【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 9 {- O* z3 ]1 B& c* K5 s8 L
$ p$ e, Z6 t/ O1 L0 q. ^9 p
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
1 l. n* M* {1 c" V( Y+ y' ~
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)! N& K# m; M% }; }- `9 T

配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）0 y0 J5 C0 x( m+ n

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。' [' z2 x0 G* R5 D) p

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。# j+ K0 }! \3 Q2 t5 c
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
" I" i4 K! n* p9 h5 l
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。

9 u4 ?  `, I) m/ U: C0 N) ~9 u

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。  _0 Z3 U8 H! i& R1 q; a9 z2 Z
: k- [* A, w1 c8 S6 V! m
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。

# ^" ^6 X: j/ D; H8 l
# H; d$ }# T6 ^! J+ c

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
7 M: P: f+ B/ I+ |+ t  w
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。3 d9 s% f5 `1 i
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( _3 Z, H& m3 H/ U& U2 B) F$ C0 @
. B$ T8 M" f" P: B( d/ a
制作过程：0 L! d$ B# e% s9 ]; Y+ m
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。1 U& K7 y6 k% }+ j
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。  I1 G" e9 F& l8 N) C, c) i

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。$ g9 b% C: o- s4 h# u
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。" z$ J1 S. V# |" F4 |

/ O0 Z4 h! G1 Q" X1 A
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
: N' Q2 |2 t( u7 ]$ }4 o8 n) \
9 S# P) p6 q  ]
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。5 O3 q& ?1 i6 X' Q1 c
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！6 z- }9 Y+ _1 @+ z) D

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 - n1 k$ y; o+ J1 R8 H9 O6 O
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法
% u5 O2 I# P( ^' ^& D! F3 A/ Q1 O8 [
第一次做月饼——冰皮月饼2 p8 D2 r# Z0 w" b( O1 Y

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法' R2 W8 a% V, L$ ^

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
$ P, Q% J$ d9 d) N8 y
- `- C8 |3 {4 s9 Y

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 / j% B, ^" m0 W5 D; F( b
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。5 m1 A2 B- V; r9 [" m6 V
呵呵。不够吃啊。。3 ?4 b; f7 X4 R3 s1 T2 k. Y5 F$ Q& k, ?) X
所以，来不及装盒呢。。
汗。。" ]4 Y- R. y" i7 m' H1 z
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

$ @- t* W. \* ^% Y, O- F% b
就这，我弟还没有来。' P2 j7 I' e+ g6 r/ S
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。/ ^1 r* }7 A: A
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16
4 n" r9 e1 B3 {9 M. B太勤快了，做这么多种月饼

/ U1 d. l' \' a8 ]3 q
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 + T+ Z2 T- k; |+ V. r+ }
我在漂过！！！

% A- p$ W0 j/ ]; `/ x

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 & r4 S$ C" f z; t
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！0 L) M* f) x1 ]8 ~4 \

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，9 Y! }, t3 W/ o3 c4 q1 u- x
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 + I: M& R$ s; a: w
出差了，工具还没配齐。

哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
- [; Z% S0 H" A% Y( ~那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 / k, c |+ W, B0 f4 N2 K( H
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。) w# f7 l G6 N* Q+ U
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）/ a/ v f/ V0 T; E

% p3 @ _7 V- @$ O 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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2 m5 ]- b7 s! C9 r0 \: ?2 p s3 b4 J& ]/ ~& I }
红豆馅的制作方法

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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