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楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
6 {4 ^- Q0 z* O) ]# f  {( t: e' j" Y6 v7 O' w
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。. M- b# @* R4 j$ S
/ T, w/ M- Q% ]7 I$ r7 X1 `
  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)
, i, |* `& n! Y  q7 C1 e5 N: p& S; _) U3 i8 A, }4 R
配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)
0 C8 n- ?6 I7 Q  h+ A! l; @8 D: F3 x
制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
8 F% N& j: L, S3 v: V! P  Z6 r- l; g1 `/ k% Q. L9 x7 [8 o4 {
1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。
3 H' X9 G$ T+ t, r6 x# y窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。3 Q( h+ l; P9 C
然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。
7 D( V/ x8 J- a* g$ G: k! Z! V! y0 k# N+ Q7 M+ |; U
2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。
1 j* \! I: i+ G8 R. H; ]注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。
( s' N' [8 g2 T- o
3 v* U8 c; @: Q  i( l2 K) A/ w* A, ]  W8 ^4 [

# Q  h- R" L7 b9 A+ b" R: x3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。
6 k/ u3 \, y( ~- [2 R
' a- U8 A: d/ n( h; v; A4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
8 O* h( `7 K0 u; I) B5 B5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。* R( |7 W9 _# l+ x+ I. X, ]
5 Y6 ^9 l5 L" x) a- }- a1 g
) a* R& }7 l/ F; \

: y, H8 e" T  D; I- h  e# i" ]0 A) W

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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
3 }- h5 e9 C& W$ y  E0 d
6 Y9 F& i% n+ s【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
# o( s2 w! w( G$ |: V
( |$ B9 ~5 d. {2 p   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
* r0 J/ a" x/ a6 v0 D+ q   馅       料: 绿豆沙馅约500克。( Y9 Z: J! r: d3 f
   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
0 G; H4 D5 A3 [4 q   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
+ t( Y( h: D9 @
. z# d. r) m' o" o3 b# T制作过程:7 N  ^. k& o, d  O& d; D  J
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
' }( Y) D' x- j9 V3 I枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。& F) ?/ F5 f7 k6 {9 L5 d+ u* P
2、加入花生油,搅拌均匀。
. \5 B; Y7 J, J0 w4 m, x3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。, V& z, ~* e/ P
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。1 N- U  t' ?& A. S  n" j+ x% a
6 Z3 Z$ f4 R6 e3 B5 V
5、包的时候我开始按3:7的比例包的。& g* ]* y0 A7 ]! m
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。0 M& Z6 Y  [! z6 n9 X% }
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。. Y' D: \) b5 z& `0 J7 B
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。" s+ K( M2 K5 C7 n/ E

7 F$ N. O" o: L' V8 M
, [& `/ a& W8 K6 Q" E8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。
" ]" r% V/ T3 q5 \" j9 Q* p+ T& Y+ C3 t- U1 N6 b* w
5 X' @. F' ^; T5 r- ~1 H3 w
这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。& m4 N2 y; O; h- t& l; G
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,9 J% x: I7 |3 I( ^3 x* B# x
现在看来,没问题!
, x2 I: E. ?1 O+ D& L

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 % M( o! s' H, O) w: H
太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

: M  g4 A# C& b做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。
; T4 K4 W; z* Z0 {( y
* w) o- t" Q( r6 A- q# C3 h红豆馅的制作方法
/ K* ]/ v5 z& V9 u' R3 Y! U, N2 k$ A' B+ Z# {! Z8 j
第一次做月饼——冰皮月饼
8 v1 Z, A$ o% P6 ^  V! x3 R( @/ |" y) d! ?' c
菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法3 H6 y) Q) u/ O) y/ g5 k5 e! D
6 u: w: b" E% v2 _
% {+ M2 N3 [/ i! d" A
广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)
7 e/ w2 W7 o4 J" o7 m, l# y# v; L/ I9 X) p* z
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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 - H! }& C8 M8 F
小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

( z! L$ E  S# O我一般用三天做一次。一次才能做十来个。+ a. I7 {4 o( J: W2 L) \$ L/ v
呵呵。不够吃啊。。9 U: ?( |' X1 C& I( N8 e
所以,来不及装盒呢。。
3 D; J1 Q4 M- M/ m) \1 w5 ]汗。。6 G3 p' N& o3 c
今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。
" T: I9 t, T9 g, y多了没有了。8 o5 B  t, G3 h- ]  s3 V
就这,我弟还没有来。
  z/ ^3 f! l4 z$ J0 ]5 G: v5 }3 d那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。
% A# c& V8 v0 ^我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( |$ v7 V* D& T0 P0 n太勤快了,做这么多种月饼
, k; c  r! |- A- W9 L
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 0 ^/ I8 T  q3 P& ?2 J
我在漂过!!!

, ]4 ~  h' O1 L" |6 e: ^( B+ i/ _, n' N1 E" m- H3 b
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。9 n. U. Z/ o- p+ L2 J) b) o
我的烤箱太小了。
无所谓

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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
6 }1 v6 b( a* y5 H6 f+ b快过节了,送点月饼。
3 D6 f" ?. b8 y, `4 d, {; F
我还说问你呢。烤箱都败了,; \5 U+ Q2 v* C2 N6 B" F
怎么没有见你做啊!
1 d8 }* k' V9 K" U/ X& ^

点评

叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

我还说问你呢。烤箱都败了,
, i! B2 N( R# A5 A怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 `5 j2 L" L( i4 e& x& P出差了,工具还没配齐。

; a: I1 U/ X' Y1 q+ s$ l1 O" _6 H哦。。
6 ?- `9 G8 t! M2 S6 @2 i- U那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

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哦。。
; x8 X- P# p; ]. m那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
! ^* X& F' M8 Z" B, u最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。
0 f0 J1 Q. b+ q: _/ f
刚把京式提浆月饼做好。: `1 R  a- h2 K& Z7 `9 q
天哪。用了一个晚上。
+ ]$ n% J2 E7 l; x4 @" x家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。9 W/ \9 k2 R+ j1 U6 Q5 M
9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼); l2 }; O2 l. W9 m% j  N  {

4 P8 j) s, U6 w' Y! X   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
馨馨妈

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