小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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! u3 L$ Y8 ?9 Q; m) D3 @1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
7 Q, I3 E/ u% G% Z窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。9 M6 ^' }7 D' I1 Y: r5 y2 k
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。" |" ]9 y4 ^" F3 K$ t6 _, [

1 h9 C2 e9 F2 x: X8 y5 p2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
+ u$ J" R% N+ f# q注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。5 X! }2 ]% @) U8 `# J9 D/ Q

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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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5 S- h3 Z( H% v! K  Q$ P4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
1 {' n5 j+ V- e) H5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。/ s8 N0 V7 ]7 @0 N: D
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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* _! \  U/ x# a& Q【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）  R1 S9 {* n( x$ }$ A5 k/ r

1 a7 {+ ]. O* }& H3 ^$ C   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
0 H/ {+ D/ |/ r$ Y8 y' I   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
- [5 s1 j, N5 K! j' P0 y0 @0 m   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
# m6 T; l' X9 f' j" v( X# i& Y3 p   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( {3 [* u5 [. ~: \( S1 Q

* o$ A$ s# i& L  r制作过程：0 Z8 J8 Q& [. h" s' k
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。% o' g) h! R1 c& S* ~3 l
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
& J# r# }1 F) }% s# y2、加入花生油，搅拌均匀。
; D/ [8 u: V; q) K# \3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。  M; m+ T7 M8 M& u1 K
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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, }  @. ~0 N! A5 ~' }5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
$ Q" M. k  d, ?5 r也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
! Z% W/ V  i3 F6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。6 e% z# H& A( y8 J# i6 c
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。4 a8 x# Z; C1 D, G7 j. k( J8 G# j1 O
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。+ _( P6 i5 U3 A! R2 w
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/ t% [* ]. Q2 Y这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
( r: h1 n; ]. k  o) Y本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，3 x, T# E& g. }9 C1 [
现在看来，没问题！6 W6 T3 {+ F4 U, P' o& D

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 & N& [! v4 h4 e' K& M, @
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
) g4 C4 X9 z; q9 Z4 D  R% N9 i' ^* }7 k# d4 B- _! f3 I2 B
红豆馅的制作方法
9 J9 L2 d+ Y" P8 B4 p/ l$ p6 t" z' }2 e/ w- [7 l& `! p
第一次做月饼——冰皮月饼  }9 S5 ?* C7 C1 ^* I

7 {; k8 ]8 b# F菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法: w8 |% L1 r* b7 S

  A; U) a; m9 C- `9 a' o3 H
' T6 q+ G# F% H广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）- Y$ Y$ A9 v' K7 N
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
' j4 D5 \2 t# ]8 N; c小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

9 p. m! g3 b9 R8 W# L' d我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
3 S8 H, W" G& e呵呵。不够吃啊。。
  X% K6 @) r6 O所以，来不及装盒呢。。" N1 r& [* ?% z* J
汗。。( @* l2 C% x9 x/ Q
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
! e1 [( x) B! k5 B! Z  `多了没有了。$ Y9 o  z/ }  |
就这，我弟还没有来。' t, p$ s1 {0 ?+ l. I5 ~" z! K
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
& M! @6 E; m8 A我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
- s( F$ k4 [( j! k太勤快了，做这么多种月饼

8 Q3 }% V( Z6 d& L3 p+ _呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 : f% z) ~; _$ ~. {
我在漂过！！！

6 T" f/ h% X) R3 b1 |! M# a

$ G" q# s  p. d! H% m等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
' }4 H" @3 y" Z9 K" B我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 $ Y' v9 r7 B/ S' T0 @: `9 K
快过节了，送点月饼。

# x1 N" S6 v8 B) v# C
我还说问你呢。烤箱都败了，
, h0 y2 {4 V- E# \5 _3 {怎么没有见你做啊！$ v7 n" Q3 q& u/ |

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，; w9 Y6 i7 z3 \: A/ X
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
4 |: }  a8 P0 b3 e( o1 k8 e7 ^出差了，工具还没配齐。

( w/ I3 T9 }3 x9 J哦。。
) u  s$ Q4 }) }! ]1 j' u) I那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。! |; D/ Q2 V% W  `7 N; N2 b
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
5 d7 {: y+ i- E! ^/ C1 r最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

, ?$ @7 E- W: a
刚把京式提浆月饼做好。0 N* }# R) b. Z
天哪。用了一个晚上。
7 F4 p4 ]( ?; b家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。2 L+ T7 A! [2 n
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
3 K5 j1 ]" u6 E% r0 r, Z8 n: ^- v" T& J- Z0 y$ F
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。( R' t  n: k* O+ i1 u6 h( p; q
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了