小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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+ ]4 i- W3 d4 F  ^  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)7 l7 G" b- ~( G9 [. B

' W9 K7 _1 O1 O$ H! h7 s$ o! s; P配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）. O7 |5 h/ s: l

0 S  Y1 k% N' g/ U/ [制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。& Q# E, G7 ?3 n. f4 [5 ^- u

* r1 \; o0 z8 F: Y' f2 U- ~! H1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
+ [5 @, o9 \' A. a+ `  {" {窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。* e9 L! @3 \) E. h' y% L$ K
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
6 z7 T! x: P9 ~1 |注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。( N2 h; ^- T0 i$ u

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4 ^* \7 c. ^0 k$ i% K, P% h( W2 p3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
& s4 }) Q) y/ a7 ]
4 l. X& f% c% w4 x( D& d4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。) V% C, r. N# l
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。, l! o5 l( [& b/ r

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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7 {! f2 ^/ `# t$ q( k【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) q$ Z! y: D% K, _# |7 h% \% K
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克6 ~+ @" S3 e5 r4 V! L( V: Z
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。+ E1 m5 f/ |1 u; R7 R. p
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。8 C$ L  R; [# q/ G8 B4 o* p
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。5 n9 I* P4 K5 {( a$ Z$ i
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制作过程：) J7 S; _5 b7 ~* Y1 c9 r# G
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。/ d# r* A7 G; ^; S6 Y, D' J
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
- y3 Z; V$ r) D2、加入花生油，搅拌均匀。0 ]) _; {! X5 w  i  C$ J
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
' I: V& _% w" F1 r6 s4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5 W4 s+ A* O. ^5 z5、包的时候我开始按3：7的比例包的。2 W: O! \! x: X3 Q( }
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。( i& C: u" v2 l& h4 n* h
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。9 h6 G% {7 D& \  o
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。) p" Q2 B* _! }2 J0 _% P7 m$ }
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。: r0 s) m5 x0 H

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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
" b8 P, e" M% j. y本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，0 J. B) z% D3 F. U
现在看来，没问题！; m( s1 w) Q/ g% {

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
' W% Y; N" ?7 |; p太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

- _& o2 ]6 o! @9 b- ?8 ?做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
) ]5 C3 L& f5 B9 {# m  v! |$ _; d! |9 h3 V1 i9 u2 k) o
红豆馅的制作方法( q7 j/ U" e8 U/ r5 b
7 P& U! {1 F: k! H
第一次做月饼——冰皮月饼' T* A- v9 o4 N7 T" r9 g$ C+ `
8 Z9 `( [# N8 k. C) u& k0 K, y9 L
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法; H& `' o/ _6 G/ Z! f/ H( ]. ?

  H- j: k& g6 e) R9 x1 n
! _8 k8 [, y7 B- Z' h广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
. x9 }- N) I7 w. |& ?% ~( q. R8 N* d( o. }/ m/ n* K

6 m! q  p5 h4 Y. D. U( o, h

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
0 b  q1 D' g* k( i6 ~$ K小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

' }, T+ o* r4 u, M我一般用三天做一次。一次才能做十来个。) I# Q1 F+ G1 e( d/ F  x
呵呵。不够吃啊。。/ ?  X' K7 r. t0 H
所以，来不及装盒呢。。
; j' Y& a9 i2 y/ m汗。。
$ z6 o8 F, k( V% g( }今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。( S1 N0 t- P4 P6 A# z3 L
多了没有了。! E+ R3 n+ u! `' u
就这，我弟还没有来。0 Z5 B! {9 U. U: |* N4 Q* U
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。: {. k' K. f8 k% D9 A% V
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
5 s6 `# G; y( c2 ?4 E& p太勤快了，做这么多种月饼

0 N  N- w) `8 g! W3 `6 R呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
  @5 w6 D- ~* E0 r9 m我在漂过！！！

+ b: J7 y* {" f1 I6 q9 N% }0 T
% K: X) |% o7 P( k, _1 T等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
! Y4 {$ y* N4 c% V6 Y; y! d/ J我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
4 n& G9 M6 _# O! r2 y6 W快过节了，送点月饼。

* D9 ^* s# i0 s1 b  V- F1 }' n
我还说问你呢。烤箱都败了，$ {4 `& m- v" i0 U# y7 _, Y6 q2 K
怎么没有见你做啊！
7 c) Z: U" }, m6 E

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
6 @8 _2 i: x5 d6 o怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28   i) L: k3 n4 {* y6 e8 B+ [
出差了，工具还没配齐。

- J+ I& T- j4 ?% j% y9 j5 k哦。。. N, s/ S3 q5 I5 r4 h
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
( z- M% B8 E& h  ]那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
5 _" f3 ^9 t) x3 r最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

5 z# e4 h4 d( [, k刚把京式提浆月饼做好。9 E$ P+ {1 V# m$ ]
天哪。用了一个晚上。
! V9 ^; k* H2 e家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。1 V/ u9 W# `% r$ Y# _
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
1 X7 {( R* z/ u6 V( D. ^( \4 V
6 ]; I+ K3 b% n- q! R4 |   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
4 R$ v9 X- b6 g4 v0 J0 c2 U
3 U+ |5 `  a8 }, I) Z5 S红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了