【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。% L& c$ J7 \2 W$ [( r2 \
' O% h5 q+ e$ f1 t6 h
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅); p( l* p7 o5 ]/ X: L
3 x+ R: h+ P* J! C" i, `
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）1 `* m5 O- O4 U! E
) s3 H) r7 m  Q/ H
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。3 s) L* C6 U: Z9 E0 Z1 y
3 z* r, Y% V$ q! Z4 F. j2 T+ k
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
; r+ {* @, D+ J* s: [6 x
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
" m) T" j$ y/ j' g1 ~2 F
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。) ~5 Y5 i; ^' `, O- m
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。

# f% e( z" P, ?7 y9 f1 e

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 $ f# v7 B8 j  H4 Q$ C

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
4 R' k- {% G4 V
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。! p+ S9 j/ I' Q; V2 B4 z
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( A) j  W7 B& d; K$ j' {
/ R% C, h( o2 {7 u; t1 R
制作过程：) V7 {4 j, t* g4 i$ V( Z0 N5 X5 d
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。; H% L0 p% T* |$ N: s4 F6 i
2、加入花生油，搅拌均匀。' q( }1 M, j4 W3 l9 R, t2 _
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。% I( O5 Z6 l9 U2 v$ d- j/ D
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
9 S% _% u0 ^( j+ i( R" h
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。) Y! K8 V; m, p# `9 v$ y
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
& O8 s1 j7 q# G4 ^. y, j) ?
! E4 y- i( {/ F8 S! y( ]8 L4 \: c
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。( H; @" c6 G- b) z* O- n

/ h% V- @, P5 `. y) I
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。+ n- H- m9 c  X: e% t6 z+ j, m
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，3 Q/ |( {4 m& a' T
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
! {0 t/ x) T1 K+ ~* N4 r% c太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

% e" ^# m, g( l$ ]3 N" I9 D
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。) r1 G# Y. n! N; ~0 Z

红豆馅的制作方法& r# S/ [6 ~0 F

第一次做月饼——冰皮月饼

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法: ^7 O- V2 V$ ~+ S
( R+ f* z" ?' @2 F- e
# C, _. W y: E! {
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）! M5 ?3 ~$ e" j) A7 i! O) G8 v" P
* ]# ?0 ]* e3 o7 ^

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
& i8 F- q, `+ [# D) R ?小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

2 J! c, w. p; a- c
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。8 M7 S" b# V$ o/ @" f L, Y
所以，来不及装盒呢。。
汗。。/ e4 Y$ M' D0 l3 B7 n
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

就这，我弟还没有来。 |" m: O. `) A- c
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 4 J. P4 R/ L' }4 B+ P9 w
太勤快了，做这么多种月饼

5 l4 c1 s2 o; u& E
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 : q" D1 U5 Z1 [2 x D
我在漂过！！！

9 D4 |' e( f# ?; s% V# \& R

1 ~ b1 j. k/ b0 {+ V
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 7 ]# k/ a/ T! t% L9 J) g
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，3 D- t. y7 h+ w2 d
怎么没有见你做啊！( p6 ~( L8 O E

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，/ u. R' P# j9 z# j Y8 _" \2 n
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
9 D) i) i8 m2 x- U; H9 b出差了，工具还没配齐。

* {7 H/ [" i! R$ n
哦。。9 Z8 _! n4 ?5 l8 C
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
. M2 E/ y* H% y( ~+ _那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 % g8 v o/ [- v: z( A+ c
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。: u7 V/ Y9 z5 {: }. f9 _
天哪。用了一个晚上。$ x/ S0 v& u* o3 X0 S& `6 x3 i" S
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。2 N( b, j# [) e9 Q% l6 @( f
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
; z& f! T% T- W8 ^% E0 F7 u8 K. H: u
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。1 H& b* J6 A' \9 }0 d

8 v3 |: h( Y' U红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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