本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 ' ]& [$ f( I$ a* B
& Z9 k$ u1 ^/ X' V6 M3 d4 L' t- i我国月饼品种繁多，1 h6 f: K4 a' U1 z* f8 H6 I
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
& O3 r& v* N& W) _6 H从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
4 {( B; q( L8 x& b按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
1 g, H8 ^8 M( {6 D1 V3 l6 n从造型上又有光面与花边之分。/ I7 {! B5 C3 T( ]! T
8 t1 Z! h0 n' o
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足# I* V1 i5 U ?( A* h
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。6 r0 ^; e' B. u5 f: {9 A6 h+ B; G
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
. c/ w/ b3 D h" C8 D! `. h5 f潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 + o4 ~8 z5 |. z; v H: H
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 8 l _/ h. b7 S: X8 [
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。& O! A( L9 V8 D) I4 [( U. p) e
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。* p. f, ?/ p4 [: ]
# B1 `6 o/ D R- A @# k8 N4 g6 F
/ v/ h& ^( K" e: X; }* N; g- p2 w广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
0 D2 L, T2 p- `; O: \% O3 q! t8 b _+ f# F& U
0 \- v; Z8 J( H$ [
2 G6 C3 x3 n5 q3 c" w+ N* Q! O8 v3 m% s& B( T: R0 C4 b
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
) i4 T- ?1 B2 v8 H. N
4 B( _; H8 N. h% D# h- R4 Y
% y4 |0 u+ e$ a7 J4 o% ]) A9 j7 j9 N2 m* u
 9 F" q# W1 p& C4 A$ f) ?
1 {7 ] h! j. j/ V E京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。% q" C' O. l6 o: i: U
- f# u, ^. T& T6 h( K
8 Y; x& l _; i/ w `
8 F( R( R, w; c
! i+ F: f: _! \; T" d. k# g. y) I% }% C" r
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。$ [( ?% f* P1 }
5 _3 @3 F4 c! ?
+ C$ `" Z$ Y0 [+ S, l# w& K
) t3 ]: t1 W+ m' D: F- E # t3 S H: I: }4 m% v: Q
2 C$ u1 ]- I) d, A
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
& ]5 |9 r/ \9 u9 S+ \ o3 T8 q4 {6 [3 ]: _* S2 k
; D* L+ a& [! h# i
z1 a5 @) |; s* E6 N5 y+ X! ^
! d0 N' X6 j5 ?3 F" @7 P3 p, J% ~* ]. A9 ~, Z4 {, D: F$ ]0 T
H8 N% Z: a O9 Y6 X
9 [. U6 w0 Q; l* t' i; `* Q% |
+ B# u" E$ Q2 W+ v9 X% @/ F
0 Y' \) C8 T5 f: v+ P0 L' h1 R4 d# h4 @
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
