小雪悠悠

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5 {' h% W9 S$ z4 ^( o      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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/ M' W- A* g9 f* f  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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5 A* }) S% \7 h$ J配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）; l3 e5 J7 {% l6 g# i  ]% |
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。7 z. a6 w% H) g, m: [% @. U  R
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
. ^3 \$ {. w+ J: I窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
* K& N+ I$ P. V& d# M然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
; d0 l% n2 i- h# _3 }2 K注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。8 O& k% q2 ^" H4 U( W4 `9 p
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。3 R! O: O, {+ O: k5 S

0 W3 @& e% e. r7 l4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
1 Q' d2 {4 I( r- Y* e" Z5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。$ D# z7 v% f* N$ W- n

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）$ _+ j0 [" d6 q5 p* L* p

9 {$ ~2 V; y: \) l$ L: v   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克8 h' o; h' ]3 H4 u" {
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
$ b/ g- `$ p/ B7 f   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。# T8 f3 K& G3 p0 w. V# G$ Y
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：
' R& p, R9 F1 q# ?: C6 Y  k1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
" Q: F1 o! n* \( E% v枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。4 p- P* ^, A7 z" Q
2、加入花生油，搅拌均匀。# `0 U* g6 H7 r! N
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。" \- o1 R- F7 y+ |: |- L! O) |
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。# N* X: m: x0 t* p$ I1 d* p$ e
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
4 P" b/ q6 h) J: f- U也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。! X/ \8 c8 }6 v% G3 I
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
" e# x1 d- x! h, K# k* r, F  K7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。$ u3 e" f( y( B# s

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6 t7 i0 ^: I( H! J) d4 C' x8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。9 d# Y. Q3 P7 ~

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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
3 M1 Z8 C& m3 X本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，' H; w( u3 P# O7 M& O
现在看来，没问题！" q& [. Y, h8 `% ?

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ) T/ e. ~2 \- R, a: J/ V0 L
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

: y. s$ Y3 O; m& H0 e
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。8 ?. Y& W7 @6 w7 |
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红豆馅的制作方法- R. i# C. G( ]5 {! f: D1 _

' [9 H" }3 x* j! v. S" E6 C第一次做月饼——冰皮月饼
* q0 S7 p( x- x2 o; j
0 ^! B, s# x- ^) {7 S/ k1 F5 |7 ~; k3 G菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
* e5 N& m1 s4 U1 {' x  N! I: j) j  e- y

$ Z& L" d* j( a4 J# m2 J广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）# N  ^6 o1 U+ i8 M

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
& E" G  I7 [0 W小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

1 K: S* y; G" T: s1 e
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。9 D) Z* G+ L$ s
呵呵。不够吃啊。。2 Y) w8 F7 ]( i7 V; L
所以，来不及装盒呢。。9 O5 h; }) V" S( l, Y0 D' G" k
汗。。
. g2 q/ Q" g) U  _, G今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。* Z4 X& @% W8 `6 ~1 F
多了没有了。  W0 _" g% o; E& m" a7 G; U# j2 y
就这，我弟还没有来。: A6 A/ r$ P+ F# T9 B
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。8 u/ `$ r8 S; O1 J. u. k& D
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
! t6 H! f! g. J& Z9 }4 n太勤快了，做这么多种月饼

/ `: ?# T% L7 {( \; z呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
4 b! C5 h/ _" g8 m7 U! j- H我在漂过！！！

( l: D) ?* B! @8 p. W# I
2 X" Z! C1 K. K+ o0 s% ^3 j等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
9 v2 {' q/ e' U& Z我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 0 K0 }& X: E) ~4 m2 H& H  _( s
快过节了，送点月饼。

9 i. X9 _8 \& b! q1 E) |7 H( C
我还说问你呢。烤箱都败了，3 \- k) N! z6 ~! O5 R4 H: j5 M
怎么没有见你做啊！
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叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
$ c7 _: K7 M3 F怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 5 t4 L! N; o! a
出差了，工具还没配齐。

8 I( `1 o- v0 P) w1 I哦。。9 W$ O" |/ j6 M! p$ V
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
2 {5 Z# s+ m- O* q' _那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 $ ~# s2 X" ^1 i# }% b
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

! C8 ]! g$ \$ x1 w刚把京式提浆月饼做好。
) u  X/ z5 Q3 @: c1 u4 i天哪。用了一个晚上。
" h. }/ \  _3 a/ G家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。( F% N4 d: o" `6 B
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。$ }) j/ i6 `3 d

9 ~  x& v( ^8 v' Q! E. o红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了