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楼主
发表于 2012-5-29 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 4 H5 Y) _+ [6 f& r3 V- {( v0 n
4 _& R$ o5 n. k3 s: Q6 g
最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕
最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用轻乳酪模的用量是多少合适了,我办公室的小姑娘们也吵吵着要吃,晚上做了,把步骤也拍了,希望对大家有帮助。我做的是最简单,最容易上手的方子。
原料:牛奶100g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,鸡蛋2个,细砂糖50g

& a' h) Z- G& U8 m
1.蛋清分离。
/ I, a8 {  }# t
0 R' K/ X& I" r4 C$ D
2.40g牛奶加入低筋粉里。

6 @4 R7 j2 d9 D# G8 q
3.奶油奶酪隔水融化,不停搅拌
/ U. W2 o" m  g, [
4.60g牛奶加入奶酪糊里,搅拌均匀至无颗粒

0 R) ?. V; b, e; @# s( Q6 ]- Y" V
5.加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入牛奶和低筋粉的混合物搅拌均匀

" a3 o9 k4 S( S  h1 z
6. 分两次加入蛋黄,搅拌均匀

4 J, ?# K& ?; c& O6 o4 l! i, h
7.搅拌好的面糊如图,是很细腻,淡黄色,无颗粒的

* l% W# p& }9 G" b3 t; G5 n( `( M8 R1 L, \+ s& N
8.蛋清打发到湿性泡发

% c- p7 O) @% }' T$ C& @7 e( z+ \& g1 \  P0 Y* @$ [( h8 E% D
6 D5 ?( h( L8 B
9.轻乳酪模里涂油,撒上一层薄薄的面粉,底部铺上一张油纸
- |7 V4 c4 R0 s5 N- ?* }
7 ]9 V: N% s/ t& w
2 f: [* ~8 h! c* Y4 ]
% h. s# J4 L( g9 I
10.乳酪糊过滤后加入蛋白中,混合均匀,注意别消泡啦
# W( N1 \; a$ G0 J+ S* s' n6 u

" _$ ]+ c3 T. Y! P3 e
; B' c3 d' ?9 N% k2 n$ z. t
11.倒入模具,烤盘中放温水,水浴法,150度最下层烤70分钟
: {$ P7 ~6 _. H$ n0 g+ T# W
烤好后,看看多漂亮啊

+ Z( H3 [* N3 w, `7 Q1 j
脱模一定要注意啦,轻乳酪质地很软,一般冷藏1-3小时后再脱模会比较好。我一个不留神,老公就帮我扣在蛋糕盒里啦,结果如下4" />4" />4" />
看看多好的蛋糕啊,没有分层,也没回缩,就是脱模脱的很难看,没法见人啦,让老公一个人吃光了,明天重新做个带办公室吧。
% I6 t5 F1 J; n3 h1 {& i% x% E
2 b- j! X. U3 ]9 X  F6 o
之前做过的
" L% r' m! _: T【培根鲜虾披萨】http://www.xamama.net/thread-647253-1-1.html
! s$ n: f, P, ^【蔓越莓酥饼】http://www.xamama.net/thread-626056-1-1.html3 c; d5 [8 P6 ^. U, y( t
【趣多多】http://www.xamama.net/thread-633091-1-1.html) R3 [$ i6 v$ E+ ?
【牛排大餐】http://www.xamama.net/thread-633147-1-1.html% R/ ^7 D2 h$ n# {
【樱桃小丸子蛋糕】http://www.xamama.net/thread-635468-1-1.html9 k. c2 X( v3 D% I
【香草蛋奶冰激淋】http://www.xamama.net/thread-636118-1-1.html7 D6 B8 R7 O& O* w( Y
【轻乳酪蛋糕】http://www.xamama.net/thread-639016-1-1.html
: w" F0 f4 P2 o* F; S' }【自制绿豆糕】http://www.xamama.net/thread-641055-1-1.html! N7 m4 _+ V9 b
【草莓牛奶布丁】http://www.xamama.net/thread-643939-1-1.html+ A; ], G, W8 U" E2 J+ v. O: ^
【黄桃蛋挞】http://www.xamama.net/thread-645570-1-1.html
7 B0 L( n6 `4 ?6 O- d【豆沙面包】http://www.xamama.net/thread-645560-1-1.html
8 Y" P1 M/ `, U0 A/ v( H. x* t【糖醋排骨等】http://www.xamama.net/thread-629181-1-1.html
1 @- T1 j0 Y3 I' h, ^6 W' q

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三只熊儿童摄影  跟蛋糕店卖的一样吸引人啊  发表于 2012-7-6 12:52
蓬絮|  看着都想吃  发表于 2012-5-29 18:23
颖澜澜  辛苦啦亲,很详细的步骤学习了  发表于 2012-5-29 14:08
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颖澜澜 + 45 + 40 轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕好棒呀!学习!.

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诺诺妈0319  其实都很容易做的,一起烘焙吧  发表于 2012-5-29 16:29

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诺诺妈0319  感谢支持  发表于 2012-5-29 14:16
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最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用 ...
辛苦啦亲,很详细的步骤学习了

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诺诺妈0319  今天晚上还要继续做。。。。。  发表于 2012-5-29 14:41
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很成功啊
感谢支持
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辛苦啦亲,很详细的步骤学习了
今天晚上还要继续做。。。。。
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其实都很容易做的,一起烘焙吧

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诺诺妈0319  吃着也不错哈  发表于 2012-5-29 16:57
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看着不错
吃着也不错哈

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很详细。。。。

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和卖的一模一样

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诺诺妈0319  美死我啦  发表于 2012-5-29 17:21
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美死我啦

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看着都想吃

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诺诺妈0319  昨天老公吃美了,今天得再做一个  发表于 2012-5-29 19:54
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看着都想吃
昨天老公吃美了,今天得再做一个

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蓬絮|  这LP太贤惠了  发表于 2012-5-30 09:50
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/ `' e& W  v6 ?8 ]好厉害!

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哪里有卖模具的?

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诺诺妈0319  我家就有 http://029fanqie01.taobao.com  发表于 2012-5-30 09:53

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昨天老公吃美了,今天得再做一个
这LP太贤惠了
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哪里有卖模具的?
我家就有  http://029fanqie01.taobao.com
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馋了

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诺诺妈0319  呵呵,那快做一个吃吧  发表于 2012-5-30 10:10
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【番茄自制美食】最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕(被老公部分破坏 ...
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