小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。4 X9 K3 h: `5 ?. m& X
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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3 i9 U) B. y* Y- }* s% C. d) d制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。1 G$ t# ]+ M: c' m& G4 v+ b4 s

: {$ g7 h7 j7 Z: ?1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。2 E, p, n4 [5 N* |( o3 [( O
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
3 p/ u- `  ^$ P6 [) h: k1 O4 A" @0 c6 g然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。4 ]! F; u3 k8 k4 J6 j2 L

8 J. U, Q5 s3 E, v+ G0 r2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
$ F, f% P7 C- I+ N注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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7 d9 a# m  l$ `) b4 H3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。: V: Z$ c, M! |9 p1 Z& x
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。; h/ c, z4 p& I* S- I
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 |' G, o0 E% s! m7 S
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
# @+ {5 I6 X8 [+ v+ F/ Y   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
, J' R0 D" ~6 Z: g9 f* F) f" W   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。7 ~' e4 y3 C, K/ H% |* w
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。- G; s/ G4 G& ]/ R2 K
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制作过程：8 O- @  a9 e4 k& p1 o
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。/ d6 X& ?8 q! Q1 F" {) @
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
  Q+ w2 q- N6 {2、加入花生油，搅拌均匀。
  ^/ u0 F5 [& c7 \. v, v8 t8 _1 N3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。+ u$ A% M8 |$ d0 w" \7 ]/ |+ m
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
5 y/ [; y4 F( ?3 p) S3 H$ k也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
0 w  {2 G3 D0 C4 E' p0 `4 B6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。7 _2 `* H' [# L' u# o
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。- T( h6 T; L; s7 }+ A  D" v
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。3 C' I) X" P% L1 ^  h; o2 J
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。1 p& f- M* U; g; ?; m
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，3 |6 s! O% `# g8 n" Q1 r( m
现在看来，没问题！* u. c$ @1 n5 l! L% E5 t- P3 z# s7 ]9 {& O

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 0 [1 Q( l8 c" {+ o: |: Z6 D
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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" N) t; C$ ], X) E, s/ v' g" o红豆馅的制作方法5 }# {3 c! d( o# A4 j8 q
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
& k4 x3 Y; q/ I. m8 h& K% j
  \( x6 \$ I5 C; n; ]& m4 W* d6 R1 y0 m7 x3 e1 R2 n
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
9 k9 T+ `, Y+ m; Y# H" M+ ?
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
) L- V# ?7 Z% l8 F/ T# ~/ ^6 h小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

6 b' c! Q) Z& e我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
+ S: Y+ [) J" f呵呵。不够吃啊。。$ B$ z! f3 B+ I- p1 D% N' a# D
所以，来不及装盒呢。。7 Q& D) f- N$ p  d; y- g
汗。。/ `* K/ u% ]5 o5 ?& N6 c, G( p0 J
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。0 V$ g- F* n: h- A9 h: t
多了没有了。4 [( V; O- M/ X: t6 {
就这，我弟还没有来。
2 d( F) x; z1 R/ F$ t* v) u: T; F那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
: L. J5 N/ k1 B, Q, W我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 $ H# Z3 I$ L1 b3 v: ]- O  H7 A0 b
太勤快了，做这么多种月饼

  `- e% e1 ?# V) B/ j5 i呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 " U9 t& `* y; i+ i- E; G* a. ^  B
我在漂过！！！

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; Y: ~6 P+ ?1 K& v: i: `6 X等我换了大烤箱了，，、就能做点了。8 M$ c  s- j0 D3 ]
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
& e* s* m; W/ N; o快过节了，送点月饼。

6 M# ~6 U: w5 |$ O, j我还说问你呢。烤箱都败了，
, C2 Y7 q5 H2 [' p, L! ~怎么没有见你做啊！7 ~* D5 _6 z% u2 i2 s8 S+ t$ P

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，/ L" \, I4 H/ K8 D
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 4 f9 u4 u* x: @: M4 `) {) t+ B
出差了，工具还没配齐。

- I' K: z" `! ]4 j+ v哦。。4 H% p- J$ Y+ p6 M- Q
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。% R: o2 }/ J/ X+ G- a! D- ?5 ~
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
# s; `! H2 k9 n& H7 M8 X最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

; E+ V' I, r/ f; E# S- B$ W) t刚把京式提浆月饼做好。* o; g/ M6 F6 o$ ~$ Z& K4 A
天哪。用了一个晚上。, I8 i  V) i7 {( F4 z7 `
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。0 J, l+ ^* E$ _1 n
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
, F) j# }5 r2 i2 W8 o  C
5 s- c7 ]5 k2 C2 ~' f! a   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
) h: g, J8 m. x; N1 x# ?, J7 s. i/ ]: y; A3 g
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了