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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 , B  e  X8 u' c  _6 q2 ~% N* T
0 `- y6 ?* _( ]3 M
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
' ^6 D4 [' H% X7 h* I) c" G! `+ k5 d. k  _$ n' T
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)% O  s3 B6 ?. Q
& j% S! Y) ]5 v& L* Q8 {" t
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）& W' ?+ l% _( u- u

2 V& k4 X9 Z$ T: k9 w  b9 }制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
( G, x$ C, Q% F8 g% c: S0 J5 Z' U5 r; \% X
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。, q9 L5 h3 W% J4 }3 X* j
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。9 _5 J2 }" M) S# }6 e/ Z% R, }: B
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
' I, i3 ^3 r4 A9 j& g9 t" ?, U2 u  f1 m& }" g* t
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
1 o3 `" g# A( I注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
$ s: Z" f' z$ p4 p" ?
' [2 b  w. M& p# R  K: c+ I
3 R4 r1 _  y3 \6 M8 I  I6 D+ u6 ]4 z+ J" v3 Q( Q2 A% @/ ?2 k
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。* l, j6 C5 f2 S* T$ W+ e( _! K
  Q, l# {0 w2 V. q9 ^, W. Y8 |4 V6 S
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。, }9 j, Q- u1 @% J
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。' Z7 Y$ t) V. j6 {
1 |2 L. O; P( n' e

: l/ P/ u2 N* J& Q. U3 h% i. _5 R4 r0 q+ H1 u/ d7 Q

# I( u, D9 P( A6 W) D, }) F9 t: |9 E
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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
( _  `1 n  |5 ~$ M& N
+ i6 V" ^1 H# `% W3 g【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
- J" w. {" e+ P( z) E
; x3 G- {, W" y3 K4 [4 Y   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
3 ~- `0 e8 E$ J" u1 P  F! a   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
  m/ X% [# m. \# M, P) w9 K( l   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
  g" K0 n% n- w& d& ]# s   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。! A, y3 z+ [4 y: l' o
; Z9 d: L7 K* J0 s  X
制作过程：
  l$ I$ h! G7 w. u' v1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
+ |- \4 X  Z( s  O  C$ K0 `, C枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
# U+ k4 G: D, P. o# b4 U2 I2、加入花生油，搅拌均匀。
' O% h; j  L  r0 X. Z! Q3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
2 F" K, _, q9 ~4 s4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
) G: D, N! `+ v# v
; r" S7 ?- X  p; {- v; X7 X5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
) w$ N4 r# M8 z5 V8 r也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。$ [4 F# i- S1 t3 R
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
6 C7 \4 s, \! n# P7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& K. y# U- i* P& i  d. s9 W/ ?8 _. {, w: ?9 e* t

0 {4 y) `$ j# b+ E( F8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
  B8 ]+ T2 X; n
& y% x+ i$ i3 ?  H
0 f& q  m; r7 Q4 L- @$ B这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
( X7 e* A, r, f. Q9 g9 U" G/ J本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
& a/ K0 W& j5 H( s5 H! \/ S现在看来，没问题！
- Y/ a5 S. x- B# i- K+ x& U. ?

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颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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地板
发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 7 F% |6 {  v9 t' A$ E+ [
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
1 D/ a. A! W6 }1 X; B5 K. D3 ^
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
0 m. m' W. b* S3 e8 M: A  w5 l- n# G* x
红豆馅的制作方法  W( M, h. ~( J1 F" I# T

* B* X( p8 s. Q+ c第一次做月饼——冰皮月饼
' h8 P  o" S; W1 l5 H: c0 p; I5 Z+ {7 K- p' a; \% V; U
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法: @# I! Y+ @( z" T
9 b& b: F& G" k* |, O. j
6 O) x6 m5 G1 B7 o% H
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
( P2 P. b0 r* W) p8 O
9 X! `. `5 \0 a$ Y. t" e# O  a) z% w5 O$ q8 d6 k6 L# t9 K3 _! `

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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Medal No.11 淘宝掌柜通

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 / H1 m% G7 R% b: ~
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
) ]9 ~7 V9 f, w, f  ^
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。9 i" Q5 e& B7 l! ^1 _- C3 ^
呵呵。不够吃啊。。
1 [" m8 d# `' j5 h: U所以，来不及装盒呢。。3 K$ W/ O$ ]( X4 P
汗。。
3 j# l2 R# y4 K, O% [: }今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
0 L+ p$ G% s5 O0 e& t多了没有了。
! e# j& l. w5 N2 Y7 z3 ^+ g就这，我弟还没有来。
! W8 a8 Q/ L/ n. M- L* T那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
' P& S% ~/ H4 o& W我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( M& @) L3 k9 d, X" L; _太勤快了，做这么多种月饼

, g& g  |# W. G- r呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 1 \, z7 `  n: V
我在漂过！！！

' O$ |6 D# E. g' c1 D9 K( j2 i+ p
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。3 l; o+ M% x" e0 ]
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
, E/ E# r+ C, c5 _' ~  v8 |- c& C8 l快过节了，送点月饼。

0 s3 R' M8 h# R( L$ [3 B我还说问你呢。烤箱都败了，3 O7 n7 Q* S* b) l) A; U
怎么没有见你做啊！7 @4 V) A) w; K' `8 V9 @

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，5 {0 A  w' f+ f. N
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
5 Y# d+ q+ m8 ^. L出差了，工具还没配齐。
- ~0 ]  I3 w+ L- A  a
哦。。
2 D9 w6 q4 m, R- Q" X! D那准备什么时候开工？

点评

叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。) \" Y- r' A( r. D# B9 L
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
+ t* t$ o0 D: r$ h, s6 L, c最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

( i% I$ \6 h. S% j0 r. K- X刚把京式提浆月饼做好。
  r7 h3 U/ I3 N天哪。用了一个晚上。" o: }, F8 k  P# S. t  z8 G% k* w$ H
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。" y9 o! D) c( |7 D- n! T$ g# u
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）- h0 m/ \4 U0 c. Y& ?+ b# E- N1 w8 m

- F0 e, g. X( e5 ?* C   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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19#
发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。1 B: |' i9 ~2 G

8 J+ |9 B; S  S+ G1 i6 a红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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