本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
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0 L% [7 q* g' R4 }3 C' M6 Y我国月饼品种繁多,, O/ B0 `+ E+ ~ p: I+ t
按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
) o- l+ H* |3 r* @9 n& f$ P) P1 J9 ^从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;
# J% H6 `0 N! f1 m按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;6 x8 n6 N5 W- M& N) e" Y2 _/ G
从造型上又有光面与花边之分。
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广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足
- t' }8 t) {; _. w0 y; u8 S( P苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。" X( P3 A, l M& D9 i
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。; S+ {( u" e8 \) N: ]6 h
潮式月饼:重油重糖,口感柔软。 . o+ u% ?7 |1 y; l+ d9 m
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。 4 a- [* ?5 e/ d
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。9 S& Q$ P) l( g/ k Y8 V1 m
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
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广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。
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4 a( I) n8 Q; Q苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。6 ^4 T1 @; C8 W
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京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
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4 r Y0 {. q9 A7 @& `冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
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! X' F' r# C. R7 h冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。0 M o5 H2 t- |3 M4 E# h
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