小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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, T. x! ~/ B0 U* w) l" h  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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& P1 h' q7 a7 l# V制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。8 Y( r0 m+ w# P
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
! ^) E# _1 g! o8 N, I窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
  B: J$ D4 ~6 }& y9 `' F然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。5 m+ K, Z3 B1 n9 P
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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5 ^0 T) @9 w  j" z5 S$ s. ~4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。* s% y( N8 t; |, a
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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* h  N, p$ k2 V6 F3 h8 j   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克( S' ^" W' ^4 R! ?7 c6 O6 @
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
4 [3 W, K4 ]! G7 H. z2 b- {# j! C   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
* `0 A$ t6 @5 j( X# E   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：2 P2 F+ a$ f$ p2 m
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
8 y& y  S" o( m9 E, A% |枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。, S- ~3 U+ ~( ?
2、加入花生油，搅拌均匀。, r2 j; Y# C' t
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。+ W/ G; _* J. H1 |' y! [
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。* v2 S' \9 ^5 ]3 R8 o
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
; t' {' {" c3 k5 {) j1 @也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
7 ]/ ^, O# J/ I) }) c( t3 s; l6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
4 `, `% Z1 W+ M7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。' J8 V& g" Y. g( s8 W

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  K! q; U& B! s4 a" n& N' B8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
- y  P: q+ }) w, J) I4 ^本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，/ O$ \0 N- E+ ~, e6 U
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
( N% e+ H2 n' S) T7 U6 ^1 Z- |( t: B太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

0 c4 h' N  ?6 v5 A$ {4 _做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
/ T  F7 E* d; E! U; r2 \+ [
) }, B7 {8 D5 z5 K红豆馅的制作方法* x" R3 `: {* t( L0 Z$ D4 L' s' [

' f. Q' ~4 S! J- D5 o第一次做月饼——冰皮月饼
# E, J- V9 Z! v/ p* ~9 L) q+ o; `5 |' m! ~* y
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法0 E/ D9 E+ Q/ W3 U- m

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$ v) R6 Y0 X6 e& m/ D1 r) M' ?+ i# g3 i广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
/ e2 Z9 ]2 v* r# \+ \  G# B9 G7 u/ x& `: G. H$ v! P$ X

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
. m. t( W, h/ F5 p小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

$ i! m6 @1 z" H$ M# k
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
" s3 g5 S" Q! G/ _8 `5 d: A8 r呵呵。不够吃啊。。! [2 z" p' q& {6 z- ^
所以，来不及装盒呢。。) |5 B) p  M1 S
汗。。
* q' d( ^; e" E7 H' m5 ~今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
9 T0 \! p) ^, P, T% J) c多了没有了。
2 X' j. D0 b% t0 `. j! k- ^就这，我弟还没有来。& ]1 a( m, F8 f' ]& [9 J2 n
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
# S/ H! ~* v+ L* o4 j6 w! A% L我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 ! b" y7 ^! J2 b: p2 B
太勤快了，做这么多种月饼

; V. B9 K# P0 \1 U- U呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
; M4 r( y1 K4 }. O& |我在漂过！！！

! t2 ]! K  F, Y- a. t/ g# t
: q  [$ V5 w# T3 u等我换了大烤箱了，，、就能做点了。5 M+ k% @* r' m7 H1 C9 p' Q. T
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
$ p( ^$ S- A( a快过节了，送点月饼。

0 p7 g. \+ b+ w我还说问你呢。烤箱都败了，" [) c/ {2 `7 X% e+ F' }/ F+ k
怎么没有见你做啊！. b7 T8 E6 R/ z5 X, e9 o

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
7 S7 f* s' q/ S& d) W怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
9 E% u5 ~& w3 q, S0 b出差了，工具还没配齐。

0 n: ?- {, u6 ~" m: {9 W% l
哦。。/ F1 l' a  ?- t. P6 ~
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
8 n2 M7 N3 m9 Z# o那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27   U* a' ^* n) _. e: ~
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

' p% ]- R4 x2 i* r刚把京式提浆月饼做好。
5 K8 |  [- @% U" r1 M$ {8 @2 s% K天哪。用了一个晚上。) R! i( u) \" f) P9 ^% t
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。- n/ @/ ^. A" S& S5 ^" [
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& P; a1 Y3 @: _6 `5 Y  l* }- }
% ^8 T4 ^* Z7 W# t
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。9 y* U# ]/ v7 E  F8 |, E" a- V0 \
/ ]$ k- F0 g4 P. B9 P
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了