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楼主
发表于 2012-9-12 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-12 23:56 编辑 ! i5 m& P" }1 X& N
4 Q9 h" J- G. @2 O5 n; a5 Q
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西,比如绿豆味的冰棍啊什么的,等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的,绿豆沙的就比较少了。呵,其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以,咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。' k& }: t6 p1 q5 |  W/ N/ P8 l( g
: c2 @3 W& X& G0 [
  【绿豆沙馅】(参考分量:约制作了600克成品馅)
6 _( y( E7 K# a* r3 ^
8 K. a- U4 H# a. ~/ g配料:绿豆200克,细砂糖80克,色拉油56克(其实用45克就够了,我一不小心倒多了)
! }" y2 ]4 F5 k2 @; I% ^) [; `" n8 c/ d9 p; @7 Z% ^& s
制作过程:这个很简单,其实就是分两步:第一是把绿豆变成绿豆泥,第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
, t3 J, g* ^4 r+ Q! L5 l9 K
" a) U* e% J0 ^( Y+ L: f1、将绿豆清洗干净,然后,放入锅中煮烂。
/ I0 ]( X# n) v# T窍门就像我做红豆馅那样,水不要放太多,只要没过绿豆即可。
$ R% M; R2 C  e% _- B然后,在水快被煮干时,再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟,绿豆就煮得很烂了。
1 Z6 Y1 S  {& {! m& H% d' \' }: a
# Y+ I6 w5 S/ D9 J$ M5 z2、将煮好的绿豆晾凉后,放入搅拌机里搅拌均匀。2 Z5 ?5 D" P! r6 j; T& Z
注意煮豆子的水不要倒掉哦,搅拌的时候可以倒进去。
5 J: y, V# G" w: C( R. ~4 Z/ V9 Q/ B7 m: H7 V+ J( ~2 u/ W  }
# o/ D$ j( N, N4 n- W2 I. p

: K9 u9 T& T  k* L3、倒入15克油,待油热后,将捣好的红豆泥倒入锅中,不断地翻炒。! `% u) `8 m- |
" n( Y4 T" L+ a* c0 [6 k
4、油要分几次倒入,等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候,就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。0 `' P& D8 e' r
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候,绿豆馅就制成了。
+ G. n. \! M2 c+ j3 f6 i8 Y
4 x1 `% U  U: g" n0 _) ]1 c9 {9 c& V
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太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。

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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-13 00:37 编辑 7 T- V0 D, q$ I# F  I. g
% T$ T4 E9 c9 |
【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)" b7 S- O% y1 c! {3 c2 r; H$ F

# X6 J5 n" h3 k   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克8 q, R' F; ?1 c% a8 u% A& B  e, ?( w
   馅       料: 绿豆沙馅约500克。
/ A6 ^3 U1 C8 h8 y   烤       焙:190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的,和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱,那就按照200度,中层,先烤5分钟定型后刷蛋黄水,然后再烤15分钟。
) W% A. P4 c8 U: f7 E( m6 d; }6 b   蛋黄水的制作很简单,用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
2 e8 A. A4 p# V6 ^" N$ I9 n% q8 q# O5 ^' ]6 M! b
制作过程:3 U7 |8 @: m1 |& Q6 B" Q) T
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
4 \; E0 X+ e; X3 L8 `枧水的制作非常简单,用食用碱面和清水1克:3克的比例,混合均匀就能制成4克的枧水了。- I! Z* e! M( H/ c0 c# J2 v& O
2、加入花生油,搅拌均匀。/ p1 B/ M0 w$ s, v" M
3、筛入中筋面粉,加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉,这样宝宝吃起来比较安全。1 l3 p" o3 A8 ~2 _
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 R: t# E2 v6 `: j
# |% _3 ^5 E" j' x: ]
5、包的时候我开始按3:7的比例包的。
* X( A7 w# m* N5 h也就是说,饼皮是15克,绿豆沙馅是35克。
3 ?' ]/ c5 x  U. a% m6、把饼皮揉成圆形,放在手心压扁,然后一点点地往上推着包。1 p' l1 i- b1 z
7、包好后封口,揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
% P: [# B4 E- u' ~9 Q' r0 k% |- w% k: ^6 g" G3 w- \

& M1 n0 [6 F( K, B" {8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度,上下火,烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈,烤之前要给月饼上喷点水。( B' l# u# F1 Q
2 C" w( B3 e. `! f: o# v

7 R" c' C! q4 n, E这个月饼是昨天晚上做的,还是今天一大早去看,就已经回油了。
& {+ {- s( [/ G1 ?) U本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢,
" A( {+ X/ l1 g0 j9 l5 m' P现在看来,没问题!
/ H: ~, ]; Q- [# c

点评

颖澜澜  小雪可以开团了,自家月饼哈哈  发表于 2012-9-14 09:05
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 66 + 66 小雪的月饼做的不错哦!

