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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 0 s: v. q$ R" n9 U  y0 e3 ~8 O4 ~& u( D
0 e5 m: K5 `6 v+ c; ~
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
( g8 x/ P5 I2 y' \4 B' {
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
. @8 X$ w' ~. A" S8 x
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
$ D( e5 `0 }0 S! Z& n3 P: @
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。3 q- N$ Z- ]# F2 e. B
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。, {6 Z% N5 F9 a2 t$ R. |
3 ?) _5 C. M, c/ F8 P  T5 K4 e" j, ~
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。5 c% i( q/ F, F4 H
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。

+ D, j' _$ H; [( y' ?

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
! F- Z) Q! S6 B3 O. z% E9 [. M
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。3 g9 |4 s3 d( h$ r, I+ D
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。2 ?( Y6 Z8 V& [1 n  R$ |

+ u0 \; o" b& |$ N* m+ ^. \

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
6 m" C4 H9 ^0 e8 t  }
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 M4 c2 @: D; Q2 s5 ^" t

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克/ h- I: N9 u5 a8 R1 w! v
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。$ W5 p0 S4 j% w
( x# C0 ^* i+ A+ [  ?# z% `' K  t
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: c+ v. x1 \. S2 Y: y1 j2 W
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。2 ]& F! X" `! @5 w( `: Z2 C
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。! D: o( ]: O2 D9 w1 n) P
% B0 K9 |6 `) @: k
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。) |* ^; \* Q8 u( N, h
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。/ g$ M- L" V5 a# h5 K) P% l% G, C

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！' O/ x( t) M& X9 |& N. ]! \# M

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
& L1 L& p0 y- O: Q+ |太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。# V7 W9 B/ ~4 r7 e/ G
. H; c( O" \: L* j( R/ L
红豆馅的制作方法" @, q5 `: j. I+ y6 F( x

第一次做月饼——冰皮月饼
# ~ X& F7 N, k- j4 J, K
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）+ N' l2 B# Z! d5 I" ~1 f

1 Y" k+ o- X% i/ P# G1 o

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
7 J/ c, D: [ x7 \: D4 x小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。
汗。。9 q9 f U% ?8 B$ [
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。* |8 t- _ ?' C9 H
多了没有了。

/ x2 s* R. V7 ~( X4 v1 o+ w
就这，我弟还没有来。! x7 a* O+ O% P: s
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 1 ` P% t& n6 o# E5 q) O$ M
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 % U9 y5 f9 E2 i! {
我在漂过！！！

0 O# i$ x0 n3 b0 R
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 . r& Y6 w9 L( Y9 T3 s% t4 i
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，& v" ~$ c) r2 `
怎么没有见你做啊！1 A& U/ Q( V5 p& k

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，
B2 Y8 w8 m$ ` v8 `怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
0 s! ]3 f( e& |! p: D: }出差了，工具还没配齐。

$ R. j6 G5 d$ ~8 @, {
哦。。9 }5 d5 H8 `- }7 c4 M1 E& F$ ~" d
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。/ s3 c! R+ E N: {3 w
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
. Z u0 Z: ~! J$ W; ?, ?: Z最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。9 N8 |' L: c( G( A/ I4 E4 q; w
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）, l" s% u9 V( n" z4 a
. W6 r* r% `$ V5 e8 U
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。! j9 E; A |5 y" S6 S3 f* O' x0 {
" y$ S% S9 o# [( r
红豆馅的制作方法

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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