本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
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我国月饼品种繁多，0 z: b6 Z6 K' Z* j
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；& Q1 D9 p/ z2 ^1 l3 z
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；4 |; e u7 }% R, ^0 Y
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；. Z, q5 j! g9 y. L3 z
从造型上又有光面与花边之分。
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) M7 ?3 e# v" ~3 B, @) u6 G- ?广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
, `3 u/ c9 V( A1 l+ B8 x6 M: f% h* s苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。1 ]/ J' w$ d/ |2 I$ u
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。( S! U( |+ ]0 i2 z$ X$ D. D& I
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 7 S8 l+ |& Q, u+ g3 t" T. Z& W6 W
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
1 b+ v3 M1 G, x8 ~- p/ O徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
3 c6 K" Y- @8 U% j F3 c衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。4 k t4 [: L# d0 S* r5 X' ^
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广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 / m& A: |) _- M( f
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苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
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3 y0 j( ^+ L* `9 V( m9 W( \; f* I京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。, E; g: F0 }5 B l
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冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。! ^8 U5 e" I& d" n* s
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冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
