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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑   `. [% i4 D! @- z! T3 F

+ M! e9 [9 w+ _! S% \* G( }      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。! M( ]+ J. c5 v; K
( B& p0 |; \" d0 }. }9 U
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)* Y" c' d# @8 \: C
$ S! h0 E6 x- H; P( Q1 J
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
+ q& `  H2 x1 H/ t! V3 Q, W( B7 K2 @6 m  u; B2 F% w% z
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
' ?9 K# A3 w4 ~: Y* I; Z+ G8 C/ [( ]' x, ^) _
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
" j& V0 I3 ]# c) U窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
: F4 i+ G- T5 U. l然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。  P! N, ]( [7 O; v$ w
/ c7 L( J' U  m* T5 z
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。9 ?4 O2 c8 r& b6 S$ D# X
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
; u4 L. r$ i: f5 j  D& d/ m% F& m2 s7 [
5 K6 G( a/ f5 w- G* P
, `; ?# g5 y7 W/ `6 E  p5 ^9 X/ ]2 _
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
8 Y: R. u9 V4 @' U. ~" T- a3 l' a+ d
7 ?) c9 A* O  i3 n7 }4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。" N% Z' G+ m$ e* F
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。( W% h- _' E0 n- j6 l

2 V/ K' S" [- |; e8 C
$ u0 h8 D( Z3 w% Z) q; r  G
0 `$ N( R) G1 A" ?& ]6 @$ |) M( N, u9 o

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 4 U9 P# L* l6 N2 W

( K. v% P$ j1 }# K【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
# q, e, L. }8 s) I  m% q8 }- b' P$ w* L% Y0 [
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克. H& c; g' x& O
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
0 ]; B6 p' S/ v' F$ F7 \5 r   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
- L' O2 @/ K2 o- I  o+ h   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 p! F; P' u1 b; ?3 d6 J

  g" H2 Z; a( ?7 f/ J5 z9 w1 k制作过程：
+ p$ [! Y% _6 S% A9 i$ A: F1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。& X. w2 [3 d; D  Z  g: j
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。0 L8 K- D. u7 w8 s8 B
2、加入花生油，搅拌均匀。! q/ E& c1 a; g' i! Z6 T& e  h: }  [
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。) l2 b. A6 S" j2 n. U5 a7 c  ~5 |4 [
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
, ^8 U9 J) t! ~( t$ @1 u! q( D4 G& j) x0 c
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。8 l# }7 [* e8 M+ |/ b
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。3 R8 D" @3 b# {# m: h. h1 g
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
) c8 y) |  l4 {# Q3 I1 ^3 I& r7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
3 p# W' P; q2 u8 H& m: r* w/ l6 m  D1 F/ ~: v

& f, T& m- w. s/ ?+ f9 U2 n1 B, G8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。+ y" j* |3 H7 u- E0 q
" S# y* ?$ f2 L1 q, d, h
0 E  W3 W6 T2 ]2 T
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。% C: C( ^: Q2 _& _% B: A& l$ O
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，3 L, L! ^0 `2 F9 v  }
现在看来，没问题！
% l& c6 ?# b5 e& b( }% L

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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地板
发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
# H6 Z* a) c/ t9 U9 r& a太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
6 |/ m& e! _  {3 y8 p" O2 D! T) l5 I
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
0 {- ?0 ?( e0 }) I7 O, r; {0 @0 A: N  S- b$ K0 g; ]6 S
红豆馅的制作方法
- V$ h+ }) T( S. q4 Z, J0 f9 p( ?' @3 @5 x* V
第一次做月饼——冰皮月饼
0 U9 H' Y- j6 a( I$ u3 E3 d7 d8 W+ [: G, j
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法# L* Z' g$ c# y! x
9 w7 n  b& _4 M! j! Q1 p
* T: i8 e: k0 [3 V# a
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）  a8 P6 B2 E( B/ u
; a7 |4 i+ @8 d& z- H; P7 w7 E
& U0 p7 l; O* _

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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Medal No.11 八卦女王

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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2012-04-28 
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Medal No.11 淘宝掌柜通

7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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8#
发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 0 m+ c+ H6 S7 W% s5 X* ^4 T
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

. N  L$ b% `: z$ q! z( ?* l我一般用三天做一次。一次才能做十来个。0 g+ `0 B. K) e/ K. J1 `
呵呵。不够吃啊。。
0 D* Q& |5 P; d) M% T4 Q所以，来不及装盒呢。。
0 p( Q: C0 z4 V' ~" U汗。。. ~" z- b7 Z5 }- Y
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
% x2 V$ x9 ~) ?- a9 u% I. I" e多了没有了。
) i$ w3 W  l1 j& V8 G  e0 ]7 Q就这，我弟还没有来。
' c0 b' @/ d/ D6 r- r3 v那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。5 ~  O( C  }5 b7 k  ^
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 / ^3 z3 j( H6 j
太勤快了，做这么多种月饼

) y7 j" S; i' @呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
8 \9 \2 Y  G4 o9 r! ^我在漂过！！！
, f4 ]( i$ ?/ ?( c% }; t0 _
8 o  c# Y/ v. ]+ P( N
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
' Q9 c  p2 C3 Z% j我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 1 l! r0 N" Y. o4 m1 h8 d
快过节了，送点月饼。

9 b) M  Y# K. a1 k8 B我还说问你呢。烤箱都败了，& E" t( F' J" W. q: c1 m) }
怎么没有见你做啊！
# u# h1 s" i. F7 s$ w* H

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，: [+ f. Z- v/ L7 l1 {
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
( ]7 o$ J) ]5 R$ A1 k# q! V出差了，工具还没配齐。

* ?& B2 V$ ~/ T- B$ s  T( F哦。。
* l1 I' I8 m, ]/ M/ m! f& ]8 O那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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大学毕业

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。5 r: s/ V- r4 T3 I6 k! a2 K; H/ y
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
9 O! f/ ?* ~% i( c最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
  G8 l  q" V1 Z( V$ L% ]& ?3 b
刚把京式提浆月饼做好。
8 ?2 i. E( F# A8 ?. f9 R1 T$ w天哪。用了一个晚上。6 ~4 F" e8 h! t, G2 U* v5 I
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
) `0 P- q* L- I9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）  ]; U! _: ]+ Y; F

% p7 M/ Z: r) {# e6 q: \   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
. Q, d+ C9 {  p/ x# `4 h/ S1 N$ O% `8 R: R" i5 n# l
红豆馅的制作方法
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天之娇子

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20#
发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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