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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 , h0 r& o& ?2 @9 m& f
. h2 d5 x6 B7 S; U" |6 d4 \【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)6 \ w! U" p2 \8 O* X& `
! Y5 N6 V! Z& i7 g4 N3 A" ?7 n 饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
8 r; |" V& V7 Q N( r 馅 料: 绿豆沙馅约500克。, s2 a) g* Y6 B( u# n
烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。' c4 G0 g0 i8 M: K) U* T
蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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; g+ A7 I; H% k" z4 S2 {1 m8 E$ t( H: h制作过程:- B! P V: N0 c( O5 p
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
9 K6 m% k% r7 ` k e, I* g4 @枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
( {" I$ h' w4 r: k* K2、加入花生油,搅拌均匀。" ]3 i F M1 r2 x c5 }
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。. r. q2 s7 ]; T6 E) X
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
! r+ A3 V. j8 u' j) j; i, l1 \0 W' }1 Y. g3 N3 k
5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
' @3 I$ p9 Q% M8 \8 c, j B l( _% E也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。+ z! h4 R k- [
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。9 Y ?5 l* b5 g4 b2 R
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。4 x) f* x1 P2 `
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
( d) {; e7 {5 k& M( v1 y: j本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
5 s# w* h7 p( t8 S* e/ F6 z6 Z0 i现在看来,没问题!
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