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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)# \8 ?6 ~) C: ] e* F3 F. k# z
5 S; }1 U; q2 y5 N* `2 o6 k 饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克 ~! F( |- b5 U$ g1 R5 _% T2 [
馅 料: 绿豆沙馅约500克。
5 }2 ~% i' \% d: p2 [ U 烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。( U' \( @* ~; C6 r! T
蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。* K2 ~# v; [% G1 [; P) w* i
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制作过程:
0 L) z! H" f, t. C7 P) W1 R1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。" ^' w6 d* q# C1 c
枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
, }% p+ z/ {1 l5 B8 a" H1 K2 Q2、加入花生油,搅拌均匀。
* X* U7 W1 e% j+ L t; T3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。2 Y( m5 N( m" `" U& e- _
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。% w' e0 N: ?+ \/ E) p. U0 Q
. E: P# T6 u) {" W5、包的时候我开始按3:7的比例包的。% L% A/ B+ z; J
也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
6 x0 f4 ^6 T- F& ^& S, E6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。
^, _. g- r. s/ u$ d( n7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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5 r" o5 V. o2 P8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。8 K! [0 _" K* D1 v: n' l/ P0 ?: N5 s
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这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
$ J+ S# b& `& E" C+ R* x本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,0 X- B1 j o6 n+ W
现在看来,没问题!: {. }2 B9 d$ q$ w% M1 G
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