本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 * v5 `$ m( s X
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我国月饼品种繁多，3 z; S+ t2 K2 Y7 B$ P$ a' I$ b4 D
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
' U R' p' f. r: P: u) B) e" y( n5 ?从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；4 l4 j. N; K. ~2 C, j U# ?
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等； g4 W8 t! l/ T
从造型上又有光面与花边之分。
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# \3 m: v: Q1 w9 Y# @广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
! L" L1 ~/ ?9 \2 |0 f苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
+ d( d0 y- X+ g! y6 J: a6 J2 v6 s9 T京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
$ n; k9 I9 ?+ U6 S; Q& x3 T& K潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 ( d+ E* @; w# p3 r
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
$ t, e. A/ l$ j( K1 k" |徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
" _7 h j% G1 u& ]9 ~/ ~2 o衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
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. [' A G- h- W1 B( `$ P- u广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
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苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。$ c/ G$ ~% U3 Q+ K% M; e$ Y' ~8 J; v7 u; d
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京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。2 V$ v7 g0 Y; y
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1 W* s5 q- P9 I5 S' |' O2 |8 b冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。! s: X5 o2 C* x2 a, r* ^: U' p& _
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冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？# O) k0 J2 V8 i- q5 k: }
