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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
+ m! \) p! x- i. R8 w& L, k. z% w! y
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
) I. l& q! h6 c8 t2 f9 M+ ]
& k5 k; T" h$ l  x  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)
1 }& i9 w- v) w3 d) ^& b" l- A. g# V0 \. \, [
配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了): \  c4 x( W( M

+ o3 R( y) E( r: M. H制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
1 l7 ^  @5 A5 H! H
. t% Y5 f! v2 x! R2 J0 K% Z1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。4 x0 m# d" W- u' n, ?/ n
窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。" q8 Q2 M# K1 a4 \% [; r, ^
然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。
8 i  T( K0 q6 U. X- d/ Z! l$ q1 F
2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。
% T" f' {9 g3 C3 }+ A' C- G注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。+ V. y1 Q" y) q- A% F! b
) c9 J8 n# K4 Z6 L: C
( `, {5 l5 a) |% }. Q

, i# h: n9 S' P  b' X3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。
0 |* m3 W% R  n0 C4 C3 L0 M5 b9 i  e3 |; Q" F9 |: [% k) A# b7 z
4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。% i5 Y& ^/ m+ s. W! X2 a4 T
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。1 w3 a: p8 n2 X6 ]& Q% W
+ h2 v9 }( Y/ F6 c8 k7 j

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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
( n# m5 |* c# [4 e" l
% R* g0 {8 r# }0 t- G! D& r% O【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)4 Z2 }& i" E- o. T
4 m* d9 {9 I. w* o! [8 |
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克- ?4 S) y6 q# p
   馅       料: 绿豆沙馅约500克。
( `1 L4 T0 r3 X/ `4 Z: S   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
# \9 ?! U/ D- n) P" S   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
7 ~# d0 @* M. m! M+ P8 k. i' F: P' k6 ]& H4 O/ ?, a1 F% k& Z& j
制作过程:
7 h: @2 k& \& E1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
* A6 e8 O- q" P( \+ ^: d& q  f枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。5 [. b) e; B6 f6 _& G$ G% @5 f
2、加入花生油,搅拌均匀。3 j& G& `: B2 s2 l
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。; R2 B+ i9 Z+ v  F' P
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
% H( v2 v7 _: E+ I9 W& k3 @
) @  B9 z/ ^* q" T/ k4 [5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
' S# A* B" H2 X也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。9 s: X; {+ m* V' T" Q# P# u8 @
6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。
6 Y6 ?6 F, M! l" \! _7 {7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
; k* y3 b0 V6 @
! O9 o5 S3 ]2 q- L9 L- u
. ]9 ^1 z) y2 M0 e8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。; s; x0 ^0 u9 D- n; s. Z. E, }

1 B3 a; K  f# n8 g
$ v+ @  B5 e  u这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
3 [' G9 [4 G7 V) i: N本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
5 B0 s0 _; U5 M8 |4 _) ^/ Y) Y" w现在看来,没问题!+ \1 J+ r/ b3 q, ]" e

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 0 j7 J* |! J. [
太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

! g; n8 [; ~, X" U. Y1 z做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。) f7 G! G' T1 N, h. u1 Q
* \. P9 k' b9 Y) c  v0 b
红豆馅的制作方法5 M+ @+ z/ p  R% ?

% g2 I, O( a" `$ ]  H1 y第一次做月饼——冰皮月饼1 X8 q% \7 e9 c: j

8 T9 T3 c2 b7 }菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
# B4 G& t$ @! o2 r# s/ h% q/ y4 t; x" T  E+ F/ Q- u6 q
" O' c" p0 e/ S& g
广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)/ H( P2 f4 p2 H+ ~: [

* D, T, s# a' n6 ^2 W. e
% _2 l4 S) }- l) `" h1 @! q

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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
) J1 `2 r8 U7 q+ v/ v' p小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈
  A' W& T# S/ Y* ^- w9 t$ `2 j
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
7 _% U3 V! u6 k/ [7 ?呵呵。不够吃啊。。- C2 k2 J, Q  j! \# ]5 f
所以,来不及装盒呢。。
* y; T% v6 s6 K! S8 K! c汗。。+ F- t9 d6 c9 q6 }# F  c
今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。% P% u3 t1 `# T/ B
多了没有了。# J9 W* I# V% {- W4 ~
就这,我弟还没有来。
. u, O+ @! X5 k2 n- {那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。
- e* ]7 B+ Z* E+ U我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 5 N! Z, C8 W2 P! E- C
太勤快了,做这么多种月饼

, P, y' s% ^" }3 y! C( k. m$ b呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 2 \: A( A# u0 h8 ]' k) T- r; }
我在漂过!!!
" g7 ^" C6 m: q2 B

3 F, s) J$ ]0 o' H" e. k等我换了大烤箱了,,、就能做点了。/ D" V# n4 e) n9 j
我的烤箱太小了。
无所谓

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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 " K. K. ?! ]9 ~0 R% c
快过节了,送点月饼。

3 V0 U& L) Y6 q7 g) u, z) d我还说问你呢。烤箱都败了,0 e& k" C$ m3 i- W- J' p# M3 w: {
怎么没有见你做啊!( u- L8 Q. [- x. l3 g9 H

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叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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我还说问你呢。烤箱都败了,7 p& \2 T$ n3 T
怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
4 @5 z# O6 R7 t+ ~/ B# L2 [出差了,工具还没配齐。
1 a, a# G; t, Z- y
哦。。  N4 T7 M" h$ Z  L9 L- \, F5 V
那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

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哦。。- ?5 {2 Y; s( r* ~2 ^- m. C7 f$ ~
那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
. L+ @1 K/ A! I' G0 _$ x& t最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

; Q6 I! K" o. P" o刚把京式提浆月饼做好。% ^: O& _  W3 A6 o9 }& z" a$ w( i' \
天哪。用了一个晚上。' a: j/ z' r. v8 I- t' d7 S1 \& C
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。5 ?, |8 `% A0 e; U" Z' _* \
9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
馨馨妈

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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
6 O# W% R8 i# W6 A9 A7 C+ h
, U9 T6 g7 ~- w1 l0 `. i6 @8 `   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
馨馨妈

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