小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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9 s8 p& q* e9 K+ U3 Q" }5 c  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)) D, z5 q4 g! u

0 n9 j7 M' a( J5 l配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）9 h: [+ S$ I7 T% r4 _
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
  A+ `$ Z* ~/ M+ `窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
; P# K% D& M" k& M然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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; a" F" b  a. G+ g2 y; H- i2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。; j& q. g7 L+ R8 B4 `% r2 c
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
% q; N- R4 m/ y( E. [: E- W, f8 U5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。; Q4 [2 m; m% m5 v; J

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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" I9 r' n. v3 j: H6 R/ x【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
0 J/ m$ H) f0 O/ w   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
- e6 R. @4 }2 N$ }$ ~4 q3 ?% o   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。0 W1 n/ Q; ~: |- [
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。& }; E5 G: d5 y3 n9 u% P9 X* u: I

* S8 k2 c) Q7 N8 ~, E制作过程：1 j2 f- P2 m( E% L9 H" J1 i
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
) e& |6 }/ O8 r: F9 o! q枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。* n5 K# M: d; `( e; c# r& ?
2、加入花生油，搅拌均匀。( }* v, K) H& ~
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
: S2 I: s& E" g2 [0 @5 m4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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3 ~' Q8 O1 e2 ?8 e- {# N7 E, a5、包的时候我开始按3：7的比例包的。- c+ N) u! a/ s2 _3 `
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。* ?1 j$ G+ Q9 B# @) c
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
4 d! r" ?5 t" n, X8 O% f7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。; a5 A2 t: f0 e8 A: g* Z
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& M  C6 Z" n7 O/ _7 \: T& L& ]. z& E8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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% Z7 q, J% j/ a! }这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
6 Y3 z1 M7 l* y+ [0 F8 @' R本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
7 ]$ _$ A% Z9 o7 r1 A2 F现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ! ^: [& L5 q1 M+ V0 N  m+ W
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

6 e8 L5 J  Z" K' K做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。% ?' Y- w" s1 o, }7 k- E% F6 ~

% I4 d4 N. N' [. p3 |; S" t( I红豆馅的制作方法
& P5 k/ ^  c$ F4 `3 n' |2 E3 C, z2 G, L5 m* F
第一次做月饼——冰皮月饼
9 C! Q1 I" b+ J4 Z$ R9 {
! f' m! i0 G! X3 B0 k3 C菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法( r3 v0 ]5 \# c1 f

( ~+ T5 D( y& [- W9 B% p. Z$ A
# B9 |, u6 U: g广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）- o8 r& w: T5 g' F1 v/ ~& r. Q2 ^' P

+ x0 p- Y4 j* D0 x1 r2 ?9 g& B6 l' i' x, r7 I  e

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
+ H3 y* w0 Q% D) O7 N" v' i" {小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

& P8 u2 i) ]' b" N) P7 j
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
5 m7 {) ]6 d1 U6 A/ h5 R呵呵。不够吃啊。。
. P: R4 o/ c% E所以，来不及装盒呢。。
3 [* M5 y6 A1 R" [2 ]1 g: x' M+ e汗。。
; }  Q+ {! P2 e- T3 B6 \6 G2 o今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。5 q5 o* e' m5 H4 j! e, n8 ~
多了没有了。, X2 Q* z' B( s& }8 |
就这，我弟还没有来。" K# E) T7 ]5 t8 {
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
$ N4 Q, |- X8 O0 {7 K- y0 X我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
2 Z$ v' D' M- y* U2 `. |太勤快了，做这么多种月饼

5 M) F+ b5 |6 L$ ^& c# C呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
" p9 W1 r; R- @0 Y我在漂过！！！

4 V' R* Y& u* d
# d+ l( M2 m3 N6 C, v$ w
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
, L. L; L0 L' w1 N. k! R我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
( ]0 `/ E9 }% P: i+ l- s快过节了，送点月饼。

9 g: d/ E3 w' ]/ f- Y- i我还说问你呢。烤箱都败了，
' }+ S+ u9 Y2 X2 |7 J2 j* r怎么没有见你做啊！
4 Y2 u7 \" z- ~5 c" K7 |

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
5 Q( T4 c( i  V. `9 \& Q$ f怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
3 r# D! e4 N( g/ i  J出差了，工具还没配齐。

! R9 @/ A- r# x$ b哦。。
& m' E+ y% Y6 U1 _那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
/ P3 {% N8 J# K, p那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
- G; X. P, I/ v0 y9 v最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

+ e' r4 E( J- p刚把京式提浆月饼做好。
+ @9 J1 ^7 c8 T( q& h; V& u天哪。用了一个晚上。
6 B: g4 H* B! s( B( i6 [2 J8 E$ d家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。$ P% V& ~5 g' B& J+ |
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了