小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。7 g2 b; |6 W* u! D- w6 N4 e6 C4 B
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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8 U( e4 _; ^! `) E5 |( E配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。" m0 j$ }, u. o: c
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
& _' e9 O! B( `8 ~3 W7 o窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。8 P) u: g3 h0 d
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。5 m" f  I) g; s7 l+ Y9 ^' |

, u0 Q( q; @1 x9 R, K2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
2 y/ @+ ^) h0 O注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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- H" N7 P# {7 |+ o) _7 [! j, H4 J5 a1 p3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。' l- `4 o2 U- q6 J* ?- e3 ~2 l
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5 ?) O6 [* C+ R- B0 ~9 W5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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2 A+ p, Q% y0 C; m! v1 k% [. W【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）  [: D9 N1 A1 q& U6 Z- i2 m

& U  O- K0 S" b7 p) R  `   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克4 h' R% o( k0 G6 \. C
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。& y6 b$ {% @) E; R3 U7 Z
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
1 ~0 y% K; o9 v   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: H4 A' w6 q  F
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制作过程：
3 ]2 I: ?, u; p, I1 H/ @% T1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。  t$ G. T- |2 S; c
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。, C9 R: D4 g. D- H) H
2、加入花生油，搅拌均匀。
: _3 Q6 R. D2 a2 q. b3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。# z# s" J& i2 g  W# G. s& p4 R4 y8 S9 L
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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' |  p6 B, N, q$ M5、包的时候我开始按3：7的比例包的。1 u( \# ?6 o4 v: R  J2 A
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
  b; g% g9 E8 K2 n) W4 s6 m6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
$ I5 `# |2 ^% t5 M4 r5 \/ O7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。" R; j9 i" h( _" W
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，/ _- S: ?& Z! P# c8 y# G7 K
现在看来，没问题！/ x/ }1 Q& k5 [7 C5 W5 B# y. [1 T

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
7 D$ y0 V0 K1 O" u& A8 [' o太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

: Y! x4 @6 ~4 T4 P( N+ E& u做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
  P$ U5 C9 R  ?; I  N: ^: N/ T! h$ D6 Y: k3 a% u% A. T5 ]
红豆馅的制作方法8 w5 j! j& }, M* S
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第一次做月饼——冰皮月饼" J% q1 v$ J7 {; p# |6 O: W2 }. h! z
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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& I$ i; Q- z$ Z$ \6 M( t广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）4 B6 [8 Z6 w1 r* |

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
! |) n( d6 C2 X( D小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

2 I; x0 `) g0 h我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
6 M$ w$ Z1 X0 H7 v1 I$ `- a% @呵呵。不够吃啊。。
. a1 j8 I' h# N所以，来不及装盒呢。。; B- s/ S$ i$ K" x6 G4 Z
汗。。
2 g8 a+ z3 A# @; Q9 v今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
- d4 v. }  I/ ^) T, z2 }多了没有了。
3 K/ q0 f. O" d9 d! ]$ j9 F) m7 l/ q就这，我弟还没有来。* [7 H2 z- j' W) k0 L! ]
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
9 D  b7 {! H/ t  @" A) [) w8 w我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
  E* u, Y* \2 L4 p& c太勤快了，做这么多种月饼

* `7 ?: k# g" e! T3 z; K7 V
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ) ^3 W" j  W6 f
我在漂过！！！

3 N( z! r1 ]2 O/ A, J. D) u5 E$ a, M' f" q+ V8 t3 ~
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。- {& a& x% T: d
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 2 k7 x  B8 `  l1 ?( q
快过节了，送点月饼。

9 \! ^; Q7 q! X1 B% H
我还说问你呢。烤箱都败了，
% k: F- n/ H4 h' {" c+ b- w怎么没有见你做啊！
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叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
; Q. K3 k. h% ?" H! {" s怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
5 o7 u$ E2 W# B/ D1 q出差了，工具还没配齐。

7 j* Q; M' m$ ~5 {* F
哦。。
6 [, {5 N- N( X. k3 {3 q; y那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
  |( v9 c) D$ y$ ]那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
5 f% k# V. k) t* t) g+ i最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。
9 [$ [3 D' G5 N% a- }8 d  E/ u天哪。用了一个晚上。
  Y8 M1 A) S: P5 j- T7 x1 t9 X家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。2 O, h1 S* b; d0 _  @$ T# w
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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; {; U& p# A  ~( \. I; n   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了