小雪悠悠

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  a- J, f6 b; Z) S+ Q+ O      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。6 _; n5 I1 Y) N" J: K

0 K& ~/ O% k4 D6 a; {+ G  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)! o" r) i$ |8 O9 ~
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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& l2 g6 ?9 t1 S# a4 E制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。4 M# D# ]( ^9 s- H

$ q' N7 G. M7 N/ C( N$ K. ^0 ~1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
; Y. @. r; q# q8 k' E0 |窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
& x4 ^( h+ U5 I8 z然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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$ f( V2 r2 h6 X. `* ?+ a2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
8 i$ g& i$ D0 Z! ?8 {- r6 _) M注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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% p/ v% P: ~' }) G; ?3 U9 a" S& z. ~( t* H7 }! J* ]: }

8 A8 o4 U0 F9 `' b5 S4 h( W! }$ f3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。# _5 J% D  l, v( T: y, j

0 o& T  p, O6 k8 Z6 `0 R6 k( k4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。4 a! K& ]) D6 T$ D( |1 p
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克! B; @4 q  E$ X* x* _* W  w
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
! t: T, o+ ?  `   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
+ i9 t- o1 O5 l! X' F& v- ~3 N' \   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% |0 M/ F5 q! l/ F1 w

- O# R" d# K( e. O制作过程：: s. V9 v! g/ t) ^
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。# L; x6 q" `7 w# v7 q  q) O
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
( T$ f$ g8 v! b7 k! G4 h2、加入花生油，搅拌均匀。
2 g0 Q7 N1 ^; l$ M3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
$ @* |4 F8 B, q' I- ]" O" c4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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3 k  k/ r. `- i4 F# X5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
! A  M' _: d' n, `1 H" I也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
% n6 a- ]3 O& ^+ B5 ^1 [! T6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。( v$ {0 W! x2 @8 o5 U
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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9 Y/ u5 g4 h( }+ {) U# d8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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: `- k6 N1 _0 g$ f这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
! @* v4 n2 d3 ~. U5 v6 x本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，$ H8 x  y) i6 h0 N" O2 P
现在看来，没问题！& Z, h. `4 _3 W  ]

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
7 T* w2 Q: C4 O4 M- X3 K4 E太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

; q* g6 W+ s. W( M$ L. M) M做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
# O+ D- q( R" Y# m" X
. W2 E3 _  b" [9 Q; Z红豆馅的制作方法
1 r1 p6 O: p4 l7 u4 S. n  |7 A2 t. F+ i; Z, `2 H% `9 D$ }
第一次做月饼——冰皮月饼
  l3 u# T  I" x) ~6 Y
! u( Y( D) o7 X% j$ T菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法% E% a9 g; A5 f
7 S) N3 D0 m% W# B
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
0 d6 H2 H$ o1 L5 a
+ m7 D! T- e! H" L7 @2 y) k+ x7 k5 k2 b& n) k) h, q

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
7 K5 ^  G& o6 g( K  X4 \5 M* y3 i3 g( Z小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

+ W# ?# }0 y7 G% s% U
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
* E* Z) T- E8 r1 n6 d; ]呵呵。不够吃啊。。2 s# [3 W  K1 s  z
所以，来不及装盒呢。。
# b; T  d/ p5 q; a" V& k8 ~汗。。8 J  {. x' l0 _% O' f8 J
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
. |1 d7 s# u( x' ]" m多了没有了。4 J" c, E. r1 ]9 C) q, a
就这，我弟还没有来。- v- q" o+ p& g' T3 u# \. Z
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
- T9 {4 D; M- {, E8 P: T我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
7 B# t4 v1 Y! Y7 J太勤快了，做这么多种月饼

5 d  p* w" t* A& ]4 u4 a$ _
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
, t; t9 d0 h' S我在漂过！！！

  l- e/ F0 c5 l& y9 U: _5 x& v2 L4 g  S5 }( k( C4 o- X: u2 e! E
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。! r7 i( m  I$ D, N4 s" D
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
8 w1 R" H; @# C: \8 X# v- n快过节了，送点月饼。

5 H& S2 k5 i" B
我还说问你呢。烤箱都败了，  f& J: y6 X' a3 Z1 f: f8 x4 [
怎么没有见你做啊！
% o+ n2 |  _. H* O  r% ~

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，! @, W3 Z' b$ z! o1 N
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 - v; A( S* m; k) a
出差了，工具还没配齐。

8 |- [) T8 D, @" O
哦。。
8 O# G0 D- x+ x; e- P那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。7 o  R  z0 _0 _) p1 @* s9 a/ u9 }
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 4 \! K( O5 `  G# J
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

! W; p9 y. m: y/ n1 ?  f' o  e
刚把京式提浆月饼做好。
, }" h  |/ \5 p) k; ?* q" M天哪。用了一个晚上。
9 [/ G& t, K& c) k家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
- _3 B. V! [+ b& \3 d- ]9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）0 a) b4 [4 N8 `3 q5 q' W$ I5 l
( g: T4 [) |8 a
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
) [6 X& b3 a3 x$ }2 `4 f! ^2 i/ `5 z) `5 R' c9 ?3 s
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了