总评分: 经验值 + 66  金币 + 66   查看全部评分

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薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
' I0 c& l) Q  J5 [" v4 y9 f太慢太慢,我来插队,后面赶赶你。
: u& \& Z  D( P+ V/ y% h6 x$ R! ~
做图呢。。。呵呵。

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再来加几个链接,点击即看。1 e8 f$ n! j' H  m  B

  o) x+ j! B* i) {红豆馅的制作方法
. r% ~5 a& o6 s
% e: X4 ?2 s# s3 j0 K第一次做月饼——冰皮月饼
& l' V& Y8 `! t0 E2 ]& x4 p
' y0 L- k# e) U  r菜鸟跟我来,第一次做广式水果月饼(失败无数次终于成功)内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
: C4 F5 O) Z( M- o0 z0 y7 V5 r3 |5 @: r- @6 G- g# f

3 {" L, _$ s* G+ t6 A  Y4 D) U0 ^广式莲蓉蛋黄月饼(内附白莲蓉馅的制作方法)
  I" ?7 P% x2 @* t$ G" u4 p
! ^/ ]) D7 m* g; [$ Y
0 o; T& _: G/ D0 ?

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颖澜澜  强人!  发表于 2012-9-14 09:05
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我在漂过!!!
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小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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太勤快了,做这么多种月饼

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诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
6 @& Y5 y" B) P9 ^" r- E$ Z小雪做的真好,中秋节可以各种馅的各来一盒哈

7 P% J3 ]' C! H8 [2 W- K7 L7 b我一般用三天做一次。一次才能做十来个。& w& D2 Y: _" o" |
呵呵。不够吃啊。。' G+ g2 X& z, i, v
所以,来不及装盒呢。。
. R# b: `6 q8 a汗。。
- X) x! m  d4 o$ W: W1 j6 J今天还有朋友问我,团购不?汗,我都想说,我给你送两个吧。。
7 K7 Y& K6 J+ a9 }0 v多了没有了。1 S* L' s7 s1 m6 f9 [0 R
就这,我弟还没有来。: \! d' N$ {$ }" X
那家伙,去年做的哈密瓜馅的,一口一个啊。。。1 T2 U  F8 W& O' ~5 A& m4 W& p. Z
我去年一共也才做了二十几个。。。

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筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
5 D1 G" a( L1 j# `. h/ T太勤快了,做这么多种月饼
4 M7 l5 F. @+ N3 H; j" v
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

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lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 7 z6 ~$ U( q7 A
我在漂过!!!
  ~) h* y4 Q) d" x
' N! O, m" S/ n# O& _9 {3 F
等我换了大烤箱了,,、就能做点了。
* s7 O/ A! l& l% `2 [' u我的烤箱太小了。
无所谓

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快过节了,送点月饼。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
' U/ H! d( Q% n6 t快过节了,送点月饼。
+ @9 k+ I& H& v1 V% Q, `' ]
我还说问你呢。烤箱都败了,3 W/ W# F; Q4 X
怎么没有见你做啊!
$ ?( p: Q1 H/ g, q

点评

叶子轩妈妈  出差了,工具还没配齐。  发表于 2012-9-13 18:28
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

我还说问你呢。烤箱都败了,/ a4 c( F! z9 X9 @, ~0 z7 x
怎么没有见你做啊!
出差了,工具还没配齐。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
" [% L0 e8 y3 i) M7 T! N2 X出差了,工具还没配齐。
% D9 ^' x: P! C0 ~5 I( H) ~
哦。。" `. F0 f( W; R, @5 j+ j: _
那准备什么时候开工?

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叶子轩妈妈  最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。  发表于 2012-9-13 20:27
无所谓

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Medal No.11 美食探店先锋队队员

哦。。
4 u! e) _8 `# [/ S+ g0 a那准备什么时候开工?
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

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叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 3 ?& F$ r) k1 u+ S
最近有点忙,如果下周没时间,今年就没机会了。

6 c& |4 O: s$ H7 V6 l刚把京式提浆月饼做好。
; k8 v, T8 x5 @天哪。用了一个晚上。6 R1 m, {8 r2 ?+ B( }$ O  e4 Z
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。& B- Q3 F/ J# g) L" B6 W
9月30日才是中秋节,时间还早着哪。加油!!!

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叶子轩妈妈  好的,儿子是不是没在你身边,这么闲。  发表于 2012-9-14 17:39
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【广式绿豆沙月饼】(参考分量:14个50克月饼)3 v' J+ n! a, I% L6 G

3 K6 y2 h' g! S% Z  y- w# P   饼皮配料:中筋面粉100克,转化糖浆75克,枧水1克,花 ...
小雪可以开团了,自家月饼哈哈
馨馨妈

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/ {, p4 u2 }7 {
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又一大帖出炉了
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