【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 6 s$ ?( ?5 L; G8 Q  E

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
% H# O- ~  b( i3 }: o5 ^
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)8 B. C! b4 A6 ]$ K. T% U0 q

配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
" I6 N& o! q. a- z9 b
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。# P, I  L  P$ b8 u* [7 \7 }
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。/ F( k3 _  V# q) B! t
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。  X$ g2 Z2 Y9 j5 n' f, h9 o

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。! u, k% U  t+ y9 ^2 l
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。3 D8 i  p; F. F# C( z1 A, t
+ s$ j$ f4 f3 |2 L  B8 J3 r/ L, z
3 o/ M, U. O' `+ g* C' B6 s0 g
5 L9 A; s. d) K- I! z% o, I
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。, ?( O- e; n3 p& B" X9 b1 g1 O- t6 `
1 f$ }  b; s, C; _6 f, G7 B: C, f
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
8 d8 f* s5 X# m& {

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
; C& A$ S- L" z/ i% H
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: F3 x) Q  q' [1 Y+ i6 G% X$ O: Z

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
: D1 c& h& w& F5 \4 R" m7 |4 z# K1 Z
制作过程：' E$ d& f6 [7 T: `+ a* D* z% h
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。& U8 A- L3 ]2 M9 p. k9 ~7 e
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。, ^" x2 c) s3 n! V
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。5 X1 h) H* e7 N( U) z) }/ X! X& N
" k. T' g3 j$ ^& a  g. v7 A4 X: V5 A
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。5 i1 V, }" G5 b+ s6 w/ P6 x1 w
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。% ^$ A' F- t- g+ W7 \! b
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。7 g0 K( T  r& x) c5 b# B1 D5 g: c1 o
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。: t! T: j. ?: w# f1 i+ T0 o
( }$ D5 }6 f- l/ g9 ~

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
- ]7 S: |1 V9 u* V

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！& M7 j/ }! v) o" \

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
) u8 _2 H; w! h' r# z; b- J太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

" T# \* ]8 y! s3 q! i6 E/ m
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。& u( w; T5 O7 I* i5 r& P8 k

红豆馅的制作方法

第一次做月饼——冰皮月饼

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
3 B7 T* Q5 ?9 i

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）; n4 Z& i- S# \+ ^/ o0 K
$ F. \5 ~! j+ c D
- y% q; `- h" C0 o

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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微信平台号：fanqie_365

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7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 - a. N5 n$ \) e4 h/ v
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

( B5 }" `& q ?# A9 y% P7 U
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。 y* K5 z3 N7 _# M- D: x
汗。。6 r$ _; F6 U1 I- c' _8 E
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。) x4 \* t+ b- z* e
多了没有了。

$ F p! b- _! c( j
就这，我弟还没有来。' c* U; _/ T) r4 P
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。) s6 d k4 N3 U' h. w0 j& n$ T5 X
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16
6 f# t6 v0 `, B) ]7 [太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
- d4 n1 D# t8 O8 L) j1 O我在漂过！！！

" ?+ D: N) S4 S7 s0 c3 D9 j) E

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。" r9 D A. a- R6 Y- [% k& g9 a
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 ( t b$ ]; }% M& T
快过节了，送点月饼。

3 D% S% _+ N0 S

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！, u' M5 ^2 {8 k' b

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，/ I. V7 ?4 I- B' _% v6 R& F7 u7 U9 T
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 ' g" F* O3 Q' F6 g
出差了，工具还没配齐。

哦。。4 ]! y& T/ V: n& e
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。, \4 A9 s5 W. K% x
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27
+ M9 w$ o8 p) v; _2 i5 B最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

, w% h* a+ N7 |. p# o
刚把京式提浆月饼做好。7 X$ \3 X: [+ G
天哪。用了一个晚上。* ~2 N) F; M3 G( {. p$ W8 J
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。# M3 c7 P: b: d8 _
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
/ \; M* [8 N6 X0 t: T( M; [6 S3 _" t8 Y+ l
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。
# X$ {3 n x5 o5 O# }
+ r* P a& j; V+ b0 g {6 P红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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