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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 A! k$ M& Q+ r* _7 `- L
2 D/ j/ b8 G* [( a; S% b【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)" R) y+ T, Q) [" h& t: e
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饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克. C& @/ [5 B9 o- n
馅 料: 绿豆沙馅约500克。
& w) L, C, `( Y% E: ~ 烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
; a: V2 P' F7 }- U 蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' y; v' k: N5 M) m$ ]
, l6 u ?- o4 V$ C制作过程:
9 S0 W+ q& Y+ |6 r2 }# i, X8 g& u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
# ]* N# j* m, @1 D! S枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
2 k0 z3 M0 f7 r0 E0 R% m v! Q' |2、加入花生油,搅拌均匀。
4 e4 J$ W: g+ D# [- c8 L7 Q3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。( y M# Y: H3 ?/ h3 U+ s6 ~( |; o
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3:7的比例包的。9 I$ q: o% L' \, Z; c
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。- P7 u) w% L# \4 g& }) G
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。/ k) ~. o" M* D
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。3 s: Z7 _' Q( S" R3 F. t& n
0 I% K' D. {' p
c8 X) O j( _# u( I9 ]. w8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。8 p& k5 j0 R: m# J
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, C- x# P8 ~5 r2 n9 G" z& B+ ~这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
Q; q4 p) p' @' `9 k: d! h; f) E* @本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
) N$ ]# a8 \) H3 w% ^现在看来,没问题!, K) x) j. ^5 [! T, ]# d
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