小雪悠悠

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; A, `9 K( {/ g6 l% _$ V( U/ E      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)4 x+ I3 `: e' L) p. v

7 \5 X0 z8 L+ ?1 W8 V$ T& q配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）0 B% z7 ^9 h0 T; l" d0 H( _

, o/ v3 @- B7 F( d. u/ z8 W制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
" @5 I1 N) l& h6 C+ y4 }& C( a+ c* \窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
3 l$ Z  O. l$ q! ~# l+ u7 X- C然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。& G- q+ s8 \7 k. e0 o8 S
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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$ v& t6 ~1 F) Q' r2 D( N6 w3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。. p! d# M8 z5 n* [
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
! P4 d2 d8 R; n! t/ l  f" L5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。2 X; v9 S# A5 m: n- ]- i
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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& ?9 {$ |" x# o' e- o/ Y【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 b9 ?+ L( E2 X5 {7 Q! ?1 U1 [
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克- e  u9 {$ {3 ]' ?" W; n
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。8 B- B# V0 U" {( V9 A/ q% D
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
$ x* d; U, y; T) d; Y   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。7 r2 O; _$ {9 B+ v( I

( a! @/ _/ }( C- h. H制作过程：
+ [4 x$ ^8 Y1 e0 Q2 n+ g1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
! t6 V0 W; j' j* S" x$ W: q枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。+ j" J' C& \+ ^  F* C
2、加入花生油，搅拌均匀。
# p4 c0 g9 D0 t6 f% K0 v5 K8 r3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。  S3 }6 `  C9 K! Y
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。/ w1 s$ v+ |/ j3 _# o2 P
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
# L3 k! v1 d! R! ^8 R) W也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
+ i- t; ^" b: Z7 r. c! c8 y( G6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。% P9 p' i7 o& P# H, H
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。  C; P- y8 o8 N  D& g6 i0 E! Z

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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。  ?$ W4 L/ G3 [& y/ a7 p5 R
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7 w6 ?5 S+ w; C0 }/ T" U" G这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
# Z' D4 R# Q. w9 K, {本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，6 |% _- L- r) {& n" ~7 W. N
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
5 Z! T0 @1 K  f太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

- p; B3 Y& @8 ~' J% b做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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! m6 ~2 _2 M: G. N7 o& P& Z红豆馅的制作方法
: s' C, [" Z( y: z
# _# m4 G+ X' h第一次做月饼——冰皮月饼
+ Q) G+ O8 _1 m6 W7 y3 }
1 M  j  A' t2 w8 W: L菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
6 y) @6 |( l" N: p5 R3 g2 r) N1 m/ a9 {2 C
) H2 x' j  E% Q
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
$ k4 G' n& w. B1 V! n
3 X4 u; s+ E/ q* Y, H2 T2 c& X5 [3 P- [) K& j; q% f

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
7 v! J& C4 q& o- @' ~. }" S小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

$ r8 n9 ~1 j2 P$ [$ S* k6 d3 P: x我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
* U6 i% O& h1 q  O0 p) N呵呵。不够吃啊。。
# B& T" A' j. i& W所以，来不及装盒呢。。
" B9 U  D+ J' @+ h汗。。+ a% x4 u7 Q9 X; t3 e+ L# X' ]4 @. G# }
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。, \- e5 I' g% R0 |- \6 I
多了没有了。
# d4 A; A. k8 \4 q7 S  }- X就这，我弟还没有来。( G1 `" F; k1 P2 \3 K" n
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。# m5 a8 J# A  R
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 5 V* q4 Q2 y3 m& w& R
太勤快了，做这么多种月饼

0 e, `+ n) U, ?5 O呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 ' S% t* e0 n0 I& s
我在漂过！！！

' G4 u/ M+ F% \" H9 l
& i- B; t" h/ P7 p, {0 q  f
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。" M6 z) \+ V, N4 Q' w
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
- i  v, _" ~9 d快过节了，送点月饼。

% P$ O* k( @2 k; b4 @! @  B
我还说问你呢。烤箱都败了，
4 P7 v, J8 f4 p3 Y怎么没有见你做啊！7 c0 I6 s& u- w" L/ d4 s2 y1 [

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
! [$ ~; T% h) X( r& _怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 6 G# v( S) j$ T. j6 X7 j+ d; A
出差了，工具还没配齐。

+ {1 v1 R+ e5 B+ r1 I# K哦。。! y1 j; U" x4 T0 ?
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
  Q- a0 D1 F% A- m7 C那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 / R' p7 i. i9 s% Q+ y
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

+ D% n% Y% m% x
刚把京式提浆月饼做好。# q) v! L# R* B* c( C% L( [* H9 @
天哪。用了一个晚上。
: D8 {2 Y. {" ^家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
; J  ~4 j' R1 _  W/ j9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）9 P9 R1 |# }9 `8 t
+ t3 {$ K5 S' Y9 S
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。& A2 g% A$ l, _  q; l3 M2 `
, U1 U- F6 ^" F) i. B' o
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了