小雪悠悠

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/ Q3 l6 Z. b7 {      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。. p1 D. v1 k& @3 w
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)0 Y- U! P8 l: P5 D  @" f
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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: W. D# T% k. t( M$ n& P制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。: D0 X9 z# G1 B1 S0 M9 q

; |8 B3 e* R) O5 _# _1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
; x. R# k4 T; g9 r/ P% ?窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
6 r( C" c& u7 [6 _: P6 ^+ e然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。; u3 W, N& ?# W3 H' _4 w1 T  J
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
) [1 _3 q0 ^. I1 f) q* S7 p注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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0 M, }# ]. {- S( \0 w; e3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。  t$ }$ i$ t6 v, C6 a

- H6 |$ B0 E/ P4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。, O' P3 Q0 V0 L7 ]
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。3 F. Y( A: ]9 f

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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8 F; N2 J7 F5 _" z1 R$ T   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
5 K* ?% N0 f. ?4 X0 Z! c8 Q5 G   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
0 ?7 s& X# h, i; y5 B, o! v# ~   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。8 ^: m& t  k. A+ F$ a6 B! A. o
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。2 x5 B: X1 B( b( \  J5 ?7 E& N2 U
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制作过程：
6 g+ R4 l5 u7 u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
- V. G% B9 a, U' m枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。" g8 X6 S. w5 G  P
2、加入花生油，搅拌均匀。  b! r1 `5 {; z' y& |( ]/ Q# r; T
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
8 Y9 A; k5 A$ J( T4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。5 @# O9 G. Q; c
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。* M: J7 z- `: y+ q  ~
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。$ h+ [5 A: Y& W9 p6 }* ^
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。0 ]$ Z' C. H) q4 _: Y
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。/ |1 F4 ]; y# T  B6 a* f. j
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
' b! J7 W0 r: T! v# O本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，% I0 M: q9 ^1 Z- v4 T9 m# M
现在看来，没问题！) J8 j( w3 t, J: s1 V0 c/ q

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ( Y. [+ N, W7 H) x( }6 _1 V
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

* x" ~, u* f# C8 w1 C3 N4 e9 o做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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( `& ^% Z4 K: y' h( u1 {( Q红豆馅的制作方法$ O) V) n3 l  l  T$ [
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法8 G3 ?# d& m- C3 j
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）7 i" j% c1 S% ]/ Y# A7 T/ y$ U- M

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
$ V& u; q7 h. K3 [8 z* P( L4 z& D小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

# {" h+ P2 t1 k我一般用三天做一次。一次才能做十来个。2 [# b8 R  g, b# V
呵呵。不够吃啊。。
" q# C9 Y7 W( r$ ^- ~7 p  [/ y( V所以，来不及装盒呢。。8 g4 P& j* m) [; B  e
汗。。
0 O, d% L- Y9 l* P今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
: t. K$ V5 g; A, `  P( ?0 r多了没有了。
/ C  H# t  Y; P& r就这，我弟还没有来。) @8 X% ]* ?* p5 Z3 ~, b
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
  I# F/ Y7 b, L; @1 j我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 + ^( P. s6 [5 c' f/ u
太勤快了，做这么多种月饼

* e8 D. x) _6 {$ @/ V呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
- a/ {6 d2 z$ a% e4 h我在漂过！！！

5 A1 o1 d# }2 h$ Y* p
, q* j$ }* W4 w等我换了大烤箱了，，、就能做点了。! X; h# F9 ]6 a5 S: a* l# a
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
. N% \* `8 A2 n+ c快过节了，送点月饼。

, k7 N6 ~! H8 a3 ?/ S
我还说问你呢。烤箱都败了，2 K/ d' p1 H( f& X9 p( P) z
怎么没有见你做啊！5 a/ X5 C/ N, i2 F( z3 o4 l; z

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，1 b; n! }7 M0 F" b
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
0 y! l* [9 Z: j  x( t出差了，工具还没配齐。

6 Y+ Y' [2 e+ _% R哦。。5 ^4 {% W6 L/ w& f& V
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。% P- S' h# a, m" ?
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 # l9 Q1 C; f$ u* |" o2 X4 D# o
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

# W' H" M  h9 ^; B  {2 B刚把京式提浆月饼做好。
# E: V7 @8 {% Z2 D6 M# C1 s1 j天哪。用了一个晚上。
- d3 D" s0 V9 X家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
" ^7 @. h) I) L  b& a& q% i9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）$ q. [7 o. }. d1 A4 y
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。# t6 S4 T9 `, V/ L9 a* n
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了