本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 6 p. V% q" t( I3 m9 Q w
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我国月饼品种繁多,
5 c/ W. l/ F! T i! B" m- a. [按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;# X0 C; `% b2 y7 @# @) ^* D
从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;
( L) x3 | }, [8 e$ m) l按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;7 f+ P: ]9 E* R$ ^2 j- w" ^3 `
从造型上又有光面与花边之分。
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6 h- J# s0 A( y8 \3 C! R广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足1 K' ^* q9 O7 s+ e, y- s& I; C
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
3 ?: e) o3 b, _7 F! ]+ e京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。. j" ]1 P1 k, `1 |# {( s8 ?- d
潮式月饼:重油重糖,口感柔软。 6 a! }2 {1 \& ~) D8 O2 B
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。 # A n6 P }" j5 K6 l( P8 p; X2 w
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
& }8 Q, v% }2 B& ?2 g, s衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。) w2 u6 Y. p/ H C# K) g4 Z
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广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。 o# c. ?/ L, M, O2 a2 T7 A! V2 m
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苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。4 p# c5 M; S9 G8 a
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- b! V7 N8 t/ y! S京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
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冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。: p5 e, ~( J |+ S! N" R8 O
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冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。- D& ?' F9 ^( D. I/ v4 ]
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