印象

看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。, u5 J. O1 R+ k8 n& S
    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67:
7 j2 m8 c( C9 e; E$ l     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！

traceymt

亲，我分析：6 z! v: S  p, ^6 C) o/ j, z0 v% H% j# n% ?
1.面水上面那层清水倒干净了吗？如果没倒净，面水就太稀，无法成行
0 s6 s& A+ N$ j; f. `* S2.面水是否洗的彻底，也就是把淀粉彻底洗出来没，最好分几次洗，洗到面筋中没有白色的水出现为止, m2 u2 G! [* E! e* o4 Y  u# w0 v
3.给面水再加水肯定是不对的，面皮提不起来多半是由于面水太稀的缘故，加水只会越来越稀
! [, g8 J2 |& n" F
+ r% w, B* P0 q4 g! \附赠我的原创帖，亲参考下
! O6 x- d6 N4 Q0 X4 ghttp://www.xamama.net/viewthread.php?tid=288310&highlight=# S( t" L$ t8 N+ w$ S0 n0 U

. \* N; Z- A: y) N  Y) {[ 本帖最后由 traceymt 于 2011-2-26 21:41 编辑 ]

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

雨田妈

我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。

多多爱妈咪

不会做，帮顶

sxxawd

我也做了，和你做的一样，提不出来。烂了，

小秋天妈妈

应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

清暖庄

1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。
! i3 s' f, H- h# B
; _& B: v' Z) S8 O9 U2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。
, h% a, Y# C6 N; \7 h' I, i: r
: k8 G* }  M! x        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），" N" d* ?6 S+ O) C

8 C. I7 A" a9 H) h        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
3 M# o* f5 V: d6 A
! A' [* q! A: J        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
  Y: ^/ D7 n2 j, D/ M9 B$ Z, E6 x. {' Z  P6 D! d8 Q- c- B
. i3 w1 x; ]; I

3 b* o- t$ h* E$ j9 z. {        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。
( f6 S3 e" q# a0 O# Y- c  n$ _/ b
; q! J7 ~1 m4 d# @          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿: o) q% `3 L' p; T1 a  |$ ~: V9 i. v
5 S0 _# z! `0 i1 n0 a6 G. E4 h1 v
[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]

涟漪！！

应该是洗面不彻底哦

cypcyp_001

不清楚，帮顶

静静的雨@bj

原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。; Z: ^4 \8 k' G  u
    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

20090906

像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！

子涵宝贝

也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功

可乐妈妈521

前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！
8 b1 W% _+ C9 o4 d1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。6 m; g* X$ G5 U- Y" t
2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。4 c; q4 K/ X$ o3 O, K$ Q
3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。
5 C" }* Y$ `( {+ b. j4、加入适量的清水调成面浆2 B7 Q) [. p4 u# t
5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。
- y: e! C6 |+ O( V  W6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。
$ g) u. Q& k  m! e* S; D" q3 j7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。
8 ^, |$ U  u' Y/ j0 i" ^+ \
' d% Y$ V, S5 N6 t8 ?* t小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。/ M9 n5 q+ B2 y/ v  J
             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。
3 }' M' D) a8 {- b) N" o- _; v! t, D- a1 J( o
[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]

sxxawd

帮顶帮顶哦

3070152570

不会做，帮顶

印象

原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表
3 ?2 V  Q3 ^2 i  D; G$ ~应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

: ]/ x2 a: z3 e* F6 S6 E
不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.

印象

原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表 6 O( Q) U" ?  Q3 F* G
应该是洗面不彻底哦

$ q& c' i- }: `+ q0 A/ P
面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.

印象

原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表   ~7 |1 O( I2 k( z# [
原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。3 R/ W, [; F% c: G2 d. e9 I' N
    我烙 ...

' X9 z% K# g: E) Z. t: p" o$ Z* `
谢谢.