本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 & Q* c# |3 u8 `! n4 o, L
' z) K, L" g. V# T( K% s# I' u我国月饼品种繁多，- j' F8 E! p: [3 |0 `
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；# w; }7 b1 a5 w" l/ |6 q2 E
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；6 |- G! S3 p/ _; J% M5 ~& g4 A" i P
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；3 Y! j) j4 E2 P* g* }
从造型上又有光面与花边之分。
& u: C+ D* b% K9 n0 y* @
) X x+ U- A& V- f! |4 F" ]8 [广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足; i& g9 P& j# v& b+ D
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
) j8 {5 T( k% @; S" {京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
, q" M. ?, A" S2 z, @3 ]潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 / @: z8 u$ n$ C, b( v! i2 A( _9 I) P
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
1 R& v Z5 P2 s徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
; b8 M) C3 m2 `- b2 D衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。) ` q0 `0 v3 ]5 V
( H( s. n: J1 c a; w \8 u
 " g! V, T S g$ Q
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
4 C) d( Z g! g G% m! h, F" n. ]; R& R& C. K
: K) n/ H; z( q4 s8 w: f
) Y2 ?2 L& k- B; E2 |
2 T. g" j2 |3 [4 T; q9 I苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
8 B# z' N( N7 n6 f# Z ]) ~8 f2 `1 q
2 j/ _* `# Q$ H, I' f3 A% }& K- P* i; ]+ j
% P# { B) c6 j- D9 R " _: Y9 i( n5 X! }/ x
3 X: v! c! L! G* _1 ^ ~
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。% R6 h, m1 r. ?* D. C) ]
% ^2 J W& W0 d' {% a5 @0 r
, z& y0 q7 ?- j
+ F; X: g$ Q" f' B# H , o) p/ q8 N2 u
) g v2 ]" q y1 q' W! a. K
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。0 f- U; j& I# K; \; p; O+ X4 ] |+ M
2 T+ |, N' J, m: ~" k2 {% O- D1 t8 x+ j5 _3 ~
} I) B- H' c$ w! w7 K 9 i; M3 q& S: r6 s
; e1 F: {8 M9 \; m; E$ f冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
i, l# j' A4 ?5 |. D3 v
) {$ e* A9 z. X: G+ G# M# z7 A6 `) r2 ^+ H1 B
* ^5 @, V5 Y# O
/ t& }( ~' X3 @
: J5 F Y6 c; q' X" V/ C
& b: C9 N" b& p# N$ ] B
. P0 P% e8 f! T! K
; I) @# M* k9 ~! M
2 f4 Z: @+ G- ?. O
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
