小雪悠悠

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, i9 K1 U  }' X8 O      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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- w+ t4 [9 j- t# U配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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/ t( l/ d! n9 k- e制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。7 B! u( c! _2 m; B9 R5 \( ^
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。: Z2 w) ]% l# V
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。1 j, G3 r: h' \" j# |
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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; H/ O8 I6 Z! h0 v+ Y2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。6 w- b& V  }% x* O4 w
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。5 g% t. \- c8 y, h# t$ u
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2 c6 L2 l6 Q! D: A; n4 D6 t* Q3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。. s' e- v# n1 }7 j% c; s

% `4 v0 p+ F# t- t5 s4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。8 Y) z, N# U" c. H
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）# E5 D# H$ ?; n4 ~, p, ]1 \5 R! \9 a
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克% n$ u8 B" g; Q/ _: K$ u
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。1 e' C' L, H$ B, Z
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. u' P) m0 a' L   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：5 ]5 e1 K: }/ D7 ~3 v6 O5 r$ o
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。+ a( ]: a) c& G, d9 E% ^) B
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 D! P4 [; ?/ K2 R3 @
2、加入花生油，搅拌均匀。
  g7 s' I. Z2 G3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
" p$ i: }2 g* |2 I" z( c0 e4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。+ Z+ u6 T! G1 U# p
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
4 `" ]! k+ A0 M& X" K& H: F也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
; X7 J* c# A6 E: d3 ?, q6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
, `1 c* ^  W3 U8 D7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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6 U& L2 v" J7 \1 D6 C8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
7 A# c5 ?% ^2 _8 z* t3 i' j9 d本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，! e$ p9 ~: V/ @( \: d
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
, n" t, [1 Z: M" f3 t( i+ t# [5 g太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

" R4 Z% m" F$ D! X做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。  z( Y! F  w$ g: Q
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红豆馅的制作方法
: f: m; }  v6 z9 n
( U4 ^' h/ c% j8 t0 i第一次做月饼——冰皮月饼
( o8 }; |( u  @! d: b, R9 D1 R" ]( Z6 |6 F2 ?+ Y
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法  m% r7 c5 O5 ~. k( Y  T$ V$ Y

0 j" }. L- S$ ^! N( h1 @$ u5 p
+ p7 H2 e8 X- v9 o2 {广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
1 ?. y8 \  t" S+ ?- w# g( e. q) P( @! s5 I6 O

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
% J: H6 g3 |( v- ?7 {6 x1 a小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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我一般用三天做一次。一次才能做十来个。# n1 [( [) @1 _8 S
呵呵。不够吃啊。。
, G- ?2 \& e6 ?& F0 v所以，来不及装盒呢。。
+ e9 F% N" O* m" S: T7 f; z/ _9 \汗。。
  N* {( I! e$ C) r' q* G1 }! w$ ?3 u  J今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。; b* D3 Z2 N5 S, T3 a
多了没有了。
* h" F! E9 O  M9 y  D就这，我弟还没有来。+ n( X5 V4 _: H
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
( b+ B! X  D) i# N, ?' G我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 ( ^0 r) W! T. \8 X+ y6 m
太勤快了，做这么多种月饼

8 A" V3 A9 U" s. i9 @呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
% C# ^% O6 Q0 J: t2 \/ c( K' k我在漂过！！！

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" I' G: _* k  u; ?- d- V
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
9 W- Q) E5 e+ J% N" v我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
/ e; ^0 B* n# f# R0 j快过节了，送点月饼。

5 E0 N! f! W+ j0 k我还说问你呢。烤箱都败了，# T! o2 m" n# N. p' Z$ J& i  g( D
怎么没有见你做啊！1 U$ f3 z: {& @

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
: i/ Z& \- |3 |6 o) p$ |4 ~) ~# l4 \怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
  Y4 [8 R" h( W  z出差了，工具还没配齐。

1 u, ^* n- E5 ], a哦。。
  K3 _* w+ [3 T8 D! w3 X( a那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
/ y! M: F$ h! T6 X那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
) u# {1 O9 m. j4 W最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

% }9 j8 |, W0 }  z刚把京式提浆月饼做好。" M! q4 I, {- M
天哪。用了一个晚上。* Y9 `* Q7 X4 A7 Z* C3 ]
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。9 @# J  X% Z8 Y, n6 w' z. M: J
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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" [& D9 l8 l$ N3 S/ E7 J8 B   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。3 |" E+ A: b5 e9 ^* C9 C

; U4 x6 I" K7 v& j9 ]红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了