本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ( {, \+ E! @! a# f# ~4 o
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最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕 最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用轻乳酪模的用量是多少合适了,我办公室的小姑娘们也吵吵着要吃,晚上做了,把步骤也拍了,希望对大家有帮助。我做的是最简单,最容易上手的方子。 原料:牛奶100g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,鸡蛋2个,细砂糖50g。 . {+ y4 X" x& `- F2 r+ K
1.蛋清分离。
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. h2 n3 d+ e$ c( z" C6 f* P2.把40g牛奶加入低筋粉里。 , }/ N$ x! D) {1 s# S. N; k
3.奶油奶酪隔水融化,不停搅拌 7 n- a# F* W4 h4 d \7 P
4.60g牛奶加入奶酪糊里,搅拌均匀至无颗粒 0 C v0 ^1 T- J5 B8 r* H
5.加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入牛奶和低筋粉的混合物搅拌均匀
1 M. h9 M) | u4 E# R6. 分两次加入蛋黄,搅拌均匀
9 o4 p4 l* i( _( X# ~- X7.搅拌好的面糊如图,是很细腻,淡黄色,无颗粒的 " A- D, g1 U d; ]& q! c" K
1 h9 y7 h$ I9 e5 u8.蛋清打发到湿性泡发 3 s' q. a9 }1 `# L! M% E1 z
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9.轻乳酪模里涂油,撒上一层薄薄的面粉,底部铺上一张油纸 " C9 L% I. u0 f
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; r% G8 @ u) E/ R/ i1 p10.乳酪糊过滤后加入蛋白中,混合均匀,注意别消泡啦
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11.倒入模具,烤盘中放温水,水浴法,150度最下层烤70分钟
; k( `7 O \( z" @6 i" z烤好后,看看多漂亮啊 5 q2 |' X* s5 X5 H
脱模一定要注意啦,轻乳酪质地很软,一般冷藏1-3小时后再脱模会比较好。我一个不留神,老公就帮我扣在蛋糕盒里啦,结果如下 4" />4" />4" /> 看看多好的蛋糕啊,没有分层,也没回缩,就是脱模脱的很难看,没法见人啦,让老公一个人吃光了,明天重新做个带办公室吧。
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