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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
" Y$ K9 E) k! D, y# E- |$ L- X- V
& j$ a" L/ d" ]/ p! x      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
& ~3 ?5 o+ y1 @3 d1 _  Q% L! O4 B6 P+ i8 g( r
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)9 |5 n' c  [! L1 H' z& A/ Y
% D! K! ]* t( W5 \
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
9 O/ z0 k/ ]8 e2 B  `- Z
5 w7 ]) I8 Q; E0 L+ o制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
5 m2 F" b6 `7 J- H, v( U, G# `7 x* @* [, n2 @0 h
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。0 m/ c6 [. w1 E0 B* r: r
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
' T! {) `  C- l; Z0 }8 ^然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
+ ~' |- m- }: i5 ?" Z& e' W% d' C
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。$ E. x% e: i! H2 m2 X3 l4 ^
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。9 D! ^" [8 i) k

8 Z/ f' k- `2 O+ v+ S. @
" M. E, L/ U+ w3 C  e# c" A: d3 q  Y: J6 b( C5 O8 A
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。! @! j/ j, I! D1 E( f4 T
7 \5 ?6 p$ I" d7 ], N/ y3 U
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。& H: h  J4 t- v8 B, i1 R3 u
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
' L9 H9 O$ j! j0 {0 Z( v  S6 v6 K4 k. L3 q2 @
7 b  i; T  u- b4 f" J

2 j& x: B, J6 }, K2 r+ n( }* p. J+ k8 ~

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
' a4 d6 G: S: U/ s0 J$ r) L
" i+ y6 {+ l: x9 K; K【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& e4 v3 @" f/ a+ z5 n% O2 F
9 _0 }: _9 s6 U# r8 l& @7 q
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
0 e4 W" o3 C# s* L0 B   馅       料： 绿豆沙馅约500克。" }. A( Y$ t1 K% c3 p0 Y
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。, ^: g5 U" d0 ^3 @
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
0 R) e# ~" V0 \
! h. w$ W3 }* I1 ]  K制作过程：; C$ t4 C7 _0 b
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
$ |7 Y. @. @3 v. Z4 s6 F' M, _枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
1 a  T. K- k9 }2、加入花生油，搅拌均匀。
, h& K* Y7 G, _2 Z3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
" h8 ~8 n( M8 I! l: E0 j( s5 U4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
! N4 r  G  `  F% b. J8 E
  P) p0 z* F3 y; q2 U9 n( e5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
; k: o2 |3 O' e4 v也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
: C  z! U9 N6 h! c1 [  Y  j. Y2 d6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
( {6 `/ R6 c  _" o7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。; g4 p/ |; Q$ w$ _; w- i2 f7 r

% s' C4 y; D9 f% ~; f
* b' i4 b% s0 `+ R. P  ^! M$ P8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
/ A( G1 J7 e, O$ x! S' r4 Q8 z" G& a
0 S9 H/ Q- D, d' w/ C6 J
* d  A# J6 R9 [% D$ D1 i! ?这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。* Q8 x- W0 x9 E( ]/ m! P
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
* K) \! W5 [+ F$ ], n: f4 m+ M  G现在看来，没问题！. t3 \+ H! g5 Z* K4 V  }  P

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
3 G2 F7 _9 @# j7 [3 Z8 Q: M# ~太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

) S$ H9 [' ~! w& _6 N做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。& z9 S* j4 i: M9 A! m

" Y$ p+ C7 f  `" Q8 J红豆馅的制作方法' T0 ?! r7 L( v% l: k' I
, k  _3 ?7 ?2 j8 l
第一次做月饼——冰皮月饼
" d  U. [0 P: k7 O6 C- l# e$ H
, b; L0 W$ h% x8 d% H6 C5 t7 i, }" Q菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法6 k* b' }5 {7 S  \  q
9 u( ?4 j4 {' I) ~% ^  e

/ _( {- u+ |$ Q( \广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）0 t* R9 x) ^+ \6 T' e
5 M# j* D. p& o( Y/ K, J
3 H! `  A  e8 l5 O

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 # O' j% p$ p8 A# |
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

7 v+ S" N, Z6 C. O: T我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
1 b6 c& x/ O6 S" {# b呵呵。不够吃啊。。
# ]' H' V* T$ n" l' l' m7 K. a. P% l$ T所以，来不及装盒呢。。
1 Q0 E$ G4 G* ^7 r汗。。
0 ~* d8 @: a! D8 t0 R今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
) U9 R% [7 l  k& B多了没有了。: J! [% k3 w9 b' L7 H0 m0 [4 X3 p
就这，我弟还没有来。- T6 D0 f8 {7 h$ `0 W3 K: q
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
  m: h" R/ ^$ a9 }我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
' {/ p) `; h- k6 ?太勤快了，做这么多种月饼
% g) w3 n6 v- M) x2 P- p9 ^3 W! d
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 9 D2 ~' `" m+ h) ~% G- ^
我在漂过！！！
( ?; Z+ z+ @+ n7 G, N

  v5 h" ~% Y8 B( _等我换了大烤箱了，，、就能做点了。* y, I. Y) F- i- f0 b  Q/ ^
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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12#
发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 : E" q7 A2 k1 K$ L
快过节了，送点月饼。
3 D) `& Q3 t+ ]7 R$ X
我还说问你呢。烤箱都败了，( f8 d- Y* y, [
怎么没有见你做啊！  w0 r3 m/ O8 H$ Q; ~  @5 a" N

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，  G' {! Q3 Y# Y6 G* i& w
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 \. q! N' ?5 j$ M* N  V+ p0 k出差了，工具还没配齐。

& l8 p0 l! v: ^- w# h- k( t哦。。
/ }0 _, e; p7 f& @) x, {4 L& y那准备什么时候开工？

点评

叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。
7 Z( M* V) C* D3 U! G/ D那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 % ~9 M; @! f' u8 {
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

+ m" ~4 Z" m- i' n' t: m刚把京式提浆月饼做好。" J8 u8 E) X6 Y
天哪。用了一个晚上。
' D$ g5 D: x3 r4 C6 Y  h" T4 ^家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。5 P: _5 |( k6 D8 ]0 I
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
0 U* P8 X9 I/ L
! Y: t9 s7 A7 T' c" v   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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贵宾

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19#
发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。) w' ^6 O3 D2 e+ B0 M1 R

5 x: y# O  A  B2 C% F红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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