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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑
5 K0 [. C9 x% r2 l3 S; W. o$ H$ k$ [% ?
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。1 t" b1 A3 Z% h" U9 L0 W* _

$ }: M! D! c( _+ _2 `6 h7 d  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
3 b+ T- a! {$ J& x* j) u7 G% A) t7 l' _+ P; u6 l" Y  V: Q, M$ l9 c9 ?
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
% w/ T7 H. W9 O# z  P. n' y8 d2 F1 t0 T6 ^
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
( ]- u1 X) A8 R2 L3 L. h$ O9 `$ M
4 g- @! y) M& K0 l1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。4 x8 j: K/ X2 _  `
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
& a* f7 h) p. y% B然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
9 v4 @# u# P# O- [. `* G% r2 O7 m6 ?, e7 D9 L3 O; S0 C
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
& Q4 ^0 }$ r8 L, q1 Y( {, ?注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。+ {! h8 g$ F& S

  w: O( F! ?/ l7 R
. S  h" L% |+ x8 R' s6 N/ x/ x- M7 S4 v8 C
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
3 d& |2 W$ j: h0 h5 i. p- z' k7 ]* A) }; _
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。: q' [; }0 f: B7 U
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
5 Q7 S7 f+ Z2 ]( a- M( E# w0 u- Q% |6 S$ ?

9 T& U% P% q; Q8 p+ Q  e7 C) K% b8 U8 n& Q, R/ k

7 ~9 B( n. c% m
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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
0 v& Q* k& {2 y) J
' C4 }. G' S- |+ G5 I【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
. {8 ^* P9 h. L% n0 q
- w  x2 z2 T6 H$ D) O   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
8 R  G( F4 P7 N8 G2 a. l   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
# q$ P) n. p8 t! W; R1 Z" T   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。. \" q/ [- y/ f7 m" m: H# b
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。: K8 \7 t1 J4 c7 m3 M5 Y. ^1 Y

+ P: a& E6 x3 v; R制作过程：$ G/ o7 x# ]9 }) z
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
; w( @) }0 G% \% x+ Y9 S枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。  f: I6 J9 z7 M+ G3 n4 p3 ?
2、加入花生油，搅拌均匀。7 j. P/ s4 L! p8 X2 V
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. S- t$ }8 }2 ?
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。; u/ Q( A3 L; v1 ]
. u- ], J2 D, k7 {9 ?( d
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
9 r* q4 S" G9 n' c5 o也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。5 ]. v8 l4 s- u
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
/ h* R0 Q9 K# F& U7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
. y4 r+ B; x; ]; o6 ]
! d+ U! E9 w) S% j1 \6 _3 P
' U4 U. `) ~5 @5 z! R8 q7 s8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
4 }' l  T  O' D7 d( [
8 o  X; B8 H% e& w' v/ w+ D( C: F8 |# C8 s6 {" X# ~4 z
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。* j, O& K5 F' f% @2 u
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，7 f- j& j$ d  U/ j4 b: W' h
现在看来，没问题！
( u# P5 k" A: l) |& x

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颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
1 Z( Z' a( i+ |* {9 U3 V太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
. t; H  e/ V$ M( p
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
5 O/ @4 L3 E7 \2 m; V3 V9 h5 m& z) R" @2 s' [
红豆馅的制作方法8 \8 H7 Z3 W0 I) |) Q; v! B# B5 ^! k
% j2 {3 g2 C9 |# P
第一次做月饼——冰皮月饼# o7 D) \* }2 }9 x

' h: s# O% r- j8 V3 m. q0 s菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法  G2 R3 W4 r- o* p) l  v
1 ~; |2 X  x+ X
2 H( A. C% Z- y( _( x. N6 E# v
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）# f, k& q, t6 K, ]

) K7 b4 ~) B* E! b! J$ s% f7 A8 `4 ?! F

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颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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7#
发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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9#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
' B& \+ K9 ?# p9 J4 l: N小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

9 g  X% V& D$ E- x我一般用三天做一次。一次才能做十来个。; J) z$ F$ |3 [- |3 L
呵呵。不够吃啊。。
9 y: H% i/ K( i# A# D- x所以，来不及装盒呢。。
* l+ }6 T; c: H% U& \0 l1 A  U" ]' T汗。。: U# Q" ^2 f! M( g* r8 U
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。. z; |* |# y1 @3 q
多了没有了。
( q: d+ [2 F% G就这，我弟还没有来。+ z' X0 r6 j. h# W! d
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。- R& J0 n5 p8 |6 I2 H8 o; W/ R' r& X
我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 4 Y4 ?7 o, [2 i, o6 P" G* K- h/ J
太勤快了，做这么多种月饼

  j7 F4 O4 C1 }5 d呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 6 o/ Q. o) F1 r! S/ E% w" C+ Z+ f" b
我在漂过！！！

% E8 t9 `$ G7 [# Q
2 t* x" c$ ~3 u$ B) O4 L, G等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
7 N& @* W% c9 U* D4 H我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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12#
发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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13#
发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
8 i5 D2 C; p" [" l9 U3 G& E快过节了，送点月饼。

: Q) L9 g. D+ p* B; `7 t我还说问你呢。烤箱都败了，
: ]: u. m  t; T: z6 t. ^# }怎么没有见你做啊！
9 n$ D4 I$ m: C) ~( M8 t/ M& D5 {

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，; G8 `* P4 u7 u4 q" E, A1 @7 @
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 v& p# n; ~# \0 P% Y6 g% [出差了，工具还没配齐。
" C2 u' p& T! i: d' Z4 l& H
哦。。
: {! J0 D5 A9 h+ w8 n* n; M那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。: v3 e# ~5 k  F8 u
那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
# _# W; a  b- m9 S1 x1 i最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

+ D2 }) Y* n* ^* f刚把京式提浆月饼做好。7 n  }0 N  y" r; @  i
天哪。用了一个晚上。+ r$ R% A7 l" i' F% d, @# ~
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。% `5 q3 V8 J1 {' s
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

点评

叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
' V5 z; u2 z5 {8 {$ n+ q5 O
' [- N% t+ v$ E9 D8 O  G# |   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
8 p, V: Y; x& p- J: O- h
" o2 K3 ~* N0 K红豆馅的制作方法
强人！
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天之娇子

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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