小雪悠悠

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- s& x& Z1 @6 x; N      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）& b7 Z* E' D* m& w* w( x$ c% Z6 B  Q
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1 P0 J3 H; |* U) R7 O+ C* [; h1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
# B1 j% \3 R- z1 e2 B# v6 T1 T窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
4 p8 `! ]5 I1 ?8 H, C9 o7 R然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。3 Q! A4 l' ?, \) q( l

: s' e! `4 U* q: F7 ~. c4 }/ x2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。( ^: C; X% K, @9 F2 ]: J
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。& v2 @' n8 k& }+ e

5 s  X6 |  }: E6 O4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。( {# h' ]+ q7 T/ w$ O
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）2 f  d  k. a9 j1 z/ g6 B0 T, E/ |, F
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克- u  t: P  s, ?
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
5 W' |( m2 @& h   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
* k5 Y8 T5 V- w. V: l" M   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。* j) w# Z; O9 O) T
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制作过程：
5 T$ C+ c6 L3 D& `+ T* N+ M1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
, f; V+ M" I# n3 v枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。8 s, S( p" o8 g
2、加入花生油，搅拌均匀。7 O  o: I1 ^5 S( O
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。$ D. G* x, {8 |& |5 L
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。. b7 e" B7 h4 y$ e- c
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
# V% S2 e$ c9 v3 Z5 v也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
1 p; n. B  t/ \# u' N2 I6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
  R4 e6 E* D" [* U. b/ e. U7 ]3 o1 @7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。0 W6 ^  z; k- R" ]7 V* w
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，1 w& c4 a: M) l. o% Q. L  S
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
2 h  }& P2 k" X# N太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

* F  }. d) m4 x) [7 [* j做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。( @3 ]+ |: U* g. t
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红豆馅的制作方法
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第一次做月饼——冰皮月饼
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1 f% {, U" v3 T) o% q9 U: U9 C菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法/ t! M9 v1 o3 Z9 ~# i* u5 H
' [# C$ X( r5 e7 A5 Q8 b
6 i+ Q& p  a5 }' r6 {( L
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
! q2 K& b! X  K# J  ]+ ~6 p6 m/ i* S3 p2 |9 ~* `

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
$ O3 }, P9 Q4 n( |) _小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

3 y6 f1 n! Q$ W' h8 `0 w
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
! T6 d' R2 k% A# H. k呵呵。不够吃啊。。0 T/ Q1 s( V4 J- o- r0 J5 \3 S3 y
所以，来不及装盒呢。。4 `  x1 k: d  d( q) I; ^. ~+ v
汗。。0 r( \4 e* V( M9 A9 h
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
2 v  o) W. W& Q多了没有了。
' Z8 \/ V, I3 F/ N4 p1 t" ^就这，我弟还没有来。
0 X4 }2 Y% b! ~, G3 |1 N. _  z* e那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
6 n6 G; i. Q0 [& E1 ]我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
7 I/ K. v. M- D3 b3 b9 Z4 d太勤快了，做这么多种月饼

" c5 J4 O; H; B, o
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ( W% E0 C3 z4 S
我在漂过！！！

- T0 H$ M; @1 K, a6 ~7 p( s$ c
' q! J2 a  r* v' T等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
- |3 v/ B9 y6 ?8 H6 }我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 8 r3 ^! t0 F' S6 o1 w2 i+ \
快过节了，送点月饼。

8 w& v- [, d2 c' T( I我还说问你呢。烤箱都败了，' {# d9 P# k: l" X) u
怎么没有见你做啊！# \8 G  u+ ?: X4 y

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
+ r, p/ I& p; j& l  U. c6 \怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
9 E3 E) f/ q5 N& J/ x/ {出差了，工具还没配齐。

) O, I* e' L4 v8 M3 V9 Q+ a8 O" z哦。。
, q7 e/ `) n: h, M/ ]: ?! g5 ?+ N那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。+ D- v4 ?) H4 y+ h; m# F
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
. M" P; Y4 N* G, R$ e6 G  K. O' L最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

* m" t/ }% A% f; A
刚把京式提浆月饼做好。
  p3 {4 C8 E3 R1 j" X! D4 J4 _天哪。用了一个晚上。
1 k7 }: ?  P2 c% j9 y家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
) I* `6 L5 z( p  @/ K! x0 p9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
+ M: ?5 z% l" V  V" m0 J0 ?, c8 N, v' o* L; D
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。5 y7 ~" t# m! P/ @) F4 L$ L% B& _
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了