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1.一定要给给面水里加酵头泡的水（就是蒸馍馍用的家里发的那个面团），这个酵头的作用非常大。) G0 q! \: ?+ A% t6 ^- ^' ~4 g
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2.临开始做的时候，也要在面水里加盐。6 U9 n# R7 ^% _) E6 G, {0 w
4 [. B3 R7 G! ~7 [. E2 K* S$ Z 然后把面水放在专门蒸面皮的那种铁皮锣锣里，锣底是要刷一层油（不知道你们这边把这个铁皮锣锣叫什么）， b- h4 `# C8 u6 W$ x1 Y
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然后放在开水锅里，加上锅盖，一两分钟就熟了。8 w3 b! E% U y4 ?
/ a, X2 B$ S# `9 z, V 拿出来放在凉水里，待面皮冷却之后揭下来就好了。
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这样做蒸出来的面皮也会筋一些的。
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我小时候家里卖过擀面皮，呵呵，这个诀窍原来是不告诉别人的，嘿嘿5 d' G3 f8 k5 p, v
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[ 本帖最后由 清暖庄 于 2011-2-27 09:38 编辑 ]
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发表于 2011-2-26 21:29
