本帖最后由 bluefox 于 2011-7-18 11:17 编辑 # ?( ?+ F3 p3 z q% \
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周末的美食,今天才发贴,也不算太晚吧。。呵呵:)6 h1 x) x& a" O# B- @- E$ c% i
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蓑衣黄瓜(第一次做这个蓑衣黄瓜,还算成功了) 原料: 黄瓜两根、生抽、醋、盐、绵白糖、香油、蒜末。 做法: 1、把味料里所有的调料混合调成料汁备用; 2、黄瓜洗净去掉两头,摆在切板上,左右那边紧贴黄瓜各放一根筷子。顺着黄瓜条斜刀45度角切下; 3、均匀切完一面后翻到另一面,再竖刀顺切; 4、切好的蓑衣黄瓜浇上步骤1里调好的料汁稍腌即可。 PS:蓑衣黄瓜的制作要点,除了料汁,最最关键的就刀法。下刀要密,要深,又不能切到底不能切断。黄瓜两边各夹一根筷子就能保证落刀均匀。切出来的蓑衣好看且不容易断掉。 / B& m- ~& Q2 a
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7 Q! [2 ^' D+ R$ N4 M/ ^5 d夏日里茄子的清淡吃法——手撕茄子 茄子是很吸油的一种蔬菜,夏天吃油腻腻的东西,总觉得没有什么胃口,所以做个手撕茄子。清淡,健康口感咸鲜爽滑。 手撕茄子原料:长茄子2根、盐、鸡精、糖、味极鲜醋耗油、香油。 做法:1、茄子清洗干净,对半切成2份。 2、入蒸锅,蒸制筷子很轻松能穿透为好。 3、所有调料除香油外调成浇汁。 4、茄子蒸好后,拿出晾凉,手撕成细条装盘。 5、浇上调好的浇汁,放上小红椒圈,浇上2汤勺香油即可。 PS:茄子不要蒸的太久,太泥就不好吃了。
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红烧豆腐 【原料】豆腐,红椒,葱,生姜 T' g# L9 _ G# z$ n
1. 豆腐切块,不要太厚,但也不必太薄,如图中大小。撒上少许盐,腌渍15分钟左右。 2. 葱白切段,葱绿切末,生姜切丝,红椒切丝。3. 调配酱汁。 红烧酱油2勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1/2勺,芝麻油1/2勺,再加200ml清水,混合均匀,备用。 4. 锅中加2勺油,晃一晃锅,使油均匀分布。油微微热后,将豆腐码入锅中,中小火煎。 5. 3分钟左右,豆腐的底面变黄,用锅铲翻个面,继续煎。 6. 煎至两面呈金黄色即可。7. 下入葱白、姜丝、红椒丝,和步骤3中的酱汁,烧开后转小火煮。 8. 煮到后期汤汁较少时,可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上,这样会比较进味儿。煮至汤汁收干,撒上葱末即可。——豆腐先用盐腌渍过的,且酱油、蒸鱼豉油都有咸度,所以不用再另外加盐了。如果不好把握,尝尝咸淡再定。
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一共四个菜菜:* V1 v( e. i3 o) x/ p+ J2 {
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