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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 * [' P) C: \0 l: n3 r3 C

1 ^) K/ }1 M" l: t9 s. q      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
" u6 @! t: f) M8 U. X& }
1 ^5 ]) o/ j/ w  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)
7 B  u/ h3 C0 j# z
1 \/ o! z: i9 r( k配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)0 T: c4 z  F- k* q
/ P9 ?) C  |1 s+ K( R
制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
$ r6 e8 k3 Y% q6 a% n# y+ F+ O! p( J* x5 u& s9 ^3 H
1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。- |1 e- d& S3 }3 a$ Q( B6 \
窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。& o2 a  m, U+ E- m  R1 a
然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。8 Y) K9 e4 W$ |' Z* m

$ y: B' b  ~+ z' f' W2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。1 ^! N8 X  Z5 R- g; Q4 Y- O' h
注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。8 n3 p6 T9 V2 ~/ h' T8 r. \; `* `& S. o' J

/ @5 ?+ K* M0 p$ e$ ~( g
; |$ N9 Y  s, O
) A6 s; p9 C6 s) g3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。5 X& d% W3 `( v  J/ T5 E

9 \! V* {  V& h, E  {7 s7 f4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。5 z3 w- k3 y6 ~
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。
1 W( I2 j/ ^& ?) L( D! A' s4 o, f, V7 X$ k2 L
. X, g9 Z7 S# o. k: U
! [2 ?% B' i4 r( L- L' a4 L" [+ g

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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
3 P( t3 F; ^# A: ?6 Q7 V' h, s- k: y  E/ _
【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
0 {" h5 s. `9 t8 v  c
: }/ m' ]4 x, [$ o4 Y, ?) R1 r5 x$ Z   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
; G' F' B( g! m8 B# z   馅       料: 绿豆沙馅约500克。' i( I0 z0 `) y1 f
   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
; D" L! `( w3 f1 ^) G+ e2 |   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。" ~. B9 o, J" V! ]1 S/ v. S' [

$ n; E: v0 L% e5 A8 L制作过程:5 J: e# _7 S+ Z, o# |- E
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。; x' _  Q/ w* x! ]
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。/ G# O( h2 ?# v! }
2、加入花生油,搅拌均匀。
2 j3 i+ o0 p* ]. j/ y" T* ^3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
" D- M! x1 L1 M. l/ _# j4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
! n! O5 S) r. n# ]  l& u4 w; R) `4 Q+ a6 S' C/ g( O* O
5、包的时候我开始按3:7的比例包的。" J4 m5 C" l6 |) U
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。6 r9 V4 |; D0 f
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。
8 ^+ S* b6 W  d1 V6 R4 }7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
. i9 G6 y9 R" M4 D, W1 X+ M2 ^8 i0 i! u/ o( {0 \, d
# E, g5 J+ q% m6 }; F/ H: O
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。  I) b7 f2 S; o7 n

# `  j4 L" K# D: @! w
$ @$ C/ v/ S1 d( h& }8 M$ ]; y这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。  w% y! E. m" m+ g, X6 R
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
9 g: T; a/ O- Y+ Z" w3 q现在看来,没问题!0 E. [, u, C2 y8 f: ]; ^

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 0 h8 ^+ l' Y! @, p
太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。
, t& P+ H$ y2 x/ M5 F  E7 B8 _5 ^
做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。- \+ S0 r7 l2 j! L% L
$ ?9 e! ~: g* _- @- G/ `  W
红豆馅的制作方法5 B+ g0 j. ~; |6 \: R
' n2 n+ x  k  |* ^2 X
第一次做月饼——冰皮月饼
4 i5 V" E& f0 W& c+ Q. X9 m3 o: q* z( `5 D! g$ w9 k# r
菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
- _$ L* E  f/ E$ x8 ]$ e& E% Q. F2 f* i7 ?

' i1 i3 _$ e: W( l( u1 @& n8 O广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)$ ?1 I: ~6 @6 f+ \
; B# \" P: i( _$ @
* h9 w* L8 V+ H+ u0 A" O* N

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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 0 j9 F8 P) o* K4 b
小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

) s( @6 b! y$ Q6 `' y9 H- d5 [6 v7 B2 ~& \我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
7 M; B& R+ k6 I: _* n1 R呵呵。不够吃啊。。
8 b1 m( ?* ~. Q9 s) t所以,来不及装盒呢。。+ p, L; o  C9 T1 K6 y! s& o
汗。。
5 W; I  Q4 e7 D! [6 u今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。# t& N5 z7 j) {# U3 C6 H# I- p
多了没有了。" a3 U, W1 l2 ], X
就这,我弟还没有来。. R" n% s1 H, c8 W
那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。' ?2 w! `# f8 i
我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
$ \" F' c( n0 X0 e# [0 z太勤快了,做这么多种月饼
# J0 }3 `( T. Y" [
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
+ U0 B/ a" N+ Y6 c* Q8 A我在漂过!!!

$ f. [! c$ c+ s6 v& U2 J5 j4 Q& ~! r# H+ ?
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。4 t* |8 G5 Q) o, T4 S9 ~
我的烤箱太小了。
无所谓

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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
3 n  T. `/ I$ s/ Z快过节了,送点月饼。
8 U  k. d. g) e7 q( l& Z1 F
我还说问你呢。烤箱都败了,
% t8 b, a! {1 n/ v怎么没有见你做啊!3 {  V/ J$ m" m

点评

叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

我还说问你呢。烤箱都败了,1 ^( Q, S' A8 ]6 b8 [* u
怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 6 \( n$ g) R( O3 B( C5 a* N) k
出差了,工具还没配齐。
( R0 M  J8 M5 I! ?! ~
哦。。& v$ g' F8 F! a
那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

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哦。。  X5 l+ Z+ N0 U1 s# f
那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
, M% `, J2 D7 n$ V' D3 w最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。
' n8 S9 \, r  U, x# t
刚把京式提浆月饼做好。4 ^0 Y; {# g, l& \4 Q. r/ o
天哪。用了一个晚上。
" d; P- P- P; X$ g家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
( E2 I' {7 P1 h9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
  V" f( V" w8 \
7 [% h! w3 o. b( k+ E0 [% F( X7 R. }   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
馨馨妈

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2 a( @% t7 n  O& ?6 y: r) ?9 X红豆馅的制作方法
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