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楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
( N- I% e" d5 a9 H  R, w9 P4 z8 ]% \; n. W: ]
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
2 F0 d/ [6 b4 |% q3 Y' c
9 s8 p& q* e9 K+ U3 Q" }5 c  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)) D, z5 q4 g! u

0 n9 j7 M' a( J5 l配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)9 h: [+ S$ I7 T% r4 _
  j, p) T: K) N
制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
2 P% h1 E: o: R6 S& }3 }4 H' R" f, a/ z4 @% K/ w. M' Q+ s
1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。
  A+ `$ Z* ~/ M+ `窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。
; P# K% D& M" k& M然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。
. A8 Z, Q+ w; q
; a" F" b  a. G+ g2 y; H- i2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。; j& q. g7 L+ R8 B4 `% r2 c
注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。
' c6 Z( z5 c+ s! ]2 A" t
$ X* n9 m5 V' d7 c1 G& ^5 U7 q6 _5 |, a
8 r6 Y/ g# K0 u. n/ |5 Y
3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。
! r3 x/ ?- K& W& G* a3 x! H5 i1 b, \" q* Z+ A8 R7 f7 z
4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
% q; N- R4 m/ y( E. [: E- W, f8 U5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。; Q4 [2 m; m% m5 v; J

$ O5 r% s$ D- H' p! B3 ]: N6 p+ F/ T+ n  W' }3 A: g2 B( J# H' r

: B( O* G; C' c7 @: ~9 R
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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
- ?' M( g$ C, ]- M7 J) |5 r
" I9 r' n. v3 j: H6 R/ x【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
9 U8 e: g2 ^5 H5 j: ~- N$ w6 g# a1 V
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
0 J/ m$ H) f0 O/ w   馅       料: 绿豆沙馅约500克。
- e6 R. @4 }2 N$ }$ ~4 q3 ?% o   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。0 W1 n/ Q; ~: |- [
   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。& }; E5 G: d5 y3 n9 u% P9 X* u: I

* S8 k2 c) Q7 N8 ~, E制作过程:1 j2 f- P2 m( E% L9 H" J1 i
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
) e& |6 }/ O8 r: F9 o! q枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。* n5 K# M: d; `( e; c# r& ?
2、加入花生油,搅拌均匀。( }* v, K) H& ~
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
: S2 I: s& E" g2 [0 @5 m4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
  K" B- x# @" ^: ~& i1 J2 C( Y
3 ~' Q8 O1 e2 ?8 e- {# N7 E, a5、包的时候我开始按3:7的比例包的。- c+ N) u! a/ s2 _3 `
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。* ?1 j$ G+ Q9 B# @) c
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。
4 d! r" ?5 t" n, X8 O% f7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。; a5 A2 t: f0 e8 A: g* Z
1 Z) C! K# `/ O; y2 m( f

& M  C6 Z" n7 O/ _7 \: T& L& ]. z& E8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。
* C, e* T" i% R% ?* i# C5 ?7 @/ n/ p: D" N9 \# h

% Z7 q, J% j/ a! }这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
6 Y3 z1 M7 l* y+ [0 F8 @' R本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
7 ]$ _$ A% Z9 o7 r1 A2 F现在看来,没问题!
$ ?6 u6 Z9 C5 z7 @

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ! ^: [& L5 q1 M+ V0 N  m+ W
太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

6 e8 L5 J  Z" K' K做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。% ?' Y- w" s1 o, }7 k- E% F6 ~

% I4 d4 N. N' [. p3 |; S" t( I红豆馅的制作方法
& P5 k/ ^  c$ F4 `3 n' |2 E3 C, z2 G, L5 m* F
第一次做月饼——冰皮月饼
9 C! Q1 I" b+ J4 Z$ R9 {
! f' m! i0 G! X3 B0 k3 C菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法( r3 v0 ]5 \# c1 f

( ~+ T5 D( y& [- W9 B% p. Z$ A
# B9 |, u6 U: g广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)- o8 r& w: T5 g' F1 v/ ~& r. Q2 ^' P

+ x0 p- Y4 j* D0 x1 r2 ?9 g& B6 l' i' x, r7 I  e

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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
+ H3 y* w0 Q% D) O7 N" v' i" {小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈
& P8 u2 i) ]' b" N) P7 j
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
5 m7 {) ]6 d1 U6 A/ h5 R呵呵。不够吃啊。。
. P: R4 o/ c% E所以,来不及装盒呢。。
3 [* M5 y6 A1 R" [2 ]1 g: x' M+ e汗。。
; }  Q+ {! P2 e- T3 B6 \6 G2 o今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。5 q5 o* e' m5 H4 j! e, n8 ~
多了没有了。, X2 Q* z' B( s& }8 |
就这,我弟还没有来。" K# E) T7 ]5 t8 {
那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。
$ N4 Q, |- X8 O0 {7 K- y0 X我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
2 Z$ v' D' M- y* U2 `. |太勤快了,做这么多种月饼

5 M) F+ b5 |6 L$ ^& c# C呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
" p9 W1 r; R- @0 Y我在漂过!!!
4 V' R* Y& u* d
# d+ l( M2 m3 N6 C, v$ w
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。
, L. L; L0 L' w1 N. k! R我的烤箱太小了。
无所谓

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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
( ]0 `/ E9 }% P: i+ l- s快过节了,送点月饼。

9 g: d/ E3 w' ]/ f- Y- i我还说问你呢。烤箱都败了,
' }+ S+ u9 Y2 X2 |7 J2 j* r怎么没有见你做啊!
4 Y2 u7 \" z- ~5 c" K7 |

点评

叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

我还说问你呢。烤箱都败了,
5 Q( T4 c( i  V. `9 \& Q$ f怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
3 r# D! e4 N( g/ i  J出差了,工具还没配齐。

! R9 @/ A- r# x$ b哦。。
& m' E+ y% Y6 U1 _那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

哦。。
/ P3 {% N8 J# K, p那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
- G; X. P, I/ v0 y9 v最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

+ e' r4 E( J- p刚把京式提浆月饼做好。
+ @9 J1 ^7 c8 T( q& h; V& u天哪。用了一个晚上。
6 B: g4 H* B! s( B( i6 [2 J8 E$ d家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。$ P% V& ~5 g' B& J+ |
9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
' \# ~  c2 t* ~0 n7 V* F5 {8 q* p0 W0 u* n, B" s' h; w
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
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又一大帖出炉了
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