小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。$ J6 I7 K6 F4 X+ e: |1 \. E- N  f
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)  \; W( G" }: g# L) U3 u  F& z
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）3 z9 p  Z. S9 }0 K, Y7 ?

6 Y' |: `8 X  d6 F, p( x8 g制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。# D9 o. _( v2 v4 M/ V
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
2 ]7 N9 ?+ v/ l! n窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。' [1 V9 p  R9 S4 g! u( y
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。7 V- z. d& V5 D

) F$ Z1 X( W* @& v. E5 C) q. [2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。- E( L5 ^& D  [
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。, |. Y' T! g) a7 O) |
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。/ S# |: X/ p, O- A
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
, m' l# f  |1 y+ ]; q. o+ O& L5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）, c0 `( {' u2 k
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
" S, ~5 g' Z( b! i, a, V' Y' X5 d   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
! z5 M- y" m, U   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
' H8 ~9 Z/ B0 j6 L0 d8 t5 i9 |   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。( |+ }( Y  w3 U2 `
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制作过程：
9 I- o) K9 x6 _$ I1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。9 \" q. O/ }% I. X4 K
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。5 _5 ]# ?% [/ i$ C
2、加入花生油，搅拌均匀。
3 b5 ?0 U/ F% k1 E+ D. i$ }: `3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
5 F+ }$ c  |8 [9 B4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。- A1 q+ G+ {# ]# X( b; E" l
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
3 f/ o8 U) G7 D" k/ j也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
: Q  f8 P3 o: d4 ?8 [, M6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。: B3 ?% w. m' a/ ], {) U
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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' E; h" D3 Y; |9 p: M这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
/ i% a& p+ y$ I  ]1 |+ L" D% @本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
2 H7 t% f+ \2 o, t$ p- X现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 7 h8 q  N  a0 D& n" q0 ?7 c; s
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。+ p$ k# \$ Z9 S% X2 D% U

& S' D; t5 \3 |( v( i, v- ~+ q, |! T红豆馅的制作方法; B1 v4 C7 D% c0 k$ o1 s
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第一次做月饼——冰皮月饼
! B: P5 T' Q& r  I5 s
2 T! r  c0 y& }) S7 p% t菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法3 R0 g1 ?0 X4 W
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5 q* {' l( l; d" _- q) p6 U
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）. d2 z- ~$ I- L; c  c+ n
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
& K; Z" L% }6 d7 {- W4 i小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

, ]4 j# c* z+ P! q+ H1 U我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
  @( e$ s* D) h! z9 o, \# t1 Q& n呵呵。不够吃啊。。8 w& w, w3 z- Q5 m0 ]
所以，来不及装盒呢。。
' \( C/ V! R9 n7 J汗。。
" y5 @2 p/ j0 L" K今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。( ~% E# F! M, ~$ S+ K$ U, K
多了没有了。2 _( o0 l# z/ |
就这，我弟还没有来。
2 @' j1 l$ T; r/ M9 m那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
0 K% R' x, \2 a1 b7 U7 s我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
4 n" V: D! k: K! ~2 z太勤快了，做这么多种月饼

. K8 U/ N$ }& s9 R$ {/ z
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
7 A6 S$ f0 o8 e0 v# X5 F我在漂过！！！

' f1 ^6 T8 C$ K* y; d
3 q* B, E# l3 O' [等我换了大烤箱了，，、就能做点了。  p$ W9 R7 b0 K. C5 Q+ E
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 * f9 N8 e- H. R2 Q7 V! b
快过节了，送点月饼。

( ~6 O. \3 x! k; F2 \- O我还说问你呢。烤箱都败了，+ ?1 q" T& B0 ~; @/ H, Q
怎么没有见你做啊！5 q5 R* i: P( m7 I" `8 ~

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
! v( u, O$ X+ N) ?& c  @0 ]怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 . ?) _) J, C! i  q- \- K/ J
出差了，工具还没配齐。

* d2 c" q$ z+ E/ V哦。。" P4 e+ i, m4 w
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
6 \% `6 x4 s( w, [那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
5 C- M3 T. b, R" @9 X( @% B最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

) ^( M: I3 @( u2 w6 C- q6 |6 P( [刚把京式提浆月饼做好。
$ U5 |& G* y# A* ?% X  N天哪。用了一个晚上。1 Y. r+ u4 u2 N
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。6 q* r6 Y4 c' J
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& [# l: J  S, ]' S5 J4 F5 T9 Z& P
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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8 U$ d$ J# `  n5 X红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了