小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。' ^5 s/ H, j: r# u- O
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)$ N7 {* D! y' ]: I/ P
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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, B) e" B0 a* I& B4 C; J制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。6 P; j( w  g6 {) `
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
% O: v2 T1 W0 h7 }然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。+ ]  q- p& P: }+ Q; E# {0 Q
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。5 T* Y# N( `% H7 x
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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, p/ C/ S3 y3 k* q+ c1 W1 u3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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. E2 S, N# A  Z  Q4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
( a% W% w( P) U% [5 a1 t5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
: [- F# l1 |( h, I. b: ~   馅       料： 绿豆沙馅约500克。0 p% F# B8 u( R: F( V
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
( ?) v3 t1 N& q5 `! ?. u) Q   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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0 o8 S) k9 O- Q8 A/ g制作过程：
4 X8 m4 O2 D8 D8 [% p. U1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
& s/ v% w$ _, E: w4 t枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
5 V0 h! K$ f! B+ w1 z3 u  d2、加入花生油，搅拌均匀。
; K7 i) q4 C0 f: a# }% |3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
8 n5 \, H1 z2 M+ h5 G) D& a4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
  _7 O' B( N7 U2 v8 j6 m! q也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。2 F' K0 A1 a9 G! L
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。, Q) @8 T8 K& p9 Y% f; u9 q6 P
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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; X; x% `' G5 }# _这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
: f/ {# I' a% h* Q6 \本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
+ L; T7 A+ c3 O1 C现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ' M" z6 _( @8 ^( R  Z; O
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。% y/ R; p5 W8 _4 l

; i$ X" ^2 ~& c! c0 Q6 P红豆馅的制作方法: W+ N0 V7 T  ?% X( x

  ?7 f! `' e9 ?1 i/ `第一次做月饼——冰皮月饼
: u8 `6 t3 i( u& T" v9 D6 _% W/ M" y4 m0 S2 w. I4 d6 R
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法5 e# k, C8 r" i1 i4 k/ ?! X

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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）: g6 S4 M+ ]9 g# W# q3 f9 w' L

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6 @1 k& C& Q, k8 a

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 * I0 @) `- _3 Z% u
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

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我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
7 B: [) T; ^7 D$ T" G呵呵。不够吃啊。。4 _1 V/ \8 @( Y5 r8 b/ J* B
所以，来不及装盒呢。。
" Q, s! o4 Z- B汗。。
7 A# \% r4 ~9 \今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。1 N3 t  X. R, c! L( e( w! B
多了没有了。
5 ]1 F! _. S3 @& L, F7 n7 w就这，我弟还没有来。; [8 ~4 f$ v% M, }  }8 L0 D. p
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。* Z/ U( s5 i3 W$ j' b$ |! q6 G- F
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
; ~* A& ~. q. S太勤快了，做这么多种月饼

1 W' x1 Z5 U( [2 z5 l, h
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 $ c) M' U: a4 @2 b  g8 Y! a
我在漂过！！！

: M2 H- _# @% S* ?5 q" A2 Q9 g. @

: K$ |4 t! ^% @6 ~等我换了大烤箱了，，、就能做点了。( b1 B- M$ H! C2 j
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 : s3 r( K/ z: ], \
快过节了，送点月饼。

0 q, w2 ]5 y: G8 n0 F
我还说问你呢。烤箱都败了，
, Z9 |8 q  |. u# z. H" f: ^/ N怎么没有见你做啊！' o3 x3 l( d4 q# z

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，% E; F) }( s/ _+ m! h# ]% k' p# C
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
! f* G% a* _* K: M) O. M出差了，工具还没配齐。

4 N6 i& V  x: z" ]
哦。。
% t9 c) y5 }( f" F, R8 C9 g& {那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
4 u% |9 }! `1 D3 ]那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 , E8 \$ O0 ?5 Y0 }8 \* v2 A
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

* Z1 b0 `! G0 F- J5 H+ I
刚把京式提浆月饼做好。
3 y# y, }7 {) @+ w( n( I9 J3 f天哪。用了一个晚上。! D. n7 N' {. [- _* ]
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
* j' t* t, F3 D9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: h6 C9 i" E/ J7 h9 z& b
. B+ g! e! E8 Z* @* U1 X* v% _* P  `
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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- @) h) \8 e4 k, Y( Y: d红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了