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楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
3 I2 p  l! P+ x6 x: q/ f" C  r- K3 u9 [2 U. j. o) y
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。  Q2 B* u& x4 n: p7 z& B
5 M. g; F& G% d3 I- H+ t$ a( _) z
  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅), s+ ~' n5 R0 i8 W
: D. c$ r8 p% q. F
配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)4 x3 ^  [; e% R: |# e+ W3 D) O; [

  v3 Q! U$ l# {) L4 c; A制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
+ D- ?: [! K3 w: |
/ p& ^! J2 L8 Z* x# @9 n+ ~0 T/ e& g( p1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。/ J! l7 h4 G% a3 o% l5 `$ a3 l
窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。
; x" u( u' w4 G然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。8 K" J. G2 s; J/ j
4 Y9 |8 C0 C% y- f
2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。' h' S1 e& A& }8 D' |9 F
注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。( P0 ?' q+ W( q: T' b- Y9 m

8 z: I/ z+ Q, ]/ u( ?% z& {% T  @* H8 k5 P; c
: |: }2 e6 u/ o8 H( v2 l/ L
3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。  ?; I" J# _" Q2 r& Q

( `$ X) [  |. @( e/ ^4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
, i7 w8 F; q% t( e- r5 w3 J5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。
+ N9 X  X) m+ N' ]" e' l' T. s- |9 q6 v# }
. l) ]8 _/ Y; z8 Z

9 n: P8 |8 Y# K3 a& r3 p, D- w8 t4 j5 F8 I8 x

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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
, j! m2 F: j/ t+ Q( x4 K& U$ s; s  ~: x9 Z/ Q& e# T
【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)% r* W1 U% W: ?

: T5 m# q) o6 W2 e6 n   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克% N1 w/ E, B$ V& Q2 ]6 j, Y
   馅       料: 绿豆沙馅约500克。
1 B; c- i' \9 n% M* b4 H) T9 E) A   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
, _; B+ h1 g4 S6 W- V' V. V   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% l. {$ r! u5 ]

% p5 @) a" ^  R制作过程:$ w- B* o5 R# B1 q! G7 f8 w. g; P
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* J6 |1 o$ O" h! Z6 }
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
7 w% ~! y9 F, k* T2、加入花生油,搅拌均匀。
; v7 C3 `0 p, \2 S3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。& K) D- F& ]2 g+ M" ]5 A) a
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。- |7 X5 \9 Y8 F. r3 B+ u

+ l# t6 B: I3 t5、包的时候我开始按3:7的比例包的。" y) {: @% J" ]8 ?
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
, l+ K, J* U& M; h- ?) R6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。% X( G; X; w& A
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
! ~4 O; p" h- M( a) a( i; Q& h& i( o6 I, o0 B$ e! s

9 K% y* h/ w  p3 @3 ?  D8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。$ K6 a; O7 @: m0 L8 P) V$ s
+ s0 r( u/ _/ W; B( }/ r5 Q
. x0 H" N" o. D, f0 d
这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。- m  ~6 n; \4 @1 ~! a' q& _- `
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
7 L/ |( V9 A, }4 O3 f0 [现在看来,没问题!  ^: b1 b& o3 p$ C  C5 r0 Q

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
1 t. X# S# Z3 \太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。
3 n- {6 Z9 O% O
做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。/ J# }2 B7 z8 y! P1 e" w  a7 E
! V  Y& j# B% U; Q, O
红豆馅的制作方法
. R/ w1 `0 B) j& h1 _  z  _
$ Q! Y$ ?) F$ A: s第一次做月饼——冰皮月饼. {. @5 c6 Y0 d7 b

" H0 R7 l, _% m  R" W6 K* p菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
5 }9 f" h) m% m% [/ C8 N4 p3 S; @9 U. w, k7 ~& f

! f( v+ J! J7 ]' \, X1 J) I广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)
5 o, o9 \& m/ o! Y5 Q# j' y2 X" ]- i$ y2 P  E* O3 X% M! e7 f

/ ~& m/ F8 }5 L- [

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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 / B5 _+ C5 o! \, s
小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈
; A5 g* J$ o" J9 v% T
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
- |: y9 Y: C, Q( P% r" h; ]呵呵。不够吃啊。。7 f3 ~9 U2 I0 J. E, Y
所以,来不及装盒呢。。
  L# t$ g6 L$ R& _- t5 J- O9 o' W0 B' Y汗。。8 C/ r+ r& F9 a7 c: v. {
今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。
6 S% l  O$ x8 E# I, E多了没有了。" ?' v# [, R! C, o
就这,我弟还没有来。6 ]5 x1 z* |6 H$ W9 f/ n6 D+ t
那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。
/ N7 _5 L- |+ P. E: y我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 # ?. m# B& d, f5 D: f
太勤快了,做这么多种月饼

# Q) g: I7 P$ D/ W7 i% Z4 e/ z呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
. d! A- s: g" i7 A9 z我在漂过!!!
! A" _) z' A, ~& D2 C: z
" i3 C4 F( e: B
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。, J- b6 L  {# z; S* o0 F$ p! O$ i! A
我的烤箱太小了。
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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 7 g/ ]$ d0 E! e. Q" f
快过节了,送点月饼。
6 \7 T5 f- L( b3 A' a, U, b
我还说问你呢。烤箱都败了,
$ [$ T: Y. q" @+ j% e$ b怎么没有见你做啊!2 @8 U) T+ f- I2 s* ]" k

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叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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我还说问你呢。烤箱都败了,
( M& l  L! l" l' a% p8 P# Z怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
) X+ y! @: v/ V; I( H. X出差了,工具还没配齐。
% F8 Q$ A5 R0 L
哦。。
2 g* x( G0 o% [2 k( v2 f那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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哦。。) U9 g( O& ^3 N" ^: d" E& Y: [9 _; E: c: r
那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
7 ?6 ~1 ~0 ~. I; E6 p; m. I  z最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。
$ l. q4 `2 {! t0 J1 Z
刚把京式提浆月饼做好。4 j( N) u: e, R  ]" c+ q# K9 S
天哪。用了一个晚上。, F( J+ l! z& @/ C
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。# v# m" K5 o1 \+ c1 X$ F9 w) U
9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
馨馨妈

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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
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5 o" t, ]+ V1 d/ H7 ?, i' K: V  I   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
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