本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
3 [! t' K: E W! q6 n' A5 H; l( K% B! M/ Y6 m0 e
我国月饼品种繁多，6 Y1 R4 t9 N; e6 z% v% l9 }- T7 ^
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
" G# w3 n9 I' A* s从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
' Q( F6 C) A% q& O按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
5 ^* w/ o! I1 |4 R* a2 d1 k+ L: D1 d1 `从造型上又有光面与花边之分。
& B3 s* g& z) y2 y0 Y! V U/ }4 ]
7 `. F4 b; E) w6 W) ?# T$ t广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
/ o- L" p# a7 _$ a苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。! T' d9 k- q. P% E4 v) L+ W5 R& n- i
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。 H& \$ L. g, ^* T9 ~ x$ g
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
9 k) z$ _8 x5 v" e& ~3 n滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
3 T+ E! H9 a& c6 [4 B& w0 H徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
$ u% k; @& X! G衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
3 I" k( K# _6 u
& w- S; z( b3 j
" m( `3 F l# }- E) A& k& R广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
$ b6 Q( O2 X( \% p! r! x
) p, g* I' T! H+ A4 J5 f8 A( Q8 C" q' g: m R% ]
 , Q% K; q- g- H
8 c; r% \1 W$ v) j( U( p, o苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
9 {& v/ \+ ?' t/ B
1 H6 S1 {* s" y9 f& }( _' Z) A- f% a
) Y. N) s( ^3 |4 `+ Q7 Z
 y" O3 k9 n- Q0 T3 L
9 a3 V; ^- @, p w% M+ \京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
V6 p$ ?5 v4 A# `4 r% C4 y# ~6 e1 x1 s( i4 T% b8 ]# {& i- `
' ~3 ^: Y* X) i% K( ~$ x/ n6 x
3 v+ ?+ @8 O/ j5 J Y
& X( C0 {2 [! ?1 i( f' m: s0 `5 i8 P& i/ f$ a0 W E4 ?, l* q
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。9 v9 }1 V" c f& K
$ Y, p# D& O; A1 o: q4 o
# d+ g: d. ]( p6 p4 B6 T7 C; V3 d+ y
( M" t5 [4 [$ A% x) @; t- A2 Q4 B# w2 R {5 l6 m" ?( E4 W, w' B
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
5 v3 y/ ~& @) z( d
. d% f3 o, _. m+ q/ M
' J# F9 S/ E6 P3 h$ c4 ~2 r; A4 W& Q0 p8 j; H! U0 m/ D( |3 i
4 S _; J9 i. K. C# [( K. j
+ i: r7 c; G( G$ g/ V
4 C" q) b" k5 c+ O; X1 d1 b g. x5 N! s- L
0 H* k, R) Q5 L+ l5 F5 N
( y: D8 B5 w# s0 N
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？3 q1 ]1 Z* S; q5 v4 q$ z
