‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 49 | 浏览: 5178 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 0 s: v. q$ R" n9 U  y0 e3 ~8 O4 ~& u( D
0 e5 m: K5 `6 v+ c; ~
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
7 _$ [2 Y+ c* K3 U; q; f" K( g8 x/ P5 I2 y' \4 B' {
  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)
: O3 z+ P# E9 N8 {& C0 C+ j: O. @8 X$ w' ~. A" S8 x
配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)
, p2 y' Q7 ~6 o: A) N, ]$ D( e5 `0 }0 S! Z& n3 P: @
制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
7 N7 p: Q/ u4 _5 V% A
, v. |7 l- y8 L; I1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。
, c6 L8 o! t7 S窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。3 q- N$ Z- ]# F2 e. B
然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。, {6 Z% N5 F9 a2 t$ R. |
3 ?) _5 C. M, c/ F8 P  T5 K4 e" j, ~
2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。5 c% i( q/ F, F4 H
注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。
3 v5 G( a1 n& m# G+ |
7 T$ F4 q0 t. k& [+ D, j' _$ H; [( y' ?

5 l& j9 @; k. G+ f3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。
3 Z- I9 }' X: c% w+ Y! F- Z) Q! S6 B3 O. z% E9 [. M
4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。3 g9 |4 s3 d( h$ r, I+ D
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。2 ?( Y6 Z8 V& [1 n  R$ |

; `9 o% |" P6 l: S, r. N9 ?+ u0 \; o" b& |$ N* m+ ^. \

8 q, M) T0 y" i6 B
& v2 L) Y$ |" {* a' F1 P* [

Rank: 2Rank: 2

经验值
65085  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-01-01 
地区:
高新区
街道:

Medal No.11

太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
# b: p$ i, C. P* U8 S6 m" C4 H9 ^0 e8 t  }
【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)9 M4 c2 @: D; Q2 s5 ^" t

4 w  e# f) C/ T; Z   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克/ h- I: N9 u5 a8 R1 w! v
   馅       料: 绿豆沙馅约500克。
$ ]: |8 V, y4 a' }; j6 n- z0 j   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
9 U' a6 @7 ]1 ?3 C3 y   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。$ W5 p0 S4 j% w
( x# C0 ^* i+ A+ [  ?# z% `' K  t
制作过程:
* ~; g4 |9 F$ S1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: c+ v. x1 \. S2 Y: y1 j2 W
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
! `! d* }' k& a* t( R2、加入花生油,搅拌均匀。2 ]& F! X" `! @5 w( `: Z2 C
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
. O! x$ D8 c8 r( O; x4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。! D: o( ]: O2 D9 w1 n) P
% B0 K9 |6 `) @: k
5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
+ v% b: A6 F* e9 ?也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
$ w" J; }0 o+ c/ d) p! g7 Y5 ?6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。) |* ^; \* Q8 u( N, h
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。/ g$ M- L" V5 a# h5 K) P% l% G, C

$ U. i( u# U- W: R
+ R2 q$ `8 w+ Q5 h! Q& j1 n8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。
- D) H, L" M. @3 z8 k6 l( ~
) w/ C- V" `: X# R. b) j' F
8 v% {5 R& M6 \' r9 w3 {5 _这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
' E/ f; i( c+ E2 m5 P" \本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
3 N7 h# t& r- E& L/ E( A# M5 u现在看来,没问题!' O/ x( t) M& X9 |& N. ]! \# M

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
& L1 L& p0 y- O: Q+ |太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

* i! H  Y( c) ]' c3 B" I8 F做图呢。。。呵呵。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

再来加几个链接,点击即看。# V7 W9 B/ ~4 r7 e/ G
. H; c( O" \: L* j( R/ L
红豆馅的制作方法" @, q5 `: j. I+ y6 F( x

2 B4 I/ s; I% [) v- [. B第一次做月饼——冰皮月饼
8 m8 i) f) q# f5 e, Y# F# ~  X& F7 N, k- j4 J, K
菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
* N. w* ~" G2 ?
  v- _% }3 L9 k3 u7 Z! W
% l1 W6 m. c6 b8 l/ X2 s$ `广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)+ N' l2 B# Z! d5 I" ~1 f

* y" }! W5 D  t1 w) b/ H1 Y" k+ o- X% i/ P# G1 o

点评

颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
多多妈小月

硕士

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
201674  
爱心活力豆
88  
宝宝生日
2012-09-23 
地区:
碑林区
街道:

Medal No.11 八卦女王

我在漂过!!!
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
66545  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2012-04-28 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
74496  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-10-12 
地区:
新城区
街道:
太勤快了,做这么多种月饼

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
7 J/ c, D: [  x7 \: D4 x小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

0 O6 k- p7 v2 r2 e% z7 i) C" {我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
: M# B+ \, ~3 L( t呵呵。不够吃啊。。
; f( `! a, i/ U% X. U- K$ |所以,来不及装盒呢。。
/ H4 t9 w  p8 ]) W  h' e# S' z汗。。9 q9 f  U% ?8 B$ [
今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。* |8 t- _  ?' C9 H
多了没有了。/ x2 s* R. V7 ~( X4 v1 o+ w
就这,我弟还没有来。! x7 a* O+ O% P: s
那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。
' h; j- g0 l" J) e0 o5 r我去年一共也才做了二十几个。。。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 1 `  P% t& n6 o# E5 q) O$ M
太勤快了,做这么多种月饼

$ z5 H5 P: ~- i- r5 d呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 % U9 y5 f9 E2 i! {
我在漂过!!!

) |7 |3 ~  n  _0 T' I* \( P7 R0 O# i$ x0 n3 b0 R
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。
1 x7 U* |5 S. m/ I6 {0 g' p. z我的烤箱太小了。
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

快过节了,送点月饼。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 . r& Y6 w9 L( Y9 T3 s% t4 i
快过节了,送点月饼。

! \; F- r2 a" w) Y. ~/ ]1 }: d: h0 o我还说问你呢。烤箱都败了,& v" ~$ c) r2 `
怎么没有见你做啊!1 A& U/ Q( V5 p& k

点评

叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

我还说问你呢。烤箱都败了,
  B2 Y8 w8 m$ `  v8 `怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
0 s! ]3 f( e& |! p: D: }出差了,工具还没配齐。
$ R. j6 G5 d$ ~8 @, {
哦。。9 }5 d5 H8 `- }7 c4 M1 E& F$ ~" d
那准备什么时候开工?

点评

叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
96332  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2010-07-16 
地区:
莲湖区
街道:
红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

哦。。/ s3 c! R+ E  N: {3 w
那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
213716  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-04-12 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
. Z  u0 Z: ~! J$ W; ?, ?: Z最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

, u2 O" J3 `2 r% g4 m7 Q' {刚把京式提浆月饼做好。
8 O  W- v+ w4 k天哪。用了一个晚上。9 N8 |' L: c( G( A/ I4 E4 q; w
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
3 d1 [$ q+ b  I2 y3 D9 e( y" y4 x9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

点评

叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼), l" s% u9 V( n" z4 a
. W6 r* r% `$ V5 e8 U
   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
馨馨妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
91911  
爱心活力豆
28  
宝宝生日
2008-12-04 
地区:
未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

再来加几个链接,点击即看。! j9 E; A  |5 y" S6 S3 f* O' x0 {
" y$ S% S9 o# [( r
红豆馅的制作方法
强人!

Rank: 2Rank: 2

经验值
277935  
爱心活力豆
83  
宝宝生日
2008-03-02 
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

又一大帖出炉了
‹ 上一主题|下一主题
【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼(附绿豆沙的制作过程) ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部