小雪悠悠

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. c* N# ?$ d$ P! O2 X6 g/ h8 f      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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* b% f/ ~) i  Y: f/ W& j1 n  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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+ S6 [; M9 C+ v# U2 v0 ~配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。$ B5 F: R, E: u; k3 D# z- {- k
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
2 o" a  W" [' W7 x窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。6 `8 D# w: H( w
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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+ ]! m3 A/ X6 ^  j# X$ Q2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
. Z+ j8 X# i4 l) D3 ~2 R注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。8 F6 A6 \9 f; j/ m
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。4 c; \! v4 k+ u
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。2 V3 h3 Z% w  s; l* n0 B( G
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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* D4 J8 q: U1 E  j【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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+ w' ~# q- E7 ^! l8 j& s. I   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克& e+ F( ~( k! n8 @8 E
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
! W  `2 n5 A2 c! k   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。5 u7 w, [# P" E; Y# {8 e  x6 l
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。/ N, f! C% b2 L

7 P0 E1 f* ?9 R制作过程：0 s4 d1 }: x$ `3 H$ ?* W, n+ p
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。$ t& ^+ X# z% y& A6 S) v  K# T; `
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
  O# p, |9 v* F( o0 Z& s$ n! m2、加入花生油，搅拌均匀。
6 D, Z0 x3 ~2 \& i: Q; v9 U3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
  C4 p9 V: T! l& c# J/ ?4 A" i4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。1 ~/ Q5 B6 E  `# y' E" Q# O
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
% D) h+ }$ V+ l' I6 D+ y也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。$ U. n' |% x$ a- Y, n/ M# ?7 ?
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
3 e2 u9 V, |8 H; y- Y7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。1 Y7 Z+ \8 z( B$ G! O9 O. E3 T

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! |4 N. q) Y4 T  W. K, b) \5 S8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。: ?2 b9 y. }! i9 d" Q" b3 m
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，) s8 j# u# X+ w
现在看来，没问题！6 e; A8 ?" t+ P' v6 `

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
. l/ \0 N) @7 o5 `太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

! B4 b- {4 p7 z6 I8 K9 n2 n6 Q做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。6 v! i' R7 I  G  R  L) o
( [5 g6 j; z* e6 S0 V
红豆馅的制作方法
% Q+ t6 r/ H7 C9 s' W7 {
. }4 x! q7 I; s" b/ H6 x6 B( K2 ?6 E( k2 N第一次做月饼——冰皮月饼3 F1 Z! Q/ J+ h1 [- m5 ?

7 i- |1 v7 y+ i4 A$ t% J菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
. A& B" ]8 t( i+ r, _- [" U# E) u8 w/ D% R! q! x
8 f( F- ?5 A4 B( b3 I4 i+ d# }
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
6 u+ j' F% g! u' Q8 V9 M) x0 k; J" ~
" a6 W6 T6 ?1 m. x8 D- Q2 I2 R: o' S1 t& H) J

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
0 a  n( n  i$ i; x小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

& {6 w% u' ~; R! W0 S/ R6 n
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。  K5 Z2 B: I# C! [$ p
呵呵。不够吃啊。。6 U1 v9 p5 q2 n0 L' d
所以，来不及装盒呢。。
" z. b) ?5 h( c$ z1 n' d汗。。: S9 B- B0 r8 f! K
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。7 t$ }2 T& |4 N/ K3 o. |' F
多了没有了。4 i% [) ^$ e8 N4 K1 ?. Y
就这，我弟还没有来。
! t. P4 a1 `( ^4 \# R那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。5 y7 Q4 e( O% Y
我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
# |2 H' b2 m& I6 x$ D  @1 W太勤快了，做这么多种月饼

, d4 F# x1 K* |  k呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
; g0 r  A" d9 X$ O8 J/ d我在漂过！！！

! J/ \  r% u4 w5 J

: d. y" t$ O, u' G等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
& Y6 Z! \4 \1 @: J# U我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
! P3 k2 E; j4 |* @( @快过节了，送点月饼。

: P# `& Q% s) I$ T6 y我还说问你呢。烤箱都败了，5 w7 O0 X' v" b$ @
怎么没有见你做啊！; x, J) N! M4 g1 X

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
4 z$ p3 ^& l5 T; Z怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
2 |5 y$ y2 {! J出差了，工具还没配齐。

- U. b5 `" \3 [( l哦。。8 p7 W# v( H% y4 @7 ~3 q3 ~8 J
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。1 I$ y% u' g3 c$ L0 j, H
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
& q; L3 u9 E7 ], [, y  r最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

, Z$ }) \. D# `: S! l刚把京式提浆月饼做好。
1 F, T! ?6 ^* @! Q* s6 k2 C" N天哪。用了一个晚上。
) S4 B( b0 I* |: r9 x- y! g9 Y' o家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
# t* q* E+ `0 q9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
  S: p1 E& M2 {0 w2 Y. H: I6 \4 o2 X* d) l6 E. T
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。- j2 F2 g! T" K# u
2 ^9 `/ F4 N3 L" m9 t
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了