小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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4 r$ \' H) V3 b8 v* O% C. b  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅); L! m5 L' l7 Z/ q

4 s# n$ E5 ~( R* }& K% o配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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, e# N  y: j% t! O1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。% s- }5 [. @8 D1 ~5 K( Y
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
' A/ Q8 G- u" i- C& ^3 ?/ E然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。  ]: u/ I  G# c* j& |
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。+ ~- q2 R5 v, G& @, u3 x

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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。# y4 ]6 |+ M2 q2 w- D3 ]: w" @

5 Z! l$ W) p8 j' j4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。" ~3 L8 H4 A5 e5 l" J
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。- V2 N$ q8 o. F4 U) I- a
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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3 W. X* ^& s! g* `) Q2 H7 u0 F3 S) Z【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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# s% c0 s1 V( a+ ^5 ?8 b7 c1 Z   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
% z/ n3 ^& @2 {% G5 }" B: \   馅       料： 绿豆沙馅约500克。) T0 t3 o, A2 K: C* A) i
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。( {; E! q; T7 G! G1 ^$ h
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。8 ^  A2 X& O1 i9 X) P& ~. a2 i
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制作过程：
% o# m1 ^' v1 w) z1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
+ l. H8 B. u# w5 R. O) Z6 |枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
: o! z( L: N, |. j* L" v' F2、加入花生油，搅拌均匀。
5 u: ?" P7 l. k# s+ z2 {3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。7 M( S2 [# I8 `) G! T9 b
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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7 b1 c4 y% F6 S+ U$ E5 H5、包的时候我开始按3：7的比例包的。8 m4 x. A" [+ `1 U
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
) p0 @) S) s% ^3 w( j- s6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。$ \& `! a0 l  ]; |0 ^  S
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。+ c8 o3 n( A5 s
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7 i7 P% B& C( o( ?2 @* `8 Y% [这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
) J  A6 |: E9 x8 @  I$ a% F& y: m$ o本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，8 S- n; e- l5 D! r/ R0 k1 T
现在看来，没问题！! L( z& q1 g" Y7 z

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ! m% c9 O4 d6 g
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。* \( r/ M% N( Z+ W* s1 s

! u  c# _+ s; e; q8 a5 H- g5 p" X红豆馅的制作方法
$ r9 L5 G2 v! ^) P5 Z& [  T) Q
& |! O4 N* r9 p  a第一次做月饼——冰皮月饼: G2 u- ?0 d2 D7 z' p7 w7 R
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法' m. T8 J9 n& D' ~" B
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! d3 J2 X, a; G  Y" y- l, ~广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）( ?1 i2 b) T7 Z- N2 u

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 - f8 f1 u. z4 q+ y* R
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

% l% I& r: H# g" o9 K我一般用三天做一次。一次才能做十来个。1 _, n+ z4 z- H" i, Q3 [5 E. ]- G! a
呵呵。不够吃啊。。
1 u0 \, x: V* F1 \% V) q所以，来不及装盒呢。。
4 [+ O& M7 K4 [4 d6 d" }  G汗。。
; R5 l4 \0 i, t今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
# j# i5 P8 t  ?7 S多了没有了。
# X9 n: X+ K( N0 y. I1 U  B7 ^$ W就这，我弟还没有来。
# r& m5 w) ~  ^  d& ~5 {那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
0 R0 V1 S( N/ @2 L  H& V1 m. {: U我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 ! s/ L8 z! j: C
太勤快了，做这么多种月饼

7 {7 [6 x6 D% j1 O+ ]呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
2 S* `) F' i. z# i# q我在漂过！！！

2 {' P4 F" c  e6 q2 _% g& o4 t: e; O9 O5 u
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
- N" U6 j  c4 V' v' @我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
% @! ^' D' h0 C: `0 J+ v/ C& I快过节了，送点月饼。

: D1 V3 M8 y" B) |/ a+ k0 A我还说问你呢。烤箱都败了，) J, P$ w) {4 t( O' o* L
怎么没有见你做啊！5 y* p$ Z- G- w& V( D; @

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
0 h6 c1 B* t9 e7 a. ~, H怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 , ]1 f3 I, N% S3 G! E/ W
出差了，工具还没配齐。

3 o" m5 x0 z& s2 ^哦。。1 ]* H! c# z: H
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。) a2 ~5 D7 ?! H: `
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
. H8 R* F( E3 p+ x  c: F* z最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

, ]3 g! m5 m0 |刚把京式提浆月饼做好。4 g0 t% J2 K% z
天哪。用了一个晚上。
9 r6 l% q6 o: s# a( B家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。/ M7 I' W3 Z  L3 h
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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0 Z% ^5 v) k& u   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了