小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。  Q2 B* u& x4 n: p7 z& B
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅), s+ ~' n5 R0 i8 W
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）4 x3 ^  [; e% R: |# e+ W3 D) O; [

  v3 Q! U$ l# {) L4 c; A制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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/ p& ^! J2 L8 Z* x# @9 n+ ~0 T/ e& g( p1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。/ J! l7 h4 G% a3 o% l5 `$ a3 l
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
; x" u( u' w4 G然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。8 K" J. G2 s; J/ j
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。' h' S1 e& A& }8 D' |9 F
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。( P0 ?' q+ W( q: T' b- Y9 m

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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。  ?; I" J# _" Q2 r& Q

( `$ X) [  |. @( e/ ^4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
, i7 w8 F; q% t( e- r5 w3 J5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）% r* W1 U% W: ?

: T5 m# q) o6 W2 e6 n   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克% N1 w/ E, B$ V& Q2 ]6 j, Y
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
1 B; c- i' \9 n% M* b4 H) T9 E) A   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
, _; B+ h1 g4 S6 W- V' V. V   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% l. {$ r! u5 ]

% p5 @) a" ^  R制作过程：$ w- B* o5 R# B1 q! G7 f8 w. g; P
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* J6 |1 o$ O" h! Z6 }
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
7 w% ~! y9 F, k* T2、加入花生油，搅拌均匀。
; v7 C3 `0 p, \2 S3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。& K) D- F& ]2 g+ M" ]5 A) a
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。- |7 X5 \9 Y8 F. r3 B+ u

+ l# t6 B: I3 t5、包的时候我开始按3：7的比例包的。" y) {: @% J" ]8 ?
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
, l+ K, J* U& M; h- ?) R6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。% X( G; X; w& A
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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9 K% y* h/ w  p3 @3 ?  D8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。$ K6 a; O7 @: m0 L8 P) V$ s
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。- m  ~6 n; \4 @1 ~! a' q& _- `
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
7 L/ |( V9 A, }4 O3 f0 [现在看来，没问题！  ^: b1 b& o3 p$ C  C5 r0 Q

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
1 t. X# S# Z3 \太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

3 n- {6 Z9 O% O
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。/ J# }2 B7 z8 y! P1 e" w  a7 E
! V  Y& j# B% U; Q, O
红豆馅的制作方法
. R/ w1 `0 B) j& h1 _  z  _
$ Q! Y$ ?) F$ A: s第一次做月饼——冰皮月饼. {. @5 c6 Y0 d7 b

" H0 R7 l, _% m  R" W6 K* p菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
5 }9 f" h) m% m% [/ C8 N4 p3 S; @9 U. w, k7 ~& f

! f( v+ J! J7 ]' \, X1 J) I广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
5 o, o9 \& m/ o! Y5 Q# j' y2 X" ]- i$ y2 P  E* O3 X% M! e7 f

/ ~& m/ F8 }5 L- [

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 / B5 _+ C5 o! \, s
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

; A5 g* J$ o" J9 v% T
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
- |: y9 Y: C, Q( P% r" h; ]呵呵。不够吃啊。。7 f3 ~9 U2 I0 J. E, Y
所以，来不及装盒呢。。
  L# t$ g6 L$ R& _- t5 J- O9 o' W0 B' Y汗。。8 C/ r+ r& F9 a7 c: v. {
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
6 S% l  O$ x8 E# I, E多了没有了。" ?' v# [, R! C, o
就这，我弟还没有来。6 ]5 x1 z* |6 H$ W9 f/ n6 D+ t
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
/ N7 _5 L- |+ P. E: y我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 # ?. m# B& d, f5 D: f
太勤快了，做这么多种月饼

# Q) g: I7 P$ D/ W7 i% Z4 e/ z呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
. d! A- s: g" i7 A9 z我在漂过！！！

! A" _) z' A, ~& D2 C: z
" i3 C4 F( e: B
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。, J- b6 L  {# z; S* o0 F$ p! O$ i! A
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 7 g/ ]$ d0 E! e. Q" f
快过节了，送点月饼。

6 \7 T5 f- L( b3 A' a, U, b
我还说问你呢。烤箱都败了，
$ [$ T: Y. q" @+ j% e$ b怎么没有见你做啊！2 @8 U) T+ f- I2 s* ]" k

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
( M& l  L! l" l' a% p8 P# Z怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
) X+ y! @: v/ V; I( H. X出差了，工具还没配齐。

% F8 Q$ A5 R0 L
哦。。
2 g* x( G0 o% [2 k( v2 f那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。) U9 g( O& ^3 N" ^: d" E& Y: [9 _; E: c: r
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
7 ?6 ~1 ~0 ~. I; E6 p; m. I  z最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

$ l. q4 `2 {! t0 J1 Z
刚把京式提浆月饼做好。4 j( N) u: e, R  ]" c+ q# K9 S
天哪。用了一个晚上。, F( J+ l! z& @/ C
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。# v# m" K5 o1 \+ c1 X$ F9 w) U
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
' _, f/ m6 m2 [5 A6 M; i( S
5 o" t, ]+ V1 d/ H7 ?, i' K: V  I   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。/ Q6 y$ o( H; L( c. V

% x6 y0 D# D- P$ C& L红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了