小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)8 S" _3 p9 h/ W0 l( e7 b* h0 z7 \
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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+ D8 e6 M* A1 h  z9 I4 n2 A' d0 U1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
3 z2 A" j# b8 G窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。5 @9 h/ b1 [% c
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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( P/ g5 d( y6 p: [6 @0 ], t2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。! M! e, R( h6 p) r* |6 A
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。  I3 Q9 Z/ _5 g) z' ]
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7 ?  A6 E  x" f5 `5 j, u! Q; A/ q3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
( [. V6 X5 I* T$ M" X5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。1 ^+ Y" J* B( o, W
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）0 }+ y$ v& I5 D8 }: G, Z0 F

* V& m$ I" k+ i# H. e0 u% y   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
* N7 ]4 w( E" T5 o   馅       料： 绿豆沙馅约500克。; H3 p, o& J: p5 w) J2 _
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 J( S3 H7 L$ k9 H, m) {3 T
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: m' }  G0 H2 Z# X/ v
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制作过程：
. R& `1 d. C. h( l! h+ S; {1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* A  Y! A( x& a" |8 d5 E. ?
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。# m- R4 f1 I; P2 C
2、加入花生油，搅拌均匀。" |) ~( ~# ^+ N) ^2 g
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
- H2 Q# y/ p+ \' [( G  m4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 B; X! X  G# r. x* I
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
1 {) k+ e; }2 W# |1 N2 R也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
; o9 R" e* W% R9 x/ U$ L0 C6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
2 g! N; k- \5 y. ]$ l7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。7 Z: ~2 \/ e$ \5 |( ?# N
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，* j# U/ ?2 k, B0 W* U
现在看来，没问题！( K) n8 P4 w3 P; Z% ^: M

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
3 j7 n7 m# U0 Z1 |% d) h. x太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

: q% }2 |0 X% `0 e; p+ `- h4 ^- A
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。6 T3 ]: n! l5 J! f5 S7 q# J

$ k3 Z4 L) o4 X, s5 G( S/ h红豆馅的制作方法
9 s4 n" H9 v8 N( ]2 }
- n5 N: |4 E* w# W: C9 `& z第一次做月饼——冰皮月饼  c- o' n' U+ X! ], B

  P8 m$ [- v( S6 u+ h0 \: x菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法0 A" F" u7 J$ G! y8 f
) `8 j* }. i' j8 O$ M' E
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）, H+ Y0 w' T2 L" g8 Q" K
; D5 T! |5 m/ y8 X

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
5 ^2 h7 q# v4 j: y小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

$ j* ~+ {; A: I1 x1 g6 l我一般用三天做一次。一次才能做十来个。) {; A) X/ L  G1 I' {
呵呵。不够吃啊。。
- E; p; u2 K4 {  l! X8 u/ A4 _1 [所以，来不及装盒呢。。
4 z' \8 m/ G$ y$ V7 x) }; P汗。。/ ^. p4 f- S( Z
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
# K9 Q; }/ `6 C2 }  ~多了没有了。9 n$ T% R4 Q) t/ s1 R& ^
就这，我弟还没有来。
+ Y/ Q5 z# K, h- K, L: o8 L2 y4 ]那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
: {/ q( w; P- Q我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
; _1 k$ {) j6 p% k, e太勤快了，做这么多种月饼

/ X/ E( [+ X; @& D  U' [
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
2 A* ?6 d9 D# |: X2 K. S我在漂过！！！

9 i7 P+ s, Z0 R
; J5 {4 @0 @5 Z9 l等我换了大烤箱了，，、就能做点了。+ C4 S/ b( F2 K
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 * A2 M6 E% @  c: B' j
快过节了，送点月饼。

. i" Y/ M. g5 K( v# v( o+ Q我还说问你呢。烤箱都败了，9 ~" G3 M0 A) n1 R+ b1 N& o
怎么没有见你做啊！
3 ]# L3 E' q. F) k. R1 T( F

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
& \9 |+ P" y) Q2 m6 s) L3 w怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
) j9 z; h' n! ^# }出差了，工具还没配齐。

( C0 N6 t/ n" O: ?/ S0 Q5 ^6 \
哦。。) m8 p* J' D, a# a* d7 m. L
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
8 e' p5 ~: T/ F+ {! {% M( |; b那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 2 u4 [% D2 L* Z( s
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

+ ?* E' h: \6 P% M+ M$ F9 p9 L
刚把京式提浆月饼做好。
# J: w" A, m7 i  e: R: ~天哪。用了一个晚上。
" G6 x+ n6 T# }8 U8 G$ {家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。/ t  V  p0 E" N' s$ Q# |; `# ?
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
! z) U6 j1 ]- Z6 ^' A/ ]) c; ^$ f6 O- c: T) m
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。" m0 T) v* T9 @3 {/ |- X$ d

" z9 W3 f/ d2 J' _3 N" t6 L& w% ~红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了