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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 ' F( P3 e- I/ f4 I
$ h4 u7 X' ?% D$ E5 J, u
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。0 Q$ f- y& S) o7 j; i; n2 Z
. j" j7 s* O* V0 m6 U2 J
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)  W* _- M. M! R
4 s/ _0 e. j/ I+ P; D
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
6 [( Y8 h' F) c& e% b2 j
5 b( @' `7 d5 S. z* K) F制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
3 O1 t0 R6 e9 A6 d& s" ^$ Y# w
9 G2 w+ w  p; P4 i. U1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。5 [' E% O1 v4 \: g
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
/ N  A, ]7 l) M% W6 d+ N) `( a然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。- u9 T+ m# J4 q
) {5 z# [. \0 ]: M2 k
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
) Y. \& R) O" G* s/ T3 F7 F" L注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
$ F$ P9 @# A  Y+ Z& N. o' c7 J- ^
) t- m4 b* U& f
6 \2 b  N" A, s
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。" |" }9 b& A( ?* e; v
' h! @7 T/ y9 D* ^& x' x6 }$ l& N# o
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
1 A* C5 @# V; u2 m1 }5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。1 h) W. `8 I% _
( a% M7 N0 j) o( m& A$ x1 Q

& {( s% ^& V# r& l1 W( ]7 z7 Z; P  {

( u$ A' L1 D" n; {! O
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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 9 I  r1 z. t# L# }+ G) p; y
& G) g$ J: y8 ^& c
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
" W7 ^- J! k' [. v& Y: g9 w! f# S8 _2 {! s
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
. v( o8 a) k: f   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
) z- h8 Q& ]# l6 O* t+ H7 G   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。- Z( D! o, Q' D7 p
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。! W/ N+ h5 y, c7 G2 H. [! N3 c

: T# c/ F1 H8 {( E. [/ {' k制作过程：
( m8 e2 D' I" u# N2 z1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。7 I7 G9 r) E4 g3 G+ A
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
0 ?/ n4 N  z( b. ^, ^2、加入花生油，搅拌均匀。
4 b1 k* `- ?/ y$ F; H3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. }  q# g0 Z( I/ ~
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。6 k4 G0 s6 P1 k8 N: S( r1 [/ I+ ]

' Y  k- F: L% y/ |4 {5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
5 [; {" t; m% o4 K# ^, c4 U' B) s也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
+ S2 Q. d# R+ i% S6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。5 U) r  B1 ^$ G5 Q$ a
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
5 K6 V3 P3 }! X" O2 |6 _  b; [; u- ~; ~7 T. W

" ^) L4 [/ S! }8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。& M2 j8 l8 q8 h7 m8 ?8 m
/ z; i& V( B2 e; r/ A
! n7 V6 b) ]5 g5 p
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。8 x) ?6 `: ]2 F
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
! v( H, o! l) W. p! j; A8 i现在看来，没问题！( }6 @6 A) R: o6 Y' A6 r6 L* K

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颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ! Q7 l5 Q6 P/ }4 ^/ W0 q! c
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
8 Q9 z. X* @0 m" W: L
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。8 U( [* [3 x9 f7 K

- G7 S/ C" K) {* v& z红豆馅的制作方法
, v$ G! \7 V1 M* k% C/ N- G- u0 Q5 t; u" Z) i
第一次做月饼——冰皮月饼" S; c# R: ^* z% z) o- R
- e& r+ [$ K9 n2 r
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
/ B0 w4 e; w  w2 n3 o4 V( E' k& i7 q" a

/ X# K" O& E5 ?" \( }广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）9 b# Y! [8 K- `2 T' c
. u+ r+ ^4 t8 h' n, H1 ~2 E5 j
8 X9 ~# Q  ]) U3 q

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颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
$ P- l0 k; |! l; I小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

1 u" |7 A, H, y* k+ o我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
4 z9 T! ?3 c/ I! E3 U9 r# z呵呵。不够吃啊。。# D# `7 S" _: Y
所以，来不及装盒呢。。
: W5 K6 Q4 I* y& q6 [! L汗。。" a# P! n& m3 B+ n7 F4 J4 U
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
; \, V/ P) M6 s3 q多了没有了。
/ {$ ~; K) Z* Z8 y; c! a就这，我弟还没有来。# s2 r* Y- e# P# y: l' I4 o5 S
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
- u2 ?6 G5 {. g# d7 z* F我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 & ]' k9 z. R" Y; I
太勤快了，做这么多种月饼
0 W+ H! G6 m" E: @* _* F
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 0 T$ l; Y* G- N- P$ q
我在漂过！！！

3 ]5 q3 B2 [5 f4 j3 s6 a1 Z! s/ H
) Q8 Y: f. E' c8 t0 G9 a; T: m! M等我换了大烤箱了，，、就能做点了。4 B+ K- S% @" F: d
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
& F4 A, d) U1 y) w) N  _4 O快过节了，送点月饼。
/ y4 s  e' I: G  t4 r0 a2 \' H
我还说问你呢。烤箱都败了，
/ V5 f% F3 ]: ?2 |怎么没有见你做啊！$ j5 T6 d9 Y% i) q0 c! s3 [9 D5 w

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，/ E1 i; a6 r7 U- q/ Q( E: s
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
- i) Z) Z9 P( r出差了，工具还没配齐。

+ a) K  O/ n" J0 i哦。。
- q( S, ^% |" P% z' d: l" ?那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。* W; q  y+ j! C8 l2 n8 y. f
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 2 s+ {2 F) d  V( `
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

! t' x, J/ A5 }7 t& v. r刚把京式提浆月饼做好。
* T& k! L% B) z- u/ S2 T天哪。用了一个晚上。
7 N5 q# B5 [2 [% Y$ @8 U  T家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
# n6 R! W2 _* o9 y9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）- h0 B0 L& W% K7 c( p, K5 K6 G; o5 ~

4 t, R4 f6 i' u3 h2 k$ `$ L   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。+ G% F* t! |" n1 J& }; X

6 X9 C% B1 u0 _红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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