亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 失败的面皮，请教高手，问题出在哪里？！
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 25 | 浏览: 4187 |倒序浏览 | 字体: tT
[咨询交流]

失败的面皮，请教高手，问题出在哪里？！

[复制链接]
印象
毛毛妈

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32828  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2011-2-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到静静的雨的贴子http://www.xamama.net/thread-410871-1-1.html，口水流了一地，趁着周末，自己也试了回，一样的步骤，可惜失败了:wanwan27: 。希望高人能给指点下。谢谢了。" l4 i* X% R( ]( E& {
    我是头天晚上把面洗好，放一晚上，第二天早上把上面那层黄色的水倒掉，然后把剩下的面搅匀，把锅抹点油，开始烙。这时问题出来了。烙的时间短的话面皮提不起来，时间稍长，整张面饼就裂开了，好多个小口子，拿出来就成一块一块的了，我想是不是我的面水太稠了，往里面又添了些水，可还是不行，继续裂。没办法再继续了，最后今天喝了一整天的面汤:wanwan67: 6 i- o; B4 i; X* P1 F( |/ \
     到现在也没想明白到底是哪出问题了:wanwan60: 。高人快出现吧！
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

traceymt
traceymt

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
34110  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-01-05 
地区:
街道:

Medal No.11

沙发
发表于 2011-2-26 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，我分析：
9 b( s6 p8 z2 q/ _, g9 Q9 |  Q8 B1.面水上面那层清水倒干净了吗？如果没倒净，面水就太稀，无法成行
" u8 J: G/ g3 V6 U, @5 w( `7 W+ v2.面水是否洗的彻底，也就是把淀粉彻底洗出来没，最好分几次洗，洗到面筋中没有白色的水出现为止
% R1 ?; T' h; f# G  }5 ^3.给面水再加水肯定是不对的，面皮提不起来多半是由于面水太稀的缘故，加水只会越来越稀
' H/ N& {3 l4 }3 x7 n% k4 O) \" ]/ k' {
附赠我的原创帖，亲参考下7 I6 H+ s- K9 s) W1 P
http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=288310&highlight=
# d/ ~- R0 Y- E* `
# h( [! r2 p9 l0 w5 t6 O4 I. N[ 本帖最后由 traceymt 于 2011-2-26 21:41 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

雨田妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
6339  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-09-23 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　
板凳
发表于 2011-2-26 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。
回复 引用

返回顶部

雨田妈

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
6339  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2009-09-23 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　
地板
发表于 2011-2-26 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也做了和你的情况一样，没办法直接蒸。也很好吃。
回复 引用

返回顶部

多多爱妈咪

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
43599  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

5#
发表于 2011-2-26 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会做，帮顶
回复 引用

返回顶部

sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
191127  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
2007-05-17 
地区:
街道:

Medal No.11

6#
发表于 2011-2-26 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也做了，和你做的一样，提不出来。烂了，
回复 引用

返回顶部

小秋天妈妈
小秋天妈妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
6513  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-09-16 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

7#
发表于 2011-2-26 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.
回复 引用

返回顶部

清暖庄

Rank: 8Rank: 8

经验值
5285  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2011-03-27 
地区:
街道:
8#
发表于 2011-2-27 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。' P% |0 q. P1 W( K4 w
" F! T' M: s* @  j3 C, |
2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。4 Y! _7 q, L0 z1 {) {

5 C% t) J& ~2 ~3 U2 Q$ P        然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么），
5 a, }) b7 @+ l+ g4 e! Y& \; @9 Z3 O( C; V7 J* M
        然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。
/ Z/ l. C! E. z& b* K$ A. W2 I3 U9 v9 F( W% b
        拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
% k3 @# m1 H- K, z* Z" F9 n( }& {" T. u* ]; J. |% z

0 g+ Y5 q6 @; O& I& Z$ _& ]7 t# |7 d% K- v) z
        这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。
, m0 E+ v1 n% S8 _3 c9 w
; S( c' B; L) O0 [+ \3 q          我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿  v1 g, F8 E' o2 ^* W0 V( Q
1 n, h) {" J  Q# J2 X8 U
[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

涟漪！！
王子妈

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
31127  
爱心活力豆
10  
宝宝生日
2010-01-08 
地区:
街道:

Medal No.11

9#
发表于 2011-2-27 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
应该是洗面不彻底哦
回复 引用

返回顶部

cypcyp_001

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18427  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
未央区
街道:
未央区
10#
发表于 2011-2-27 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不清楚，帮顶
回复 引用

返回顶部

静静的雨@bj

Rank: 8Rank: 8

经验值
6484  
爱心活力豆
10  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
白纸坊街道
街道:
11#
发表于 2011-2-27 12:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。. t0 [6 W2 l/ D! T! W2 b
    我烙面皮时是表面已没流动的面糊时就直接扣在盘子上了，盘子刷了油，扣下一张之前，前一张上也刷了油，蒸时一摞一块拿起来放蒸锅里，蒸完很容易就揭开，没觉得不成形。
回复 引用

