小雪悠悠

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1 Q0 D* Z" i& ?! m: Q9 b: V) r      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。& @7 O' U+ x* X
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)8 N, ]2 r9 n. U1 N/ M. v
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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' K( b0 c- }2 z8 U: D1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
" R+ n, N* I% K$ p2 U4 ]. D$ |1 p窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
5 n6 ~2 n- r1 p: P$ T+ o9 C然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。9 @2 F4 h* Y& E. }5 T7 @

' k- S2 v1 n2 p9 y2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。8 j( J0 U% S* l( |/ D% a3 V
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。  ]' b9 {9 p* E
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。4 h3 ]6 E8 ^: s  |4 _. Z
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。5 m3 {) k: R$ K8 a
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。# n' G9 I# r1 G, z

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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2 D/ j/ b8 G* [( a; S% b【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）" R) y+ T, Q) [" h& t: e
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克. C& @/ [5 B9 o- n
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
& w) L, C, `( Y% E: ~   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
; a: V2 P' F7 }- U   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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, l6 u  ?- o4 V$ C制作过程：
9 S0 W+ q& Y+ |6 r2 }# i, X8 g& u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
# ]* N# j* m, @1 D! S枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2 k0 z3 M0 f7 r0 E0 R% m  v! Q' |2、加入花生油，搅拌均匀。
4 e4 J$ W: g+ D# [- c8 L7 Q3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。( y  M# Y: H3 ?/ h3 U+ s6 ~( |; o
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。9 I$ q: o% L' \, Z; c
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。- P7 u) w% L# \4 g& }) G
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。/ k) ~. o" M* D
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。3 s: Z7 _' Q( S" R3 F. t& n
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  c8 X) O  j( _# u( I9 ]. w8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。8 p& k5 j0 R: m# J

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, C- x# P8 ~5 r2 n9 G" z& B+ ~这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
  Q; q4 p) p' @' `9 k: d! h; f) E* @本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
) N$ ]# a8 \) H3 w% ^现在看来，没问题！, K) x) j. ^5 [! T, ]# d

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
2 U( h: P, F) F- X9 o太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

, P+ x/ J, A- P  q% X: d, N
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法' b( {6 b( }+ b  f! }7 H
2 z, K- \, s7 s$ G8 B8 b# [0 T; B4 O  j6 J
第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
' G6 c/ h% u* d3 B: k4 M
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
: M  p# _5 G1 p; m/ r/ M( a3 T! ?7 N; j  ~

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 . L! x9 C, O$ e  W8 l
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

+ e8 R* V) o$ C
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
: x1 R# T4 ~) L% R4 y呵呵。不够吃啊。。
7 ]1 r3 e0 e/ I! C. A3 D9 f所以，来不及装盒呢。。
- u7 z# D/ `5 I7 F3 P  o5 o汗。。
' i4 \: s+ h" y2 z6 T今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
4 Z1 ~" Q# O0 T0 i: ^多了没有了。
6 S( q0 B$ ~0 l& h( K! I; P就这，我弟还没有来。
, d) e2 E+ \! K; a2 O那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。! d( m- L' @. }& w, C
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 ) [: K% s. X1 a7 Y
太勤快了，做这么多种月饼

0 M8 k7 z0 r; S% C3 D呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
0 u9 c1 w3 i8 e  _" x' h, o$ W, L我在漂过！！！

% m' R3 F% X: b' y0 s0 v

/ d% k( Q) k7 {. |3 P等我换了大烤箱了，，、就能做点了。: V9 v; ^$ L- X- w1 j8 e2 A3 v
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
7 \) U$ c* E3 O快过节了，送点月饼。

8 D* S: O$ g. f: d3 Z我还说问你呢。烤箱都败了，7 O; Y5 w! `: n. [
怎么没有见你做啊！* @0 A3 i; n- f7 s' ^+ I

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
' g9 f4 y3 o& @怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
5 f2 W0 @7 p% g( K+ E7 M出差了，工具还没配齐。

5 D4 R8 j4 H' ~# ?5 e哦。。7 n$ n0 M# E7 X% X) X
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
! p( |, [- E3 A( |/ ~4 p那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
& a, G9 |0 T7 s$ N  T最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

6 S% f: f9 D& q1 K: R6 ]' y刚把京式提浆月饼做好。2 Q* n  l% {3 k* K; h& p# q
天哪。用了一个晚上。
1 F& B3 O$ R" }$ X+ M3 ^家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
; N9 Y" F# {. c9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) B) q& t; w3 O$ E

% b2 P; N- L( \3 w' C7 T$ k6 u   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。$ [! j8 ?) J1 D3 w; x' T$ E) s
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了