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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
- u. F! R1 |- {- Y
* d' K& L) y) A! _      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。* T8 G8 G9 V2 H% j$ M6 E* Y, {  g
" O; X5 B0 E* v5 w/ u# s# [
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)& X( J$ e3 o2 \9 v$ M. D0 I& }
; b* [0 t; d% X; v! `* O
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
  r& J$ t5 B5 Z" y( v% w
; \" Y) N3 W% h4 V! C' D- a制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
$ K* v2 Z8 s7 j9 T# n& H* m3 p( I- N; |, d# X8 R: T
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。' Y1 J7 j- a& }4 K$ U9 ^% T
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。$ I7 l# X+ j, R$ d$ k' ^# E
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
1 x$ G3 K2 X/ Y+ {& N( a0 O! Q! J' \1 \( U, }+ j; a8 f7 E
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。+ a: D# U4 T% }; k
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。$ t8 x2 C8 O/ n7 a

! ?3 B& z- _# j7 K4 S0 m; V1 k3 O, c! v* P' g
/ A1 {( y, B4 C! W) G/ t
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
. {" u5 K# M4 ?+ y/ E2 D/ q9 N  }: l2 {
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
& i# d1 N: v! u7 n- q5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。( L8 I7 V7 B: X2 |

2 I& \% ~) S! C8 C: V4 o3 V8 F2 v9 M# x1 f& P6 K
8 W: \/ A6 ]5 u, |3 R! x* z
4 o% x; M1 b' s9 t2 o8 ^  k9 a

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薇薇婉如

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
9 B* s* e! G1 K% I4 I; _" B. S; U1 i- K( D! s! u7 q
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& {! I- X8 k  g

2 o0 y2 `9 s% g, a; c8 J2 d   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
7 f* ?' T6 \  t! s. h! `6 w   馅       料： 绿豆沙馅约500克。& {1 C: x% _2 z+ m
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
. D5 K8 C8 U3 `& |3 E$ S   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
9 ^5 G  H1 \- k. @. F3 |; y2 }
0 J% T% W. g' M5 l5 b% @制作过程：
+ F3 p: c; u6 S- q1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2 o( t, P* q3 C! q" v枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。/ l4 P5 f! h7 F, [; F
2、加入花生油，搅拌均匀。
# z0 P( o9 c* A6 R) ~3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
- S# g1 F4 a& V: S- `  @( p4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
- U9 P: @. ^; M. Q, {
, ?! k; m5 U0 y5、包的时候我开始按3：7的比例包的。2 z$ }$ e7 A( d) r) ~/ I8 H
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
0 C9 G7 \1 b8 {/ x, r7 T4 d6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。0 A+ w7 N% ^9 _3 x0 B$ |* R: [
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
# {. j+ I9 E% j0 p& _$ c" G% q
; N% t* c) {( i
9 o5 X3 q; n; [" D8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
% ~$ x5 u9 b( g3 E  Q
: f# `# z" i, U, R6 C( f: K- P- T& b
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
( D$ I2 i+ h5 i8 {3 q9 v8 t' U本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
! V- P; K3 z# E7 s6 L现在看来，没问题！
0 G! c; H. J. H: l& k

点评

颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ) R+ }$ q' z( Q( c6 q! a; x
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

& }' z4 E$ N9 D8 \( E0 ?做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。) x0 l: V1 E9 x7 f
' E* o" T6 c: `- P- d( {
红豆馅的制作方法1 E* r# O; q8 L5 V9 s& M

7 v- [; ?7 r, T" D2 V第一次做月饼——冰皮月饼
  B1 x, K+ v& {) n3 N
: ]4 \9 u, V# c: [% ^1 ~菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法2 z+ s% ?% o4 ?; Q3 \  z
# U; }6 j  b3 i  }: m
. |7 U- H4 {& I& d+ ~
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）' Q0 u* u  x/ |8 Q& e8 w

# z  l  `/ I7 t4 v# [7 e
6 d6 ~+ n# C- O/ l% o

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颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
6 Y  F" N- C  f8 F# p. a小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
. W8 M5 h, ?* j9 L! h& g
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。$ N! A2 o& ]2 k( F  t/ b& o! `1 C
呵呵。不够吃啊。。% }$ j- h9 k: \8 p! c
所以，来不及装盒呢。。
+ M9 ?  R3 X$ N汗。。) T9 y3 N- u+ O5 x  Y
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
. y! S6 p: G5 e$ v# q多了没有了。
: ?( G% w1 A; C4 {3 d% b) u' ?9 B' q就这，我弟还没有来。
4 B2 o9 I3 V+ y; j' B* U) Q那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。, j6 t) n' ^! L2 D$ P/ r6 l0 [
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
; ?1 L, m2 Z8 }: f( p太勤快了，做这么多种月饼

8 i9 H5 b2 j3 D; A4 \# E呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
( V  @: ?+ `6 j' |3 B4 v我在漂过！！！

' \2 a! c* _; G5 r5 O' `0 p! \/ h* f5 i- {0 G0 b3 e
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。5 L' p1 ~, ^! }. V, F) k5 L
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
2 `/ q  _6 F7 z7 \快过节了，送点月饼。

9 U5 N3 z8 e; @& k9 s我还说问你呢。烤箱都败了，
$ R% _1 ?) k! W. \3 i3 a怎么没有见你做啊！; @0 K) I& {$ P+ M6 }/ t. b

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，4 }+ f; ?. m+ z/ x5 i( r' c
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 . ~9 k: f! Z; X  L) S
出差了，工具还没配齐。
9 o- [5 X1 [& @
哦。。" ?) W6 L4 Z- ~' Y; E
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。
/ ^/ w# O/ r# U+ B5 Q那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 ) Y6 G2 J% ?9 N3 K7 x9 t. j8 K
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

; k# `9 q7 Z% l. l: `" M9 `: |% F7 z+ P刚把京式提浆月饼做好。3 J) v( @) C5 g- z+ J
天哪。用了一个晚上。5 z* g* o0 c% T, I
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
; e4 h0 X( E! r; z9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）+ t$ Y: F0 Z7 D* Z
  x9 }1 C; d- e) ?
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
: ~0 o. Y# V0 h" U
/ c$ w! S, X3 Q/ V红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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