本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
! X* c3 M1 G4 o% B3 F* N( f. _- O; V9 T% F
我国月饼品种繁多，: B; X! _0 ~- ?4 C7 t6 K4 h' v
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；, n! ]* \. i6 k8 l$ B4 P- F6 t
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
8 O# e8 ?& Y3 ~* r' H, Z+ E按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
! b( {: [3 \- o4 `从造型上又有光面与花边之分。
. C$ } \4 r: q' S1 k) c9 X
; z4 E+ t7 n( z7 t) J" v7 H广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
+ z8 N# _ C7 I3 v5 e* G q5 |苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。4 Z+ ]( f3 y. a. p! S
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。4 @5 J* v0 e; J! C
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
5 R' m& m9 f4 c6 t i+ |滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
4 v3 h" x# I z' `徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。* B3 E2 [$ ], T A8 ~
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。9 `/ ~" r0 T4 t$ }+ e w5 M
8 g0 b# u! a# G& H - B6 S1 x8 ?9 w6 d g
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 0 ]+ b4 d. o. j8 G& P7 \
7 C( U9 l! p& o9 [- {4 ]9 h2 H- I
( I8 C1 J. F: w0 c! U# T
7 D% p& V0 e5 j; X) F# z. j# E9 [* e8 P3 ^1 B0 o" }6 J
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。+ `; K- `7 W1 |7 g8 V- I* w
$ F: @# `1 K1 m7 k
: S0 b+ M$ x- ^$ Q
2 D K; V2 I) E: n( h! \ : \- s) E" T0 o- r, S: u
8 w. g7 o( i# H3 k
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
4 m: K9 ]* f1 P2 [; `
6 K9 U& Y0 R: q/ d& u9 P8 I" s6 \9 e9 C, ]
0 I4 Y# S' w }4 w2 H, S: q% G, p/ g+ i5 Q ( ^$ ?- u" d! q! `
, b. @9 B' y, }3 q
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
* l! t! B) h2 N+ p2 ~
7 q# I1 H6 l& Q b) Z0 Q n; r6 q) u+ W$ q) Q
9 Q- d' \1 ^( f, ^# U $ Y9 Q: h, u2 l+ H1 m8 w' |
1 c3 H# O0 x! p, ^4 u冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
8 \- c4 j. N$ M/ l \$ B9 C5 W% U# K0 _+ s% V7 c+ ^& k; w
, I$ y7 x9 A! r- l6 [% I1 V$ {$ R( L. \$ g
1 V% l) H7 y: y! O' j b7 |7 C& l8 ?1 p
. S: @, l' s8 i/ I5 f; b
5 v- z2 N/ A/ A+ P6 h
`1 l0 l d3 A1 g+ ]5 a; l8 |- J. B" E$ e* Y) ~+ C0 q
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？- I @, z: U X$ Q7 V; C7 i0 T. O
