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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑
8 w& L, k. z% w! y
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
- A. g# V0 \. \, [
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）: \  c4 x( W( M

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。4 x0 m# d" W- u' n, ?/ n
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。" q8 Q2 M# K1 a4 \% [; r, ^
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
. X- d/ Z! l$ q1 F
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。+ V. y1 Q" y) q- A% F! b
) c9 J8 n# K4 Z6 L: C
( `, {5 l5 a) |% }. Q

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
9 i  e3 |; Q" F9 |: [% k) A# b7 z
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。% i5 Y& ^/ m+ s. W! X2 a4 T
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。1 w3 a: p8 n2 X6 ]& Q% W
+ h2 v9 }( Y/ F6 c8 k7 j

' d" e3 I; D! u$ K# N

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）4 Z2 }& i" E- o. T
4 m* d9 {9 I. w* o! [8 |
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克- ?4 S) y6 q# p
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
' k6 ]& H4 O/ ?, a1 F% k& Z& j
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 [. b) e; B6 f6 _& G$ G% @5 f
2、加入花生油，搅拌均匀。3 j& G& `: B2 s2 l
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。; R2 B+ i9 Z+ v  F' P
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。9 s: X; {+ m* V' T" Q# P# u8 @
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。; s; x0 ^0 u9 D- n; s. Z. E, }

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！+ \1 J+ r/ b3 q, ]" e

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 0 j7 J* |! J. [
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。) f7 G! G' T1 N, h. u1 Q
* \. P9 k' b9 Y) c  v0 b
红豆馅的制作方法5 M+ @+ z/ p  R% ?

第一次做月饼——冰皮月饼1 X8 q% \7 e9 c: j

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
/ y4 t; x" T  E+ F/ Q- u6 q
" O' c" p0 e/ S& g
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）/ H( P2 f4 p2 H+ ~: [

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
) J1 `2 r8 U7 q+ v/ v' p小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

  A' W& T# S/ Y* ^- w9 t$ `2 j
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。- C2 k2 J, Q  j! \# ]5 f
所以，来不及装盒呢。。
汗。。+ F- t9 d6 c9 q6 }# F  c
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。% P% u3 t1 `# T/ B
多了没有了。

# J9 W* I# V% {- W4 ~
就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 5 N! Z, C8 W2 P! E- C
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 2 \: A( A# u0 h8 ]' k) T- r; }
我在漂过！！！

" g7 ^" C6 m: q2 B

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。/ D" V# n4 e) n9 j
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 " K. K. ?! ]9 ~0 R% c
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，0 e& k" C$ m3 i- W- J' p# M3 w: {
怎么没有见你做啊！( u- L8 Q. [- x. l3 g9 H

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，7 p& \2 T$ n3 T
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
4 @5 z# O6 R7 t+ ~/ B# L2 [出差了，工具还没配齐。

1 a, a# G; t, Z- y
哦。。 N4 T7 M" h$ Z L9 L- \, F5 V
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。- ?5 {2 Y; s( r* ~2 ^- m. C7 f$ ~
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
. L+ @1 K/ A! I' G0 _$ x& t最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。% ^: O& _ W3 A6 o9 }& z" a$ w( i' \
天哪。用了一个晚上。' a: j/ z' r. v8 I- t' d7 S1 \& C
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。5 ?, |8 `% A0 e; U" Z' _* \
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
6 O# W% R8 i# W6 A9 A7 C+ h
, U9 T6 g7 ~- w1 l0 `. i6 @8 ` 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。
) E7 l9 I( n! f
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强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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