小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。. M- b# @* R4 j$ S
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
3 H' X9 G$ T+ t, r6 x# y窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。3 Q( h+ l; P9 C
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
1 j* \! I: i+ G8 R. H; ]注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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# Q  h- R" L7 b9 A+ b" R: x3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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' a- U8 A: d/ n( h; v; A4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
8 O* h( `7 K0 u; I) B5 B5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。* R( |7 W9 _# l+ x+ I. X, ]
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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6 Y9 F& i% n+ s【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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( |$ B9 ~5 d. {2 p   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
* r0 J/ a" x/ a6 v0 D+ q   馅       料： 绿豆沙馅约500克。( Y9 Z: J! r: d3 f
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
0 G; H4 D5 A3 [4 q   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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. z# d. r) m' o" o3 b# T制作过程：7 N  ^. k& o, d  O& d; D  J
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
' }( Y) D' x- j9 V3 I枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。& F) ?/ F5 f7 k6 {9 L5 d+ u* P
2、加入花生油，搅拌均匀。
. \5 B; Y7 J, J0 w4 m, x3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。, V& z, ~* e/ P
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。1 N- U  t' ?& A. S  n" j+ x% a
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。& g* ]* y0 A7 ]! m
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。0 M& Z6 Y  [! z6 n9 X% }
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。. Y' D: \) b5 z& `0 J7 B
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。" s+ K( M2 K5 C7 n/ E

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, [& `/ a& W8 K6 Q" E8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。& m4 N2 y; O; h- t& l; G
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，9 J% x: I7 |3 I( ^3 x* B# x
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 % M( o! s' H, O) w: H
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

: M  g4 A# C& b做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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* w) o- t" Q( r6 A- q# C3 h红豆馅的制作方法
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法3 H6 y) Q) u/ O) y/ g5 k5 e! D
6 u: w: b" E% v2 _
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
7 e/ w2 W7 o4 J" o7 m, l# y# v; L/ I9 X) p* z
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 - H! }& C8 M8 F
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

( z! L$ E  S# O我一般用三天做一次。一次才能做十来个。+ a. I7 {4 o( J: W2 L) \$ L/ v
呵呵。不够吃啊。。9 U: ?( |' X1 C& I( N8 e
所以，来不及装盒呢。。
3 D; J1 Q4 M- M/ m) \1 w5 ]汗。。6 G3 p' N& o3 c
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
" T: I9 t, T9 g, y多了没有了。8 o5 B  t, G3 h- ]  s3 V
就这，我弟还没有来。
  z/ ^3 f! l4 z$ J0 ]5 G: v5 }3 d那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
% A# c& V8 v0 ^我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( |$ v7 V* D& T0 P0 n太勤快了，做这么多种月饼

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呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 0 ^/ I8 T  q3 P& ?2 J
我在漂过！！！

, ]4 ~  h' O1 L" |6 e: ^( B+ i/ _, n' N1 E" m- H3 b
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。9 n. U. Z/ o- p+ L2 J) b) o
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
6 }1 v6 b( a* y5 H6 f+ b快过节了，送点月饼。

3 D6 f" ?. b8 y, `4 d, {; F
我还说问你呢。烤箱都败了，; \5 U+ Q2 v* C2 N6 B" F
怎么没有见你做啊！
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叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
, i! B2 N( R# A5 A怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 `5 j2 L" L( i4 e& x& P出差了，工具还没配齐。

; a: I1 U/ X' Y1 q+ s$ l1 O" _6 H哦。。
6 ?- `9 G8 t! M2 S6 @2 i- U那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
; x8 X- P# p; ]. m那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
! ^* X& F' M8 Z" B, u最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。: `1 R  a- h2 K& Z7 `9 q
天哪。用了一个晚上。
+ ]$ n% J2 E7 l; x4 @" x家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。9 W/ \9 k2 R+ j1 U6 Q5 M
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）; l2 }; O2 l. W9 m% j  N  {

4 P8 j) s, U6 w' Y! X   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了