印象

看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。5 C, @( k/ k# n/ D
    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67:
! j3 r- a# h) c     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！

traceymt

亲，我分析：
0 a# H( E+ U3 d8 [: y1.面水上面那层清水倒干净了吗？如果没倒净，面水就太稀，无法成行. I4 {# Q( r7 I  s3 X: h
2.面水是否洗的彻底，也就是把淀粉彻底洗出来没，最好分几次洗，洗到面筋中没有白色的水出现为止
" x' p! c( a/ b6 Q3.给面水再加水肯定是不对的，面皮提不起来多半是由于面水太稀的缘故，加水只会越来越稀: G1 Z$ S/ E! S% O0 l4 n
& l4 \& A/ f6 I
附赠我的原创帖，亲参考下2 n/ H! K. L# b- a6 K# a- t4 J& q& v
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=288310&highlight=
! f$ r7 P! J3 q+ I
, c4 U: J3 c% [" }[ 本帖最后由 traceymt 于 2011-2-26 21:41 编辑 ]

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

多多爱妈咪

不会做，帮顶

sxxawd

我也做了，和你做的一样，提不出来。烂了，

小秋天妈妈

应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

清暖庄

1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。
) Q4 n$ B# Q% s# B* c6 n
9 ]0 K0 g- S; p- K/ r$ F2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。$ N& z2 r$ h3 ~: t
7 Q9 p! G* n9 X1 ~
        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），
# {& K! K6 ~- b, O# g# P" K, q8 a% ]+ f3 a9 T2 y) M
        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
7 @- s1 k: K! H
* A- a$ o6 @5 D+ [        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
6 V- c& _! @# e/ }# j! v% M2 Y- L+ P+ S

; j$ Q$ Y! y$ d8 F! G9 z
: y5 a( _+ L  Y0 N        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。
6 D' ], S5 H4 g6 a# Q, p! Q9 o
0 C6 Z1 s5 m. E4 Q) i! f          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿
# V7 r; T5 B  R4 {$ T4 H# N  w+ H5 A) s
[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]

涟漪！！

应该是洗面不彻底哦

cypcyp_001

不清楚，帮顶

静静的雨@bj

原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。
7 U$ {) F' v& I6 P    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

子涵宝贝

也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功

可乐妈妈521

前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！
' C( ^/ V/ V' E1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。. N4 |( s+ R; o
2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。, B' i$ |3 {7 B' E6 r: W
3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。
: r/ g! \; z  G. M4 g4、加入适量的清水调成面浆
+ U7 _, ^7 x5 }5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。
" b# q6 m( l7 q4 ~; q6 y6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。3 @4 o& d) @" c# P
7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。
' u* o/ f! e0 m2 n  B% h# T
6 X  g5 }/ ]. M1 q- ~小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。( O6 v: t4 {  ]. Q( {
             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。
: G! m. ~" w# y1 T9 Z
& v- G- u1 t+ \% p[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]

sxxawd

帮顶帮顶哦

3070152570

不会做，帮顶

印象

原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表
, R% D0 B( R- [应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

6 C8 I7 t$ d9 H6 |0 y  G' m- k# M
不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.

印象

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表 ! G1 M1 l7 n! {9 J5 A! x! T
应该是洗面不彻底哦

# l' h' C3 h# P面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.

印象

原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表
% G# Q+ M& R2 n$ `, d原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。# I$ |& L0 u$ y
    我烙 ...

3 }1 e1 C' Q0 P, j" `+ B谢谢.