小雪悠悠

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0 o( m6 D$ ^: b+ H* X/ {: g      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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0 Z$ C7 f; ^9 N& r  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）& I  G1 ~# Y7 @/ e7 S, n- U% Y% u
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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' j$ u( d5 J* |3 X' X  n& d& O' k1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。! q. H) g8 g$ \
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
4 }& @3 }6 ], J% p/ w; D然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。# \* d8 E) y/ a1 g1 Q) ]- U

8 R( w! B# d9 r, g2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
' z; J+ `4 E8 s# F( J) A; B注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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  h: K0 i2 D! d& s. m3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
; p6 s0 x4 Z+ U( Z' F2 b5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）$ v/ b% S4 N- i6 E+ f; J" }' _
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克9 L" q) I6 v" x! n2 m5 ?
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
  `/ A# T1 F' f2 ], s8 z   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。0 f8 I; \+ F! Q4 P6 @3 ~" g
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。. o, E- R% M; W& l+ S

6 {' h+ E* w3 M5 l. s0 U制作过程：
) c. v/ p! G0 H  j5 t1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
: R' h/ a+ u" z) m/ h0 H枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。7 f& V. t  V( F4 ?" \$ a% F  [
2、加入花生油，搅拌均匀。+ J, B9 A2 }4 W" T) Z; l. K9 I9 t
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
5 ?4 C6 C( Q2 }# ]; k4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。% i8 p5 b0 Y8 {/ N+ y5 w$ j

5 y& j3 p; M1 B! I5、包的时候我开始按3：7的比例包的。7 F1 O9 s+ F* f+ C/ i* J7 b9 s
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6 Y1 a: c: a5 W# T( J+ G6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
) B8 @) X1 a# w) z7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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1 V+ p5 U; T! N% c+ p: U- i% V8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。) E* q2 g9 l& i: }" p9 ]) E* H

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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。7 U6 d( J4 D( \- V# r% W
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
3 c4 o) Q2 w+ }; q8 O现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
& {( f; G$ q. Q( h太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

) l6 E, l5 X8 e! R( H; I
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。8 p( @* E6 Q) Z5 U+ B, }
) j0 p- ?5 D- {
红豆馅的制作方法9 @" ]; Q7 i9 {' |

% o" M  M9 J  d' U' N' M  S5 @第一次做月饼——冰皮月饼# R7 l+ V8 u( P% B3 Z0 e- ]! K5 I$ V
" n, f  u2 ~  W. h$ w) s
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
8 L4 i' t9 u0 n4 E, i; s8 {- ^
7 L, M+ q' l8 @# _2 U4 X# ~0 ~9 ^
" F; X0 `6 y- t% C7 w  h" J2 z) A+ D广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 1 \2 j9 c' Z) W1 J
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

% \# p" Y/ p0 H2 L/ o+ O' j我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
% o# U6 y" P& S' Y. c呵呵。不够吃啊。。
" U' F' z; k! n$ T$ c' u所以，来不及装盒呢。。$ T* L( b7 h9 J5 q1 |: ~% h
汗。。
4 }' e) `, i: v. `今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
# I( i. n/ i* p0 y/ s* t* `多了没有了。: {+ d0 S) a$ _& z& C
就这，我弟还没有来。# x  J" j0 \& ^. m& S$ I: v- `2 p; F. Q
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
0 E- O& F5 s: _我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
; V7 d. J2 b' k& _1 I太勤快了，做这么多种月饼

$ O/ ^" }, L& V* _; l呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 . o# u6 i) `2 e; [  R
我在漂过！！！

; \  Q6 p; r" v% q* n0 R

, I! R& k+ |( S) Z) P等我换了大烤箱了，，、就能做点了。- y5 V' [! K. G3 Y  s3 C3 v
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 - e3 r/ }/ B; V1 i
快过节了，送点月饼。

9 D% j  I1 h/ w! i  A& H我还说问你呢。烤箱都败了，
! y" i$ Q9 Y% A$ b% n怎么没有见你做啊！" e' E4 U+ K8 C9 ?7 h

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，0 ]  q% h: d$ g
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 " A0 X6 S, n& Q& `7 C
出差了，工具还没配齐。

) |7 J$ R8 c4 `/ @哦。。
! L) T$ F% N1 k! J% H" v那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
. h& t1 z* o5 N& F0 c0 I- m: \( L那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
: u; @) T7 u  Q7 Y/ P) I, T  c最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。
* M" |" X/ e; z6 K6 J7 j7 s5 u天哪。用了一个晚上。9 y. I; d! g9 |7 P
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
1 `; \; B# N1 F6 n9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
% U6 y% M! B4 p" p! J' L7 V3 q  J% Q+ x: k* L+ R0 n% N! z- u# l. p
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。  U. G& l- z2 X& W' U$ r9 V5 T

, E/ P3 R$ G. ]/ [红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了