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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
. q- f3 ^$ H! b- Y  D6 t5 N& |+ C/ n! z  p
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。+ I, I8 D" X  A+ D; D8 R

; s8 V0 \/ Z7 z4 ?1 N: H1 y  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)+ N$ c) A; l6 }8 X' R2 J

" c' B* }  b; R5 [5 {配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
% I( E0 h; {* I6 {" y/ W8 [; g
% T7 J6 a4 R7 r$ R! E  ^5 Y制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。* c, T# q. o  J; w8 q
6 }1 K- u1 w. K/ J
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
1 m( t, z" `; w窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
# y2 I4 A+ N# V7 ~/ b  f然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
4 B0 T7 D# \& h$ q3 R
" u- U! c, o( J2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。7 E! R! M* d+ C! ]7 F
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。8 {2 T9 u. V# [5 k: \% I8 B

' j0 e8 B6 u8 c7 X1 R1 Q" i) F2 g  f0 V1 e

* E5 k/ M; }8 V9 G- p" k4 X8 _- P0 r) m3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
( c/ ]: I: {( Q! ~8 d7 s3 Q% X& f; M8 e1 J! K% o- b, T
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。/ Z+ o8 W" u0 O9 d0 |: l7 |. ]
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
2 U( i; P. S! d; ?3 R! m
3 N6 ^! X  S0 S- h% f* z" y7 M% S" i
( e: {3 n6 x: \! F) I) b9 D
7 o" W: t3 h8 @+ M6 b
0 N; l" b* Y6 ~! R2 g5 p
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 5 y* _+ e& r, j! A- U% x# ^

% F% w( G# u) _# F* x【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 f# @3 a" y$ _" W3 v

8 o5 L, N+ V2 w9 B   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
+ [: Q$ ^  a  @0 b+ o1 e   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
9 T5 @4 v$ k; B6 R6 [! p' q   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
6 j4 l: L; p" W   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# _' B' I  }- Y8 r% {
3 A- c$ U; s; _& q! c2 N
制作过程：
% X8 }- G6 }1 g/ T. d/ w" N8 F4 ]1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
& w- a+ Y" ~- E: }0 w! e, D枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。/ z. Z0 Q, \! `0 ?1 q
2、加入花生油，搅拌均匀。5 ?5 O: T( D, N0 x) ?
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。5 \! x: Z) D. c; J/ N
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。  \. ?  N5 r0 E5 B5 a7 k* f
' T. Q/ ^  o  A( G9 ]
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。3 C/ ?8 Y% j. g
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。% Z. T8 W) V8 u  M: ~
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。8 V0 _5 o. p; K5 {
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。& U6 P, t  \; |0 f% Q
% W+ E0 o' y8 r% H3 P+ ~6 o
) ~2 K( W- W& B$ P* m" s
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
6 U1 p8 l: p7 \2 t+ K& }
& R0 }) `: A: Q
3 [" |5 w2 _" ^9 s# U2 D  H, c这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
5 _+ [& A2 Y$ [' [本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
$ r7 n2 p' s. Q7 k8 e5 x5 H现在看来，没问题！$ V0 g* d! S8 M6 S- u$ B

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
/ E4 \+ w4 P# J* g: v太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
6 Y' C& c; V$ b4 I/ T4 G5 n
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。& i+ P: `" [9 Y2 w3 V$ L
9 B% |0 b! a% ?9 P  A9 U  g
红豆馅的制作方法* i. [- T( C: i1 P

  I1 e& i5 Q; o; x" x第一次做月饼——冰皮月饼
# }9 e/ S6 [$ d" ^. @0 A* I. e" i
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法) c( V: y4 X2 n8 O( Z

0 G& x/ C: N; r: F; c0 L5 e: L
( g9 l; m  ?9 @1 T. \8 ]4 Z* R广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
8 S. x' n+ Y) m" U8 D
/ \+ R4 F6 N0 `  A
  k1 Y: J9 `' ]* d/ W

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颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
6 d; A4 b" [/ G小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

! e9 I7 {) O6 y( l我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
$ V" i2 A$ w6 U5 p2 u: I! B/ F( I呵呵。不够吃啊。。3 q# U6 E/ |2 l) U, X! o
所以，来不及装盒呢。。
! h' y8 ^2 F; |. ]0 F汗。。4 w" A. w% Y5 E" v: a
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。) S" V% O' G& m6 J* J6 W
多了没有了。2 c/ c4 U% f" Y# `7 K/ K
就这，我弟还没有来。
# G8 F, q5 |7 \( \; K( b那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。6 p+ n) `/ g% F' d4 F3 L
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
( x. y* a& L0 @4 E/ s太勤快了，做这么多种月饼
( r( `, i; J# z8 |6 s
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 2 w' B. l- S. n* |' l
我在漂过！！！

2 ~( e' K6 q1 T( Y' F5 V
7 z) ^' p" s3 q  N等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
' \% J' R& Z( O0 b, O我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 : A+ F, Q; n5 m' |
快过节了，送点月饼。

" V/ K, U  G' W4 i4 Z我还说问你呢。烤箱都败了，: S$ }& j, ~1 }9 r, `/ H6 ?
怎么没有见你做啊！: X8 M) d1 q: C! g8 p8 f

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，
4 c5 ~2 U' C+ J; h- A& y怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 5 Q* M! q* M. D* o" N2 h& C/ s
出差了，工具还没配齐。

/ V0 u( s9 K9 M" i! U哦。。
/ K# l3 ^1 h. w2 k那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。0 }) j' O, y- d3 v0 [
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
, N% F) a# J9 J1 h最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
' u4 o' H0 L& X" L( b. Z
刚把京式提浆月饼做好。
& h! s3 B. Z. F0 V" f) K' `天哪。用了一个晚上。
: h8 E; |1 K& K" `2 Q( a$ |$ F家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。! ]- W0 b& R% o. l* b8 B
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
4 g9 y: t+ y$ x, X' l9 |
6 |3 z; `7 C* ~   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。0 E. {, l9 ?3 M; m* h, V
  ^, z7 |% [- R1 G- Z4 r
红豆馅的制作方法
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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