小雪悠悠

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$ S( b$ {' G9 z& j0 H      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅): Q% b% z8 G0 D& {
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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, p) F! T/ Y' g. y. K) o7 v# I: i制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。% w5 E2 o& V- f0 `0 V

8 R- n/ k# R8 t0 G' g1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。; C. v. Q- B0 K( u7 c4 V2 }
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。  U8 b( u3 h9 M9 V
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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' x* P* f5 U* j4 \' N) R* ?, C, f2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。  t) c5 j& X# E
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。1 I( p$ G/ G4 i3 |, `

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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。$ j6 B  v+ d) m

3 l+ y$ {* h+ q5 V; |" l4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
% o) n: V, |4 `" m5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）( v8 M7 [. h* A+ N9 J9 [+ b
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克6 i. S$ D& u; A" S/ G, u; c
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
9 _0 v3 q9 H; I" ~& u! Z1 w   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。& S+ ^2 i* e: X( j
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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9 ], W5 ^+ B2 c. \; a' B制作过程：
. z+ b" M. z8 h2 w1 n1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。2 G6 V$ |+ V2 |& N" @* u4 ]
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。1 k9 {, H& m. |- L6 h- ]
2、加入花生油，搅拌均匀。
; G  b$ E" s3 |' c0 j3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。) U6 U  x% P* b$ Y$ K8 E
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。* k4 `! V: D8 h& [, o7 F5 w3 \" J
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
4 A+ D: q& F$ s+ a  o- g也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
! V: Y& F9 {2 H  s. @/ Q1 Z  d6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
# d8 B4 i" ]2 ~, v/ D, w5 j7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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  u9 V/ n, y8 O' K9 s1 r: B8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。& z( n6 z* s( B+ _+ o5 _
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。7 D1 d' }$ O$ F& ^9 ?
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，% F+ }" k- }! V# H0 A) l: M
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
' u" _8 |# P' B太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

% @& m8 ]# [$ ~. x, `- R1 a做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
) Q. k* [' Q" \% w. D% J* k( k) h( }$ M, ^! \; O! _
红豆馅的制作方法( `- `: @% X2 m; n" M2 D
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第一次做月饼——冰皮月饼
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7 A# d* T! t0 Q% I* S( c菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
" F3 t- {& U, C% L$ x. r( X/ K. Y% Q/ M( f0 s; B
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 ( M+ w5 L- N- u) h# T% h; c+ L
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

* Z5 }! ?8 x9 Y6 g" X( ^; L我一般用三天做一次。一次才能做十来个。- \: V" @- ^, J# Q' F; k; T3 v# m
呵呵。不够吃啊。。
4 z5 |; D5 s8 F- v所以，来不及装盒呢。。
/ B/ Z* t& T/ Q0 f) P汗。。, c, E* b" U6 v, r
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。( W+ N) a! S8 M
多了没有了。7 |, @6 L; j. H
就这，我弟还没有来。1 h$ j! k* R9 m1 m; i  p' r5 ?
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
8 q, E% z# e3 ^& ^4 b) O3 |我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 , I1 Y$ r; M5 G
太勤快了，做这么多种月饼

% S- c4 @% @! x; J* E' Y1 Z呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ( D% w) }8 d+ p
我在漂过！！！

2 y- u/ W( ^" {" {4 R' T, F. G1 S( ]3 c; V6 S' S& T/ w  r
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
( K1 H5 G+ A% ~我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
, p  b; x; m* I( F/ Y快过节了，送点月饼。

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我还说问你呢。烤箱都败了，" K. i: v8 n$ e$ I2 W; \+ q0 N* d
怎么没有见你做啊！
; K# \  A7 M- J6 d

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
3 E& \- V8 J3 p5 g  o怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 % F: F. T% ~' x( E
出差了，工具还没配齐。

4 O' N. _! z3 b
哦。。$ b8 C3 S1 O  t! V3 E7 m2 p$ p
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
2 k( F  g* C' d( B+ d4 L4 @9 ]那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
0 V& G2 t/ v, ~+ b1 l/ {最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

: E0 U- o& S! |9 l# s8 t
刚把京式提浆月饼做好。
2 i0 N# N2 e9 G' I, T0 y' Q天哪。用了一个晚上。7 K. s2 M; R8 k4 \# X
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。6 w* d2 e! ^2 W/ |! t" J. j( a: D+ }
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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- r2 e3 y) U# Y红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了