本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 5 b( u$ }4 M: m
% \' T, \' z; ?5 e0 t我国月饼品种繁多,( [6 ]9 ~- R" Y) s% }# L
按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
% o, G) @1 y2 i) r* R从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;" m# v3 N, I( E6 i4 m
按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;
/ Z" C+ }7 [- q& m, B从造型上又有光面与花边之分。0 N, h( e1 k3 c, I( d0 B
% F! J! ~5 a# a& n* E, p! b7 {0 L* [广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
) M/ O+ c5 X; B苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。* X% j% Q O: c2 J! q* {. |: U) K3 Y( R
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
$ r7 s* z0 I; b3 |+ ]潮式月饼:重油重糖,口感柔软。
/ \1 A4 |1 c+ v$ [滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。 + v7 n: K! s" M
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
8 s' V0 I$ ]- ~# ~) O& b$ r' L衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
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广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。 ' `+ Z0 \: P- c% Z$ A5 G
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苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。% d/ s/ @9 X3 P
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j6 K5 O" a5 @0 x2 F- i京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。7 H# i8 t( X+ p0 O# C* f* `
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冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。7 T! Y' b, |: ^
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* w* X9 ?/ d) A( ~0 X, A0 |冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。8 { _+ L- R$ b
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