本帖最后由 蓬絮| 于 2012-9-12 17:08 编辑 6 V3 N. v ]+ t, [5 Y
# ~; | r- d5 k+ Q/ S9 N/ q- e' r我国月饼品种繁多，
3 K' @# `. j: d( c& i按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；( t6 K! b5 s' A! F/ o Z, P0 |
从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
d1 z2 }6 ]; a6 ?! _2 b8 {, h( }4 \按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；
/ Z2 {) |+ B# z) a5 z3 k! P2 Y从造型上又有光面与花边之分。, e* e: w9 F4 m( n" ~( }0 a$ m
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广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
6 @! \! Y( b: I0 N/ J苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。8 a& d8 A0 X, r6 p/ J
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
, ?3 d4 p4 C; M; C p# n D潮式月饼：重油重糖，口感柔软。
6 A% s2 z3 Z8 g* _2 R1 A滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 ) @1 [1 w5 b7 Y* Q- p/ H
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。0 N6 u8 k. D1 G
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。) H- S8 m! \6 `( M- E1 U
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3 n2 m$ v8 S8 N* E. Z: X广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。
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4 ~1 h% M1 Y4 q1 T苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。9 O# l0 t% X# V: ]' F
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京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。* D3 s$ R: @( `$ k& b/ r/ g1 u) @
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冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。2 f7 N: l1 S3 a% F, ~, l6 d
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9 ?- B4 ^. @( [) z8 `- f6 f" I冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。9 ~' c1 M. x4 N7 {8 l
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发表于 2012-9-12 16:24
中秋佳节如期而至，忙碌了大半年迎来团圆的日子，圆圆的月饼象征着团圆与美满，中秋节当然少不了和家人一起吃月饼了，大家做好月饼了吗？你做的是哪种样式的？广式、冰皮、苏式、冰淇淋月饼你最喜欢吃哪种？
