小雪悠悠

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4 b, ?" R: x8 _( O8 S" B. Q9 _      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)+ f( ?  w, ~* |6 x
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）' q. R# Q% \, c- k6 m; a

6 C, f  f5 Z; A( o/ h制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。1 E6 h$ N7 `* N4 d" Z0 z4 M
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
* k2 M2 q$ q- u, v, v; v1 L" ]然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
6 ]; n2 ^. d: ^, M注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。# X" S& I- a2 y  j+ C$ }7 K3 U

: d' U9 G: n+ Y4 e8 m4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。  n0 m( ^( j4 v- X5 h9 n3 k$ `; Y
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。! d+ ?, `# \+ G- m6 C1 _

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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6 y$ v0 R9 {# m/ d- {. u   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克) C4 i2 \; r4 l! W* C
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。6 h4 ^6 t( R* K7 [! d" }
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。$ I1 E/ B0 q' k0 ]
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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! \+ `5 K, F, w$ r制作过程：) {# I1 `3 X1 C3 p* l
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。6 C* T8 C; e# r% q3 k
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
; [3 L% w) w- |3 R: I$ j9 M6 H2、加入花生油，搅拌均匀。
' Y$ s' o6 O0 ~- V3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。- X2 a  k) t% Z
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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0 o) x: S9 L3 z- h. @! d5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
5 t$ Q5 {# |: R; Q1 B也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
* ^4 R# D) H9 }" q6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
! D# X- ^! X7 ]& |7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。0 s  f. P( j7 F: e) \4 _/ ~5 u

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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。5 {+ O8 x$ }! d0 s/ Z8 J
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，: t7 U) G3 z. q4 T7 _( L  e
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
/ q; Q- g5 d7 Q8 ~太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。8 u9 ~4 c) n% @

+ M+ q9 o/ f" Y9 A/ K* P3 r' S/ ~红豆馅的制作方法4 \( X% w+ r* U  H2 D: K. b; B
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第一次做月饼——冰皮月饼
+ u; e$ r3 z2 Z! c: p6 l% t  I6 M! ?7 J# _
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
) Y( L4 V# u1 e* a# K7 l* N: Y( z9 }/ A" d5 w( s
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 ) l+ D8 Y! F5 R) e5 G
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

; ~! @7 Y1 {3 t/ F* P1 n
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。' N% \3 I5 o; \9 t
呵呵。不够吃啊。。
$ P+ d  ^/ h. w所以，来不及装盒呢。。
& H' i4 Y/ C; L: V汗。。3 n, r" }6 E3 S
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
! ?7 h, ?$ B% E" ~5 ?, v( t多了没有了。0 j. m* p/ U+ s# K- D
就这，我弟还没有来。! i3 o4 [, F7 `9 |; v9 m* n
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。$ t, y& ]: w# e# w
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
  B9 F; I: M, D- ~. D太勤快了，做这么多种月饼

1 X6 q0 o, h. f8 q
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
8 h. |- C, W8 [& P我在漂过！！！

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1 n1 m1 ]# w. a
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。. v) j* b% m6 k( `% _( m$ |
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
! o, K" u! ^( i! E, A1 d. B快过节了，送点月饼。

) _3 A' H9 p: ~! {& L我还说问你呢。烤箱都败了，" ?* O) p! I  e9 b
怎么没有见你做啊！
$ K5 Z7 G' E% n: \0 `

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
# n( R5 q" z) U5 P, h* v. Z# h怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 9 N5 L% B5 N. I5 P
出差了，工具还没配齐。

( a3 m3 q/ ]# w" Z" b4 w& P
哦。。9 k) p0 g8 h" u! m2 K
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
8 q/ C/ i2 m1 t2 p那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
2 V" c5 S3 }$ @4 U& U) Z. I最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

) p7 K3 l% _. h
刚把京式提浆月饼做好。2 s0 S5 U- f$ v: S1 R4 R" f
天哪。用了一个晚上。
$ O& [* F, j: A( d2 j! F家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。: \7 `! L, D5 \6 E0 E! U
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
3 j+ _5 e* R8 ~4 N8 D- W
& H7 [  Y, p/ d   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。3 l( u, ^  D6 U8 d4 L

6 e6 A; h& A4 T' _红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了