小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。+ E7 a- q8 y0 Z3 p
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)3 f2 U4 W0 u8 h: r5 g0 W0 q2 K

+ {/ |- ^! g8 b3 x" Y. j配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）- X/ e' S5 [. l1 z/ Q0 r

+ X  z0 T& u; r# e制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。; }1 }. w% ~3 a: v8 M2 ]( @  _

. J* O/ }+ T: G/ @5 T+ E1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
0 g+ ^' E$ i0 V. I7 H# P) P窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
# |+ \1 ]/ Q  D  J然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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' W9 Z  E, E# M. E( A& n0 G3 d2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
# B0 w  T+ l; z7 e3 k% P! x注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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9 {7 \8 M/ H! H' a  W3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
" X0 }% z6 \: I$ B1 Z5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克: ?, l3 m' R7 n1 Y3 u6 ^
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。! d: M; ?7 w: m+ p+ q
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 v4 H- Q9 S! \4 N( Q; T
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：
. u7 K: A- }3 R' V+ ~/ ^1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: x* y, w  r5 a, _/ |9 J
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
7 d: S2 y' V, ?" I% d  {6 ^2、加入花生油，搅拌均匀。
8 r- I3 B* X) l( z# \3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。4 x' |6 f& Y0 q% K6 s2 L
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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1 {7 \; M; d! c+ e3 m5、包的时候我开始按3：7的比例包的。% q' o, F. C4 D- M
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
* z( w3 N' t' `6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。3 v. M/ k# G6 \5 P
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。6 A! a+ E: |  {! c
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
* u& w5 \: C% Z$ p现在看来，没问题！4 ~' I( Y) |; W1 N# R& I

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
7 d0 s9 @" _2 c8 B) ?太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

% W* O5 f4 V7 @2 C做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
5 `& u% g6 L3 T% o! k/ d+ r0 G- n" s6 T* U- a6 O" S1 ~
红豆馅的制作方法# K" |6 J$ c! q7 S' c6 f, ?) R. w
  ?6 h& B( p6 l: k4 D$ x- H
第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
. L# }. h- C2 \! Z; R! f小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

3 ~4 Y# W6 W# S3 G" d5 t5 z
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。/ B# C7 x. @9 }& K/ B4 N
呵呵。不够吃啊。。
- H, Z: P& N# a! C5 O) C5 h1 \# G所以，来不及装盒呢。。) }  M& ^& ^% I" P* f, s
汗。。
! z, d" z* f8 I9 x8 @4 D3 _3 F今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
! X: v+ H; K, c多了没有了。7 c0 ~& n. m: U' e! F% L
就这，我弟还没有来。
4 A% i' c7 z- T那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
' y6 y4 S! |& C" c我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 4 T+ ?( c* l1 M6 `7 k) [3 R' c
太勤快了，做这么多种月饼

( J  u7 w5 S( D呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 " k* @. f* v& z# T- r4 _0 W
我在漂过！！！

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4 \! f4 q' F" h
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。1 g: r5 {; W9 i; J, A( ?
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
7 L$ m6 P* W! t快过节了，送点月饼。

" K" }0 u7 d! q* M2 M3 V4 k
我还说问你呢。烤箱都败了，
8 a  y3 Z& F! b! x" K0 u8 D怎么没有见你做啊！
( v$ ?' A: [% w0 o! m  e6 |2 _

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，& b% T/ Z) M  v
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
* a8 |3 ?- F# e/ X) g出差了，工具还没配齐。

* S' }& E8 ^/ ^. P  G3 J% a% X3 B
哦。。$ [' b& w6 u" o1 J( Z" s
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
8 Z# E) R% j" f6 j& ~那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 # h, T, P# w9 n
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

& \1 c3 {' j. M: c8 Q9 X4 k
刚把京式提浆月饼做好。+ K  ?  w3 r9 }5 A" q7 f9 f
天哪。用了一个晚上。" W. S9 m. J4 i9 l& U$ {% Y1 f6 M
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
6 Q% C% a# @: T. Y- ^6 ^9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。5 f7 j" o( w4 @8 O; g

. y1 h  k  J$ c红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了