小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  O& f. L! ?/ K% r  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)# u: X6 C" A2 p! [
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）, [8 ~6 i1 M* ^9 d; s2 [1 u& n) z
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
. @" G" ~$ l( `' t8 n窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。$ a7 P2 q5 H, }9 j2 _& O4 U
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
; s; D% T+ ~8 w' F7 `. u注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。( B, J6 s) U4 g: _! N0 D
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% j4 J" }  D1 ^% v3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。9 ?+ m- S5 e( A7 g" A
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
7 g9 A9 m+ W; p  C2 E% k$ }( K5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。$ N/ P5 B7 h& l) b

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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6 e3 P' |) E" w" \2 O% p9 V( F4 ?   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
7 A9 _& `2 ]4 {( V, q) L" r   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
$ j3 B5 ]6 u% f! J! n   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。) a: n+ o3 Y) l; C) U
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 R4 b7 k3 m# F1 v
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制作过程：2 Y. J  Q5 B) v- b  Y1 F9 u
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。6 {2 W( H3 P. h# v% v
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
# q% K+ v9 K  f6 o* V; A2、加入花生油，搅拌均匀。. h: A# U' t( |- l+ v. {
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。; h" K8 s* o  K7 |/ |
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
0 e6 `$ n, R& g  b- ?% B也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
' n0 i8 J$ ~/ C3 y' A4 o3 H' `6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。5 d% y  Y. Q( f: N
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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5 B, _9 B3 \) w. F2 a* q0 r8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。7 m' W3 y  i% Y" ?$ |+ I! q* {

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) W! O8 l1 d# X这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。: Q; l7 a& X" a! }" z; d
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
# f( |* J5 \+ o2 R; G' o现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 & p, y" V2 [8 D4 l
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法: P2 s  F+ ]! F; I' o
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 4 d9 x  y* A  B- k  [- W
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

: m& Z( V1 ^. N6 ?+ f  ~/ [; M我一般用三天做一次。一次才能做十来个。/ S7 q7 e4 j6 L' y
呵呵。不够吃啊。。
: ]; o: h! ]3 U4 j# f所以，来不及装盒呢。。
! `2 a% x8 |7 c* X* `汗。。
( @4 {" n( X4 b: {' `$ b今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。, q, g! @9 ]4 b0 ^  ]! M
多了没有了。. K; J9 B3 G! Z' F1 ?
就这，我弟还没有来。
& y8 B, j7 L/ R那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
! A6 m  y' D; c0 |我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
* ~5 S0 V1 l: p8 }; H9 b% {太勤快了，做这么多种月饼

! k( w9 `8 ]7 O" A4 q呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
3 R. V/ S$ E& P2 s7 b% W我在漂过！！！

' d: u$ m  f- E9 p# i
" I9 g* s( ~+ H  t
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。9 l/ r2 o# m1 q! U2 \& u' q
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 7 U+ E+ a8 B& h$ F* Q) S9 e0 S4 \
快过节了，送点月饼。

' m+ B4 ], \* T  R
我还说问你呢。烤箱都败了，
5 x5 [2 m0 _# _: O( Z怎么没有见你做啊！: M" M+ ~/ n5 c- N9 U$ u# U

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，/ J/ F3 A+ Z: I" ^9 `. u
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 / Z% ^4 b. B4 a
出差了，工具还没配齐。

  l5 _4 Y+ V, I/ a% ^哦。。
9 R( k+ d$ }& q那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
2 e. p, f- b- I# x% U: `( l, f那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 5 A; L, D  n, d. U7 Z
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

. {8 P) `" P' Y7 E9 u& ^刚把京式提浆月饼做好。
6 g7 z  G) Z% d  O& y天哪。用了一个晚上。' i! u+ v4 z, ~* ~: a4 D1 d
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。) e+ {7 Z, {- h: _: J
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）0 b" I2 \# F# r3 J3 e4 P0 U! U

0 r& _3 ^! {) C+ Z7 z; o   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。! e+ R; B: Z, T( `! l
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了