【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)

配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）( a2 O0 a+ X6 \9 P
; u$ W+ A  s3 v0 j8 x% d3 I3 X
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。3 g# \/ f8 A5 s( L( @6 N& X# X

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
+ n$ [6 [* e9 Y: Y0 O

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
" H& X3 Z/ ~; N
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
: q6 g6 v8 q  d3 x( @

3 [2 X, b/ i2 `* d3 b

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
+ F8 K% y9 a3 \- h& s
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）+ C6 z0 ~' D6 w4 j- o$ r
. V7 {& P0 z( [3 J5 T2 _, w
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。( m! I, M3 i# ?( `: E
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。4 o) ]' t) _& T1 S; R; r& ]7 ~( X1 o
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。% `' S8 D8 \% n- K: K% N

制作过程：3 d" z( a2 A% P5 k
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。+ T8 Z  }2 S/ _
2、加入花生油，搅拌均匀。2 f& V0 m7 a8 W" b9 M- w1 H' q
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。( K% B2 y/ \. Q1 n6 j
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。. e6 }' d( K5 @. E, }$ X* j+ [
( e4 p1 {  B7 d7 n/ |; P# S. c
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。: R% ^* V% h% g, ?# N' V
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。0 K  ~3 U7 d. \! g1 H$ Y
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。5 U6 Z7 f; q1 k0 Q
: h* R$ X  m1 M5 m9 o9 z6 {

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。& C- ^/ R, @5 R5 _' m, g0 R6 B
5 V, D( P, g; c2 z. b2 I" X
9 A2 L3 O0 p0 V" c( ]
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！6 i8 K( F4 }1 W* k2 _' O/ F; v' D% \

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 . a4 N. S- h: C7 b% E6 n
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

: \3 O+ e/ x+ U1 `. L0 |2 i
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。: M g4 I. b1 ]

红豆馅的制作方法

第一次做月饼——冰皮月饼
4 M1 y3 W& I9 Y( Q
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法0 e! r4 R/ L0 n
' y8 e1 D5 K' T: U. e
# S! w, h) x* C ^1 m) }) h
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
) n2 ?/ Y5 d7 c0 v4 F
* y, ~, m- }' U8 ?$ u

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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Medal No.11 淘宝掌柜通

7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
9 ^" i9 W* T7 m/ N$ s3 o' `小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 8 W! @, M! J) ^
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
: w& N6 {& c- i/ x- G( i i6 Z我在漂过！！！

* p# S- w$ ~8 l. L& { ?/ W7 p

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
' O# T% A8 U% z* z1 Z/ F* K8 q快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，: C9 u' o. z) E" J* H# s& h
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 & V( u; ]. o0 Q* ]$ i
出差了，工具还没配齐。

哦。。+ ^: r z6 ^( e: e/ ? X& s9 q5 j
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
3 u) d/ y& C( g那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
2 W6 |5 A- N2 \( N最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

8 _; J5 |. f0 ?
刚把京式提浆月饼做好。: C6 _1 J: S L9 h, b4 s
天哪。用了一个晚上。2 a* b, A+ J8 G2 D% N/ e
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。; ?. \" Y4 c6 L1 o+ K3 |
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) v0 t, B! _! p

1 S1 h" B- E% a! L 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。$ h4 s, u: W$ W: C

5 {' d9 P* f4 s4 Q5 T红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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