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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑

   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。; g8 t9 t7 z7 G4 v- E4 r
6 N% f6 V) I, G% g% R, o
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
2 \+ O& l( t: f
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）9 n1 V) g( D$ p! z
! v& W! n3 R9 g6 y) ~
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。2 H9 a3 V7 R* V3 ]; F! r8 H! B/ r
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。

2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。! K! M6 B4 C' b) e  g# g! v0 b
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。) T( f8 c, m& ~( |  t; F) Z# }

* u5 ?5 G7 k/ H- c5 }+ b
8 S# r: p! W% [6 t% G, |) Q9 U
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。4 l. F& y2 u0 K- {

4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
  Z" v5 K* @% x! I& c5 B

8 d, q  k6 E; P. z

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑 & ~- r! Q0 t' @8 r/ J
" v2 P8 }! y2 h7 z" I8 }, M/ r( ^
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）

饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。1 h; F6 r. h( a+ a- X
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。9 E! B# `' }) z1 A7 B; r% E
1 L/ ?/ F. L" i) R/ D. l
制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2、加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。8 r* H- d7 L2 s+ a2 D
3 t' m% R) J( _$ c$ \  D, n
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。+ S5 B) C. W4 _, G! |  K
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。

8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。3 p. q4 n) ]8 A* Y, S

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，+ A  X6 Q( U5 X- ^% z7 y- Z. v
现在看来，没问题！1 u! X& S6 D: ]1 t

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57 1 T: z! g4 k1 i& t. M; v
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

+ e# a1 a# h9 u
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。9 k$ C& [9 ]% }: K2 D; U# E

红豆馅的制作方法
y3 A4 A8 K) {
第一次做月饼——冰皮月饼
# `1 i0 A6 }+ S+ w/ U
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法 w5 F* k. H( Y! d% [0 ^( O) e

% r1 P+ Y9 ]" _' f, T
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）

; s1 ~; v- v& w$ m. M9 b& E% r

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 5 g2 U; c5 \9 i* G4 o( R7 d/ y
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

我一般用三天做一次。一次才能做十来个。( q" x& n8 c9 x% [6 Z
呵呵。不够吃啊。。" E& {% y% O6 S. v( x \9 _7 M
所以，来不及装盒呢。。3 Y9 m- r1 D6 W* t- {1 S
汗。。# b; d* x& o0 q' c+ P: [! U. W
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。
多了没有了。

就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。) E- p* X' i: ]* y
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16
% a6 ~" l; I9 x6 c* [太勤快了，做这么多种月饼

" n0 b6 J; U5 W
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
# h5 \! Z) y- F% v2 Q7 n4 e我在漂过！！！

等我换了大烤箱了，，、就能做点了。. H( o a" @( [0 M( C* C; p
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 + h8 B! r# i$ Q: [
快过节了，送点月饼。

我还说问你呢。烤箱都败了，' o+ k/ G0 ~6 P" G- v
怎么没有见你做啊！

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，. j! t; w4 n( F+ b& a1 e
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
0 z4 U- Y! ?5 x6 O' j' m7 _出差了，工具还没配齐。

# g- S0 x) M1 T. f1 t: M
哦。。
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。
6 L' a: t, m9 s6 K1 \7 i$ b那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 : |2 h8 N4 r- o1 G, v0 s) m
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

/ r7 A/ k5 p# @
刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）; z3 R) R" q1 v8 Y, s

6 J6 y C) [0 ~0 ~: _* b6 H 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。 T) j8 o3 w* ?( B

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强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又一大帖出炉了

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