本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕 最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用轻乳酪模的用量是多少合适了,我办公室的小姑娘们也吵吵着要吃,晚上做了,把步骤也拍了,希望对大家有帮助。我做的是最简单,最容易上手的方子。 原料:牛奶100g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,鸡蛋2个,细砂糖50g。 5 v( z' [& f5 w' m$ M3 {2 W: p( R
1.蛋清分离。
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5 l. i. F. B3 J4 j0 O# q1 H2.把40g牛奶加入低筋粉里。 1 {- B9 f* p% ]% C2 d6 v
3.奶油奶酪隔水融化,不停搅拌
( I9 h/ Q8 C7 \! m+ g4 i4.60g牛奶加入奶酪糊里,搅拌均匀至无颗粒
! u4 {( H' d c: X/ X5.加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入牛奶和低筋粉的混合物搅拌均匀
1 c% e- ]- ~6 P5 i! l# f3 r6. 分两次加入蛋黄,搅拌均匀 % J# t5 t n8 j
7.搅拌好的面糊如图,是很细腻,淡黄色,无颗粒的
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, l: @, H7 _; V1 ?) Q8.蛋清打发到湿性泡发 9 ^/ {. Y. d' N" L3 b
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# H! ^' z* C+ I$ \9.轻乳酪模里涂油,撒上一层薄薄的面粉,底部铺上一张油纸 4 Z* j$ G% i0 j; g7 F! u( n" x
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10.乳酪糊过滤后加入蛋白中,混合均匀,注意别消泡啦
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11.倒入模具,烤盘中放温水,水浴法,150度最下层烤70分钟 / \. |' [+ @* O
烤好后,看看多漂亮啊 i- J" a! z7 K* {) ]
脱模一定要注意啦,轻乳酪质地很软,一般冷藏1-3小时后再脱模会比较好。我一个不留神,老公就帮我扣在蛋糕盒里啦,结果如下 4" />4" />4" /> 看看多好的蛋糕啊,没有分层,也没回缩,就是脱模脱的很难看,没法见人啦,让老公一个人吃光了,明天重新做个带办公室吧。 4 @! L4 b. D9 W7 Z/ \. d* Y
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