本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
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我国月饼品种繁多,. ^4 u: }4 t' `8 u6 b
按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味; ?, g& a8 {- F) s' @! o6 Q
从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;( {+ X: I5 F+ F7 R
按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;) t) |' Z4 q: s- a9 G! G# l# P
从造型上又有光面与花边之分。 m% a) W+ U, a5 n) G
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广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
- @$ E/ Y$ S8 [苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。- T% I; o3 f: V5 s! Z" T- V
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
, n! t) n t$ c# A5 Y$ G) | i( K4 J/ J潮式月饼:重油重糖,口感柔软。 9 t- t* C- Z$ C4 n
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。 $ }! u. D9 k" j9 T% N% q
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
" o3 s' X3 @1 p衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
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广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。
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2 Y3 e# D3 i- s5 k* I" j* j- [苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。. r6 a# x& o6 v
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京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。' l/ x- o1 x5 l. G& @" g' R, l
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8 S2 C2 j- y+ J冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。; _6 e6 D# @7 T
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冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
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