小雪悠悠

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* G( L+ L3 A( O8 r2 K      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。6 e& E5 Q( b- N6 I

0 T9 G: {* u. o. F  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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$ N; B7 U6 R& \" _- {/ ^配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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) U# J7 g* N4 E8 h" F2 \制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
5 q8 \: ~; w' D2 \" o+ t* G7 w: J窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。- f5 v* [" f- v+ v' l2 s+ E( g! C
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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+ s- W+ ]1 v6 X2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
& X, z# E# n4 P! B# b5 [  o3 P- W注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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5 J, B0 Z  E- h! k2 u$ |+ ~3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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, s* ~/ z  @/ H7 ~4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。4 i7 i# N$ Q' z7 B1 I8 c- |1 w
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。! K( Z# E/ ^  a* I

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）' }& C6 V" M& A5 ?# E0 Y

! U: V  f. o" s   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克  J0 ]& I+ N8 S5 O
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
( R8 I/ F% n4 H* J0 o2 m   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
4 {2 ]( r  X5 f* c: T7 V   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。1 p' m+ k- d8 s, L3 ~

; ^- {4 C7 @8 I4 B" ?7 e9 j制作过程：2 a; b9 w% H$ h- D4 ^  u
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。% g( s7 ?& x) R5 e+ m" t
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。; d4 b9 g2 w: ~; H9 Q
2、加入花生油，搅拌均匀。( r3 f, a9 Q* W0 P1 W
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
7 f/ S9 S: d  b; n3 z# @4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。: K/ P6 i1 W1 B6 N( X% v5 {
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。8 C/ b5 ^4 I4 H8 p. d
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。6 S6 A+ T0 Q7 c& ^+ H
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
6 ~" |. V7 L! H+ I7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。# _/ k. }$ J0 m7 H# q
7 ?# m, @- V- S6 z6 K! t3 X& x# I

+ j5 V$ Q6 b' T$ E4 J' Q8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。# v; w( M2 U9 r

' e- P% ?3 ^$ @( {. \1 w6 W9 Z- m  Z0 p! `' x; I
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。/ K& A' Q3 s9 l3 b' ]
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
5 S5 m/ W8 ^% u1 N& ~现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ) ]+ s) w  Q  }9 g: U" @
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

$ h3 C5 i! d  b8 R; a2 U! D3 r做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
2 n6 j: y( q0 j" k
3 r: K5 `$ p3 ^* ~, I8 y5 G* s* O红豆馅的制作方法
8 A  g( ~2 m" t% p# L6 C! t1 Y4 T; J
第一次做月饼——冰皮月饼
8 r) e8 @" N) M& [
! d* `' Q' J' X7 ?  u菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
* P. f% r1 S% t9 V5 W
& {9 o# R* Z9 A+ f
3 Q9 V1 z$ W6 V7 a* F$ X8 M广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）& y/ Z6 D# X4 J! g) t, A' [

7 t' p" v# e- O% U) V
3 m; G' ^+ W& n) R" f7 F. m

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
) |0 J6 y5 r' \( ]/ \小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

# M3 p/ B1 Q6 V- {3 @# f+ d5 r) D
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。+ `0 C# f' ~2 R; @$ e3 b
呵呵。不够吃啊。。, K  M. `+ d) J" P& U, k
所以，来不及装盒呢。。
& s' Y7 m8 w& u5 v0 I汗。。
' A) X7 w" k& r# N( f今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。3 ~5 \/ K& j) M& Y" h! R
多了没有了。
: r7 H1 m/ p5 ~5 V- U" z; o, t( z就这，我弟还没有来。
! F3 D+ V7 H2 a5 T" u那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
/ g% s& f1 V. U, ?我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( H- ]# ~7 K; O& D2 X: t' z太勤快了，做这么多种月饼

: E5 ~' o: z+ T: x呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
' e4 U7 [, y: w) M8 w; V8 ^" `7 W4 l" ?我在漂过！！！

! Z- m6 [2 ?" p

& i4 L5 ^" |9 Z2 v- ?等我换了大烤箱了，，、就能做点了。4 ~+ T  V, k' l- W3 p: h% G' ?
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
) B+ Z* I) k7 q2 C快过节了，送点月饼。

* ~) o' s) o2 b+ h+ B4 e- ^我还说问你呢。烤箱都败了，* l- Y/ y. \; b
怎么没有见你做啊！
+ m) v7 a/ f: d- e6 j

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，% b9 b: H; I* p1 Q! b) _4 P, Y
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
" B& t  n1 d, d/ m: P5 x5 m出差了，工具还没配齐。

; c( n0 v9 b. D5 }4 a) F4 m哦。。
3 e* ~% m0 M% D; s; d. I那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。# I# T/ P: m; E' }$ \
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 2 @  b5 ]" v! S) Y6 e( H7 F
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

; \; |3 F. s) b- U% g( m
刚把京式提浆月饼做好。! v" f7 A& T) C, _1 x) i5 P
天哪。用了一个晚上。
5 y$ Y3 F: |8 N7 n& \; R家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
- }& k7 ?  C0 o/ a  g, \4 c9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
7 r0 v0 {1 R! g/ ~- W/ l1 ]2 e# u  @1 Y6 J# g7 p" J
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
3 ~/ Q" ]$ Y7 T7 k5 ~/ C7 ~' p# Y9 _/ |
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了