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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 , N- Q4 ~  m& z

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。" {( ~+ c9 C+ ?& O" T2 u/ j

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)

配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
7 z  q' q8 V3 N
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。/ s4 O) S0 E1 F$ y: S7 z; w

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。5 F, \5 N; W: X% D5 g' t
. \$ t$ O1 G. P" i6 C4 [
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。

* V( K% {: @1 k# V9 t) B
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
  P3 c4 n* I) L8 U# H% r/ p0 n. ^
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。+ u  Q8 E3 E* l. N  l% @$ S1 o
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。4 U$ a# X& ^( U( t

/ V5 n8 N5 a. f- [5 L% U9 x0 E  t/ g& v
$ ~- q8 L4 Q( O

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沙发

发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
6 [5 {- i5 D" o# z- M% r
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）* A0 g/ [  f+ {$ x, S
8 {- }0 H6 u0 B  h' _& l
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。& x' K8 P2 b1 r: H5 Z+ E
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。3 q1 R4 @( c5 Z( ?& m
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: s1 }2 P0 E0 _3 z4 a& Z( D

制作过程：  J2 A1 b/ j7 L( A2 z
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。' @6 B. C+ p+ ?6 h* O
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。: R4 M* D8 C2 v1 t, x9 n1 e
2、加入花生油，搅拌均匀。0 @" S* ?' {. R9 h0 [/ z, C
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
/ O9 K% _. A( M# s& X
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。. M$ O2 R1 o0 w/ ^
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
$ f, s3 e: ]( H0 v0 h
. W0 N1 y& H" ]4 `! I1 U/ D- n
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。! Z0 y" R: o6 j# x) e- J

9 V2 {- J- C) ]
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。* q. Y; u: z* [, l2 b" O
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
" ]; Y. W& b V8 U% ?3 x太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

2 ~9 `4 e) V0 B, ?$ S
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。
. S6 S  @) O9 B- `0 o4 [
红豆馅的制作方法/ G: u3 o, L; d$ M) D  b/ D" B" F# O+ ?- }
  v0 P! I) n, D+ Y* P, p2 P! S1 B
第一次做月饼——冰皮月饼4 \/ m- l& ?+ M' L

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
) H2 l. t# r3 `) [
" Q( M, A2 Y/ J* L7 e5 @
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
! J9 h; s8 f* Z" `6 ^
: \) I( Q+ U9 b- w* `  m# C6 I& B& N

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 7 Z5 M; Q! M6 R+ I6 e+ H
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。% M' _+ Z- j" t2 |
所以，来不及装盒呢。。3 _0 T8 c8 [3 [7 Y; P' E) \
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。2 x0 `) O( B' c8 p# N6 m5 c. }; ]2 h
多了没有了。

就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。9 h, U1 @4 `* N- c/ _0 m" f( h
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 4 e* {/ F5 F2 R2 E, M* C$ m3 r- Z x
太勤快了，做这么多种月饼

9 ^4 L% W% m9 `+ g$ J( }
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 7 K; F% H) V. y' f+ n' Y: Q6 ~3 P
我在漂过！！！

, x; S z; j: @6 P( s4 r! c2 T

* s; e7 R |% `) @0 J
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 ) b5 e' w( \$ [4 ~4 C
快过节了，送点月饼。

1 R G; `+ j% `% v+ t/ K; `

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，) S( I2 G. @7 s% k1 i! @( S
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
$ i4 K) G9 b! d1 P出差了，工具还没配齐。

哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
: Q% ^# L1 V2 r1 v' u: j" t I那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
* C1 Z; J: ]8 W+ M4 C/ A' H最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

' Q; X. b. w/ i& w) T
刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。: S$ F! s4 a3 F* y* w8 a5 U7 e
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。: E4 j' I, i4 l: p- v
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) n; I6 j; ]( z) q* ]
8 U- P! M0 r0 r! E. I7 @2 i( B
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。) I5 A0 C8 U! N9 w5 |

3 H* z+ J- ?9 F: V' r' T2 {/ E8 \; |红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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