小雪悠悠

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1 W1 W  p& n2 d' O4 H! R# M      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。$ Q) q( B4 H/ K, X+ v+ o8 \

% q+ d1 Y# U; x6 r. U/ Q4 e# k  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）; n# {$ r" w% u/ o1 i' I" [: J
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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, p) m" n3 v  |8 \, _0 l# c5 i6 S1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。$ N3 m1 A2 T# X& V0 ^" \
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
2 }8 p# w0 b% j* r# e然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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/ k1 L% c* U* o5 H2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
* f* j8 v( Q9 d; ]) h注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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* V& g4 x/ A9 ?: ]4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
- d' L5 E% P1 D: V& j5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。1 X- e- Z% Z3 H6 Q
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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( c. P: Q9 M8 B4 H$ @【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）$ v; A' B( w+ t: H# W
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
+ u) V" l5 F, e, Z& d2 D% v4 [   馅       料： 绿豆沙馅约500克。' L3 O! ~6 ]- g1 \
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。. _/ f" l7 O) h, K
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。" a( s) t( i) R) I( y
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制作过程：2 _& @; w: y; \' b
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
6 X5 G& F  ^1 {  _7 m) `枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。1 Z- t  Q7 B6 {5 [* M& L, h- m: H
2、加入花生油，搅拌均匀。
- A, O  j/ @( f9 D3 M0 h% D3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
! N, w" \6 B" ]( @4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。3 E. i/ x& l  D: E

% F0 R) Z. g8 s/ B$ j5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
- [8 R9 m- `# [# I/ h也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
/ J. e, r$ z* K7 s5 L8 S: y6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。) A9 f# A  c! R& r
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。& g' B1 s  H( b7 E# h9 u
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7 i8 ]6 u/ h! r8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。9 P  I# G2 b* o9 X6 @9 ]. r/ t4 y/ {5 h
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。) Z' @2 S+ W( g. q# a
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，% P; @6 C, A! ?9 \( r6 {- M
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 3 i6 _+ u  N8 c
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。7 ?* l) _) E  v3 E" C, ?' j7 s( a* i: q" I

  l7 k% r0 j! x' y2 ^5 y6 H; f- I红豆馅的制作方法
0 ]; |5 W$ l* r  L& @6 U- |' ^# U( G2 }2 H6 E% |/ O* N
第一次做月饼——冰皮月饼; _- l* h: T4 p; U: w

9 K6 P! x3 O% ?" ^# U7 K; i' s菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法$ `, e' L. z& b# e5 o: m
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8 ~. d  l/ a. v2 I8 P7 y& i# N/ _
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）" K, {  o, H) ?$ \8 Y+ i
  K! x" g6 Z6 ~' |$ u1 @; D$ d0 q" r

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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
- I( F8 m. F: ^* v小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

% G$ _0 ]% S, _; v! m) I: P) ~( o我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
4 i0 K7 |; a2 V/ |4 q呵呵。不够吃啊。。, g! b9 p( V/ F* B6 O4 V* t
所以，来不及装盒呢。。
4 ^  Z7 ~3 Z% R汗。。
7 T- N' ^7 ^; S9 E- a' @" K今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。- S4 N& R# z5 Z9 O! H
多了没有了。3 a, ?' _8 y6 m# i7 O/ Z
就这，我弟还没有来。3 y' s& N  E1 U# C
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。1 o, x: M. u- P7 X7 m
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
; O4 w1 t& Z, o- [' z% O" b$ U1 G太勤快了，做这么多种月饼

- m3 F, D4 u& h
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 & S7 s! p1 e7 C. A' d
我在漂过！！！

6 x5 I, o6 [0 {3 m  h) O, S+ v7 s
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
4 }8 G0 q3 o3 H* |# f! x我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
) g0 S) i& s# M1 M, [7 z/ H快过节了，送点月饼。

8 S' i1 I- K1 q( Q; s; I: c我还说问你呢。烤箱都败了，
: r2 D: _, l6 W. }/ Z  _怎么没有见你做啊！
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叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
& a& ~) R, R5 G, o, C1 [* D9 R怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
7 l& Z; J3 j+ K& p; V4 ^出差了，工具还没配齐。

6 y: b/ V- h) f3 P4 @8 T* G# |
哦。。
; ?" ]1 G) s- B# n6 u& J3 ]! a那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
) |$ j5 j0 l' C( e% K& v那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 " H/ e/ J8 c  b
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

$ o* Y3 b7 r$ d" c* c
刚把京式提浆月饼做好。
9 m7 n: N/ _$ K- v3 s% m/ |天哪。用了一个晚上。6 u6 @' X! C) _1 F3 U
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。! B) P4 X' Z: S
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
( w- B  Z, z4 G
4 N" o  m& T5 c2 y  {   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。0 A% w& A6 S- Q/ t# [

* h4 m, V  S, L红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了