小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。' k& }: t6 p1 q5 |  W/ N/ P8 l( g
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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8 K. a- U4 H# a. ~/ g配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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" a) U* e% J0 ^( Y+ L: f1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
/ I0 ]( X# n) v# T窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
$ R% M; R2 C  e% _- B然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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# Y+ I6 w5 S/ D9 J$ M5 z2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。2 Z5 ?5 D" P! r6 j; T& Z
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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: K9 u9 T& T  k* L3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。! `% u) `8 m- |
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。0 `' P& D8 e' r
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）" b7 S- O% y1 c! {3 c2 r; H$ F

# X6 J5 n" h3 k   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克8 q, R' F; ?1 c% a8 u% A& B  e, ?( w
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
/ A6 ^3 U1 C8 h8 y   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
) W% A. P4 c8 U: f7 E( m6 d; }6 b   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：3 U7 |8 @: m1 |& Q6 B" Q) T
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
4 \; E0 X+ e; X3 L8 `枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。- I! Z* e! M( H/ c0 c# J2 v& O
2、加入花生油，搅拌均匀。/ p1 B/ M0 w$ s, v" M
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。1 l3 p" o3 A8 ~2 _
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。7 R: t# E2 v6 `: j
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
* X( A7 w# m* N5 h也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
3 ?' ]/ c5 x  U. a% m6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。1 p' l1 i- b1 z
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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& M1 n0 [6 F( K, B" {8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。( B' l# u# F1 Q
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7 R" c' C! q4 n, E这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
& {+ {- s( [/ G1 ?) U本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
" A( {+ X/ l1 g0 j9 l5 m' P现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
' I0 c& l) Q  J5 [" v4 y9 f太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。1 e8 f$ n! j' H  m  B

  o) x+ j! B* i) {红豆馅的制作方法
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% e: X4 ?2 s# s3 j0 K第一次做月饼——冰皮月饼
& l' V& Y8 `! t0 E2 ]& x4 p
' y0 L- k# e) U  r菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
: C4 F5 O) Z( M- o0 z0 y7 V5 r3 |5 @: r- @6 G- g# f

3 {" L, _$ s* G+ t6 A  Y4 D) U0 ^广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
6 @& Y5 y" B) P9 ^" r- E$ Z小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

7 P% J3 ]' C! H8 [2 W- K7 L7 b我一般用三天做一次。一次才能做十来个。& w& D2 Y: _" o" |
呵呵。不够吃啊。。' G+ g2 X& z, i, v
所以，来不及装盒呢。。
. R# b: `6 q8 a汗。。
- X) x! m  d4 o$ W: W1 j6 J今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
7 K7 Y& K6 J+ a9 }0 v多了没有了。1 S* L' s7 s1 m6 f9 [0 R
就这，我弟还没有来。: \! d' N$ {$ }" X
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。1 T2 U  F8 W& O' ~5 A& m4 W& p. Z
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
5 D1 G" a( L1 j# `. h/ T太勤快了，做这么多种月饼

4 M7 l5 F. @+ N3 H; j" v
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 7 z6 ~$ U( q7 A
我在漂过！！！

  ~) h* y4 Q) d" x
' N! O, m" S/ n# O& _9 {3 F
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
* s7 O/ A! l& l% `2 [' u我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
' U/ H! d( Q% n6 t快过节了，送点月饼。

+ @9 k+ I& H& v1 V% Q, `' ]
我还说问你呢。烤箱都败了，3 W/ W# F; Q4 X
怎么没有见你做啊！
$ ?( p: Q1 H/ g, q

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，/ a4 c( F! z9 X9 @, ~0 z7 x
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
" [% L0 e8 y3 i) M7 T! N2 X出差了，工具还没配齐。

% D9 ^' x: P! C0 ~5 I( H) ~
哦。。" `. F0 f( W; R, @5 j+ j: _
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
4 u! e) _8 `# [/ S+ g0 a那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 3 ?& F$ r) k1 u+ S
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

6 c& |4 O: s$ H7 V6 l刚把京式提浆月饼做好。
; k8 v, T8 x5 @天哪。用了一个晚上。6 R1 m, {8 r2 ?+ B( }$ O  e4 Z
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。& B- Q3 F/ J# g) L" B6 W
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）3 v' J+ n! a, I% L6 G

3 K6 y2 h' g! S% Z  y- w# P   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。% m4 A- f4 ?, Q; r; I% P& Y$ q& c
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了