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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 , P, [( Y/ O7 [/ X
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)( v8 M7 [. h* A+ N9 J9 [+ b
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饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克6 i. S$ D& u; A" S/ G, u; c
馅 料: 绿豆沙馅约500克。
9 _0 v3 q9 H; I" ~& u! Z1 w 烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。& S+ ^2 i* e: X( j
蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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9 ], W5 ^+ B2 c. \; a' B制作过程:
. z+ b" M. z8 h2 w1 n1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。2 G6 V$ |+ V2 |& N" @* u4 ]
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。1 k9 {, H& m. |- L6 h- ]
2、加入花生油,搅拌均匀。
; G b$ E" s3 |' c0 j3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。) U6 U x% P* b$ Y$ K8 E
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。* k4 `! V: D8 h& [, o7 F5 w3 \" J
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5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
4 A+ D: q& F$ s+ a o- g也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
! V: Y& F9 {2 H s. @/ Q1 Z d6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。
# d8 B4 i" ]2 ~, v/ D, w5 j7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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u9 V/ n, y8 O' K9 s1 r: B8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。& z( n6 z* s( B+ _+ o5 _
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这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。7 D1 d' }$ O$ F& ^9 ?
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,% F+ }" k- }! V# H0 A) l: M
现在看来,没问题!
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