小雪悠悠

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# Z# j" S2 O% Q& {- W$ R% C      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)) W! v6 M) f7 c5 b0 F

5 |0 U/ r4 s' l2 M配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）/ H, A4 I" o7 S
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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& R& O5 q% {1 ^9 q# ]( \1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
5 b% t1 {3 V  x7 K4 w窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。- s5 |, x/ C% U' W. }
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
0 f* P$ ?$ D& L  Q注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。
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# P: y* B3 U) @3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。0 T/ w9 D6 `+ r/ k
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。) T, t. \. i8 ], q: L3 t
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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, G/ O) G- {! [0 B. r0 b3 z. a【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）$ E) T: b0 v9 ]2 o) d; h- B% y
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克) R; r0 u! _& B
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。% }. p( N$ K9 Y; J$ X* U6 u
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
; ]8 I7 k0 O+ C/ H/ G4 F   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
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制作过程：
) ]4 w) i$ ^2 Z( A0 H1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
* {$ K& i" h$ p7 p$ x) }枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。8 d, Z" r% L1 S8 e' _
2、加入花生油，搅拌均匀。
* ]( m/ b4 ~" K3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。: y7 b. L% S$ ~, b2 ~( I
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
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: P& v1 \- ~# T3 L5 g9 p- a. N5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
( a" X" h& Y  u- y也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。+ s5 {% ~' Q8 o7 t
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
1 P: T* P  |9 M" i# ^6 l3 J7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。; C$ Q) B- U' d7 w
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2 V3 o* o( |& d& d5 G1 w7 D8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。+ V* S0 u8 l. K4 L! _. A

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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
- I  L1 U* ?& [" o2 o本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，0 i- e) Z  p$ l8 M3 U  Y
现在看来，没问题！2 r2 P. m# e7 c' L& X- g0 O

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 7 z! l& ]+ S2 |+ l
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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1 \6 Z& r6 K  Q, j' V) e9 l红豆馅的制作方法6 p' I) h; x8 c! V- Q

" a6 ?* L( M1 J4 `) O7 X9 m第一次做月饼——冰皮月饼! T. r0 |- {9 [$ o* N. k6 i, k

( h' j1 T2 u9 D1 B菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法" ]$ Z5 f  t# M3 G
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1 I% I, X! z% G广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
" R6 F$ T: C* H. Z% i# P9 q" e小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

  r0 }3 F" {) S2 L1 g我一般用三天做一次。一次才能做十来个。( O# w1 u, E3 ^' K
呵呵。不够吃啊。。% @6 X1 [) f6 x8 w$ V' ?8 W( }
所以，来不及装盒呢。。1 ^3 P/ r3 e# {! M: w7 B( X. |' ^
汗。。' N1 T( U9 p: t+ |# o, z% t# y
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
2 @1 T0 \/ D+ F" M2 r8 t多了没有了。
9 B! N% y' v; B6 @就这，我弟还没有来。/ @! K1 }5 [* O" ]6 n! i9 \
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
1 U6 I1 `5 z- _8 _0 }! N: {, G我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
) _5 t3 |) L) ?' ]: L3 v太勤快了，做这么多种月饼

. ?  j% {6 _8 K& h2 a1 E9 W
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
3 @" @; X0 I! [8 R我在漂过！！！

! B) `+ e! E( Q( o4 X
; O6 X" O1 f1 U) i+ l9 r3 u; }* R
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
$ y9 ~* }$ ~- t- b  Q" r' ?我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 5 I8 k- E  O+ L+ Q; Z
快过节了，送点月饼。

1 _6 `0 a5 x% O) x" J  a) P! l我还说问你呢。烤箱都败了，# \& Y# b1 r, X0 i7 g
怎么没有见你做啊！3 F6 _7 Y( J1 l5 d4 Q; [& ~

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，
) h  D; x9 ~* u$ _怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
  V0 ]( `# y& n  _- D2 ^2 V出差了，工具还没配齐。

% V% X- R* `2 S+ Y3 {8 E哦。。7 |" F2 s/ C( W4 b0 F
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
0 C! R: l/ ~( O* @% }3 _- e6 f' x那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27 - D5 }& Y, l$ V, `
最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

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刚把京式提浆月饼做好。, m0 r4 O" _7 U( B0 O% _* C9 p# g+ _
天哪。用了一个晚上。
) b' F- _9 q6 _1 y; B, l家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。9 K/ ^9 `& b- D" e$ Z! P
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。4 a: `8 x5 h# ~" l& i" k" I

* P0 c) B4 R" w0 o2 [$ R* u7 L红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了