小雪悠悠

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7 [" ]: m5 p" e7 ~1 y# ^      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅): {8 I& h# R- O# p0 t7 u
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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8 s; H. f" i5 `- [& I9 c% T3 G% ?制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。3 U5 r* w: H  D

+ {* d$ j2 r' A/ f# O# W) P1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
; m- K+ X- d' N3 W& G窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。1 \5 a( |* x; q0 w9 R* r
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。) ?+ i! U/ s) c/ e
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
; N8 B+ b. G3 w/ g; ~; w! B注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。6 f" k- \" J# L* f* r3 o; u+ r6 j( V- C
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
/ p. [6 U$ `. J! `, K" b, F; t5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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, L, q# f: X1 l% ]【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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5 }+ ^2 z4 m; H& |- p& r   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
0 I- A: l8 N/ a0 p   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
5 i/ W9 P7 {( N( q   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
' s# o" r+ N: F% w; h   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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9 S4 U* F8 S" B1 M& B; J制作过程：1 Z1 J3 ^/ \3 f, k+ i
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
" k/ W% ?9 O: I5 n  C枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
/ L. ~' f7 S8 C8 E# v3 v9 X; @% G) ~2、加入花生油，搅拌均匀。
  o* ^. `% j( L7 X3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。5 p7 Q+ [* c$ I* W& @. v1 x* a
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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: e1 f! M& K5 p5、包的时候我开始按3：7的比例包的。. N" D9 o" Z  e! F
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
8 d$ E1 u8 |! c6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。: R; B  ?! L: U1 ?' T
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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1 @( }+ F+ g2 `8 S& @这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
* `. f$ E; {' c9 j本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，9 a7 b* H7 V* a$ x" @/ ~* X) o$ ?
现在看来，没问题！: Q/ w# [4 C5 p9 c

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
" ]+ \, Y  @2 w4 V" N太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

5 U* q/ {7 B$ A$ h8 r( T( _2 j2 I3 p做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。* n( a: T  X/ P3 q! S. e( G
  S" \; C8 f9 `& g* H: w
红豆馅的制作方法% ]: w+ J! e0 z" G  Q, H' u& h

: b- M$ r/ i  Y# T+ H第一次做月饼——冰皮月饼
) Y. c( V" P# ^' a$ J0 l( O$ B7 K4 R$ ?" ]" \0 o3 O9 d) o7 f
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法; ?/ J, x  e: k6 P

# Z" F5 r9 ^- A4 B- c! w  ]0 ^5 H, _
4 r. j! i7 l$ x6 C0 g广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
6 ]0 e9 N+ z0 V, T+ F9 }9 m! D( Y+ P$ n. E  {
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
2 P. U. g% k7 v3 S9 a小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

$ I$ B$ v, p+ Q- v. P" c
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
! b; X+ Q' o7 y' j( G) N0 _呵呵。不够吃啊。。
" J& u" w- @" j4 Z/ t  a所以，来不及装盒呢。。0 n& A5 ^0 U0 W- |" `3 [
汗。。6 Q$ ]- \$ m! j( W
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。7 L- t. J' M, |- G
多了没有了。
" [. x8 D/ n1 Q% C, E" S就这，我弟还没有来。) k7 s2 F) I2 n1 _2 G4 b- T/ s
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
2 \/ V1 ~: T8 t$ t( ]* f我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 : g: @* Q3 U" t# d* L
太勤快了，做这么多种月饼

8 [. V( |4 X  ]+ K5 v呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
) l/ ~, {3 f  Z% r* P4 }我在漂过！！！

" ?9 e7 m1 X/ d9 z- p' k
$ H+ c/ K! J" o( y8 q等我换了大烤箱了，，、就能做点了。' V" v; O2 H3 M  n
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 & T$ q+ Z' M0 T1 R
快过节了，送点月饼。

& o6 |3 |$ b/ V' |/ |7 y我还说问你呢。烤箱都败了，; u' T7 z* `% X  n
怎么没有见你做啊！7 `; m# E* L% Z, Y# w) F. d

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，! ~$ N. L4 H- V0 j1 ^
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
) ]7 R+ R. H+ ]* x出差了，工具还没配齐。

3 v9 ^* c( ]6 k4 ~
哦。。) s6 D8 u  @) V" U& K! {
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
3 }9 [5 O) \; N! B/ Z' G那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 7 X4 \7 S7 a3 B' H. h! B* c) {& }
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

# h/ W% r+ y8 M7 M
刚把京式提浆月饼做好。. X; c' }  n5 ^* N* [
天哪。用了一个晚上。
2 D+ F- ?- w" a' c0 p* A家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
$ u( V# u1 s5 A* H3 a, K7 k6 {4 {3 k8 K9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
, T, H, z' h1 t; F! _- ~6 X0 C
$ u0 r+ q/ |) K. h   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。+ B  C4 a8 X. j' y' v

" X8 G1 a; N% W红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了