本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 5 |) R. t! f- ^) w
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最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕 最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用轻乳酪模的用量是多少合适了,我办公室的小姑娘们也吵吵着要吃,晚上做了,把步骤也拍了,希望对大家有帮助。我做的是最简单,最容易上手的方子。 原料:牛奶100g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,鸡蛋2个,细砂糖50g。 $ @7 e C7 u# C* V: t/ e
1.蛋清分离。 % o: P S6 h6 `8 L; `
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2.把40g牛奶加入低筋粉里。
9 ]# q k+ I, f b0 ]; U3.奶油奶酪隔水融化,不停搅拌
$ C: c$ t0 Y- B3 v" K- L$ W4.60g牛奶加入奶酪糊里,搅拌均匀至无颗粒
0 }; X2 M4 K1 C- t1 d2 a/ H2 }5.加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入牛奶和低筋粉的混合物搅拌均匀 5 U4 V; L) P: \1 J6 G
6. 分两次加入蛋黄,搅拌均匀
; c: ~/ ^% }) d/ [3 r* F: v7.搅拌好的面糊如图,是很细腻,淡黄色,无颗粒的 3 c& r. L8 b( N: |5 h
" S9 r% ~! Q1 R/ i8.蛋清打发到湿性泡发 7 d( V* f/ h( C) |. D) |
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9.轻乳酪模里涂油,撒上一层薄薄的面粉,底部铺上一张油纸 : j, _) ~$ }. Y
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10.乳酪糊过滤后加入蛋白中,混合均匀,注意别消泡啦
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11.倒入模具,烤盘中放温水,水浴法,150度最下层烤70分钟 9 G) a. k2 ^9 K
烤好后,看看多漂亮啊 1 }0 [2 I; E, ]- S* l/ o2 X" A
脱模一定要注意啦,轻乳酪质地很软,一般冷藏1-3小时后再脱模会比较好。我一个不留神,老公就帮我扣在蛋糕盒里啦,结果如下 4" />4" />4" /> 看看多好的蛋糕啊,没有分层,也没回缩,就是脱模脱的很难看,没法见人啦,让老公一个人吃光了,明天重新做个带办公室吧。
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