& Z) T# D$ |5 d; [; a3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。
* o* W. m: l8 t4、加入适量的清水调成面浆
  `3 v( p' L3 P# X, q1 B5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。
! S7 T& G6 {( B3 L6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。% N* f  a4 J2 m+ ]
7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。
8 P% Z* ~! e) _% K* P9 ]5 F+ P. R" E5 X9 u
小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。* a/ e1 z9 r5 X2 W- T. Q
             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。
! e& W' B% i, C% N: |! x. q  j5 _1 a  L2 }5 X0 C. [$ _  V
[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]

sxxawd

帮顶帮顶哦

3070152570

不会做，帮顶

印象

原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表
) u/ L5 j) ]. [应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

% k9 I2 J8 P5 d8 l, f
不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.

印象

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表 ; z0 V7 u5 I; Y: s! i; |
应该是洗面不彻底哦

- D: s2 B. N! n
面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.

印象

原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表
  N; }- K' m+ p原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。2 Q; ~; m4 b; R( U
    我烙 ...

' L# A2 s& S6 G4 D9 f
谢谢.