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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 $ f# v7 B8 j H4 Q$ C
8 y1 B0 S. h- ?, k) y9 L3 |【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)
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饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
h; E! u6 U/ D 馅 料: 绿豆沙馅约500克。
) I" o) b$ | t3 E% R+ P 烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。! p+ S9 j/ I' Q; V2 B4 z
蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( A) j W7 B& d; K$ j' {
/ R% C, h( o2 {7 u; t1 R
制作过程:) V7 {4 j, t* g4 i$ V( Z0 N5 X5 d
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
' l- L% P m: ~& w枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。; H% L0 p% T* |$ N: s4 F6 i
2、加入花生油,搅拌均匀。' q( }1 M, j4 W3 l9 R, t2 _
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。% I( O5 Z6 l9 U2 v$ d- j/ D
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
% y# Z1 o. s. X0 C也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
( L4 l- b8 v8 \' F$ n# r6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。) Y! K8 V; m, p# `9 v$ y
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
! J/ ^3 A( u# x+ a5 R& O8 s1 j7 q# G4 ^. y, j) ?
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。( H; @" c6 G- b) z* O- n
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这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。+ n- H- m9 c X: e% t6 z+ j, m
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,3 Q/ |( {4 m& a' T
现在看来,没问题!
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