小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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- k$ G/ a* |. D2 \$ G$ B! ?7 s/ q  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)/ I) v& f* j0 ?% ^" d" I
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）8 B! b# v1 B& P, Z8 j

, T% P" I6 a/ W$ s6 I  H. e制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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$ {7 |' |, n( ~* e1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
/ W/ R5 w0 ^# m: {' B0 Y6 V窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。* `7 N. h" M; t8 ?% I0 F4 }
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。( X) I4 S& h# m6 a. x( W1 l3 ?
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。7 v$ z' I4 I/ p. u8 l* r# ^2 B; G
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
& u' u& @% D+ U2 l6 C- }; ]5 ~5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。! B! v: g2 y, T" ^, c8 U! K
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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2 K! x1 x6 X: M1 G6 |( ~) }3 K- D& v【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
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5 `: h! N; R$ w5 h- e$ l5 [; S   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克! G5 Z( {6 U/ l: K2 C; [
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
1 p2 d  c+ {& C' Y* j   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。" z) _( l+ l- ]( B
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。# {- K0 k+ {' Y  a1 U/ |2 h5 d- u
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制作过程：
8 Q0 I, `2 d% y! K# u1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
5 X  [. l  T& k  e枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
) U; r8 m2 j- {( e) e: w/ }) r2、加入花生油，搅拌均匀。1 ~4 {% {1 {9 Z+ L+ N
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
7 l; G  P) |2 @4 h' x' K4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。% o  ~/ j% s' p! j( J

5 l* E. C# T7 J6 K- l5、包的时候我开始按3：7的比例包的。: n5 o, M7 K2 K2 Z& B# R) j, y
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。% e" ^/ O3 U! _/ Q7 j/ O! P0 |
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。/ ~( \2 d5 [& [9 F. e* r* c
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。: v0 D% P' q5 v: x

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8 F$ Q3 u/ v0 ^8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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- G- Q, k/ x- \这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
) r( c# ?" R! p! z本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，+ D5 v' U  A6 x9 D8 r
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57 ; S0 H6 k9 t# B
太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

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做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
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5 t6 [" O8 ]; Y7 D3 y# J: S红豆馅的制作方法; u; E1 O# o! I5 G1 `
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第一次做月饼——冰皮月饼
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菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法
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广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）( E7 s0 h; C' _" Y* ?
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
2 ?" f; \8 ]. O( v3 K, r# B( l小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

/ F4 l! f' c3 _8 o' u1 `, ]2 n
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
; |- r2 r: `" o2 U1 G呵呵。不够吃啊。。
, r# h# \8 U( }8 L! U所以，来不及装盒呢。。
" e0 E2 w% U5 C4 g汗。。
- g0 L& U9 r) I6 \/ s7 L今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
6 D6 O6 r5 x* Y3 Z多了没有了。
  _* Q! x; S+ a+ j3 u; @0 D* m& ?5 p就这，我弟还没有来。
" C; ]; X1 m: P% t, V那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
4 B- ~% b7 E4 E9 i/ i& F我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 * F9 ]) R; k; R! S7 ^. f9 e& X
太勤快了，做这么多种月饼

2 N! P/ z) F) t7 E. x" r9 l, f' V呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 / o$ j. Q, I7 ^3 L# }6 W* d
我在漂过！！！

5 v" r5 B, S: ^% \) n# B. Y: |" p. U9 x( ]+ \( H' o
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。$ [+ ]$ @9 f6 w8 J
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
& ^7 J4 I- e3 I快过节了，送点月饼。

. Y4 f$ K, F6 F& k# i
我还说问你呢。烤箱都败了，5 K1 Q7 ^) T' m" D# j2 u# P
怎么没有见你做啊！
  A, C7 `- D  v

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，5 H- p( {) [, V, t) U
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 $ f# Q  w( q2 _2 L' O
出差了，工具还没配齐。

* _5 Y4 K7 s. B  f; ^哦。。
$ W3 n& H# R' ~/ `# k" J那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
+ V; a, }. |* F, H$ X3 {/ ^# c那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
: u: _0 F  x* C) p' ~$ @最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

/ h; j  P" C% B6 y3 i+ W* F刚把京式提浆月饼做好。9 n/ q0 \% T- [# d9 m* x& n
天哪。用了一个晚上。
6 G" x, p. ~0 o6 K$ Y家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。) g  b8 C& \1 m( M4 H- F
9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）. ^2 R9 @' B1 c5 F  r1 o$ z$ \
2 G; y8 K9 e) }
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。; ]! o! Y% s) ^4 K/ n& z3 E. C
6 T: d' b; Z. k1 H, G
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了