本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 ( p$ `; I1 z6 H8 ~9 Q
+ z. J7 B3 M& ^; z我国月饼品种繁多，
! t3 v" x* b; s按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
* j: |9 V' c' f3 _从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
( w3 r9 `1 G2 {' G0 t# q% M8 ?/ ?按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；. k. E" V% t# w3 K
从造型上又有光面与花边之分。
( F, E! @5 c/ C5 b
; l5 L+ {* f. z" O, v广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足9 L$ s; ~# ?4 L/ x
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。# y) \: x1 m- x' Z; ^ o" \ a0 q
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。 p6 D1 f2 d7 l4 w% r! Z5 A3 M
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 # \, v( ~! [+ z, S) R; u
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
0 s/ O6 u& D) z$ N徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。) I: ` i7 h% S! m
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。3 r: R; F& t6 E' Z+ w- Q
4 r( r' G% ]/ x/ T2 A6 E
 * [. T9 r7 d9 z j
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 7 |4 L: n! g! A& V. c, Z3 g' ^1 ]
) G' ?6 R1 v0 d* S" \; h
Q, W l7 Y* O7 u+ p 4 Q: V: a& K( n+ k1 c, v% a
) ?" @9 d; |5 h
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。# |$ b% s8 Y6 \7 S1 m. T
( A+ g+ {+ ?4 ^% Z0 n. B- J
. Q `6 w! I" h Q
$ K' }9 m5 E( p# A8 E
 + V+ c0 G1 o2 s/ P) ^
+ e! C, _" T% M8 l京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。/ X6 v& r& g( q# g3 K
$ ]0 I. i* F( m
. ?" p% L7 u$ o! U8 p+ C( v9 V1 ^ @- s+ q! \: \: Y: U, w
 + W7 \ A* t& G" B
, y6 [5 ^) K O# M+ K
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。8 X. ?4 w# t- z* T3 n/ k
- e M% S+ I% a: \9 k1 A: v* K8 {+ ]' O# R3 h
3 ]9 J7 G+ ~- l J, m) V% l- e, X
) U5 x1 C3 l5 g3 l! G# P0 ?) P, r
; ]& `% S8 Y( v* N! x6 [' X5 ^冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
5 P6 P0 x/ Y) F) t$ m" J4 E! x& ~# q) W* x$ N
$ X$ B' B* n) |; V+ v7 L& O4 e R' `$ q/ c0 C) e" M j
+ l2 l& h' j4 d
6 M( d v$ Y; a9 i1 @
Y2 O" ^- j. q1 g9 N0 M
D: Q, {1 u5 u- i+ z! ]. F0 b Y4 T+ H. H+ b* Y
, e9 k) K; |/ q% p0 V, |* q
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
