小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。/ {5 c4 m5 S$ t5 X
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）0 }& P8 ]9 I: r3 x1 I+ _  R7 q2 `
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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7 [1 @, ^; b0 ]- y' n) D6 V6 ~1 v1 q1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
3 f- L/ {: t' c6 A4 j窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
& _' X7 L: m" a9 \; }然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。- s7 @3 w9 g: U6 t' k
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。! }3 O4 B. l( R7 r1 g
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。5 W3 Z+ C8 z% l" s+ j
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+ S; s; H/ h# V/ m3 ?* L3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4 b9 |+ R) n# H* L7 Q0 K- E4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。7 N2 z$ z! q0 M, u
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。% q5 G) A% K2 J6 L" b2 z, H  j
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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. h2 d5 x6 B7 S; U" |6 d4 \【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）6 \  w! U" p2 \8 O* X& `

! Y5 N6 V! Z& i7 g4 N3 A" ?7 n   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
8 r; |" V& V7 Q  N( r   馅       料： 绿豆沙馅约500克。, s2 a) g* Y6 B( u# n
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。' c4 G0 g0 i8 M: K) U* T
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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; g+ A7 I; H% k" z4 S2 {1 m8 E$ t( H: h制作过程：- B! P  V: N0 c( O5 p
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
9 K6 m% k% r7 `  k  e, I* g4 @枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
( {" I$ h' w4 r: k* K2、加入花生油，搅拌均匀。" ]3 i  F  M1 r2 x  c5 }
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. r. q2 s7 ]; T6 E) X
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
' @3 I$ p9 Q% M8 \8 c, j  B  l( _% E也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。+ z! h4 R  k- [
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。9 Y  ?5 l* b5 g4 b2 R
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。4 x) f* x1 P2 `

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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
( d) {; e7 {5 k& M( v1 y: j本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
5 s# w* h7 p( t8 S* e/ F6 z6 Z0 i现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
6 h, x& g1 T0 ^7 C* j/ O太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

1 ~7 Y7 ^  N5 q3 R$ E做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法% P; j1 U+ I2 a$ U

7 `5 r4 A0 E! a# Z% I! `+ V% K3 g第一次做月饼——冰皮月饼
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5 U1 A7 ]& m$ W& b. C0 c8 \菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法1 U! x2 f$ V* c$ F, h

  }3 @% U3 R4 `9 C; p# b4 K
# i( y: n  t; l( T. m5 Q- Y/ V2 D广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
, V' C$ X' ?( |- V* D: }; Z! s+ [7 z. ]. T7 a& x/ U
* A7 @. E# G7 F/ T( E5 A! T8 N3 }

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 9 l  d( |4 }0 f
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

! |' B( M& T( t% D2 o/ l) @4 b! Z我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
% p5 Y+ Y* r' Y9 g呵呵。不够吃啊。。1 Q; W; |5 W" r" p" v2 q0 E
所以，来不及装盒呢。。
' P" x3 c$ \6 f) e2 ?, t( ]汗。。
. E" I) ^5 i$ ]7 q. x1 c' J今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
/ E+ G0 J; y6 z- G* J: f& r多了没有了。
1 J6 d9 }/ I* D% G; ]1 s" p" ~就这，我弟还没有来。7 P5 J# x+ j0 T2 i$ f
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。# I0 B4 F+ T+ {# g
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( x5 X; K7 u, e( ?6 ~太勤快了，做这么多种月饼

- i% m. O) _9 o8 M/ Q
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
# t  t& G9 `; R我在漂过！！！

) p) P; D9 v( y; f- o/ }' |. m3 ?% D
" @0 N1 o) b* C
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
% _' ]+ t2 J3 V我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
. y) p6 @8 _- k" Y% Q5 \" R快过节了，送点月饼。

; T, c3 v: _& f0 J! Y: G
我还说问你呢。烤箱都败了，
' P* ~: @) R% T怎么没有见你做啊！$ O1 @7 D7 O2 t( |6 Z1 N! h5 J

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，* E/ a! l0 a4 ~0 ^; p8 A
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 2 b. k# a; e3 y, p/ W. X
出差了，工具还没配齐。

, z7 b- u' ?! ?3 z1 I
哦。。
4 C; G  i+ `5 ~那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
0 q0 d, d* X- Q" y: w/ K5 ?6 G那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
3 x# }9 J7 k' s0 j最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

, u/ U2 V2 M# h7 |/ k# f6 X刚把京式提浆月饼做好。# m/ c" d' a% O2 c1 A% B
天哪。用了一个晚上。1 r8 i: Y: I7 d1 k
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
* Z3 m/ s* V- \8 Q2 h9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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4 @5 c- J) ~7 F% h. w5 C- C* A   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。# }8 p: d% A4 v, p% e

8 Q* n. Y% n7 T4 i' Q8 _红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了