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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 $ X% P( h, a/ B& e. f7 D" T: {
' V* e& {* }, m1 z. @8 R
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。, E. c: N% ~2 I- h9 n9 W: f
* [  k) H4 v2 [# D9 _, J. F
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)2 j. X" F/ C6 f: w8 S) l" A
5 ~* Z! Q& E; T0 B2 P( ^5 q+ X. m
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
, Z& U5 p. Z& Y& j* i3 P  U
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。; M5 g5 ?3 z' F# l* G( B
" }, [( r$ j5 L, F5 z
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。" }. L: A9 G9 S- T! O
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。" e* [7 `# n( f( F# \
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。3 E# u1 A+ D! C+ e' k2 M; [6 z
% `7 B% S2 k9 n" y# E+ K  `
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。3 @$ s; t" j6 u" z7 i& D* v0 {
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。% K) T8 r& i2 z; ~' t) F6 N8 _& B
  B( D* v  ?$ w* `4 r: a! h
1 D  Z& J: s' {( F$ h9 {
9 M& R' r) A( m0 P2 m
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。

4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。& X5 B' e% X, s' x8 t/ P8 p
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。

( k  L( d  D5 `5 I4 `

# Z# _3 @) x5 d2 I# L" F

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
, G& J! v: k2 t/ O
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# y& F, h; {2 j# a

制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。# i; M/ m  n) g5 U1 B8 K
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。5 p) M! I  N% D
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
% _6 I5 E3 w- m
2 {7 Y6 \& K# P2 C" k; C
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。

# X& l5 @: D: Z8 x  P+ j# N
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。/ I- ]0 j3 K2 s$ \- x& E
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
7 d/ e8 z! O9 O- [' ~* ?太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。' g8 o' a) }$ R: o

红豆馅的制作方法: Q& {6 J/ H0 f
+ Q, `# R) W5 A0 }
第一次做月饼——冰皮月饼
$ x9 s8 w# t& ~$ V$ \& ]1 x
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
3 k$ R% V5 e) t5 ^: z
- ?/ Z2 k$ C+ p! Z* j
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 / ]* Y8 y0 G! p4 _4 M: |* r4 j
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

6 p; `( ]( P* M j1 L# p$ ^3 Z
就这，我弟还没有来。2 [0 X j9 b5 F- [ B* I
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。0 h, h% v# V* `
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16
! ?! K. h" P; J' B) I1 O' P1 \太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 0 w0 z2 B5 i3 i3 }
我在漂过！！！

6 C h! N1 S; g
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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12^#

发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 % r C4 ~+ j" ^+ z/ C
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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14^#

发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，
* C2 G0 V- k! R8 b+ k" H6 ^6 P6 t怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
* P# K2 H4 I' B0 b0 w! t* S出差了，工具还没配齐。

哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
1 F7 |) F: z9 W% l那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
0 [, f* R h+ X" O7 v7 _2 I# u最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

# C' D( f; r! D& N3 J9 Q4 }6 \! _
刚把京式提浆月饼做好。1 a, ]+ V( t* c; r4 r% A G
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）2 E b8 J+ [$ q- m: f% i
! M% \& b, w9 ~5 U3 N
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。9 Q$ v w m! {7 m+ g1 l

: \/ U3 [1 Y6 o3 Z$ [5 ^* _& T红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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