小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。6 t  W# `- j* ?" @

! A8 m/ P, n" o; k( w) ^5 }/ M  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅); U* L3 B; i# }1 a( U7 R( T2 e
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。( N# I% k, X( u6 \$ V
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。; x$ v+ E  ?# r( f+ F
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
0 `5 H+ [' N+ A+ g3 C# N( f然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。( P  P: I4 T% y6 d% [9 i2 Y
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
9 w, k) p1 n2 z* u' g; E注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。8 ]' Z8 I* Y2 U

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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。+ `7 c& F) P5 }# _6 G, u
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
$ g) O) e: H! ~- g8 _5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）7 L1 B" e* o  a/ c. L$ I

- ~! A2 O3 n, F   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
* s- e# t% l+ @- h' f, p   馅       料： 绿豆沙馅约500克。! y% N1 f- ^3 a) t: f7 U
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。0 e) i4 R# S5 v. _. \, q0 r  P4 L
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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6 j. |' P, n; s" h制作过程：7 _( D* ?7 g% I
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。2 K$ L0 B1 l' }4 J, m1 k, M
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。, m) b$ \! Z0 I9 m: C5 a" l4 }
2、加入花生油，搅拌均匀。
3 E3 }- P5 P* L3 P8 j3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
% o5 s5 [6 h7 i4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
+ H/ ]  a3 S, `- V) l0 A也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
4 c8 I, y$ u# Q' q8 U6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
  b- }- ?3 ]6 _0 H: W: I- @  M5 S7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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6 g6 X( O* ^7 k8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。8 T0 ]; S& |" w5 Q2 T8 X+ A5 S
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，) t" [) v: ?" @( f3 j  C  h
现在看来，没问题！# {& z, M4 k# {$ M$ c! u, a5 R

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 6 F6 D% y2 y! H8 N
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。0 _) m8 s3 J% _- F1 F/ p

9 L/ ^) Q( a: j8 a: q! b% b红豆馅的制作方法
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
0 o* |; d; i5 G' x1 _4 h/ ^) J/ t8 z8 A! a' a; h
  U  J$ w. A2 _7 w# F2 g5 Z# @* W3 ~
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）2 v8 ?5 T. q; K& _# {
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 $ d$ P, F, S: x( D' X
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

( d6 a9 n* P+ @0 p6 A
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。$ F; M' Q! \6 p5 p
呵呵。不够吃啊。。
- z  ~1 m* f/ A5 B8 d8 m5 X& u所以，来不及装盒呢。。
9 g9 j: k, q( k( x" f汗。。
( d1 u& A) y+ u5 Z/ p今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。7 q9 w5 c) `8 n' ^9 U
多了没有了。
; W4 l/ b' ]+ f" K& o就这，我弟还没有来。3 e  j1 l  \; O8 h
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
2 e& M* M7 {" w" e我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
& L3 L$ p  c' Z8 I4 m太勤快了，做这么多种月饼

) v0 T9 u4 q! `& r呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ! B& {+ O4 |# ?# |* J7 R
我在漂过！！！

4 V, ]9 y; a$ W- d5 ?
& f3 ]$ L5 q- c3 F! {( M
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。( j. W: g& z( I0 K' Q& y
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 ! F% T0 h, j) s; Z9 d! R
快过节了，送点月饼。

7 O( \# B5 O! R# W, M: a: Z我还说问你呢。烤箱都败了，; }: s5 J* L) ?3 A% b0 r; f
怎么没有见你做啊！) H' p( r* `" I4 M7 I1 h

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
" W; X* U$ G, Y* x# i, p! n怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
/ _8 n( A" ~/ S7 d+ b; e9 m出差了，工具还没配齐。

8 `& i2 ]  d' [; ~' }哦。。
* ^$ A0 ~, }; ~9 ]# R# }" T% Y那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
$ Q- n1 I9 Y7 C0 [; @那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
! N% N. ]% n" Q# H% i9 r最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。
- S7 n% w% i0 h  F! M天哪。用了一个晚上。
) ~' j# |" L6 [# n2 w* D+ x; [家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
; ?/ M3 a: S+ B! E/ a$ L! X$ |! P6 Q9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
! W3 s2 G; ~2 z# W) g! f
! E3 [# e3 c$ r2 p0 _   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
3 f8 e- k  f: L, c3 z
5 u' Y- T" \+ ^2 J- z+ h  D红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了