小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。9 Z4 ^- u$ R. t

$ `+ G' O; p  ?6 I' N  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)8 \8 J6 u2 q1 b& {8 p' G

9 g" _/ j* b) U配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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- W% @9 @' T2 l5 D制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。$ O5 s% ^& C/ r/ n

& e: I. ^" n1 m' d( s1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
' ~- f& r2 S6 @% t& R$ F. u窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
$ C  n6 H1 ]7 }然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
& H3 W* ]5 T. E" P6 r) W7 e注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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) _% V. ^0 v, o$ G, Y- S3 }3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。- `: z1 B* U: R; U0 \

6 n) {" R/ j# B, t4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
/ n2 m0 I) o- E* a. B* R0 X# q5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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8 Z! i) d$ H7 v& V【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）3 Z1 K/ w, c; k0 T7 ^
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克- q8 Z/ o5 a! U0 H
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。# Z  c* u# @$ P3 a# F! f9 j$ q
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
! O( p) W. L. J& C5 O   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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+ L' l6 ?; ?7 z" q$ g制作过程：' Z# ^; ]2 K* D: i+ Y
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。; C% i7 R$ U. b) Q( E9 M# o
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
& s  X/ e. x; C; `8 X) M' M2、加入花生油，搅拌均匀。
2 Y2 b7 ?0 X8 Z3 J. Y3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。4 ]. z, t& z' |! |* G0 X4 V
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。( a! ~( e4 `0 I5 S* t0 p2 f
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
  y" `, E% Q* _* O也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
7 V5 ]# [' ^, b' b. o- \6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
2 L- O1 _+ O# ^, H5 D' V7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。/ @. w  v" j1 ^* {

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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。6 A) x' d7 g1 T- n# `5 Z) V
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
1 }$ w% q0 w6 L本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
6 k2 L# p. @' ^5 ~1 t" O% V现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57   t7 t- a  \. r1 P! G$ r
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

  E- P+ O2 `! Y) x# a5 {做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。9 s1 O& E4 V+ E( g8 H+ J

+ \8 g" D. d% j6 R' Z" R红豆馅的制作方法0 F0 f! a; a3 q! H) m6 ]
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第一次做月饼——冰皮月饼
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7 r7 K( p/ `1 P1 t) l菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法' d  N! n& A5 o& c; b
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7 ?' A. o& W& X# S- A- r广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）% t5 h- `. z3 h$ i: T' w
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
- W! D5 h; @% V& _- z3 d小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

- z* h" J, H9 k3 p3 h2 J我一般用三天做一次。一次才能做十来个。4 v/ S3 M! x" f, x' F5 K
呵呵。不够吃啊。。& w. P. R0 ?. R% P
所以，来不及装盒呢。。# {$ |/ g# _8 B
汗。。6 J2 s! R  t' o( M" f
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
6 P3 }0 U. c2 j7 }多了没有了。
$ b/ R9 ]. l4 O8 Y: d- m# t# X就这，我弟还没有来。( a4 F5 X7 V( k: \" M
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。" E; a/ V" ?- _) b; ~' ]
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
/ P  v9 i5 h( S# Y太勤快了，做这么多种月饼

5 p1 V. e) H- g+ G呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
6 @: S# Z. ~2 c# J9 w2 \% F# s我在漂过！！！

$ V! G9 o! E7 S* r  q" b: P

! l( D2 {7 o8 V$ x8 h2 n等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
3 @2 F: n! t7 u# B4 N( |" t我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
" u; v6 c: Z0 d; G快过节了，送点月饼。

) r0 @% i2 C! {$ o" ?+ z我还说问你呢。烤箱都败了，2 \9 R% {3 \6 I3 S
怎么没有见你做啊！
; f1 G. A: ^# ]9 _7 Z2 a+ Q* Q

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
! `1 {/ w9 C9 u# c3 t7 L  M怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 # i8 H; A( K$ s# y
出差了，工具还没配齐。

4 k; @5 Y0 Z7 W, T
哦。。
$ U* i5 ?7 ~! B那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。" Y  m: b* V! n: n* O
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 7 U, ]8 b& B9 c" j! @) m
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

3 Y- k7 b* ^- n9 t& T4 j# e
刚把京式提浆月饼做好。
, n9 F2 Z- K4 ^# M  A天哪。用了一个晚上。
, y: i' K; k: `- e5 l% D5 G家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9 o7 o' q6 G2 d8 S9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）! ^4 ?$ F6 [! i3 T) p

6 Q+ U+ ?8 ~* |6 r0 u1 j   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
9 l1 E' b! M8 C# b+ h9 w
4 i8 V1 A# X) m2 W5 j红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了