本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 " L; J% m( [9 z, Y4 W6 l2 _- A+ k
6 f( @* y. S/ C8 |& O5 }
我国月饼品种繁多，8 n0 J$ F- J- H6 m+ l% s" }& n9 ^
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
7 N8 P. x; x! v* T* r3 Z8 `3 V( Z从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；, j* |/ `" a( F! H, \) S
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；4 a' Q1 V/ F9 b9 `' E4 C( P; i
从造型上又有光面与花边之分。4 Q* M& Z [4 [! F* }7 I( ~( B
8 A) D1 B, R( e% o
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足" Z% k2 i/ `! n) `0 g& O9 g9 Q
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。# b- z/ s/ @) R: j( y9 A3 r4 R: y8 t
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。# `. u: Q& N; U. n! t% y o& {
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
. `9 s. v# y ]- ^+ t/ S3 f: B滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
9 L! s$ @& d% o& Z- A1 R( Q徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
. x0 i) W0 G6 B% M8 Y, O衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。; D4 x- y P' I
# A% @7 a& |& H- n: t+ ~ B. \
! c; {+ ^- k; R8 z& Z+ l# @7 D( c广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
* a2 i" ?/ }8 v& b- u
7 r$ Q1 y. d; N3 M4 a
$ J4 D; P) C4 f2 c
 ; M. d& g5 w/ R) b
$ O. D% L% e0 f1 x
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。) a# a+ u, h. u2 a' O8 F* X
0 H% r- f' ?- p7 ?
/ A9 q1 h$ t8 I; P+ [
8 l5 _+ A! k" r. }5 y& ?
, X% b& C j. l
) }1 i8 F3 r3 i* _- c京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
% r! T a7 y, E- h' C" M+ D: z" b5 s* m) J+ |5 J! d
# G; p1 c6 m8 x( T" m6 M. P& _0 _" M) e5 J' N
 6 q! q) o7 Z4 K6 e
; G/ R4 ]2 u! @% W0 @8 T ?
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
9 v W2 S7 \' t0 ~5 F' K; o
# D* Z! s' R2 J! l$ T2 S2 b. c+ ]7 j j; Y6 [, o
( _5 m$ n0 d* M
 8 ~- X! ]: b4 z. C, R/ X1 W" ~
4 ?4 A$ n3 Z9 c$ P% ?2 c/ v. X* y冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。; V# {$ Z9 G P- Q: b0 A2 j N
, @( t L; {5 S9 ^+ g2 W) Q @
) Y; b2 ^, R0 v9 c
9 C" W( k2 G8 I8 ?) ]
5 g" [2 b7 Y; l5 |: q9 _1 s! F& N" @4 T; y8 U
6 g3 h& Z+ B/ |/ d, l# d7 e
1 u7 g5 B9 o0 J5 B
2 g1 ~% c4 J# r o, s& y3 M; {1 R' ?1 ~0 D7 P& z+ g
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？1 N' E1 d e5 G' I6 ]- g# |
