小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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" m. y; B" j6 t3 V  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)+ M! `- O8 w2 d3 |& }1 Q

/ E! J0 K; J: e( h; K, e配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。+ e- ], v  S$ T6 s- }1 \& q

% `8 z1 ]  o5 N1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
! G4 i9 B& X. y窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。  W4 a* ^0 w. t3 V
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。/ \$ A% @1 d4 r& L
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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( _$ j0 b7 B: \- t, J& Z+ S3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。$ ~9 K8 Z. Y, {

3 G! \2 m" Z/ U( [, J3 @4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
6 H- b9 E% t% N1 ?2 ^1 u4 B- |& x5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。+ W. |) z& F. U0 t" d

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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. i1 c9 w( Q' D( G% G8 U【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）; r6 C# J1 u: Z$ X. ]' S

0 [3 v9 M# ^/ s6 c! u3 u4 c9 e% `   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
2 A) T  S4 T( G; J, ]4 k   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
9 J# g0 c; ^$ U3 K0 f; ]   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
9 k9 ]2 S* f8 R* ]+ r   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。' {  W# G% G, L

/ R5 S6 i( b4 W0 D* `制作过程：7 r. Z6 k2 I- X1 g% y( L1 W
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。, \) {( m, x5 g& |2 W* j
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。8 @4 K4 Z" ^6 r# V# z4 W' [) s
2、加入花生油，搅拌均匀。
: t8 H( Z  Z% K2 u" q3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。( x, ~2 W/ t  J4 `! A. e7 K
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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+ J7 X) P3 P0 l2 R4 z1 k5、包的时候我开始按3：7的比例包的。1 C* ~- _3 j  I3 y1 A% W" K
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。5 p! W7 y3 A  X5 X8 M9 w3 G
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。9 w$ O# k- n, W; q: d( c" D- [# Y
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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' r) S3 }% n3 J7 @# K' ^* I+ c8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
; w) Q0 {: f8 F6 H本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，. a6 Y) ^+ R- v4 j1 I1 \
现在看来，没问题！9 G! b+ G; S6 u9 F- |9 w* V

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
, q! J+ n3 {+ d8 A9 G太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

* P" y3 m  u* {4 |+ X/ F" E2 w做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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* t0 I7 ~9 }3 D8 c" P, C红豆馅的制作方法
. H& l4 n6 g5 v& S7 j& F. K. _
; K  R3 K1 X& _! d" Y第一次做月饼——冰皮月饼
* T7 Y0 ]& t6 P; ~6 L+ R& E! J& s4 L% U: A+ k
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法. g. q) F0 s# q; h2 s5 t

3 [8 Y2 N. g4 e3 |+ W8 j
' n  U2 R8 [3 l: Q/ v0 X# t# t4 ]广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
4 g& V8 S. f# O* @+ O$ m/ B
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3 `# w9 u: Q- u0 B

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
! k$ M& w( e0 ?# z小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

/ T3 n, G* B! L
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
% Z! H7 F1 q; `* V9 N  W' L7 U$ m呵呵。不够吃啊。。
$ A+ H! F$ B7 N( m- y; v: O) m所以，来不及装盒呢。。1 q3 s8 b: U5 X! V9 o$ v& [
汗。。* p! e3 O' G9 H9 y1 g; u0 T; K3 I
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。3 O2 [; F5 j5 ^( L$ H1 X4 Y
多了没有了。
4 t3 Z# ?3 H3 l: h8 c就这，我弟还没有来。
/ [% J6 i! X; p; E% E那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。. ?: \5 }, \& e  G" y9 W' }
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 8 U% `  C! H) q1 Q' H1 O& j* z
太勤快了，做这么多种月饼

- e9 y4 a6 Z! t
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 , u. ~8 v5 l( v( p1 Z
我在漂过！！！

* [" G: a# Q, h  S0 y
1 z* T& N" n% W% d
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。; p9 V3 X0 a+ h) B9 t
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 ; T! S9 v: o" i# y1 r% [$ P$ V
快过节了，送点月饼。

4 e! g! m: Z8 I6 w. P$ [
我还说问你呢。烤箱都败了，
( D3 s% Z8 W( N' S: R# E1 I' d怎么没有见你做啊！: ]. j/ C+ v% @

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
: N( r* e; {6 @& ~* J- N怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
: O/ w0 H* Z4 L$ c/ g, b& @出差了，工具还没配齐。

' o; M! J0 ~" e. F& v& J  e; @
哦。。2 R/ U* I2 D9 u; h, L: t
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。7 }: Z. @* ^7 L6 ~
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
/ g$ [1 C! F& M! c8 U3 \& D最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。
+ Z& Z% v1 ]/ f. [' R# ?/ O天哪。用了一个晚上。) s8 k7 Z6 U6 J5 G
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。% ?, k& I, A1 A+ k; i( z
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) N+ {1 F7 F1 q1 W8 B: m

7 U/ D+ D! ^  p5 m# l  a& @8 N   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。' ~& ^) g9 @, }# X! N- X9 X3 _
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了