小雪悠悠

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2 s1 U, [* O1 ^% f- z" M      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
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  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅), L7 |" B# J1 W$ x7 g3 P- h0 g/ I
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配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）
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) v+ \5 p8 C* A+ U' j制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。, Z' e) v$ D- t: x9 ~+ S" n

2 L- }" E! S4 H1 Q1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
7 g+ K0 t" t* i! r. N6 U窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
5 Y& d8 n: h" m- m+ p1 P$ I1 v然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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3 H. F: s$ T# Q' M( x2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。6 @' {- N' H% g  p
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。, ~( d9 m, X  @" v: M
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3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
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/ |5 Y0 b$ W" ~* L6 \4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
& `" }9 e; }0 m; [5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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, r; N- w% l& e, t. z7 T# s2 D【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）' L4 r' u7 t. U" g9 {( G9 X
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
- K& ?1 M- j9 v1 g   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
. E! c/ @2 o7 g; x. j   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。1 a+ |8 v5 `) n8 J9 {0 g
   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。  t! \  U" D% u6 L( c  m

0 U9 T6 Y7 A8 J7 T  Y制作过程：' k0 c- d9 X8 A3 S
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。" S: t- l; Y( J
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
1 T/ N+ [: _& `  o1 x2、加入花生油，搅拌均匀。
. c1 }6 [8 g4 e8 @  N& N1 y3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
. E" l3 i- v. N9 r7 F5 t4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。; X8 n3 o+ J- V& y8 u. v$ M' T% }; O

# X; L$ t) [6 j) f/ @5、包的时候我开始按3：7的比例包的。/ ^/ L; ^1 {8 G, n  X  k) T+ ?
也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。" L7 ?9 ^1 |1 Q2 C) j$ X# r- e/ @* J
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
9 R& n# `+ m/ E( K% @) @+ |7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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1 c' O4 T6 C+ R4 f, F1 e% ]8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。
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% x$ K% _- M( d) S! U( i+ T1 H这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
* s. w/ p1 q# O本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，& E5 {/ f0 C3 S& t! M
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
0 H+ `  }, D, e! E太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

' r. V2 D: r- q- H做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
& J$ b2 `* X2 l" q& c) x8 G/ Q  c/ c& \$ R% f6 F" l
红豆馅的制作方法: C, h7 P+ K2 x/ @9 Q+ k  F' B5 F
- U+ `9 W4 ^: F4 E  R6 ?
第一次做月饼——冰皮月饼
7 p" v- U7 R, r: ?$ n. g3 A0 _; A6 s3 B1 ]
菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法# U$ U. @/ Z" m. C( }
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2 J% f. q4 e( Y  \9 r广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
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lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 ( ?7 c8 x  |9 z( V/ Z
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

8 _/ u# }5 F4 N5 \
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
( A7 u# M5 ^: x+ K4 A2 k$ F* p呵呵。不够吃啊。。
& v& u. e+ X# c* V所以，来不及装盒呢。。+ i' v. L) ^8 b
汗。。
# f9 O) l; ]# y( N6 Q- r今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。
; T( S5 N# z, G' x多了没有了。
6 W# Q; T6 H0 W9 Z+ n  O! d就这，我弟还没有来。" `8 d9 ]3 W6 Y* r# P* S4 d
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
6 b0 R8 v! F4 f: N! _$ J我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 8 k& |4 ^8 N+ E$ l
太勤快了，做这么多种月饼

8 D& z+ x7 r- J) |6 V4 G呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 9 q  Z2 I5 w' V6 Y! e2 ^  }
我在漂过！！！

" n0 G* u: e  E: n  ]8 C/ a/ l) X
等我换了大烤箱了，，、就能做点了。0 ^& k) N' P6 \4 |8 j( q& |1 y
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 " u+ I2 f) R( l, e  x0 i
快过节了，送点月饼。

9 T/ w! {. Q  g) p3 P我还说问你呢。烤箱都败了，  y) `6 d$ W' j
怎么没有见你做啊！
7 v; ]/ }; \$ D7 f1 I* w

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，- t* e: b& e( q1 y
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
$ S7 j& j. I* v  X出差了，工具还没配齐。

: y8 }* w# e2 i
哦。。
- Y. I8 Q8 U$ \9 O那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。
  t; c: R  g% t& s# `5 @4 d, \, Y那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
# ?7 D# d+ v& }! N. ^- ]0 G最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

- M4 ]9 I3 B& v: R
刚把京式提浆月饼做好。
( p; K- d9 V1 i+ H天哪。用了一个晚上。
1 c8 y6 W9 U. G# G: j  b家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
! l! ]; ]  P6 L9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
- W% @2 h! l! j* K3 x  i* m+ S* C1 h: f9 M3 \3 ]- T, ^% B0 L& d/ g1 P, S
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。
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红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了