小雪悠悠

/ r( Q  l+ Q0 R8 t9 G% I# j* q# C, D1 Q% |& Y0 Z2 W* S
      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。
0 N$ C) N0 X# P/ I
. ?9 ]  n+ n; R6 M0 d  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
0 Y' Z; o4 U0 U9 m/ o8 b! s" e
3 R; k! S2 n2 T/ H2 {4 @3 j/ Q配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）' ]9 c' M' n9 `- n
  i# {& ~6 j/ [/ w2 V1 d$ Z
制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。3 C6 }. @, P: }2 A
2 H. K* {  c0 T7 k; p' Y
1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。
% k! ?7 S3 |! ^1 G3 Y* A) b窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。) _- L* @4 E0 [4 B+ i& D  m& [  |
然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
, b$ O) k3 K; V3 s: O$ @
% z2 @7 D+ p, r7 x0 s4 {: P2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。
/ f% }* ?! y/ L. _注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。9 f! D, ^0 d& o* P7 U
0 a; z% E( X2 b; O  N
: w. N. H: ^8 E9 |# E4 n- v
5 J' H' c- d8 n. F
3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。
2 X" {- Z* Z, S' J9 S& H8 r
& J- `5 ]1 E  Q  o( e, ^4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。
8 L: |* U. y+ P2 K6 U4 q/ A# k5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。
3 V& Z. }* y* G) ?' g
9 _" h2 S: v, M* [0 @8 a" l
$ [1 b1 Q: x6 S6 G) U- Y4 G5 I- M' z0 |+ P

% O, D4 h* a$ ~

薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

) ?& x, a1 f& W# I4 d
' O2 n( E$ S, m# E+ V, t【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）, Z" {5 |5 Q! h" A" v+ l
5 U0 g8 J5 B8 v4 _7 |* T
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克$ m$ M4 [1 S; x# \4 `6 N
   馅       料： 绿豆沙馅约500克。
* B1 G! U: y+ J$ v1 g1 e   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
; j# e; Y$ l: {' j/ H   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。* r5 Y% P# p0 k6 A2 Q
( s9 u! q# k6 {" ]
制作过程：
5 K5 H1 H$ Z9 T! P; M* c+ X# L1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
0 `& Y( ?# U& ]; ^0 e: s4 t枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。" u$ z) S1 S" v6 c; g( ^: \; r! L* M
2、加入花生油，搅拌均匀。3 L2 }8 e! s! S' q3 [" J8 A# m$ S
3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
+ y' M" j" _1 q8 {- s* J( {1 P( _# i4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
  @6 V8 y  L+ X! K# s" A
* f0 [7 j# z' ]7 P* ^) B5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
; T) f+ e' Y  x' U: K也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。
) d2 ~( g- y6 ?" X0 H* M6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。
0 |8 Q2 h4 y& p4 f  ~7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
  Y2 j  W" o, r% D0 y7 H
# j4 ?: P! C- p: X. j/ j" Y! \) c, R. R, ]: m' Y" c' R
8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。- |5 I0 u& b. ?" z! A
9 w. [# a9 h. A1 w
" U* u- @; }+ y9 i+ X( w2 m
这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。
' D6 i5 l4 E3 q0 j本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，
1 s  h  b2 u2 T& U现在看来，没问题！
8 J6 M% |: q& N1 G" k1 ?" x

小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
) z( X4 p7 V% ~1 L9 S太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

# i2 W) K  J- e; }# P0 X( E
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
. z( B0 s3 r5 F( }) p, m5 @, Y# k5 D2 r; i5 h
红豆馅的制作方法
: M7 h7 L% k& ~) P! |
: A! A  Z! x% M; [第一次做月饼——冰皮月饼
( e2 H: z# H5 T3 t+ X. @
" I: q, d6 u$ O. H0 K( \6 }& t1 r3 @* a菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法: y$ F6 t, o1 `  v0 j; K. c2 v3 A
/ g, R- z3 Q4 B' C* }; G
2 ^; b4 J" g2 v3 v& v
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）2 O, E9 V* {' h# o; |$ q+ r0 P
* j! q5 h! i0 i3 Y9 d  d$ u
& F& h) y8 N$ Z" {; H

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27 * \' [' E, L8 L. L
小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

$ ~- {. s# \% ?我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
! w9 Z' Q, ]# c呵呵。不够吃啊。。7 t9 y4 V, ~7 m% w" b
所以，来不及装盒呢。。
; p# q) X$ {- Z5 G) x汗。。( i) R7 s' R) Q9 B' q
今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。  k2 P% o3 ]. C. h" a. R
多了没有了。
/ a3 O, R0 I+ y' C. F% i  K就这，我弟还没有来。% V7 ?; L3 @- \& z' O
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
, }+ M& `) R0 E( r我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16 : V( |. m& z% c5 R* D
太勤快了，做这么多种月饼

' p3 l! z, E0 L  k4 K4 c, y% R! b
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45 $ Y* K- h* X5 E/ u: v/ `% V
我在漂过！！！

3 x$ v0 G* _4 \- `' z$ o9 B

% h0 X: K" J' F3 I: O2 |& C& [3 i等我换了大烤箱了，，、就能做点了。
3 ]0 M7 {5 a) j1 C" J4 a5 r" `我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04 ; x) ]- a+ n5 M0 |
快过节了，送点月饼。

1 X& I0 k( p/ i; R. O" t6 ?- @. Q
我还说问你呢。烤箱都败了，
2 k$ M% y) w& d3 o9 A8 @怎么没有见你做啊！
7 M. G1 n) p! A2 u' q

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，3 j4 u) G* v) C7 e! i% r+ o
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28
- w0 ~' J/ a# @8 x% Q9 Y0 t2 u出差了，工具还没配齐。

! d- R8 ^; j' ^: w1 s
哦。。& x, F, p$ u7 j+ K+ x, \  D0 h- P
那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。2 e" q) l# a2 B; b
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
( s; j  ?$ \7 J3 C% a, G最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

( }. A/ D$ x+ U刚把京式提浆月饼做好。) \' b; P5 A/ h
天哪。用了一个晚上。* z3 b, r  j1 X' F( N
家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
( G4 X* U- k" K* S- h9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）6 `0 Y9 g5 C5 j- P# ~

' r, N+ d% K- @* t  L1 ~6 d   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。% \: s# h& b- N) d( k( `
! f" _" f7 V$ e6 e$ b
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了