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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 ' ]4 s, L. ^" S: N- m

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。& x3 S1 D( ]% g4 y

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)- _$ H" v1 L# S$ V6 J3 w# i& q  s
. a, ^; \2 r0 \- ^  w4 ?  e, u
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。  n: S9 U0 W0 E0 s) C
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。; U) B* @# a" G. T2 C
8 g3 ?, b% x- `  [- j$ j7 k9 j
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。& l) a" E3 F1 r4 p" ~$ q1 Z
) k8 X$ v5 B: k2 O

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
# ~% m9 B! T% `
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。8 g& ?- T; `! ~+ z) B$ @
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。( U2 w/ l1 H( x" J  {
+ f" q: x5 ?: G+ f5 e' d

( ~  |% g4 ]; y! R

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 9 x+ F( s) r6 Z- K3 C9 J
# {* g- ^+ F; q5 Y
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克3 q/ h# O+ F$ r7 y  f2 o
馅    料：绿豆沙馅约500克。* i9 l0 R. y1 P% Y: n
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。7 Z1 l; A) i8 j, n' m
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。) a; K5 Y' b& s- w; e
; t) n4 ^6 N+ |9 o4 V  H
制作过程：6 U. |3 |* ]; G% Y) K- k: J+ ?
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。2 w; q# N9 k9 v8 }& T
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. g( y( o, d$ S
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。$ @3 }" r9 Y" C0 Q

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。' a4 P5 u# |: x( ?0 h/ y
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。; v, i5 N, F' L0 j: Z- L
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。+ H% t0 M/ h) k" b; ^1 r  g) F0 X

' m# @  \4 R" {, G/ f0 O1 s* I2 L
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
' R2 ]  s7 d( M6 \  _+ F

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，/ G0 f& n4 {$ h# h
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 9 j, l! N2 H* m" n0 I# R3 U$ r( ]
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

) v% C$ I+ F+ J; r( j% R) z
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法0 }4 @8 U) ~* A/ J T

第一次做月饼——冰皮月饼: x. I: w) y+ q7 S/ a
% k. [' h! O3 [/ J7 j9 X
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
0 } e8 I$ x- \9 s, U, a" z/ F# M

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）

$ A+ q4 {- b- O7 |" U1 M

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 8 y# ^2 m. e: d/ M
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。/ L; y# C. ?- C! y. @4 g- @. Y
所以，来不及装盒呢。。
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。. R! p; j) h& E A# T
多了没有了。

8 h$ q. W( g" G" W4 J$ T
就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 ) b P$ r/ I# Q5 N, F% J4 I
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 3 d6 j- F4 R4 G6 J4 c6 z
我在漂过！！！

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 1 L, C' x0 G+ U$ W
快过节了，送点月饼。

( d: \0 Y# m/ c8 |

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，: e+ Z& b: B1 ~0 X
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 . @4 M0 Z \1 L6 A
出差了，工具还没配齐。

0 C+ t+ J7 D& I: S( d
哦。。3 Q$ D" P! E6 P4 B. w% X' n
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。1 t( ?7 A- B, t9 Y' {3 r3 g# c; f
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
# q* a4 \1 Q! u8 J% d( j最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。; R; V2 b6 T" x$ z) F; i {7 Z% ?
天哪。用了一个晚上。 C) u+ m$ V7 E) n
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
8 t( _- c3 h: }# V; |% J+ N+ s; S6 j5 ^% ]8 v
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。
; I8 _/ {; C3 r8 r
3 n2 W$ p0 `7 ]# O" ^' {) m9 E红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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