小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。5 W- A+ N, R3 H8 y
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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9 G6 @/ n& N, h6 _( K+ S5 ~配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）* x& G; [4 I0 i3 N: O

; w8 K8 ^! _2 v7 ?# U  e制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
& H+ R8 ^, j; f! q. l( R窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。  F& d8 x8 M# p) b# [8 w/ y" M
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。2 `3 M/ s' r; m9 \' I

9 J2 c1 W5 m1 u* _! Z5 S2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
1 J# |# O+ }% q8 l5 a- z/ g7 M注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。0 l! z# |5 v8 E$ w9 [

; W) ~2 B: s! F4 {6 e4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
2 L* J1 @7 w2 ~2 H5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 A7 S+ H0 \% T9 j. P, f$ g9 B( @; G
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
; T$ D0 u7 N* Z( X- o% A0 f7 f   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
- d8 f2 M. @2 D% T' O" r   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
8 o( e& {/ k7 U2 T) r2 @$ V   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：4 h+ ?! G+ L! l3 ~
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
1 \9 j7 }+ U$ e9 n: x枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
! }* A& ]( w, ]' b8 @" g2、加入花生油，搅拌均匀。
/ ~; o% |4 V" R0 l9 W) q2 u* O3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
* H" Y2 B! e$ B4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 r2 p- H) R' [% S* m  P9 v

9 I  S) I: d1 N5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
: E* y3 [" ?( v; G) q, r- B- J8 W也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
1 }6 a3 l9 Z, X3 L3 s/ B$ R3 S6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。/ {5 d8 j2 f* n
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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6 T" e2 Q! z+ ~8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。) f2 j6 M* [3 Y# m( F9 i- r
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
+ O- p1 c; A! S8 k- r7 e现在看来，没问题！$ h, E' m) A+ c

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
+ L! u! ?7 V3 B4 R太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

. Q4 V" t! k; ^7 Q/ z* d做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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6 o" \% m3 i6 h, c- o' P5 c红豆馅的制作方法
6 y& |8 d  V1 l. v* D+ D( B( l( A/ T  F/ |6 G; g
第一次做月饼——冰皮月饼; B- f* t6 f% a
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法# D0 M- \8 x6 o  O7 R) R4 Q

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1 V! b4 T! t! L+ n) U7 }# `广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）1 _; [4 q# r7 L% V% z

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
- B1 ~/ m8 H# q) T, V. Y小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

) R" _+ B$ g3 Y) `4 j! X
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
8 m( }# V* W/ Z6 J' a6 _呵呵。不够吃啊。。! L) t0 R- K8 f
所以，来不及装盒呢。。$ w$ T" u8 [+ d, W# X
汗。。
! y$ p3 M+ x9 ]$ m今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。6 j, x# O7 J: H1 _
多了没有了。
" w5 N# I- O; r9 H7 f3 ~" w2 o就这，我弟还没有来。
( r4 C1 b# Z' V5 J- l: n4 @那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。& H) N# @& j- C
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
% j# _: a5 R: [2 @3 R) l% P. X* s太勤快了，做这么多种月饼

  S" S5 u3 S4 f9 E+ \呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
4 p; j% s% y" Y9 w我在漂过！！！

4 _5 j  _. ^  {" z- {4 B: D& m% L1 r+ T( k. Z6 S9 H  |
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。& l4 t8 g7 r  a6 _
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 $ n7 H$ e1 ~: T5 C  s9 `
快过节了，送点月饼。

+ W4 h9 C' l+ r7 f' G! X$ {我还说问你呢。烤箱都败了，! h1 A8 A! e9 L- y0 J) T7 p  R7 Q0 |
怎么没有见你做啊！2 G! n* J! P' ]+ y4 a" b  A

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，+ Q+ B6 B& F% e4 S% u$ [) t0 f
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
1 C" G) `/ [0 s! ]) U* h出差了，工具还没配齐。

# J4 S/ X# E" B! \7 S
哦。。. h* I" y0 n! Y
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
4 G1 @( U& _( z9 X4 V7 O0 Q那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 2 J. b4 j. U: c! J2 ]; o
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

; h$ `: W* @% z) z
刚把京式提浆月饼做好。% H( T% ]+ O+ M+ K+ U: U
天哪。用了一个晚上。4 {3 J. P6 A# A0 n$ `  z0 O
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
$ J* b: m1 w! S& e$ r( w0 s. Z9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）6 ]# l! b. I' C0 D/ Q
8 r6 z9 U  I5 i# d
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。# c) H, J) w) p# i  y
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了