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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑
$ J/ K. S- z8 Q5 B
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。

  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
. [7 t5 t8 p7 c; M
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
0 @* I6 |& U) J
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
0 Z# D& a; u  `8 `
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。# o5 Z$ a: k6 s" o
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。  q; H1 L: [9 R5 F
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
5 V+ ~3 A$ M* t! Z2 A* w

4 N% D: V7 Q  e3 `
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。$ t) ]! G1 s  s0 `' e6 }) `0 k# [

4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。, V9 \2 q3 O: |# ?' n8 n8 d
/ i/ F/ I! `7 M) h4 M. ?

7 J1 n4 B0 z7 Q) a

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 7 V# A* @8 I' V, V( X5 @7 [* r

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）( A" l- U# _. ?+ Z, P; t& j
2 Z2 }  C& I" g4 W+ j
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。/ W) Q5 d( ~0 G, g
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 H$ h  E* X" C# [4 r) i
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。' w  t' p5 e/ y) g1 \

制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。. X/ U3 o8 p( ~
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。

5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。6 l: `4 N3 n8 a, }" S% g" M
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
! V* v, [$ p! r  D0 H5 R  O
7 ]  m' c. R) K" s$ |2 Y' E7 ?
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 9 Z! Q6 j/ V" \
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

5 b+ P* _( N3 J: ?
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法

第一次做月饼——冰皮月饼( N! g7 f& y `+ O! p

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
9 L: ]8 l: h* O% a2 s

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
4 {# g# F/ D5 k" a& _小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。, {9 A+ c3 _8 f( w8 I' r
汗。。
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

就这，我弟还没有来。) f t2 b3 j. t
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。) w1 `% X1 j% h0 C/ D, n6 e
我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 9 q9 S" B$ K2 r# \
太勤快了，做这么多种月饼

" s" j6 i+ I/ ?% l# r9 n; J- c
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
/ _ u, N f* Y4 V9 ]' x+ N! l我在漂过！！！

8 C, Q h# d0 c$ J1 u
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 ' R3 _9 c. N) p7 g0 L" L! ^9 t) h
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，6 a" t6 B1 B) l) Y( b0 W4 o
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，# H4 a2 d5 x' d
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 2 h0 v0 V+ j0 O% l1 W1 Q9 x2 t' ]
出差了，工具还没配齐。

0 n4 X1 |# U/ a
哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。( g( `/ D6 c# N% K B6 q* H2 a
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 . ~" d% K* r$ i) ^8 G7 K; Q- U3 e) _
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。( k- g! Y* T, I6 ? O7 Q
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
3 |6 \# E- h( @, {( E! o! F) s0 U% U* z, _4 f
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。9 B- B8 i7 z; S% h) M
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红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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