小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。. k- E. c9 H( [9 t6 ~9 ^
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）2 h, @$ [; N$ m2 ^0 }3 E1 M0 S

. G; q2 R+ f- ~  x/ D  W制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。; c  A" r, u2 m) D% g4 [

% Y- F+ ?4 u" N% @8 ?% q4 k* x7 [$ k, e1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
/ k6 n/ y( @, y! V2 `; L: a6 s窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
0 D7 _0 L$ G* j& T+ p然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。3 O, O/ K( Q% P0 ]3 G0 l
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。3 v; i/ l  y- t) ~7 d8 Q
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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; q9 ^$ m1 Z- k3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。1 c; P$ c- f) n0 H) ^9 a( n9 k
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。7 |3 w+ u/ k% |2 ?. }
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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( f3 I9 s1 k; v  I4 S( [   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克8 d, a5 _( ~6 u
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
' q$ p9 z3 {6 ^6 K   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。5 N( H: `5 |/ y# V* H/ l; r, M
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。+ r2 Z) G. ^! O3 f+ N$ D

2 R% f2 z# [) B; s$ m# |8 i制作过程：. `" h: A; B. ]2 e7 S0 K
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。2 p( @* z1 p" k# M# V' n
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
& W( E' m6 n5 @% P! C2、加入花生油，搅拌均匀。
: f: h0 B4 X$ i/ j+ T3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。( V( f: l  \8 o  U; s
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。! Y' c1 |2 ]2 f( @1 E
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
8 m8 O! A$ h1 U; B4 X+ n3 O也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。- C3 A4 {% G+ [( |2 H5 V
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。, l' p: K" r  o
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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4 G) I7 ~/ E$ W: T8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。  T" K7 b6 k# Y+ r' M9 ~8 j

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, b  R* W& Q8 t) [6 w& A" X这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。; Z# Z  Y$ W; m
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
4 P" N0 S7 X# ~/ C  n9 f8 e2 P现在看来，没问题！' q/ K9 L5 }$ X* T( M

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 / O% }$ c7 I/ V, {& U2 l! V
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

0 f; ?) @' K6 c# m$ M$ H; a& H! P做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
  y/ `. w1 k( A' b+ R9 j1 ]( Q9 a: m" T/ ^+ d" m
红豆馅的制作方法3 r  e0 Z2 Y. G0 n& N7 \/ r

+ Z2 L, O$ M' l9 p" Y, Z第一次做月饼——冰皮月饼+ h( v  X8 X4 k( v( G' U. f7 w
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法0 t# b+ H; F7 v

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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
+ w+ o! ^3 d3 H小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

5 g) a$ `& m7 V/ N# `' v+ S% a& S
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。' [! J* r+ [/ m# B  `
呵呵。不够吃啊。。
6 P! J' N* b+ Z& z& o3 x所以，来不及装盒呢。。
3 Z/ P3 c" s% v4 ]& P7 p; ~! r* V1 p汗。。) Y. i* z2 [6 T: `2 ?# A9 A
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。0 Y1 t: d4 c- A+ [* H% v9 W6 q
多了没有了。
) O! ~6 Q5 D" ?就这，我弟还没有来。3 ~/ }" m. O7 C) b: [: i9 f
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。# D/ H, j. c/ @+ f1 ?- v
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 2 W1 d1 ]' G; w. K- `
太勤快了，做这么多种月饼

( P; [" W% e* |9 i呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
, c8 i5 g; j; M我在漂过！！！

8 d9 K/ l3 z, H9 q8 P5 W: N  h
/ a, T* x8 g6 H5 ^& S等我换了大烤箱了，，、就能做点了。0 R' m' b6 _8 e# h( ]: S( q
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
' B/ f% q3 a: r6 M快过节了，送点月饼。

4 g* ^4 u4 C) M5 [+ _3 Z$ w
我还说问你呢。烤箱都败了，
6 V0 n2 N' t; \4 d8 R) y) q, W0 j怎么没有见你做啊！
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叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，! b: v+ H$ }1 N* h& I
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
! d) v( Z; R# O4 h. S5 P+ ~出差了，工具还没配齐。

) O1 C# G/ r- R4 _, k6 m3 z
哦。。
9 F6 E  h+ v% `( t那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
  z& l0 q- |" f* f那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 ! B3 S6 [0 b1 ~+ |
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

! b# ~9 X2 l) T3 B  T) x刚把京式提浆月饼做好。3 O" V: v' h$ P8 I0 _. b8 K
天哪。用了一个晚上。" |( r% [: g8 g1 ]
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
* @2 v" z5 w  L0 q( z' W7 y* j. m' w9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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0 e3 ?1 K+ R0 O/ t5 C7 ~   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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3 r  r" A4 ~' E9 {  E. V9 M红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了