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1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。4 |% _# u2 W2 [0 R4 o
1 I# i4 H/ n$ o) Y4 `0 {2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。
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5 ?# w1 l, r+ B, _' Z+ `) S. ^; P 然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么）， * h" O: k# U+ L- Z' Y0 l/ D8 k
- M+ U* x- a: _7 n" T' O# G 然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
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# e: M7 U& D& p+ w! [8 i k: @ 拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
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这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。1 u! P- S0 X5 ~( K M8 y- m
4 Q' s, |- l$ U$ j' }: F) J 我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿
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, A, m7 o4 ?2 S2 y& y* q$ U& ?[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]
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发表于 2011-2-26 21:29
