印象

看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。
3 ^7 y( ^5 d' ^7 F2 D  ?9 ]' x    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67: $ V; k; s( I& j
     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！

traceymt

亲，我分析：3 E! ^" B! F/ [: B0 p- I" }1 y
1.面水上面那层清水倒干净了吗？如果没倒净，面水就太稀，无法成行
2 I5 Z; R7 b. q# P/ z# O4 y/ ^2.面水是否洗的彻底，也就是把淀粉彻底洗出来没，最好分几次洗，洗到面筋中没有白色的水出现为止. m) R( K$ p. o! x( u. U" I
3.给面水再加水肯定是不对的，面皮提不起来多半是由于面水太稀的缘故，加水只会越来越稀- p/ t0 n0 c( `. J

3 g" y: I2 l8 M/ \5 X% m' C) \附赠我的原创帖，亲参考下
6 @1 ?: N7 A3 S0 O' Y2 Fhttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=288310&highlight=3 L; b" Q% S3 S. x

4 X; v* c5 O1 e+ V( K3 C/ M[ 本帖最后由 traceymt 于 2011-2-26 21:41 编辑 ]

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

多多爱妈咪

不会做，帮顶

sxxawd

我也做了，和你做的一样，提不出来。烂了，

小秋天妈妈

应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

清暖庄

1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。
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# K) E* O7 I4 j4 t0 E5 G* p2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。$ `* O' w) h# R$ ?
& D! Y, s; Q- T5 O
        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），
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        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
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* P7 {: h  w8 v& D9 @) _8 `/ c5 T        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。$ h- Z5 @) V% G" [

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, |( `  f; R; [; @0 v6 s! H        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。" `  g8 R' s; E- I, }6 x  S
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          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿
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[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]

涟漪！！

应该是洗面不彻底哦

cypcyp_001

不清楚，帮顶

静静的雨@bj

原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。
1 P6 F' ^# j! W' h    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

子涵宝贝

也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功

可乐妈妈521

前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！' I# V# E, S& K8 y/ a, ^
1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。
1 f& b- e( u4 T  y' w, W2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。- v) w: [& t/ @: i
3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。
8 _* H! h7 |9 _5 d4 S4、加入适量的清水调成面浆# B% P! i0 b9 U8 K% q7 c: ]9 Z
5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。* u2 I6 P) s; p  G9 W
6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。
* O5 L& L, B/ d7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。1 R5 s. e% I8 B, [9 Q8 W. Q7 _' O

/ @: n- @$ Q3 S; Y小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。
( J  {8 k0 Y  I4 \+ C/ s  J  i             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。0 \: v/ s5 k6 a8 [+ w( {- d

, [/ e" V% m$ K[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]

sxxawd

帮顶帮顶哦

3070152570

不会做，帮顶

印象

原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表 " c0 P0 z6 g0 `& p. z
应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

; {3 h& {5 @  c8 d: L4 y4 n. o7 W9 d不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.

印象

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表
' t$ g$ T; n2 N4 ]# }; q应该是洗面不彻底哦

/ f0 F% _. Z( B! Z2 Z面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.

印象

原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表 - K2 t+ I: n/ c& H# T2 M7 L
原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。
2 \. c  C+ l" N1 D- @, P    我烙 ...

0 U/ D; q7 Z8 a% o- ~+ g! B. U) z# r6 j
谢谢.