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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 1 J0 t- Z; Z: @: `; n  k

' ?  N4 {" x& v      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
+ v& a6 ?+ \. ^' V+ r/ v+ K
3 e2 t- v; q( c# I  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
) a# W- ?" n! D" P. ?
) m. K% M/ H7 l& U7 p配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
. a* S6 l' ]* D2 o8 t" w5 }
) B0 f5 P0 j8 b7 ~0 `制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
" x7 D, m+ a- P. f9 t. ]# ~; [0 T+ B: [& r
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
- I$ w6 _- G4 W+ Z9 a+ N! h窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
# I. r6 o& ?* X& G/ _- H7 c$ S) t+ {然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
* W% m( ]* t5 C1 L+ R3 D; x% n5 X
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
/ V" x6 ~' ^% ~. c注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。6 T. I2 @2 @% y; f! P

" Q# B- K( R- H3 N6 c; x8 X& V' ~6 s# {/ a! h& V" E
; C% ^, Q2 ~6 |% A' S( J7 l
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
! b) n/ g; C' P/ R( }: k" N( a+ N4 ?) Z# S  i( o
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。/ T  j  H5 J. t! K+ |
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。" M9 ]' Z1 k* K6 l$ _3 S

- b. X4 F& S* f2 z# o0 q# P5 x) n0 W

0 I6 r& H5 \0 W
. L( }4 v* _0 X; S
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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
( Y0 f) N3 \- Z5 i# X) r3 E) f( O2 H; h- _% H
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）# \8 ?6 ~) C: ]  e* F3 F. k# z

5 S; }1 U; q2 y5 N* `2 o6 k   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克  ~! F( |- b5 U$ g1 R5 _% T2 [
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
5 }2 ~% i' \% d: p2 [  U   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。( U' \( @* ~; C6 r! T
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。* K2 ~# v; [% G1 [; P) w* i
& w* h( e- c2 F' h! N5 @
制作过程：
0 L) z! H" f, t. C7 P) W1 R1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。" ^' w6 d* q# C1 c
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
, }% p+ z/ {1 l5 B8 a" H1 K2 Q2、加入花生油，搅拌均匀。
* X* U7 W1 e% j+ L  t; T3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。2 Y( m5 N( m" `" U& e- _
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。% w' e0 N: ?+ \/ E) p. U0 Q

. E: P# T6 u) {" W5、包的时候我开始按3：7的比例包的。% L% A/ B+ z; J
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6 x0 f4 ^6 T- F& ^& S, E6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
  ^, _. g- r. s/ u$ d( n7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
6 b. e7 G! w3 Q9 n
) r, R# G, @$ _
5 r" o5 V. o2 P8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。8 K! [0 _" K* D1 v: n' l/ P0 ?: N5 s

6 J7 ?- V+ C: K, t4 r0 R$ I# Q0 {7 M  [. f: X2 `) v8 R
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
$ J+ S# b& `& E" C+ R* x本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，0 X- B1 j  o6 n+ W
现在看来，没问题！: {. }2 B9 d$ q$ w% M1 G

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颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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地板
发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
) Z" o2 ?( D% k) ~( U$ D% ^太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
2 v2 c% X% h% O: I, C3 b
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
# o- k& C" A7 {7 P3 o8 B: a/ z/ }0 M' e( ~& L* q' Y+ C
红豆馅的制作方法8 }2 d+ F, T( P( i$ U/ ?6 l
- I' K% u* {: i
第一次做月饼——冰皮月饼
8 o7 U0 z% y, W  G; e8 V& ?* b' V$ D+ Q+ i- k* i$ z
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法  K! O+ `2 E. M1 A, f( s# W& \
4 y# E" {8 ^4 l; |( U+ g

8 e# i7 T( n" N2 l4 o6 n( K; E3 Q广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
. K& e, _* s, ?- ^7 T
+ p8 a8 y& ]9 W5 ^
* d" i6 j0 l# n* z; }) C- Z% m

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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Medal No.11 八卦女王

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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8#
发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
9 x2 y% `* ]5 S: `& I( O小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
  s' C6 b, e* K2 f; C
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。. q0 F- z# m5 Y* m  o
呵呵。不够吃啊。。, m9 C+ p4 a$ @  L$ b) y
所以，来不及装盒呢。。1 R+ p" M2 ]* a
汗。。
& h9 A( J1 k1 n今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
# B# ^! E% @4 U  H7 @多了没有了。
- W& R1 D" U' T$ |就这，我弟还没有来。
6 }% i! i$ b- [8 F. B那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。+ ?8 {% H5 f3 a" L: G2 d0 T
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
+ F, O, j- Q* K) }9 {7 m8 M太勤快了，做这么多种月饼
! J. o' o, P/ b+ Z
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 8 S: s+ v5 B% _
我在漂过！！！

- B$ Y( z+ e) E
" D' t. B) @' v' p2 d等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
) `; i( F7 A8 j我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
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12#
发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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13#
发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 8 |# c. C$ n0 y2 @* R9 x, Y
快过节了，送点月饼。
( v) _# h* b# K9 T6 L
我还说问你呢。烤箱都败了，
3 b0 b# ]' z) |怎么没有见你做啊！
) v& T6 @3 c. v* ]% i

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，
2 ^+ V* n; H: o怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 ; t8 m- D5 F- \5 G3 I0 k
出差了，工具还没配齐。

9 y( n5 x# H8 W  Y哦。。3 V0 M$ ^& j; J
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。4 P* z- ~, |$ j% P8 T4 S
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 , y9 U4 f. j7 Y2 B: ~! Z
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
! ]( H, E$ r" B. Z7 N
刚把京式提浆月饼做好。: j# G6 R9 q0 C; q4 y
天哪。用了一个晚上。2 I6 ~1 Y9 P& o
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。) \7 y; ^+ t  E$ e
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
. D# J% b) |% N  C
" _! D: \, p" P: }3 [   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。4 a" {% _+ G" b8 {  Q8 v. l

) ^/ `* y( D* c8 s9 Z红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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20#
发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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