小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅), {! |" h4 ]% i

$ e. x! L4 r, X配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）- b% Q3 T1 h/ o" X# w! G
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。2 b- l; M( Z3 y, p$ @
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
/ Y3 K) @. q5 G" H! x, X9 x窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。# b; J" ?8 z& ~6 g0 L6 f( |. X
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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$ r! k3 m# p% B" H2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。3 j* D, C' \5 o+ `0 k. Y" U1 T
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。( T9 z# t0 E( t7 g$ m0 ~7 U+ V, h1 B$ {
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2 z& X. e& F/ J8 i+ ~7 I3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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# f) W2 n0 j8 e: B4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
( Q; @% e# c- P2 H! w5 Q' L5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。6 E4 B6 r; c! d" W. _

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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; y2 Q% f- |! B$ a0 z9 i0 o【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）2 s& p+ c" n' P1 ]) E9 i; P
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克5 [" k7 d# ]+ H- }- l
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。3 i+ Y6 A: E" E$ p' p
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。# x' e' J0 H" V5 t
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：
8 Y$ u! L. {- i9 d$ d; m1 e1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
' S  E+ ]. O- f$ g枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
% Y, J8 E0 z  L& q, n  r" E. [. k2、加入花生油，搅拌均匀。
7 T/ h% Y  `7 I& U7 m: t3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。. Q* X; `* V$ {, v( m
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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- M0 ~  Y2 y6 t3 ]$ F$ Y5、包的时候我开始按3：7的比例包的。; N0 K1 j7 ]6 T6 u! c  {  r
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。! l, B. i0 `+ I( N  v5 s" j, Y5 H( O0 N
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
! K, T2 ?: y7 g5 v5 ?% y9 p' {- V7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。/ j" U  s9 }2 K; N* L) c1 Y/ t

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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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9 d: p; {: q$ b) s" \) c这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
( \6 V6 Y. p& S( v; Q本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
: F" `: y6 W# O* B1 d% X现在看来，没问题！  u+ D" y2 K# }9 K

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ' M0 L9 P; T0 _5 A4 S3 e+ W! y
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

% u9 t% y0 L' y. o- g* y/ d: Q做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。/ v% d! G0 P6 }. @
2 ~# L) j7 ?8 O2 A# _" g
红豆馅的制作方法
4 X0 l; Q5 e6 G8 x' b4 N( s% N
" y" j* m" W' M0 a6 o: ?7 i" j6 a' I第一次做月饼——冰皮月饼
& S: ?  k, B. q8 n6 a8 L$ k& A9 b+ Q* c: R, }6 M) p- k7 D
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法+ W# B6 W: H7 @# J1 Y3 K! N

3 g- ]0 \0 q/ \' @* j& k4 M1 c: x9 u# @  g, K: [3 Q3 Q
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
0 \6 b% A& h) A( R
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* C% o# s& S4 j7 {1 c! _- G! Z7 @

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
) s7 H3 B! M0 Z+ G3 q# V" o小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

8 R; N  O1 b3 S0 t- n: k我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
0 [9 h( Q* a" ]2 i9 E. [呵呵。不够吃啊。。* K0 ^5 j4 n( ~. A9 j
所以，来不及装盒呢。。" _. J! ]' l, ?, X! {
汗。。- }- A" ?  \0 a# P9 R9 m; Z
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。& ~. Y1 |5 u" S& d
多了没有了。" O0 D/ J. T( ~' N: h+ |
就这，我弟还没有来。
3 z' L* S" d; g$ z那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。7 ~1 H, C1 J! {' G  w
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
" ?$ p+ g* A( L2 A太勤快了，做这么多种月饼

3 m# p3 T8 ~9 e. ?3 e0 b呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
* s8 f/ O- ~6 U. ~: I- G: C: Y我在漂过！！！

8 U( p& [2 v7 j2 S
3 [2 b1 y& ]: Y% F1 x7 ]3 c4 e
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。7 |5 ?: _: T+ H" f  [$ G6 N
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 - e6 v, B( e6 T. D/ i5 S, d& Q
快过节了，送点月饼。

9 P0 W; J8 Z9 L我还说问你呢。烤箱都败了，
5 Z% {+ g0 `9 M+ R+ m; I5 ~怎么没有见你做啊！
! E; p1 W( X5 ]. J! v5 H4 Z

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，6 r( A, s# A( N. L# s
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
, c8 g6 u3 R" N. M! H! N7 d2 n8 G出差了，工具还没配齐。

' P% A! b9 N/ P3 F$ [  T
哦。。0 p, e% g) B$ X' J9 U$ G
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。$ g% u: l( a1 L) j4 n
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
+ Y! ]! J. }  h# X, ]: T! S# M最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

7 W' l9 W8 S- i9 K: ^+ v刚把京式提浆月饼做好。' g. j  L# t/ m& N5 D" o+ O
天哪。用了一个晚上。
. ?( q1 n* B& {, s! P+ W4 d家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。1 Y8 T) w  m! M. y7 l
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
% c  D. m$ Q. [/ f* N( |" m( M  f: J' G+ @0 i
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。" k# M0 j3 i( ^+ g

) p" m) F% k( T8 o( J红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了