小雪悠悠

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% v$ f. b9 `) w! D8 L6 _' M      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。0 N+ m5 T$ O- ?2 ^2 ]3 _0 y4 o

" X$ M" Z$ }" k- S8 r8 m  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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8 g# p5 P4 S5 T; t5 p6 D. p1 s# \配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。& t# R' g" L) i6 X
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
. {; j9 X/ g8 C  x0 D然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。8 m( v; K4 p1 s4 |% J
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。- z: S4 {# g! r
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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' _# p5 H  F% A6 Z/ G& m4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
1 j/ F0 y" `7 m% H8 K  Z5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）& I9 ]  \: j* d. w2 Y

. B' v+ E/ Y& c# V  E: Q/ f# B   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
/ i3 K* \' z) z6 d# D% a7 U9 Z" T   馅       料： 绿豆沙馅约500克。; w6 L6 b3 e0 V+ M; w5 E
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。2 ^) G6 p$ ]1 f7 t0 \+ v# d
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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& \* _1 O% D/ ]' |制作过程：! v1 p6 s+ N9 l
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。3 \0 `1 ]# b& D# C" O
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
( J, J  t7 S5 [5 n! s: J2、加入花生油，搅拌均匀。
5 r& [  O6 s# U4 K% A' e3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
  q% C0 T, @. G4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。6 A2 ?$ y4 Q1 Q7 H. _
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。1 q; A+ F; d6 n( l* }
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
" W% G" _- W% V1 u2 d$ p7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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2 F0 B! d8 c8 @4 Y8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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1 N8 O# e4 A: Y- K/ r这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。( I# K- Z! B" h- K3 E: S, J
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
" }( l: X7 l+ l+ s& _现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 + ~  r" v3 N) L: O# i* J, ^
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

- |$ n& G$ ~$ D' l) o* }$ Z做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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# d4 `+ P, u+ X/ q$ }( S红豆馅的制作方法
& h' L  @( E1 g+ ?. Q0 w+ L0 u8 g) b" Z2 e% ^
第一次做月饼——冰皮月饼& |; |, H  L3 Y  V

/ p5 p/ Z# M* d菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
3 `' R2 J  w/ g& `0 r% z. _
  d: v% q6 Q8 ^8 N( O, L
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
5 v+ B. p2 N% H# ^0 B7 b9 e7 _小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

6 x$ V: T. p+ n我一般用三天做一次。一次才能做十来个。! z& N# t: u% w( [" ^" c8 N6 Z
呵呵。不够吃啊。。
# i: @' m6 l7 ]/ [% x. |8 n所以，来不及装盒呢。。
( Y5 x' D1 m" F  f. i汗。。
' h: k' O0 j/ ?& y+ x" X, g今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。6 H" _& o( b5 ^# p
多了没有了。0 D5 S4 q: ^" k) U3 l
就这，我弟还没有来。
4 C# C" U' }" \. y那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
  s& Z7 d# X: ^( c) m) r5 O我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
$ s# a$ G! p  {0 `, ^! V0 _太勤快了，做这么多种月饼

) F: d# w0 U: s% v* @. K呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 2 ]/ m% `5 ~# [0 m
我在漂过！！！

: J5 E, D% a6 E% E: ^& H5 v4 ~" ~
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。; y! k' C; _' @& \# |; V
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 5 ~' r: T' w, B/ W+ F) ?
快过节了，送点月饼。

% R; b! P8 a7 P- i8 a' G$ d( a
我还说问你呢。烤箱都败了，
* t. e3 O" Q1 D. t+ y怎么没有见你做啊！3 X* E, q! k& g) G

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，6 h8 O6 `0 A' x* {0 @- j4 }
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 P4 m) R) w* I2 @) o8 |出差了，工具还没配齐。

5 ]6 O' k+ K, b( Y
哦。。
) }/ ~" y) N, y$ J5 X% @那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。& h3 e7 `# g$ R
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
  H( a$ J6 S' Z" b! J7 _最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

7 H% g  `; ?3 ~* s$ o刚把京式提浆月饼做好。
, {8 i5 I/ E0 Y天哪。用了一个晚上。; Z8 O7 F% U  q$ l+ m1 e
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。% i  `! ]; ^, N
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）" D$ I; X$ f/ A( y+ i' W
9 E  L( d& Y" i! J* \' K0 x
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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6 ]5 Z1 e( ]8 k1 S1 B3 F红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了