小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)8 X1 L0 a. W7 T; a% ?# C- d
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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/ K2 ^: U, m8 U7 E" B制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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7 s6 H; |6 P1 p" ]' K7 i1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。) l/ Y  t2 u: m% j
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
! a- L( v( |( }( ^/ D3 g; c. D然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。7 s1 g( ?$ \; c! G! h: S( b
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
' Z# j* R1 m' ?" ~5 |注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。4 k7 [$ D, M. o

4 r* F( c* W8 f' X) W4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。! `- n: U5 ?# o  V% t
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）( g9 e+ r7 w/ s2 }
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
7 \* J- g6 ~6 ^' K. ]   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
% q7 t9 s- D# X2 g9 q) G, v( ^+ U   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
' Q1 R( s0 S+ U5 C   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。9 r& x& C. W. T5 E

3 f& |$ ]! R, j" v制作过程：
4 M+ I/ E8 A( p- l0 D6 \1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。& V; l( _+ k0 G* J% Y4 r, Z
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。! K2 A3 t$ `9 M7 \
2、加入花生油，搅拌均匀。$ U+ n' m& X5 A8 W
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。1 q6 @3 A* U- y( ~+ W8 g
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。' k' J" B5 R9 _4 U; u( Q! Q" U; z8 n
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。0 Q9 U, T; m0 V
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
- T- v4 P" ?" y7 i. a3 W7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8 E6 C5 l# v- F, u  H% x# s% C8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
" u4 x# I" Q. L; v本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，( K" b" `, k+ |) y; V
现在看来，没问题！2 x  I  E) g& ?$ b) r9 B

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 9 q! E; o! W4 X9 C/ ~4 B5 T$ K
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

" }+ @* X2 d' v# P) b+ v& h8 `' F
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。/ {) H" N, F  ]6 m  Y; C0 C
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红豆馅的制作方法
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1 s, \, D! @, g第一次做月饼——冰皮月饼
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1 ?5 ?/ |( h  W4 N菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
6 h( @  t# {% b' |6 y1 A2 ?8 I- }4 K% s. L* e
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 + b' }8 x/ r, h. a* X1 Y# \" K
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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我一般用三天做一次。一次才能做十来个。0 v3 k5 b4 p% k. j5 Z7 P9 W4 d
呵呵。不够吃啊。。+ B; k, t3 c, x
所以，来不及装盒呢。。
# z1 j' I" u" d+ S汗。。
$ H' `! A! `8 R3 }0 @* F! u今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。  W! N& |0 Y& _) h6 L
多了没有了。7 a; ?; Y2 q1 [: J+ }- t5 K/ l7 J
就这，我弟还没有来。& c# J! M5 @  j" ]5 R! H
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。: Z/ J5 Q$ P9 e
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
2 D4 \7 C, o7 l% W# Z$ ]太勤快了，做这么多种月饼

9 y7 n1 S. o- m3 `: n: ^呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 2 b: C* k# r' t' l. U0 i
我在漂过！！！

; Y8 y; c  E, E# o. n& N/ {8 O4 G
' m2 E" O$ E, j8 S& }
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。! O9 B1 j! p/ f' z" }% p
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 . ^1 ]+ B' D* t: A
快过节了，送点月饼。

' |3 i; O7 {  X, n% o' w0 W我还说问你呢。烤箱都败了，- Q, D% p: l: B7 R" q
怎么没有见你做啊！+ w9 O" p, x* P9 a, i

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，- l1 X$ T3 H2 c6 o) c$ e+ Q* w
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 6 Q& U- G9 G) v- ~" P6 ?
出差了，工具还没配齐。

1 o  b2 @0 `+ z1 M1 N) H- \2 v; i
哦。。/ W1 |1 X5 r6 {7 G
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
2 a+ L# e! s! b那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 5 B% q* o2 f9 y- z, ], H+ U
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

- [$ u; b; E9 }6 l7 D6 u刚把京式提浆月饼做好。
. }2 ^, p# ^4 a天哪。用了一个晚上。0 Q/ L) N5 [; }% f8 J2 z* t4 V
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
" \' ^$ d6 E0 h9 m2 e9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
/ y+ O; K( d  ?6 v% U2 w! x; W8 h- f0 [: k8 q+ L8 }% e
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
  U0 x0 G3 z4 M8 P9 B- ?2 _& K) ~1 R; V* j1 `  j/ ~) _8 c
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了