【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 , F6 {( N9 G. {) F  f& q' Q7 V

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。: m+ r! h) |1 t2 i
* S/ }) {5 j) I: j# S0 x# w! k
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
& b% D" v7 l+ X: m$ E" ?9 X6 g0 A
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）, G5 ?9 @' E' ~# H* G2 t: Q

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。6 u" h8 ^, N* \* i& m- R
+ b# E$ E; n$ f& w0 W( m
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。& F" y* Q% _7 ^7 j- W5 P( T
3 s+ w( s5 f6 o  s$ g2 a6 {
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。! Q1 i$ P5 x8 M
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。. B8 i0 w" z, `2 v5 I
  {- u5 B6 q" z6 l

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
  D, C6 L  x+ ~' ?
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。! R( l4 L$ f  b+ F# j
$ J  y0 `2 j! b* u

6 Z/ L9 v; ~7 j$ q

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑   L4 n# e0 J$ I" G' C: L" |# H
* _' X3 @* z+ `& t, F1 p. Y
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）6 _, t) G+ Y) F) I4 s8 d# ?

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。+ Z" M& k3 o9 R! V$ _7 c/ y
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。$ B- ~$ l+ t$ k
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: ~: j9 U" b  i" U6 B2 N4 b4 e# a
; X; }/ K7 E5 x. B/ d" K, [
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。3 ?  A# {) R! w, U" O, m) u' X
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。* M& }7 @! S8 B5 |1 f6 H
+ o0 U; H( Y$ u+ f
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。6 Y+ I, S" r2 u+ k
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。" r6 H" y' w- y4 e6 _

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
9 e) `6 O; W7 \* T/ S3 D  |2 i

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，9 x2 x. y8 q/ r8 p6 c# {/ o9 S
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66 金币 + 66 查看全部评分

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 / |+ N3 W z# _
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

6 e4 E! l: t2 l6 A( c1 ?
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法0 \. H$ c% \" s# N6 Q
* E1 k6 r5 E8 C7 |( f" E; ^
第一次做月饼——冰皮月饼
9 v7 n. z0 y9 m+ x+ d! \$ U
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法/ C- ~- Q: n5 V1 ]4 p3 f

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）

4 z! o) M, ?( }: G) U" p

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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6^#

发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 ; X2 j' w5 s" C! Z6 p& j. a
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。& T) U: d9 ^# T" G; f- s* V( l
所以，来不及装盒呢。。1 S9 J* L3 p) ?$ @6 D9 g, q- w0 x: M8 I
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。0 r- t9 c; E8 c9 b1 ~8 X* O' L
多了没有了。

就这，我弟还没有来。6 Y5 l y, n( K1 t6 V
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。+ X: |1 `% I- Q9 K: \# @2 M1 H
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 3 ^+ Q( ? {' c2 w5 Q8 C
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
( w% V$ m8 [5 e) E0 M. R, {' o我在漂过！！！

; g g' m3 N2 a9 w" S. W

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。6 p% d( Y, }& s! F! E
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
% f# N& a% h4 x9 K( |$ m# W8 m' S8 H' P快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！' f& L7 W$ t0 b; z

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，0 b0 i8 M. R8 ~; x
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
$ A* X( ^& @) X. G0 B2 C: m出差了，工具还没配齐。

哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
5 c9 Z& v" U3 ?) W9 ]那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 ( ^! y6 w& o3 `' Y* C' r
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。0 d2 M. n! ] `7 r& x7 R7 U8 r' `
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。% \7 K# i' h: _% I
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）* U6 H# b( |: J* @* G

! Q; \7 @5 e+ h3 j% z9 W7 D 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。
) _8 V: A7 Z' V/ U* c* T3 D, I4 F) g
红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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