本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 ' D; L' L) V( k) Q+ W/ D
5 ]4 X& u0 [1 A+ ]" R我国月饼品种繁多，, n" q" F# @% L, g1 s
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；2 ?9 e# `5 D9 |' T) a
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
( z) \9 B6 r! [6 {* W按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
* q, j/ N& r% L& A* z3 v5 C从造型上又有光面与花边之分。! d* ~2 I0 ^: [9 q9 M
9 |( f# f+ ?4 |广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
1 ?7 d; W( Y: T8 u7 t3 i苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
" }/ L+ b4 \4 k' Y京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。1 T4 @- P1 S/ i1 w* x9 C g
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
& W- z0 o1 ^; n4 A! G. d* p滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 5 W2 P; y# Y+ B% k$ d1 J/ e8 u' E+ d
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
" j) e0 q8 N( a! `衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。2 i) v0 ?, N; h" y! s. F6 z( L
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广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
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3 S; s. k, B& a4 J. ~' @4 s4 ^/ y9 x苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。8 f5 A6 g- i7 J4 t
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京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。' M f$ B5 {% }% x( N/ g1 b
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冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
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8 [* ]+ ^, \4 H& ?1 }冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。" }; n# L3 E7 f. _& ^: G/ i
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
