本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
1 ]7 A" o/ G+ f# Q# [; K! S# w: {( m) f+ r
我国月饼品种繁多，9 {- f, ~7 m& E
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；8 B4 L7 H! ]( ]6 c! k
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；* j& u* v9 b9 ]5 V9 f
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；# s3 e/ y7 v( S8 W! A2 F/ j
从造型上又有光面与花边之分。+ z: x3 q1 d9 K/ y
+ S2 y4 d2 {8 t6 F8 s4 \广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足) b" D6 O9 [9 H6 g) g
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。' B; G7 v% @" r8 I$ w
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。4 P0 ?2 D7 }' y2 ?# s! i
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
1 P. R; Y1 |6 ?滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
" O) p! f6 D9 P7 J1 N) @徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
# N5 G; Z6 A) E3 U9 |+ E: ]! s衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
: C9 ?) N. `3 I7 G7 I' F4 I" D* [) n
 ( {5 `& M# d$ [* c
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 3 U' P, R) T }' w* s: g# a
9 `; @, ^+ R- b( q7 v& _- |
. J1 S) f) S. }2 Y' p! `: N. M
8 |# V- ?" j$ ?$ S- v2 J$ {: Y o( Y# q( J/ P. r
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。 @# O% D1 y7 P' ^$ ~1 U5 h. i
1 x) `$ x" g3 h5 {9 T$ e9 @ f+ o
1 v" O0 N# ~: g; I1 F4 S0 i6 |* g, h0 V' w
 - Q! [/ S% s5 B6 Q1 C
; i9 y& R6 \8 u京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
( x6 z1 d% F* }4 X& X' F7 F% v' y1 Z3 K5 |
- Y' [2 ?; K& N6 T# j
# f8 |' V/ u6 E! D1 S
" l+ B9 K* t' g, h( ^" H# x5 h X, l. P' C. E" r
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。9 q- m+ l1 W. |) @1 O. c+ v
" k" h; Y% {1 \0 U4 G, c/ L% W6 w2 P. }/ d( N# n1 U
1 Z% l: n* {3 p% s, S& H
 0 X# b# c$ j% O4 v( V
- F/ c$ H0 W; L; W冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
% [* R9 ?0 {2 W, D/ V
; P6 w' U- `3 H1 O" b- y8 k# c/ X1 z/ b2 D, \: I
% K4 r- B, n {, ?$ H3 ]2 v
8 S/ ]$ ~7 B& A P- L$ |: Z4 Z+ [& q& z3 y2 o- o4 s1 p, o8 a
( H6 {7 i- J3 t1 r
" C2 m4 K" u w1 b! T* y3 b
+ O' Y0 A# q, ~' j$ F; z L, k; a( Q7 t
6 P& w5 f# }/ x6 m# p
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？2 X) g1 i# F1 B2 G
