小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  W$ m' P& U7 w* M' A$ @( I  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)4 z  f" y) N) V* w. F3 v" e

% N2 r. A" I1 O9 S; t配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）2 T* o8 a0 m( m/ A9 @' E

  F0 @8 O& x1 ^制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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: P7 A1 J7 F! A1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。9 t8 B, ?, s3 y2 {
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
) q1 C; P5 B+ r- h然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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6 v+ U9 \, j* v& I: y) E) m6 |; C2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。& E6 K( E9 n" t5 Q% I8 g9 J
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。5 |4 ^9 k: M" [# @3 [1 L/ w+ B
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。% Z& R& p5 d( k! g( B4 ?
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。" Z7 f( q5 P1 e" {8 l3 o( ]5 ^
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。  w- r7 w8 G# r; W6 U9 @. t

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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/ e% O1 z  z4 x0 _【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克& R5 e+ _8 d- h" A. F1 x
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。* A/ R, p9 l. z2 B- X* ]1 S! L, G
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. j4 `) Z+ x0 d2 B, M& M   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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: D0 z% w! s/ }制作过程：
/ `' z# q: c+ _8 X) Y: y- E1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。) f1 `$ @7 T' K* T" Z# |1 D  V
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
4 w( B3 S6 A* b* p2 U. }# F2、加入花生油，搅拌均匀。
+ x5 }8 @% e) Q! o3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
% N9 T# `# L% o  k4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 Q- S) c" v, ~. C' t3 f0 n

; ~6 X8 z* u5 H" M* O5、包的时候我开始按3：7的比例包的。# Z1 l( q6 D# T1 S* d, G( _  ?6 @
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
  g+ b1 w3 Q- t$ ~7 C6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。1 a& m' U0 m$ y
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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& P' e1 z) G4 e% Z$ R5 a# S2 O8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。: T4 j$ T3 ?0 |2 X- T4 n" x

. q* J5 W) W5 |; @  Y. |3 q/ G2 q6 B! j1 m' N: |
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
; J  i" l* ^  V. N" R9 t8 C- T2 f: |$ w本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，+ L) ?8 f% s3 I9 J. Q+ x; h
现在看来，没问题！" i0 `' f2 m- |$ R7 \

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
  b. j& S6 g" }太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

0 e( d* u7 o% }: j; ?做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。& U, X/ A% j0 H( j/ M5 U2 [
% {3 M2 C7 ?( M* d
红豆馅的制作方法) e8 Q2 h: ]' h2 q' l0 M3 s5 |

8 o1 O0 _$ h2 r9 t, `第一次做月饼——冰皮月饼
3 R" o$ ]& F  b
) J0 c( ]( `: N. h6 Q' E$ B菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法$ J8 f% H8 c' P* T
( P- H' Z5 v$ ^1 ~) x* v
, R* U* v$ S' J& E) D8 [
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
4 O9 e) v, Z5 K& k) s' i5 d0 d5 a% j" F- t' C

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 & u- w  A- l! ]  V
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

( ~2 Z  M2 ?; w# |3 G  ^# L我一般用三天做一次。一次才能做十来个。5 i% E* q% [$ A6 u2 P/ x7 L2 D
呵呵。不够吃啊。。
2 r3 r1 O) g0 Q3 P5 l1 z2 U- I所以，来不及装盒呢。。* c8 U4 \, u* q& b
汗。。+ f( b+ }( Y7 o; U2 m
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
9 c6 ~% W$ v  Q5 w3 t  l' n多了没有了。
1 p+ v- _/ |) S4 U) i0 O' n! e& E0 j就这，我弟还没有来。
/ \3 ?* a: |1 V& B( q' L那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
0 g3 I! A+ b: d我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( A8 L8 M) Y9 Q  X: V; x1 O- _太勤快了，做这么多种月饼

. ]& G! O- C; D$ `呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
$ m3 s1 [6 c. Y" f1 |) K我在漂过！！！

9 _, z( E9 {! `8 ?' Q6 a, _! L5 e, ~' v+ F0 m# Q9 T# T
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。2 y& ^. {" I1 e( }0 ?  E, Z
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
& g3 q3 c: d! Y, X3 f快过节了，送点月饼。

7 o3 B) C4 D. F) y我还说问你呢。烤箱都败了，' B& b3 L& P3 _0 I! u0 Q4 c1 Z7 m
怎么没有见你做啊！+ m/ }% ?7 x4 Z

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
; j& _! ?* N8 I% m! M3 T怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
# d; Q( Q$ d' e7 N出差了，工具还没配齐。

0 l1 R1 h/ {2 g, v1 c3 t- G& U哦。。( [6 v$ U9 j7 C- Z, E
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
$ H! F! [* ?- T' J: S* L, ]& g那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 5 c  }. A9 K/ }, Z  d) d
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

" U! t- F" T; ^6 Q% ]. l+ x刚把京式提浆月饼做好。2 [& i% x0 N. }5 r# F
天哪。用了一个晚上。; y9 T& N  a% ]8 d. A7 h  F
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
* z% W* {- c/ V( q, |9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
) ~( Q' \8 w# v4 e( G' B  T9 U* d$ F/ H
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。' i& T9 g; f8 j  E$ t
- d% ]' K, m  R% U4 J% [8 h* l8 O
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了