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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑
( l6 z9 }" Q! \& B4 _! }! T' s
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。+ P/ ]5 M" j- S( d: h- O  w
/ M! k: X+ h9 I9 V1 P2 Q( _+ {
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
$ C" b8 t& ~- H
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）; B" j1 P! a; w" m9 O1 V) p8 h
5 A* x  y3 l2 a, m9 u. |
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。& W; N2 e. m9 c. T1 ~1 B; P
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
) W3 X8 z# {/ @1 _7 s1 a

3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。/ U4 k2 _% O- N
3 f; l# X# H2 i" P; q( Q
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。5 n# R1 \+ a/ W4 e- [4 b0 s4 k
7 K: C+ L. K1 X+ J  g
& u5 M- V+ e7 o% F5 U. X

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑   z3 }, ~2 J6 \- K! ~" B/ D
% x. O2 v2 k. c. Y
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）7 o( \% |8 r/ b2 `5 Z5 k& w4 D
# U" W3 M" M! n  K4 F$ {9 s  n' H0 s
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克1 c" E/ S! [+ h/ u7 d
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。. E" X& g5 Y6 s6 W9 a+ m  g
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# M% ~, m3 T" R. r4 u7 X

制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。; i" I9 l, {* f8 {8 u  z# x
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。4 Z$ w* l, J8 h% `- M
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 H6 W! S, |; U, [+ }7 S
1 D2 O* z/ p  ?4 `
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。) Q" S+ u1 z8 R- E, Y4 Q- p
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。. h+ D; D4 Z/ ~
- x; |; `- |4 K' Q' n% M3 g0 |5 Q+ `! h

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
% G. c) ?0 {' t, P4 z. Q( H# w- ^
3 |+ G" ~) ^7 H$ m# g
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，" q6 u( {( [/ J0 k
现在看来，没问题！

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
* I3 w) `; Y8 F( D& E+ Y- j太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

. X8 K, a: r5 B/ T N
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。. s# B: h# _; W5 ?$ q1 R0 y+ f# \
7 T" b, T7 l8 ~0 x* N: C* O
红豆馅的制作方法
% i5 }# x( b' A6 n8 \) p
第一次做月饼——冰皮月饼

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法* S+ _% p; s. j% }6 I  z5 Y( y6 E, S% Q

; i  g# i6 P% S/ ~
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）8 i+ y" h0 `6 F, {
5 G6 j8 L' T- \% r2 j  _: a* }/ `( u

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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Medal No.11 淘宝掌柜通

7^#

发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 + M( g3 v/ {+ w( r# q
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。, I; n. l) ^, y
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。; c+ v/ F. J/ J" Z: f' X8 ]
汗。。2 [: W2 [7 g# }, R/ Q2 ?$ \6 {
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。: [1 f! g# J# ^0 F9 k6 H4 g' w. t) Z
多了没有了。

$ c/ E. b; P1 ~
就这，我弟还没有来。- k! S6 ?2 v. B* O& ]9 z8 W
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。: ?* o7 J3 y- R$ H5 b3 @- ?$ Q
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 ' l D5 g0 ^* s) ?+ N. H5 Q! l9 l
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 & h8 B9 o; L& c( E1 J
我在漂过！！！

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。- d& }3 Q, p/ o
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04
7 N; _/ R3 K0 E4 M0 S7 e快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！. d8 G% H `' {3 I- D; v

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，; V0 c0 L1 M5 ]4 \$ w' X
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28 4 {" n2 t8 |9 m
出差了，工具还没配齐。

4 d6 E# Z- G2 I6 Y! V0 i/ T
哦。。" y6 `# X- j2 v- `1 ]2 I
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。% a+ r" p3 X* H3 j2 }, r+ o
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 1 |2 `# e* l- E, Q% ^( H5 ~# P
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: g/ h$ ?8 [! V$ M/ N; I4 T
9 W7 O' D5 S6 C8 f
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。* s( B2 M9 ?( g4 a* H: M
' s& c8 S: n! c2 G9 r% e& d
红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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