本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑
V% \3 i4 b3 d" F2 r
# M) I4 b' X9 g! O4 ]( p我国月饼品种繁多，
6 C- W! F' ]. ~- e c! A. ]6 P* z按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
# z5 r! T$ c& O( K从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；! g' K5 j* r+ I. e& W! Y0 t
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
: j$ u: D0 W/ V+ Z从造型上又有光面与花边之分。
, U+ Q8 ^8 p9 b, p5 O B: S( s o1 E4 Y0 I+ p5 {3 [) c
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
- |& x" j9 F, \苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
/ L! g5 o" e* `3 P京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。8 l3 Y2 @8 P( d) ^! O: K
潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
& ~$ |# `1 _/ a" U9 U, D滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 0 B H6 h' G5 e% `/ y. E/ o7 W
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。) F& H, a4 S- n0 m6 m" n1 U
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。0 y* O5 P/ y e- D% J9 F; D
. y' s# r0 Q" @( A) B% R
 ' H5 F. Q$ n* m5 J! j
广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
$ S0 a# K+ K* b4 u; E. s3 x
+ S: x3 _( e2 s: T1 n. }& n4 n5 n5 N0 i' |
 : }: `/ e; u; T, I
7 N2 `/ E9 b) |' E% f8 G
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
1 t3 q0 S0 W, i8 o; S
( v v- s1 a% v2 \& v0 j2 R6 P
1 L- ^9 g# ~# H8 R, X2 f+ E# [! G# L8 A2 e H* Q
9 b) \- v. i4 S5 X4 q2 I6 A. [( z- {; b- R7 I6 N0 d7 Q
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
# k9 I) c& ?; r7 b
$ ^1 u- y( m6 g9 A( @3 z
8 ?9 Q) O) L& `5 c, y5 n6 d1 `- T, z7 j
. r4 O* a; b2 U. @3 [+ y; Q& p' P
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
4 ?4 V) s1 j7 z- f# A! s! a0 I* t- S; O3 C
7 q" }) ]% @0 Z, ?% {5 F1 R3 C* S3 Y- E& P: F% X/ {) I8 m0 i
; q2 w' q# g5 g/ K! h
2 }2 v3 d+ K- r4 y; R5 j冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
3 `, P3 c U7 E7 C
2 ^# P5 R% Z& ]5 H0 T- ]& K$ }- Y/ Z+ v! S
" o) N1 q( J) g: u8 q" g9 }2 @: f1 W& @6 y) V- b* h
0 s, C6 [, K1 t/ J8 m6 ]2 z( C, O) E9 @. r; a
# O! M$ C1 x, G
/ I0 K$ s/ i& U) n7 i* l. P
7 W! m& h* M6 u' ]8 J1 j
| 
发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？- e$ J# t9 S# X
