本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 9 L8 B6 J4 i4 e2 v
1 J* o9 D! s- @我国月饼品种繁多，
& t& p% K3 h) p1 U2 n+ t" H按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；& a3 |# p* F7 j# }
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
8 a) W3 @: E6 l按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；) A, Z7 l- Y7 o
从造型上又有光面与花边之分。4 G& z& \2 G, @& `5 z
8 ]+ D- k2 ^: I: h$ Y, E2 L; Z广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足8 r% }% G" o: J% o2 R2 l
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
( B& p& V% y8 s2 J9 N& v京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。" v6 O* T& t1 {; N0 Z; p3 ]
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
" L# }9 T! c7 ~6 W A滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 5 _- W; j. ^( J( r7 h, L" _
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
" x0 m A- Q. Z: `/ q+ Q衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。$ Q$ z" d& y! r! I H# c
* H8 X4 H/ ~9 D! _ $ {6 {+ J' w5 A; Z7 Q [
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。 , l X0 P, I4 G$ S' g+ Z
+ J+ w* h; }5 w" V, G c
4 `$ a* i4 M+ u6 @7 n6 G, l1 u4 { 9 S/ I# Y6 g7 O: \9 u
/ k8 l `1 g0 @& F, ~
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
* A8 f9 p- B- M* I% K. N4 {" S0 M* J
; N, `% T6 ~: b( H: ~& c
9 L2 a1 @$ s% X \" T3 a4 D# B1 U
! p: I; a; R3 }4 l [' t3 ?; S
) {! G. @3 J# Z% ?9 }2 l# r2 N* [: Z/ h4 V) O. o5 \% T
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。: W7 l$ B3 r1 j7 [
8 ]/ _; ]/ b$ j& [
V; U; M% W5 g8 ]- s- s( X
, L2 m+ b1 w/ p% W
5 C* _7 ~5 S! t8 }- V3 X# W) A/ E: `- M, U* U
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
7 a! U u8 E: I* e2 @3 \0 c) n; q# }7 }/ I& a
( x2 A' ? r! {5 _
+ ^3 E1 S& t# f+ B3 v
 " L6 U3 [/ |8 O9 \0 p
8 _6 m% N" L) v6 ?2 d5 F
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。- J# X/ E9 p1 l, j
/ B% e% |3 ?, q* b% ]" e; k
0 Z1 c# L0 j7 b& I0 u- }$ i4 O7 b& b" M+ ~) C/ p
" D9 O* z; e: j. M6 q
+ M. n( R# l$ z& m* @' Q$ p5 F
K! f: J1 i5 k) u; a0 {) T5 X$ ]$ l
4 g7 z* f6 z/ Y- C0 a( b
7 _, D4 l( e/ R: @ A8 k, j5 L! y- q: W* o- ~' v# T6 x5 P9 H
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？' A7 v, P% x$ B0 l% }) z& J2 f
