本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 6 p. V% q" t( I3 m9 Q w
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我国月饼品种繁多，
5 c/ W. l/ F! T i! B" m- a. [按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；# X0 C; `% b2 y7 @# @) ^* D
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
( L) x3 | }, [8 e$ m) l按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；7 f+ P: ]9 E* R$ ^2 j- w" ^3 `
从造型上又有光面与花边之分。
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6 h- J# s0 A( y8 \3 C! R广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足1 K' ^* q9 O7 s+ e, y- s& I; C
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
3 ?: e) o3 b, _7 F! ]+ e京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。. j" ]1 P1 k, `1 |# {( s8 ?- d
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 6 a! }2 {1 \& ~) D8 O2 B
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 # A n6 P }" j5 K6 l( P8 p; X2 w
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
& }8 Q, v% }2 B& ?2 g, s衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。) w2 u6 Y. p/ H C# K) g4 Z
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广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 o# c. ?/ L, M, O2 a2 T7 A! V2 m
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苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。4 p# c5 M; S9 G8 a
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- b! V7 N8 t/ y! S京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
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冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。: p5 e, ~( J |+ S! N" R8 O
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冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。- D& ?' F9 ^( D. I/ v4 ]
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？( t- P$ T/ X% O, C
