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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 8 w" @! S5 H1 b$ }& n

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。* `& f/ D# f( f' r/ R4 D% S
" L: ]8 p  S* k6 K, F
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)( `6 ?- c" ]; Z" U- ]
3 v5 q, V8 W1 {( u# R/ R0 Q
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）1 Z( e+ T0 J/ p$ J  h* M

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。+ l% w* {3 ?$ t5 |
, r' j7 s4 H: V+ v: Y7 W/ w$ X& Y
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。  v8 w. l* S* I' e  ]8 }" C
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。7 e7 H" O6 I3 z
. y9 \: w% ?. \9 y
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
* |$ I3 }- l1 [4 N" V4 f( T

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
" p& d5 t9 r" a% j4 i* g: o
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。) [$ Z- y  @' f7 r: ^
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。

0 e$ A, P: p7 `) B: m# [. J& H

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
$ G6 J1 P0 H; d! c6 W
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& Q; z' _7 Q2 p( v9 c0 S

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克% q0 e, l, m9 K
馅料：绿豆沙馅约500克。
烤焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。

制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。: _/ X& t/ S& @3 N5 L& Q( R( _, q: z- H
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。3 y) o! E- w0 C5 E
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
" m% c3 Y$ b/ q" k" g0 ^0 b2 b# m
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。( X0 G0 L9 |6 S& L6 i

4 A- E+ I$ d) T2 P
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
4 F0 E7 K$ b" w2 q9 N$ x. i- M! L

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。( Q" {2 b4 v3 s! ^7 R5 B
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，- W; y% a$ ^6 Z8 u9 L
现在看来，没问题！4 T+ v3 u6 l6 x1 ?* v2 q

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 ( p* I0 _5 c8 L$ K7 m4 c N3 l
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。
+ B& A% J! _* u& E
红豆馅的制作方法9 d: Z: \$ ~+ g. l" E$ O

第一次做月饼——冰皮月饼

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法% V+ U6 t% x, G6 C ]" I
1 q$ ^5 X: M5 H2 n7 g

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）8 F6 {6 ]# F8 p8 \
6 ` v$ L! U% [8 t) _6 Y+ k; u

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 ; P! Y& I6 w! I6 B
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。; i! E. c. U4 g! t+ Y6 e( Q
所以，来不及装盒呢。。, G9 P3 d$ q6 [& f1 w1 s+ d
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

5 I3 G4 k c$ {( |1 A
就这，我弟还没有来。3 {- d$ O$ C; @* h& @# }' d) \8 k+ s$ Q
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。; U/ A# q1 Y8 ?$ T5 a- S
我去年一共也才做了二十几个。。。

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10^#

发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 * ]0 Q# A6 r+ w6 M9 X. x! w
太勤快了，做这么多种月饼

& g- F" s, e @+ p3 D4 W
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
8 A0 `; a; k% u. B0 T- Q我在漂过！！！

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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12^#

发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
6 B8 Q4 u* {3 f U快过节了，送点月饼。

. s' t# S0 G+ `$ J, W' k5 E$ N

我还说问你呢。烤箱都败了，, q* ]$ ~, s# @ _4 i8 }
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，
7 m5 t* u6 Y* M怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
$ h; ~- L6 j( ] w1 Z' ~5 Q+ J' S出差了，工具还没配齐。

哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
- a/ b7 c" y5 E3 ~那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

& f# w% q1 q1 f" o; P+ B
刚把京式提浆月饼做好。+ c2 X$ L$ X+ o+ ]) U- |. k
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。8 y( R7 F8 ^4 ]2 D' ?
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）' M+ m) Z& H) @* [- f) l$ _. p
: _; J$ V# M8 C. P$ g* o9 n
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。
% G: W# X5 @; S3 a/ w8 Z5 k6 c
& ?+ c* I ~' ~8 O% ~# d6 j- O红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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