小雪悠悠

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1 ^) K/ }1 M" l: t9 s. q      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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1 ^5 ]) o/ j/ w  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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1 \/ o! z: i9 r( k配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）0 T: c4 z  F- k* q
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。- |1 e- d& S3 }3 a$ Q( B6 \
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。& o2 a  m, U+ E- m  R1 a
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。8 Y) K9 e4 W$ |' Z* m

$ y: B' b  ~+ z' f' W2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。1 ^! N8 X  Z5 R- g; Q4 Y- O' h
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。8 n3 p6 T9 V2 ~/ h' T8 r. \; `* `& S. o' J

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) A6 s; p9 C6 s) g3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。5 X& d% W3 `( v  J/ T5 E

9 \! V* {  V& h, E  {7 s7 f4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。5 z3 w- k3 y6 ~
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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: }/ m' ]4 x, [$ o4 Y, ?) R1 r5 x$ Z   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
; G' F' B( g! m8 B# z   馅       料： 绿豆沙馅约500克。' i( I0 z0 `) y1 f
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
; D" L! `( w3 f1 ^) G+ e2 |   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。" ~. B9 o, J" V! ]1 S/ v. S' [

$ n; E: v0 L% e5 A8 L制作过程：5 J: e# _7 S+ Z, o# |- E
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。; x' _  Q/ w* x! ]
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。/ G# O( h2 ?# v! }
2、加入花生油，搅拌均匀。
2 j3 i+ o0 p* ]. j/ y" T* ^3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
" D- M! x1 L1 M. l/ _# j4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。" J4 m5 C" l6 |) U
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。6 r9 V4 |; D0 f
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
8 ^+ S* b6 W  d1 V6 R4 }7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。  I) b7 f2 S; o7 n

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$ @$ C/ v/ S1 d( h& }8 M$ ]; y这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。  w% y! E. m" m+ g, X6 R
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
9 g: T; a/ O- Y+ Z" w3 q现在看来，没问题！0 E. [, u, C2 y8 f: ]; ^

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 0 h8 ^+ l' Y! @, p
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。- \+ S0 r7 l2 j! L% L
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红豆馅的制作方法5 B+ g0 j. ~; |6 \: R
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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' i1 i3 _$ e: W( l( u1 @& n8 O广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）$ ?1 I: ~6 @6 f+ \
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 0 j9 F8 P) o* K4 b
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

) s( @6 b! y$ Q6 `' y9 H- d5 [6 v7 B2 ~& \我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
7 M; B& R+ k6 I: _* n1 R呵呵。不够吃啊。。
8 b1 m( ?* ~. Q9 s) t所以，来不及装盒呢。。+ p, L; o  C9 T1 K6 y! s& o
汗。。
5 W; I  Q4 e7 D! [6 u今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。# t& N5 z7 j) {# U3 C6 H# I- p
多了没有了。" a3 U, W1 l2 ], X
就这，我弟还没有来。. R" n% s1 H, c8 W
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。' ?2 w! `# f8 i
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
$ \" F' c( n0 X0 e# [0 z太勤快了，做这么多种月饼

# J0 }3 `( T. Y" [
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
+ U0 B/ a" N+ Y6 c* Q8 A我在漂过！！！

$ f. [! c$ c+ s6 v& U2 J5 j4 Q& ~! r# H+ ?
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。4 t* |8 G5 Q) o, T4 S9 ~
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
3 n  T. `/ I$ s/ Z快过节了，送点月饼。

8 U  k. d. g) e7 q( l& Z1 F
我还说问你呢。烤箱都败了，
% t8 b, a! {1 n/ v怎么没有见你做啊！3 {  V/ J$ m" m

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，1 ^( Q, S' A8 ]6 b8 [* u
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 6 \( n$ g) R( O3 B( C5 a* N) k
出差了，工具还没配齐。

( R0 M  J8 M5 I! ?! ~
哦。。& v$ g' F8 F! a
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。  X5 l+ Z+ N0 U1 s# f
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
, M% `, J2 D7 n$ V' D3 w最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

' n8 S9 \, r  U, x# t
刚把京式提浆月饼做好。4 ^0 Y; {# g, l& \4 Q. r/ o
天哪。用了一个晚上。
" d; P- P- P; X$ g家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
( E2 I' {7 P1 h9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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7 [% h! w3 o. b( k+ E0 [% F( X7 R. }   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。# \$ {  ]: s, F5 M% T. E

2 a( @% t7 n  O& ?6 y: r) ?9 X红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了