本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 , [% ~' n- W8 o# D) P" H
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我国月饼品种繁多，: o) @9 F% u% i6 W5 {
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
, U8 A. ?5 C+ l$ H0 r2 h从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；7 ]( w2 K8 Q" _; m# R
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；, ^# i2 T' _/ `9 I9 E6 ?& j/ K
从造型上又有光面与花边之分。
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% U6 @3 Z* D6 G/ L" I# r广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
9 W: c3 s' s8 D3 o1 z苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。4 Z+ J5 _# Z' ?- L
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。' s2 K8 j- P+ Q
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 % S; y1 {8 V! W" e' A
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 , I0 U! ~" B* S2 y
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
4 m: S8 k. |6 F. G7 d8 f4 G4 Z衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
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广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 9 F6 w: c' s4 s4 A& p
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苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
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京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。- k8 p' ?: |- d( |8 [9 V
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冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
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. S k; e( q4 |; G冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。8 V* O# n; F& w" D8 F T
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
