【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 0 o! q$ Q' u$ ^" b: M* ~" V  I

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。8 i9 e( |4 J% N

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)3 X% i$ c* G& E$ k- e' k

配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）2 R: o: y' K3 @( L

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
. T4 O6 `9 [7 Q6 i$ x, O# W
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。  z6 Z! O& C: Q/ k- g

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。& n! m, L& z6 X7 F+ `
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。

( c& P, \0 L4 R  |! d
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。" z# P. e1 k- G6 _0 `: _
8 v, i0 ?7 e' ]
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。7 m5 _$ u! w9 W- A1 z
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。/ J: q( \) S0 ?0 ]' i6 }5 _: y: X

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# y" ~9 P( O- ]4 _2 L/ D; e6 r
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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 ' g8 u5 y  n  ^, h0 P2 G8 c1 J

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: m; l. s' a2 k# n; ~
3 K1 W2 X: z  e3 o# P, L! X9 s
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克3 G- p: N7 a9 n4 }" {$ d
馅    料：绿豆沙馅约500克。5 Q& x9 J3 d2 N
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。

制作过程：  Q$ Q  }3 G/ J) K- y
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。6 k" u" k" \+ J3 ], g
2、加入花生油，搅拌均匀。8 E# Y$ Y! h: s3 `8 z
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。# v; h0 Z4 d# m8 @( l

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。, P  b+ c- ^3 ~3 L. t2 M
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。( H) R3 ~( j) l! S4 S8 _! @: _, g
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
: F5 ]( J/ b: U0 T
( b: u' k0 c8 C7 g
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。

2 ?+ T" t' q- m$ y0 Y
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，3 z) [$ c3 c# ?+ K# Z* P" z" x$ C
现在看来，没问题！. h- q* m+ |0 g# k. O- ?

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
& T% C# r( V0 m; O5 H; u太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。
! c- R. K5 h* u, O
红豆馅的制作方法2 J: z! M  k5 W$ ~) U# m
) V+ I' Q, s. {$ d
第一次做月饼——冰皮月饼! m$ t3 g0 J1 K7 C+ ^* A7 T
6 i8 Q1 \  n* T# @8 o; t  V
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法" j7 s! N  L. V8 R

( \: s; V; a1 n
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
7 B8 c5 @3 Y- k$ n8 I& }" K) Z
+ U8 V* R0 J3 b  L

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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Medal No.11 淘宝掌柜通

7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 4 A: l* k8 K9 V( _# I. i+ n
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

; e& }" W2 T- S ?8 P
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。$ ~1 g1 q6 q; @' i
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。$ T" U' y$ c. j& h9 N' ?, [
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。& M5 f, A# ?' g0 e! ^
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 ! a. x* a# z k6 L* J8 r0 J: G0 i7 j
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
. k6 y5 j) N+ C& b我在漂过！！！

6 t9 X. N4 ~6 o, l

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。8 m- ^; p5 n3 m0 U/ a5 Q
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
* e6 K q; B- a" @$ }1 f1 `快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，: D2 N( x' K- `" Y
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，! k; M* S' E1 }/ F" ?/ A! J7 g
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 ' {3 y" N& D9 U8 f! d
出差了，工具还没配齐。

哦。。% i* A* T% ]- ^2 @9 E* I
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
( D% S1 V; g a8 k( D: H1 n( f那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 * X, H9 B7 S& M
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。 ~3 l7 T/ |1 F6 R g1 M9 j5 w
天哪。用了一个晚上。3 Y) A0 }; q) p: H, l
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。& ^# ^3 g. o" ~) A8 @, w r; X
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: `% c, c7 o/ t8 G) t

" r; } O, o* n2 E( i; y 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。6 w: _+ B5 q4 {: [+ p

% Y0 f6 p, g6 O红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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