小雪悠悠

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      我一直比较喜欢绿豆沙馅做成的各种东西，比如绿豆味的冰棍啊什么的，等等。好像买月饼比如容易买到红豆沙的，绿豆沙的就比较少了。呵，其实我觉得绿豆还更有营养呢。所以，咱就做一回绿豆沙馅的月饼吧。8 o$ e* A) D. j- p, @5 R3 v0 G

, H# n/ h5 i. ^  【绿豆沙馅】(参考分量：约制作了600克成品馅)
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* c* d, }6 Z+ I( B# Q$ ?& E配料：绿豆200克，细砂糖80克，色拉油56克（其实用45克就够了，我一不小心倒多了）. |' d4 n% D5 T( u/ ]9 ^! z% _
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制作过程：这个很简单，其实就是分两步：第一是把绿豆变成绿豆泥，第二就是把绿豆泥里的水分炒干。
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1、将绿豆清洗干净，然后，放入锅中煮烂。) M, T4 N, E- t5 h% @6 B
窍门就像我做红豆馅那样，水不要放太多，只要没过绿豆即可。
2 l! F2 m) ?9 T1 N然后，在水快被煮干时，再添水去激它。如此循环。这样我只用了大约20分钟，绿豆就煮得很烂了。
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2、将煮好的绿豆晾凉后，放入搅拌机里搅拌均匀。) Q2 |3 e' r( B: f* Z
注意煮豆子的水不要倒掉哦，搅拌的时候可以倒进去。3 Z+ a: ~! v' ~. v* C( t  [
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, n7 j4 e" p3 k( N* l3、倒入15克油，待油热后，将捣好的红豆泥倒入锅中，不断地翻炒。* R6 d/ d  d+ S% j

' t8 m+ c, F, L* G$ F% W4、油要分几次倒入，等每次绿豆泥把油吸得差不多的时候，就可以再倒入下一次油了。第二次加油的时候就可以倒入白糖一起炒了。2 _" ~7 K; A$ }' O" M" l! [9 u
5、待炒得差不多水分蒸发完的时候，绿豆馅就制成了。9 E- F) N3 w' S; V

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薇薇婉如

太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

小雪悠悠

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2 q# I, i8 l, k3 D6 G【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）: x) k7 S# y1 Z: X$ A/ j
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   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
. i! E& l) E1 T' O( [   馅       料： 绿豆沙馅约500克。5 {2 v3 D3 t9 S$ I" d1 Z6 ^+ Y4 o) v
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
/ L7 i/ q  V  Y' D/ }; K: c   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。- i2 `9 e8 I  x4 {  V" U0 v

4 _1 ]. l' r! G2 `) G6 w制作过程：
1 X4 N: O& x( Y0 \! H9 `- M+ \) [1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
/ c6 t+ W7 V5 p. h' r3 w枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
2 l3 L! i9 v' E2、加入花生油，搅拌均匀。
0 G9 w4 b; h: i6 m3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
4 E3 E5 H9 N# c4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。& H  O8 l& a& j) P( D- N/ @. E5 W
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5、包的时候我开始按3：7的比例包的。
$ q3 u2 w( _1 F8 ]' }, o也就是说，饼皮是15克，绿豆沙馅是35克。8 f* q. n' [% H. Y: H3 O
6、把饼皮揉成圆形，放在手心压扁，然后一点点地往上推着包。: L1 a4 n6 `0 s2 h( K: i5 E
7、包好后封口，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。
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8 c3 C3 `4 q* v3 a0 I( Q8、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。( g+ w  t( R1 S1 y

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这个月饼是昨天晚上做的，还是今天一大早去看，就已经回油了。2 t3 k* i6 z) ]0 y
本来还觉得这次的转化糖浆熬的稍微有点浅了呢，! i; v- k, M5 i, B# z7 A
现在看来，没问题！
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小雪悠悠

薇薇婉如 发表于 2012-9-12 23:57
2 @; b" X$ y1 M! n' k7 |, U( u太慢太慢，我来插队，后面赶赶你。

' A0 \; K' e9 r4 z7 r
做图呢。。。呵呵。

小雪悠悠

再来加几个链接，点击即看。
0 }% A( ~' d1 F( |/ d/ R* ^3 F3 {- ?: z7 K7 {5 p! b  s
红豆馅的制作方法5 g6 U. H- u& L, W8 E/ z) O) E9 ~! }

