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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 7 V# A* @8 I' V, V( X5 @7 [* r
4 X9 x. [( }; @/ {4 I% N) d' X/ u【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)( A" l- U# _. ?+ Z, P; t& j
2 Z2 } C& I" g4 W+ j
饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
( T$ n3 V4 v: L: U3 u' D% J 馅 料: 绿豆沙馅约500克。/ W) Q5 d( ~0 G, g
烤 焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。2 H$ h E* X" C# [4 r) i
蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。' w t' p5 e/ y) g1 \
7 W4 e% ]& c" T% x7 q6 }制作过程:
/ J# a5 W1 P; ^1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
, J. Z2 p+ s% \枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。
8 L1 h+ ?- H! ~+ K$ [$ x, Y2、加入花生油,搅拌均匀。. X/ U3 o8 p( ~
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。
; @9 j- I b& G" e4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
6 B2 g9 Q" z% o/ R; ^0 |6 j
* Q$ F9 b3 @2 V5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
. z a8 V4 m6 l; G: w/ U也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
; G6 J! {) X) O" m9 p0 J8 @6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。6 l: `4 N3 n8 a, }" S% g" M
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
$ R: t/ G$ ?; m) C1 O. T! u! V* v, [$ p! r D0 H5 R O
7 ] m' c. R) K" s$ |2 Y' E7 ?
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。
3 r* G; M3 f$ D4 @) |$ Q t
2 @" |, m- F' d
8 `/ F1 W) w9 J* p- \, p这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
, |* m, D# x& l/ D4 E3 X9 ]本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
5 R8 k- ^/ G$ _现在看来,没问题!
/ E0 w8 r# [4 k+ i! S1 p- u& ^
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