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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
) z7 l- k* ?: o4 ^/ w* g# s  W+ f6 M& R, L6 e0 d+ l! j+ w
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。( Y, j% l; n/ k( a; F

* ~5 R0 |. u( ^* t# m  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)0 z; u" v8 @4 U

7 q/ o& T1 o$ v8 e, e# i: A5 N配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
9 Z' Z3 S  z3 ?% \" h) X, w4 Y
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
9 i8 ^) A( |9 F+ g" u3 V8 h8 w" G* b4 @7 V
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
. Y/ x' j  P1 M: k3 h# k9 S" `窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。8 X2 h% p: j" P: [, L, [
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。! `  c, M! C4 C0 J. t
/ @  p% d. J$ {1 X# F
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
5 X$ D7 E2 r$ v6 o: R, e注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。5 L: }3 H) v8 v$ v
" |, w* h# |$ b8 u3 E) r3 t0 e$ g; o/ `
" q$ \' p+ j4 {
& G, Z5 `, A; a
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。5 K) z$ @; Z/ }4 v: ~  N
; z  }8 d- X- D  p' g# }4 @
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。1 ]; r5 h$ c( V  F1 ~1 T% k+ u6 q
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。6 x" s. F& |  ^
; g- m: P$ ~1 Y

5 P7 o, ^. u0 j: Z# O: [$ I* y' Q3 {3 K/ |
( s, G5 w. s. w1 w% X" h, ?

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薇薇婉如

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
0 Y& U8 S# P6 Z0 p3 S! ?/ v* _, a+ \4 }8 b! p6 o" h
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
+ p' s) a: o+ [$ }& c3 V7 Z8 H; `8 E% u4 x' v. H3 x2 ~, Y) B4 c
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克; u- ?/ L% V  |) N- l  a% z
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
! |) c7 b8 R$ T" ]6 V$ _   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。# y6 I, G6 Y. Z+ D- p
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。5 V$ V! G, m3 N  Z+ E
6 f: g3 Z2 z7 r( n
制作过程：
( Q. B+ w! H% p7 P- z0 F1 p, _$ B1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。% f/ s9 H6 L. ~7 t# h
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
! j! [# ?- F- p5 ?2、加入花生油，搅拌均匀。2 V4 M* G; R! t( r' |
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
' q% z& a) o% k& u9 \4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
1 [2 ?4 a- g) I" G- f: e! y
- J: L" `" S! A5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
, z  n6 B+ [1 N也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
1 z  W# L5 j+ N8 O/ A& M: t6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。5 I* u& M! |* O% Y+ D- [
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
# v# {5 ~8 S' [+ P* j) }
# Z$ m! D" u  n4 u/ E2 ?
3 |1 L( `: q8 P0 A3 ~, W$ r# g8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。, U3 T9 s6 K* ?) r5 W
3 K$ l4 u, H4 Q- D; A/ p7 z

: P! l3 f% a  a( D这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。8 F  l% {: V. E: Y- L
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
9 V. S% ~) l/ G6 K( A9 W$ ^现在看来，没问题！
  @/ `8 c. q- H4 `/ R1 @; I& K+ G

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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地板
发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 # O/ H6 S5 s" D* F( g( V
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

) C2 G& `0 \+ Y5 u1 W0 \* h+ r做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
3 D& X) j( c* x9 G2 Y, g- Y; }& E
  L4 `2 c; G: G8 ]: w红豆馅的制作方法
2 ~, N" ?; |3 _4 Q. I
3 k8 C0 j5 H3 @! X4 D4 T第一次做月饼——冰皮月饼
! s# S% ^- Y5 i  D7 }% e  v7 R8 \6 r% g( X* ^
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
3 }2 T, T& l# K* D8 W5 @4 z/ x! j! m' v. m5 \% n1 O  R0 L

5 E! d# }( [4 _& i+ A% J+ h4 l广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
6 \/ e9 E8 D. T  n- J) Z
% _5 _8 X4 w( M/ M' K# [
  D6 d9 k# M6 z2 Q# d* G4 `

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 4 h; {( o. v/ @/ c
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
: i$ x' ~' e6 ]( V
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。0 C* f( U0 W3 e1 a. J
呵呵。不够吃啊。。, I9 T6 N' u: c; N( j4 ]9 X
所以，来不及装盒呢。。3 T, }5 C, `* _  n0 D/ e; ]6 Q
汗。。
3 r( X% W- W0 _今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
- c# \$ t2 b* e) w多了没有了。% ?) @6 \5 K2 l1 j. d5 b+ R
就这，我弟还没有来。
4 q$ J7 \' t) w. Z7 t4 E那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
! l3 K. T' R9 ]; {+ C3 M, _我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16   x5 \: V1 D$ x7 c) \
太勤快了，做这么多种月饼

5 o/ u. I6 N8 g呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 - C$ f4 V6 J& \$ V% G
我在漂过！！！
3 h* m4 c" x1 P' \
" z' J4 ]& g# E1 L
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
+ C, ?8 ~! X: j9 P8 t: |8 @2 R  w我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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12#
发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 ; V) b$ U: V% @* _+ {
快过节了，送点月饼。

% N9 X3 g, u) Y4 p) q我还说问你呢。烤箱都败了，- G! d+ V6 h: I: z! c
怎么没有见你做啊！
3 H. G  [9 T. \3 v: }

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，
) V. p) |, U* h$ @怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
0 O0 U8 r" s1 m出差了，工具还没配齐。
+ N# f) K! h7 @4 T$ w& Q6 Y* a& s3 A
哦。。
3 v' t0 q6 d4 h2 ^% M4 b那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。7 {0 C- P, n- [! j8 Q! F! j2 @" v1 W9 O
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
" j% |: ^$ ]/ f/ d  C8 h8 z: o最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
  ^. ^* a' z8 C0 m/ c
刚把京式提浆月饼做好。
; F# H) z! ]# M' k  V, J天哪。用了一个晚上。
) V1 r. b0 K8 w/ F% r/ U5 W家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。+ d5 E1 L9 [1 }9 ]8 P. s; M
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）- z3 F& G0 X6 d" [" m1 k. N' t

7 u2 K5 {9 N4 n2 a3 u   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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贵宾

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。; I0 g3 W. _) p) }# v) Y; ]; V. L

! C8 ~* u9 |) `/ _* U6 j红豆馅的制作方法
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天之娇子

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20#
发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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