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[快乐烘焙]

【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） ...

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 2 \; g, a# |; x( W/ b' M

5 j3 c: x% \3 e      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。# I3 {) U4 [9 K& e2 o! R9 t+ I, |
+ f( A1 Q  o. b) {% [* \/ F
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)3 A& g' _+ _; H
# h2 k$ s( t8 c! P' D
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）; I5 s& V$ ^, g  _3 j  @: G/ D$ f

4 w! ]! ?0 {: n8 i制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
- B5 k$ L* ]9 ~) U$ J7 l- }+ C* h, ^, i
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
! S% [+ {4 s2 f& y+ U% `3 u窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。. \3 l3 ~, b6 g9 k$ m( g
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。3 D8 V+ o1 t1 @4 d7 x

; h7 F" a' m( Y, J& I0 M0 f5 s2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。' X8 M- ?% B& o( i- G0 n
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
- ^- B+ }* K" G! Z5 _9 _: O' L
  D! G: ~# T( ~" i/ X
8 t3 }4 k4 I7 l9 ^0 z
* r9 P1 ^: ~- u4 @7 v/ s9 ]3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。" y, m' ^: D( C1 H" r; d: O
! s" t+ M+ y8 r; c7 J; p/ @/ _
4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
+ j  ^. o$ q6 U! }# m5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
* [$ `- }# E. }3 o/ F
0 C2 ^( u; k3 b3 i& g. B
: k; d, y/ ^' {
  l; i: r! c$ h9 H$ k5 \" F" t; d# E! E8 d. e) L8 R

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑
* Y, u* ^# u; U2 b3 c( p7 |. e4 h- K( B  [" E9 A8 C! u
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）2 W0 l9 M0 p* y' [- ~. X0 _

( A9 I7 W! |# g2 J5 b   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克5 H5 @0 k6 }8 P1 j7 V
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
0 a+ r+ H/ o; l% s1 v) L, w+ M   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
) B) s# W! `5 j2 T- h   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。$ C" }6 F' A! B; G# P

$ D6 B( `7 `, s8 K9 I% T: }- Y+ E制作过程：
  W% P. O; ~4 w6 i6 [, f/ [. D4 D1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
0 w6 F4 S- I/ Z枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。# Z3 g. N" ]' |1 [. M6 f
2、加入花生油，搅拌均匀。. O) s0 V- M3 Q- r
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。' t+ F" i/ O; y
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
% W5 a3 m( [+ C8 T7 t+ n0 b% ^1 @' W" u
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
" b8 k* o9 X7 z! }8 l也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
/ x' l+ X/ B1 |2 s) l. t; E2 a0 S6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。$ G0 O% h6 U$ s+ B
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
3 z  R- L* \6 Y& f6 `: w$ G2 a0 c* e0 x

/ q& R6 a- r7 p5 P' E8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。3 O6 |  m: ]9 t" j. _' q" x: z

2 c# P4 P% h8 s  o, j3 B
/ i5 X; ]+ a3 a; l" X; ^这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。2 z; ]3 d- A4 ~  \! E' ]
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，- v) `! @" w+ k8 m* L! c
现在看来，没问题！
5 {5 P( f' F6 Y+ j1 F0 g! W

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颖澜澜  小雪可以开团了，自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦！

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 " ^4 ]& _4 s$ w1 I8 h4 L
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。
3 a8 h$ Z: L! W: ?0 N8 e% y! E
做图呢。。。呵呵。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
% d6 U3 Z' `5 @% [
# |; Q; t: O6 V5 A; J5 Z& m; k红豆馅的制作方法5 k7 e' b2 y$ E% b7 G
3 c6 O& R3 y# _7 {. z9 e" X' n
第一次做月饼——冰皮月饼: _  R3 X! w3 n4 p
8 {9 U9 H3 X/ |2 k
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
! l3 c" @" N  i4 y# O: L& b1 ]# ^/ f$ C; Y% |$ o+ X
9 D$ X/ [( j" n9 g2 C
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）/ h; N3 b, l4 @( _3 ]/ `

, w! l% ^+ k6 ?5 @
5 S# E2 S5 I7 v# N; K3 }9 [; ?

点评

颖澜澜  强人！  发表于 2012-9-14 09:05
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在漂过！！！
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
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筱笑翛

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太勤快了，做这么多种月饼
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 8 I+ a- j0 A9 a) Y0 H" y, q
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈
: \) E: O% m9 t( [  I! u  @$ U! @
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
4 r6 j7 ~( f1 s) E+ {" v呵呵。不够吃啊。。& y6 T2 `# H% d8 M' O
所以，来不及装盒呢。。
; A; ?& q) G  p, \( ~, [8 A% m  p汗。。0 G% |2 S" A  X) w1 [
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。. b5 g' Y! d( D& z. G
多了没有了。5 Q* ]" m/ e5 f6 I7 d# E- g
就这，我弟还没有来。0 ^6 |* t. X7 X
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
: a0 L4 q% _5 _1 `0 G我去年一共也才做了二十几个。。。
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小雪悠悠

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10#
发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 & V  D' S1 O; g% ]0 l5 P6 \
太勤快了，做这么多种月饼
  {2 |( f& }; j! H4 E
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 8 z, \4 M; [# k* v# m
我在漂过！！！
' \& R/ Z$ l+ F) D( P/ W4 O0 D

9 m) Y9 P' o! c/ P等我换了大烤箱了，，、就能做点了。; x" _+ w: }' P8 t  H
我的烤箱太小了。
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
快过节了，送点月饼。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
( l. A# o0 u5 C: u0 W/ K/ Q+ @快过节了，送点月饼。

# e) y$ x. P. [$ q& C1 v( j我还说问你呢。烤箱都败了，
: {' @* \) B4 G' n: F1 t怎么没有见你做啊！
7 e$ I! B' p! V9 s! ~9 [6 U5 n0 t/ \

点评

叶子轩妈妈  出差了，工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
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叶子轩妈妈
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

14#
发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还说问你呢。烤箱都败了，8 h% y2 E9 Q3 J* R& c, f
怎么没有见你做啊！
出差了，工具还没配齐。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
4 `$ B8 _5 ^& i9 R出差了，工具还没配齐。

" V9 D. W" m; o: u7 }哦。。
) m' D& m5 X8 Y# }$ P那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈  最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦。。
3 ^$ b7 A  z7 r, ?' E1 q+ [那准备什么时候开工？
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
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小雪悠悠

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 ) p; h4 m4 |- `( e
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。
( R9 X6 ~" x& L# e
刚把京式提浆月饼做好。
9 [0 A$ r4 x3 z) W8 m6 O; A, V天哪。用了一个晚上。
* o! ^- E$ n+ g: e% g% [- q家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9 v; d( y+ u1 m+ z# b, }$ A9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈  好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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18#
发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）3 E+ r/ P1 {! o, p7 X( `
: _* J* a( S3 F( @, G
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...
小雪可以开团了，自家月饼哈哈
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颖澜澜
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19#
发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来加几个链接，点击即看。
+ P' ]7 ?% \( l: e. m$ ^
/ d  L& S& ^! t. u! ~5 `红豆馅的制作方法
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天之娇子

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20#
发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又一大帖出炉了
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