小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)2 P9 W5 Q% o7 _; Y1 `; s3 y4 y3 i

- M6 _5 n! Z# [0 J配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
) P' d' A% A7 Y2 B# k+ ~窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
# z5 o: R9 k/ V  q' E然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
8 s4 A  A( d# x- y1 K注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。/ G3 j+ Y  L$ J  x1 ]

9 M; |4 v6 l7 W: {/ \4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。5 m: I& D. n# V$ q$ K
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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! _/ J) Z; N, I1 m【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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+ J/ K! w( T: |, ?9 \0 U4 A   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克7 d& W+ Z+ V: X9 T/ u6 M' S
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
8 z4 E( H( r/ u3 L9 j; C   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。: T  F4 O8 [* u. x! Y5 M& K6 c
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。- w- l. a  |  X1 d" L0 K
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制作过程：  f4 W' q' k6 @" p
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。4 `6 S2 B* C& ~5 a9 i
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。0 l% X3 R4 U6 R4 }8 A
2、加入花生油，搅拌均匀。
" }0 A# q* @, P% f$ q; n9 v: ?3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。2 U2 |: E% G  }2 v( i+ E( a+ n3 y
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。+ [) D) P8 |3 Y0 K4 c0 F
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。) J9 t$ l9 I6 P1 r$ e" @8 Y) `( j
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
* S& B! @! z, B3 y/ f6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。+ r  j& u( W' P' J
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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2 A9 d$ |. {7 e* q2 d- R8 l这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。% A4 U0 S7 Q9 A* y" F
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，6 @1 ~8 e# X4 G  t1 Q8 G
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
3 }6 ^& u5 X/ n& {# x2 i太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。. U5 l# X( K1 S

: T6 e: I( c, Z- k红豆馅的制作方法7 S1 g8 v: M- O) e

2 l$ \; t- @$ |$ k; }( N第一次做月饼——冰皮月饼0 z9 a& D+ _1 h' R2 t

" w8 `/ R) r' c9 Q% }菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法8 s0 c* U- a0 t

  r4 q) `" S+ M% ?
& ~( [' c9 }* I3 z" |6 K- x, B广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
8 Z4 a; X5 f, N% i小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

/ f; x6 i' u2 b  a+ P$ R- I  R
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。8 N. ?7 R2 O, [- N8 S
呵呵。不够吃啊。。
; B- y) V2 ]2 v% o% W所以，来不及装盒呢。。
$ G; q, q1 W& \% r4 k汗。。, H2 p8 c" w( n3 ~. g0 I7 @
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。5 w+ s6 e6 O' `& A6 x
多了没有了。
. N* c: l2 I: Q  q4 p, S' o# b就这，我弟还没有来。8 h( C3 z( m2 Q9 g
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
* B: @( t6 [& K我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
, y9 a" ^  r4 f/ a+ N太勤快了，做这么多种月饼

" K5 k* c' g, d: f, @8 E
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 $ ]2 A8 `, y) P$ N2 u$ B# X
我在漂过！！！

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" X; {* r" _+ B: v0 v# f( W- K
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
  x* F- z; \' u% b我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
6 i$ v1 R7 o6 h4 b6 M* R  G快过节了，送点月饼。

7 s# F1 K6 n+ R3 C; H  N我还说问你呢。烤箱都败了，
4 z8 c% z% |8 a0 F: b  I怎么没有见你做啊！$ U9 G4 L, i& E- w; w+ W

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，% h5 x2 f- W( F; b: y5 V1 [
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
6 }/ y: ?" q2 Z出差了，工具还没配齐。

9 Q1 X6 C- v, Q
哦。。4 c- l4 I9 ^! p. X4 t/ d
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。7 g- q; \- Y2 `. k+ W: f  G
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 2 ~8 r/ u/ z# e: l6 ?
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

& T6 i: d# o0 r; o5 k
刚把京式提浆月饼做好。
6 u: T8 n; x" l5 H; m; b& p天哪。用了一个晚上。
& q( t3 h0 B; |* }! P4 C家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。6 ~5 H( k: S- Y  ~; H) `( f
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
" a$ o; V7 A9 C, r% Q9 K' i
- ?" q5 o) s( {  G: u; `- G   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。! N3 N% F6 E  u2 z

  U. J! n2 R" Q* d6 E$ S红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了