【跟着诺妈学美食】+广式绿豆沙月饼（附绿豆沙的制作过程） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-12 23:56 编辑 ) j; P( K3 [4 }( F
( N$ {6 y; q3 x: l! B& T8 ^
   我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。5 B! r. H( P+ Q! R. d+ D& q& o
5 n0 ^0 r8 ]/ v( x
  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
" l# U0 ]  _* k/ y6 y( p
配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）

制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。' A( h' n+ J8 c7 q

1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。; d3 o0 S" ?4 ]. U% t2 d- ?. }
7 \+ k0 N7 \  S$ T5 {
2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。; m% r+ t7 c5 d2 W) I
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
" S" N; S9 ~4 o) q2 Q
7 k) T7 P, N( N$ D* z6 |: D8 f
$ {2 I% R  ]+ E) M
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。6 P: t7 e9 w1 `' `' q( g2 }+ q+ k) ?

4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。

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发表于 2012-9-12 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小雪悠悠于 2012-9-13 00:37 编辑
0 p5 s9 L7 o2 b1 n& N
【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）) F& D3 s8 H( H- C; l
- ]. [' }" R% w' [  R8 J
饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
馅    料：绿豆沙馅约500克。
烤    焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。" b4 a) k6 A( a2 O6 }6 `
蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。6 V+ I& [7 @$ Z) @- ?

制作过程：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。2 c# C' p' e1 d$ B* G& y6 n
2、加入花生油，搅拌均匀。% M% B: k+ w- n8 _" c9 D0 o
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
) M" p3 [0 X& U+ m' z
5、包的时候我开始按3：7的比例包的。! `, E* K3 X7 a6 o( t
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。0 m* c* E# N5 E- C* x
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。

9 M5 h8 v6 D# u8 T( e$ I
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。

这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
现在看来，没问题！, k6 b$ B* Y5 [6 r# k- P

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颖澜澜小雪可以开团了，自家月饼哈哈发表于 2012-9-14 09:05

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蓬絮\|	+ 66	+ 66	小雪的月饼做的不错哦！

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发表于 2012-9-13 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

薇薇婉如发表于 2012-9-12 23:57
( V! K# {, o( B4 Y太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

# J! i6 H; k9 g3 }0 k: s* W
做图呢。。。呵呵。

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发表于 2012-9-13 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来加几个链接，点击即看。

红豆馅的制作方法4 \. s; h4 z0 X$ J8 V# d: D

第一次做月饼——冰皮月饼* ?) w2 x( T! C

菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法

广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）1 [) Q3 @) i. o3 M! M. ?+ f( }& J

4 N+ d& s' F8 i5 X

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颖澜澜强人！发表于 2012-9-14 09:05

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多多妈小月

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发表于 2012-9-13 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在漂过！！！

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发表于 2012-9-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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发表于 2012-9-13 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太勤快了，做这么多种月饼

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9^#

发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
7 o, U4 o0 t8 c# C小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

8 A8 _- S; W( q/ n- P+ d9 D
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。- V$ }* |7 W" t! _% \' U
呵呵。不够吃啊。。
所以，来不及装盒呢。。
汗。。9 I# f; `! p" q
今天还有朋友问我，团购不？

汗，我都想说，我给你送两个吧。。* B- h: x$ K1 J% p1 \0 [+ O
多了没有了。

" Z/ N% H0 Z# k7 V
就这，我弟还没有来。
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
我去年一共也才做了二十几个。。。

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发表于 2012-9-13 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-13 15:16 8 N1 h5 G0 a' {0 x* Q( m. l8 c4 f" o
太勤快了，做这么多种月饼

呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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发表于 2012-9-13 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
- d. h# E1 c8 m3 D7 E8 f( o4 j% c我在漂过！！！

/ n' L) y+ ^* O4 e- a. @

$ }3 S. K6 W# A, u
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
我的烤箱太小了。

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叶子轩妈妈

无所谓

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12^#

发表于 2012-9-13 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

快过节了，送点月饼。

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发表于 2012-9-13 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:04 4 U j; A1 P" B0 v$ D
快过节了，送点月饼。

2 A" b; D+ S3 N

我还说问你呢。烤箱都败了，
怎么没有见你做啊！9 Z, ]6 F) F& v$ v3 `2 J% Y

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叶子轩妈妈出差了，工具还没配齐。发表于 2012-9-13 18:28

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我还说问你呢。烤箱都败了，2 U4 t# a( j/ \9 {% o. x+ g
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

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发表于 2012-9-13 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 18:28
$ { j& t" `7 O/ k出差了，工具还没配齐。

哦。。: u* K8 K G. m) r$ d' z5 b( K' O1 y
那准备什么时候开工？

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叶子轩妈妈最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。发表于 2012-9-13 20:27

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叶子轩妈妈

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发表于 2012-9-13 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦。。. m. ?, t: P. z1 g' @
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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发表于 2012-9-13 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叶子轩妈妈发表于 2012-9-13 20:27 ) `9 B& j6 i( n. Y8 l
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

刚把京式提浆月饼做好。
天哪。用了一个晚上。
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

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叶子轩妈妈好的，儿子是不是没在你身边，这么闲。发表于 2012-9-14 17:39

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馨馨妈

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发表于 2012-9-14 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
$ v0 l+ e9 \. k8 | B7 j9 p
5 v4 ]4 Y) u1 z" X4 B% `. T 饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

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馨馨妈

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再来加几个链接，点击即看。7 N, ^- b, ` l+ U

/ n% C. j0 ?* E红豆馅的制作方法

强人！

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发表于 2012-9-14 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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