本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
^+ x) l9 Y _; A) W* H. f3 a m4 w# z* z& E
我国月饼品种繁多，1 X& E. Y5 U Z
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
# v# O6 Z" y# v从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；- A7 W$ r" R: T' K! c
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
3 y8 N( Y( C6 q! Q3 e3 e从造型上又有光面与花边之分。
) B( f$ o) y, O& ]' H x! |. V2 P) k$ j W0 T8 ?, P/ n$ k
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
, b0 f1 y$ X3 Y K9 m( {+ U6 d! A苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。/ b' p( M4 h) `% B
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。) B5 O" N- g: P# c
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
& ~, u! X% K- N! d( Q滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
5 w' _; A% c) V; H& ?& I徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
5 ?' R; X! u* ]% C+ z6 s8 I1 ?衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。2 s. y6 A6 `3 }. f# |
+ T9 ~3 I7 u N
 ; s) }. d& ]3 v* c( u* c
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
5 y- u; Y3 ?7 l3 D$ C5 {) l& k3 b3 w4 b
+ ?% K" P; Q% w
3 l/ r% C O7 }# O1 [
/ ?4 a: Y- u* c% m% |' U- s; Z' @* R& q6 M+ u' w
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
) [4 D" A2 c* [
0 ]& V, u$ P/ t8 t' r/ w# u3 J6 d0 N
! `1 T3 X# q% I" m
 / i- |1 i1 k+ T2 }
; T# g) {3 f$ q1 U
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
+ d+ `/ d, E- x2 ^) j! J$ Q
! i! F7 m- e* K, K2 |9 g1 D+ M/ B+ [& _+ J9 F! Y
. R$ i; \% }# L4 p/ M" r 2 \- e4 A! ~# T# l
7 W& u% v' v1 \1 u* U
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
$ ^4 K- n$ E8 y
% k7 Z7 ~- a/ T6 _0 K
/ o9 v6 d3 M2 S
3 C8 L0 z2 ?% t% n9 @& ~7 i: F
7 N5 x: f6 c/ Q- d _& c
/ j# e# j. W5 ?" W& O, N! l冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
8 w: L* X6 I' r1 X+ d' t! i
7 j- f w0 i ^! @6 R* U+ o0 p; N3 n, O3 c$ k+ _5 z
% w: }) V8 F9 B0 [. P" c* E' Q0 R
* r! @+ M- |6 Q* B) y
. s) w4 k- O2 Q, E' }" ~- h3 L
" g: E% x- `9 _- n" ]. t. J% n6 s! f9 B9 H6 i( _& A4 ~
' ]! E( \% @3 Q# L3 ?1 A7 k4 Y5 T* g. T" q; k
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？7 m% Z2 h- f- }3 j% z& L3 e g: Z
