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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
/ r% ~8 z: c$ S; E" Y6 `5 q6 l) b; ^2 w. G3 x
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。% X4 r) n0 k; g# V- ~

- [" G; Y: E! d# X# k# y* P  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
  I% P8 j' D, ~5 D
: C  Y' ~+ g& N* V  s配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）2 I+ ]; `1 }* t; L& {7 K0 _5 p
1 m) h; j3 j' R( I
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
- f, L$ I: B9 j. {
( C2 ~3 z; I' a" h' \1 m3 C1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
% @8 }' V& N1 S* k3 N* U: ?6 x窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。$ m% E4 l! O2 _+ B% @9 C5 N8 O- P
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
4 J' V- s* d4 H7 e8 n' Y% }: `% c# c/ `  r7 k- K
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。  d" S! X1 h% U3 X2 {* N. Y' E! b1 Z
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。+ G% m! ^" A) [0 j' T6 B: ^

9 Y% j# _* y5 p  U, T9 k" ]  I9 [# i! V4 q* a. K& E$ }( s8 z
, Y6 ^7 t/ N! J2 \: F3 j
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。' l, O" F& [& ]* O" \4 R- j

& j- d0 j2 i4 |' C9 S$ w! f4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。3 D1 h+ A, x# X$ E4 M0 R. H! Q
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
$ V9 W- [9 ^7 d: L- _/ I7 K; S( b7 Y( T% l8 f; l. Q8 l7 i

1 }4 a* w. O4 s3 V8 ^7 D& {5 a# u* {
- L3 }/ S: H5 ~1 T

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薇薇婉如

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 , \. o( [. F; E
: M1 c/ [! C+ M6 E7 q# E
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
9 o: N( E" X9 `4 M# U+ y5 t
; {6 {8 a' ^  t; [   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克& q! @0 i# C" b$ x1 Q& N4 i
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。( P" F1 U6 ~9 u+ T, j% j! f( B
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. I( o: ]: x, h) n   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% ]# k' N6 h% h: v# E( S
! N5 \. R! U' R& O
制作过程：
# V! C) k% w- F1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
6 u- C" h# [4 r7 h枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
+ e! J" h6 I* L  m5 }5 u9 Q: @* S+ [2、加入花生油，搅拌均匀。
/ j3 o; R6 e# \0 L$ r$ X3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。5 i2 s8 [- ?6 i  i3 M4 G/ r
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
/ R( \5 A8 o+ [* g3 P* Z9 K: E; s  ]
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
$ B! `6 J: z$ [- Y也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
2 ]% f) W8 `5 @$ c2 o6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
0 h% H0 M; T( g* x- H7 B7 w7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。# e7 h9 G! f9 s
# e9 P- D( P4 W- u4 Z! A) @! _
* z4 I3 X: [& H, @
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
) p! w% ~& ]8 y( @( p0 s* O8 E  ]
: ?9 x$ V; m$ u2 Z0 {% a9 J2 n7 ?% c* B" X, B0 c
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
. B& O, }- T5 s2 n本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
# l" {5 c: L+ h9 y( y" {现在看来，没问题！
/ w" W9 \; z, g1 F5 x2 q8 h8 b# y0 u

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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地板
发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 + v( j8 h2 h1 Z  k; F3 M3 J
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
/ j; N; K* q. H7 h) J& M
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。; I2 m8 ~6 T9 e
4 V$ U7 _$ u  H3 M- O: C
红豆馅的制作方法2 W& t' y* b. D2 Z: N4 e

) f2 S/ S  U% s/ w第一次做月饼——冰皮月饼6 K  u& j; @0 m; l0 S) a
8 y2 T4 M8 H! Y7 C* s: c
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法* I  x6 n6 O, G; ^' L* L7 @' E; `, J

( V3 V8 e# I0 ~5 `1 T' O$ ?) {# }1 N0 A1 [; G, f
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）( a; Y& a* l' Z6 Z9 Y9 M1 J

; F  ^. E: f- u" C2 A0 ?# e0 ~
( l/ ]8 t5 u1 C7 A1 {, Q% Z

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

硕士

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2012-09-23 
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碑林区
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Medal No.11 八卦女王

6#
发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

大学毕业

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2012-04-28 
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新城区
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韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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新城区
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8#
发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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Medal No.1 Medal No.11

9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
5 [" F4 f( Z6 \4 D# i# O7 o小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
" q" J- O& a# X/ K
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
0 F+ |: k1 H4 L7 u呵呵。不够吃啊。。
1 ~  ^; |3 H8 ^/ ^5 K% `& A所以，来不及装盒呢。。5 N4 U( c6 s; T. l5 W% R
汗。。
5 f. s: `* w3 {! h' w& n8 `今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。3 R& G) {) A/ G8 ^1 i3 _" i
多了没有了。2 Y0 F; c1 g; |" C9 l
就这，我弟还没有来。( C: q1 M. d7 s
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。" q9 m- W$ V" }% `1 C8 Y+ q8 Z" p
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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Medal No.1 Medal No.11

10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
3 Z$ ^* V( n6 |太勤快了，做这么多种月饼

( E: A1 J# Y5 q% H5 I呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 0 D9 t: G  j/ D: y: o
我在漂过！！！
) x3 }4 q  Y6 W. p0 @/ W

+ o) p+ @) C- W1 H' f4 j3 ?% `等我换了大烤箱了，，、就能做点了。& o: d$ Y! a4 Q
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 . l; x/ Z, d% N3 G7 c# _0 h) _, L7 G
快过节了，送点月饼。
! {/ a3 f6 x5 x: k" l, r* z0 D) p8 a
我还说问你呢。烤箱都败了，
. k3 ~- _! V$ z6 n! Z. g怎么没有见你做啊！. b' j% F2 d/ s9 }. b

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

14#
发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，
0 r, e; ~: d  t怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
; g  @9 ?6 Y8 E7 Z! l& Z. x出差了，工具还没配齐。

+ v3 D; s: D0 r7 @7 M哦。。
5 w+ H2 v5 Y! W$ }) i& e3 N8 J那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。$ C6 W  {1 C. o- A' |8 X
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 7 E6 R; z7 Q0 b' L# m1 m( u
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
; K% X+ Q  S1 D4 v
刚把京式提浆月饼做好。1 A4 f3 t# s5 }. w$ `, D2 g
天哪。用了一个晚上。% j  w. ]# N/ e, h( g# ^
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。! u3 ?9 S& q! X, e0 f
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
, R, n* U3 _) S( s) G' \* S( ?
0 H  s% n, O, \  z( C( @   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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贵宾

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
. O: O, W% E$ f0 W$ i% x; U7 @+ A( V! s4 m
红豆馅的制作方法
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天之娇子

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20#
发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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