' I# F# M* V. W( ]4 |1 M: \; @第一次做月饼——冰皮月饼5 j0 R1 ~  q7 O, U8 T' J2 L

/ U1 U3 u& k! l' U4 z1 D! F5 E菜鸟跟我来，第一次做广式水果月饼（失败无数次终于成功）内附转化糖浆和哈密瓜馅的制作方法& k- W4 o$ W6 k: x* P5 e

# }6 l1 ?. T* c/ @) F0 Z& v" x; T, W/ d' d
广式莲蓉蛋黄月饼（内附白莲蓉馅的制作方法）
3 s$ G6 b$ E& }! ]- ]5 d0 r! D6 N' N$ S7 w$ b$ s

3 {- J9 j# \1 D! S

lpchina

我在漂过！！！

诺诺妈0319

小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

筱笑翛

太勤快了，做这么多种月饼

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-13 10:27
* ?  \7 @0 `/ Q$ d& `' z小雪做的真好，中秋节可以各种馅的各来一盒哈

, s/ ~% j  b2 n* Y
我一般用三天做一次。一次才能做十来个。
9 X) h; j$ M* q5 \# V* t' e呵呵。不够吃啊。。
' \/ N7 V/ z; d' S7 G/ H所以，来不及装盒呢。。9 {$ p& p; K0 K5 N5 {1 z
汗。。
0 R# N) O& C, A. r今天还有朋友问我，团购不？汗，我都想说，我给你送两个吧。。" ]( c! p$ ~) A" d" J
多了没有了。
! M& T3 b7 Y& `' J2 v9 r- I* T, L. J就这，我弟还没有来。! ?, l; ]. p! \9 O# r6 H; B
那家伙，去年做的哈密瓜馅的，一口一个啊。。。
+ L, t! A. O3 R- r  U我去年一共也才做了二十几个。。。

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-13 15:16
# k) h8 g; x  x0 u5 W- }! f太勤快了，做这么多种月饼

( A9 }. X% j5 u& u& M. a# E8 O
呵呵。。学习呢。以前没有做过绿豆馅的。。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-13 08:45
3 i( @! a/ x0 n9 w$ R$ G我在漂过！！！

- L) H9 V9 n) {% `& V
; X) \: s" I- F+ l1 k3 t3 A等我换了大烤箱了，，、就能做点了。+ M2 Y" F* N. Y$ v( t; h
我的烤箱太小了。

叶子轩妈妈

快过节了，送点月饼。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:04
7 X4 \$ R# E5 `快过节了，送点月饼。

  N4 e3 z4 n- x& @" h) y我还说问你呢。烤箱都败了，
, H7 V. W; v; R! q# M怎么没有见你做啊！$ M- ?" X0 b0 L5 q( Y( J/ ]

叶子轩妈妈

我还说问你呢。烤箱都败了，5 p! a+ j9 b) _: Z  x8 p6 R3 |
怎么没有见你做啊！

出差了，工具还没配齐。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 18:28 0 b" m$ G5 _. M" d) C! d
出差了，工具还没配齐。

  ^' l0 U/ V5 j
哦。。
# p- ^( A. C' Y5 d7 M# V那准备什么时候开工？

叶子轩妈妈

哦。。. ~5 M2 H/ X1 V
那准备什么时候开工？

最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-13 20:27
% n: F; ~1 m8 {; }% Z& K: r) W最近有点忙，如果下周没时间，今年就没机会了。

' M2 L! K8 Y# b9 K
刚把京式提浆月饼做好。
" s: t! H" P" m. m( E- O, I天哪。用了一个晚上。
/ X0 r9 Q  _4 u2 C家里和我的手上全是一股浓浓的香油味儿。
# p  t! X0 m$ Q9月30日才是中秋节，时间还早着哪。加油！！！

颖澜澜

【广式绿豆沙月饼】（参考分量：14个50克月饼）
$ u9 h" O( U" {0 F5 l$ Y+ ]4 A& E! i+ q( N, L
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克，花 ...

小雪可以开团了，自家月饼哈哈

颖澜澜

再来加几个链接，点击即看。2 U5 T0 W; Z. O, L5 M# Z1 q$ G
" j: V& Y7 y! K4 u3 n
红豆馅的制作方法

强人！

天之娇子

又一大帖出炉了