返回顶部

20090906
笑笑妈妈

幼儿园中班

Rank: 4

经验值
704  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-11-18 
地区:
街道:
12#
发表于 2011-2-27 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！
回复 引用

返回顶部

20090906
笑笑妈妈

幼儿园中班

Rank: 4

经验值
704  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-11-18 
地区:
街道:
13#
发表于 2011-2-27 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像这种问题，要给清好的面水里面再加上一些（用干面和好的面水），大概需要半碗，倒进去和清好的面水一起搅匀就可以了!你试试吧！我试过！
回复 引用

返回顶部

子涵宝贝

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
2861  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
14#
发表于 2011-2-27 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也总结了失败原因，没有醒面，直接洗的；洗的不彻底，因为面筋蒸完之后还有白色的面点点:wanwan01: 但愿总结之后能成功
回复 引用

返回顶部

可乐妈妈521

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
4362  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2008-06-05 
地区:
街道:

Medal No.11

15#
发表于 2011-2-27 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
前几年妈妈开过凉皮店，我每天帮妈妈洗面呢。我也来说说我蒸凉皮的经验吧！
$ P8 {3 q3 l$ I& ~" j4 Q1、揉面，像揉饺子面一样，要很光滑。0 P9 w: l& B& ~# \& d, o/ M: G
2、再把揉好的面团放在清水里面捏碎搓洗，洗啊洗，最后洗出来的不溶于水像胶一样黄黄的就是面精，一定要把面粉洗干净。
, \9 r6 x- L# _2 \5 {/ p# O: L; }3、然后把洗下来的面粉放二小时，再轻轻地把上面的水（黄黄的颜色）倒干净。5 _% O. f! H, d" }  E2 w
4、加入适量的清水调成面浆
7 V! A3 ^1 Z, H5 d$ R3 W5、用圆铁皮盘刷上一层菜油，舀入适量的面浆放到开水锅里蒸上2分钟。
% |& F  k- W6 B0 ]# s6 |2 ^3 G0 W6、同样方法把所有的面浆蒸完，最后把面精放在蒸锅里用蓖子蒸上30分钟，直到全部出现蜂窝状小孔就熟了。
6 P- \! M9 A: d! r/ ~9 @! w* ~" c7、最后把蒸好的面皮切丝，再放入面精调成自己喜欢的口味。香香的凉皮就做好了。
  z" U. g9 `5 K7 S, [  @
+ W$ x$ Z/ C* [% H6 }0 [% N5 }  j小提示：第一次做的朋友，经常把握不住面浆的稠稀，我经常的做法就是先少放点水，调好后放入锅里试蒸一张，如果太干了再加点水，直到调到合适的程度。2 I4 _- z1 d: S+ G( K" g4 J  j0 @
             面浆里什么都不用加，一定要把面团里的面粉洗干净，洗得越干净蒸出来的凉皮越精道。
% o0 q' f7 b3 A) A6 C- m5 m8 `! S: x
) A) V; L& L: t' l5 a[ 本帖最后由 可乐妈妈521 于 2011-2-27 20:39 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
191127  
爱心活力豆
16  
宝宝生日
2007-05-17 
地区:
街道:

Medal No.11

16#
发表于 2011-2-27 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶帮顶哦
回复 引用

返回顶部

3070152570
欣怡妈

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
4904  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-05-10 
地区:
街道:

Medal No.11

17#
发表于 2011-2-28 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会做，帮顶
回复 引用

返回顶部

印象
毛毛妈

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32828  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

18#
发表于 2011-2-28 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 小秋天妈妈 于 2011-2-26 23:17 发表
$ c5 R- \2 I# }& d. P1 m应该是太稀了,没倒干净水,当时加点淀粉应该就可以了.

! l6 M* ~) o/ I+ z( h不稀,面水放了一夜,上面的那层黄水都倒净了.
回复 引用

返回顶部

印象
毛毛妈

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32828  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

19#
发表于 2011-2-28 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 涟漪！！ 于 2011-2-27 10:56 发表
0 _1 E0 r2 f' ?2 L) q( \应该是洗面不彻底哦

+ H; u$ F+ @& x. @# Y% T面洗的很干净,因为面筋蒸得很成功.
回复 引用

返回顶部

印象
毛毛妈

上高中

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32828  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

20#
发表于 2011-2-28 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 静静的雨@bj 于 2011-2-27 12:25 发表 9 n# E1 {( {, Z% n
原来做面皮还有这么多讲究，我都不知道，只是学了晶晶妈做的就一次成功了，我也不清楚为什么有那么多人不成功，毕竟我只是北京人，不懂这个，看样子还得多学。具体为什么不成功，只能西安本地人来解释了。+ x$ i& E) B2 p/ H% e8 P5 }; D
    我烙 ...
% ]  e, @% x4 f3 G
谢谢.
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
失败的面皮，请教高手，问题出在哪里？！
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部