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楼主
发表于 2012-5-29 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ' B& q0 m+ r2 K& w( S% b

- ?) V4 r5 a% P$ c3 E
最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕
最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用轻乳酪模的用量是多少合适了,我办公室的小姑娘们也吵吵着要吃,晚上做了,把步骤也拍了,希望对大家有帮助。我做的是最简单,最容易上手的方子。
原料:牛奶100g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,鸡蛋2个,细砂糖50g

" j5 ~; u- v7 R: k
1.蛋清分离。
1 O! P* {- M" H: N' a9 N
+ ]4 a: N# I0 p
2.40g牛奶加入低筋粉里。
; A1 ~! w& f, @* T; a9 s3 S+ T) _" B" v
3.奶油奶酪隔水融化,不停搅拌

; u, X* Z6 M/ x/ j. `3 {
4.60g牛奶加入奶酪糊里,搅拌均匀至无颗粒
  O0 f; y+ P6 K5 }
5.加入融化的黄油,搅拌均匀,再加入牛奶和低筋粉的混合物搅拌均匀

7 H2 e; w+ G8 L2 r! i
6. 分两次加入蛋黄,搅拌均匀

3 U; [7 W! a# h9 ?) k0 C
7.搅拌好的面糊如图,是很细腻,淡黄色,无颗粒的

* c' b$ E! G$ u4 F8 Y/ x6 \4 \( c, f9 {0 E* N7 h: x
8.蛋清打发到湿性泡发

& B2 d2 T% A9 Y" q8 j& v2 U: T$ N# o5 X& L1 s# y
5 x( l; z* G3 p5 B# }% p! n
9.轻乳酪模里涂油,撒上一层薄薄的面粉,底部铺上一张油纸
6 r$ c9 W+ u& q+ O- P! S; C7 X

/ _2 t7 k8 j' N- ?2 \  W& M% G! u& A5 }* t4 \; `( b
( b' \/ U; k) Y
10.乳酪糊过滤后加入蛋白中,混合均匀,注意别消泡啦

3 h+ H! X- i% E. t: u4 U
) U, |+ z- _/ N1 y+ l% w1 I! l
11.倒入模具,烤盘中放温水,水浴法,150度最下层烤70分钟
+ Q2 i; |( i( x6 P3 M
烤好后,看看多漂亮啊

4 M' d! I: L2 p3 i( e! _9 J- s
脱模一定要注意啦,轻乳酪质地很软,一般冷藏1-3小时后再脱模会比较好。我一个不留神,老公就帮我扣在蛋糕盒里啦,结果如下4" />4" />4" />
看看多好的蛋糕啊,没有分层,也没回缩,就是脱模脱的很难看,没法见人啦,让老公一个人吃光了,明天重新做个带办公室吧。
  q0 e* A7 z( A; {( ~8 O3 a$ c8 E

" y& Y" z7 g' r) V
之前做过的
) P2 D+ n" {8 r( R" Z/ q【培根鲜虾披萨】http://www.xamama.net/thread-647253-1-1.html2 J& G. V% U9 j: ?+ ]9 o' Q
【蔓越莓酥饼】http://www.xamama.net/thread-626056-1-1.html/ b1 T4 ~, v3 O. |# P
【趣多多】http://www.xamama.net/thread-633091-1-1.html1 M  F8 F& I% J8 b+ `2 e
【牛排大餐】http://www.xamama.net/thread-633147-1-1.html
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【自制绿豆糕】http://www.xamama.net/thread-641055-1-1.html
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三只熊儿童摄影  跟蛋糕店卖的一样吸引人啊  发表于 2012-7-6 12:52
蓬絮|  看着都想吃  发表于 2012-5-29 18:23
颖澜澜  辛苦啦亲,很详细的步骤学习了  发表于 2012-5-29 14:08
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颖澜澜 + 45 + 40 轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕好棒呀!学习!.

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诺诺妈0319  其实都很容易做的,一起烘焙吧  发表于 2012-5-29 16:29

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诺诺妈0319  感谢支持  发表于 2012-5-29 14:16
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最适合夏天吃的-----轻乳酪蛋糕最近好多妈妈都咨询轻乳酪蛋糕的事情,君之的方子是圆模的,大家就不知道用 ...
辛苦啦亲,很详细的步骤学习了

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诺诺妈0319  今天晚上还要继续做。。。。。  发表于 2012-5-29 14:41
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很成功啊
感谢支持
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辛苦啦亲,很详细的步骤学习了
今天晚上还要继续做。。。。。
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其实都很容易做的,一起烘焙吧

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看着不错

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诺诺妈0319  吃着也不错哈  发表于 2012-5-29 16:57
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看着不错
吃着也不错哈

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很详细。。。。

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和卖的一模一样

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诺诺妈0319  美死我啦  发表于 2012-5-29 17:21
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和卖的一模一样
美死我啦

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看着都想吃

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诺诺妈0319  昨天老公吃美了,今天得再做一个  发表于 2012-5-29 19:54
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看着都想吃
昨天老公吃美了,今天得再做一个

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蓬絮|  这LP太贤惠了  发表于 2012-5-30 09:50
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哪里有卖模具的?

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诺诺妈0319  我家就有 http://029fanqie01.taobao.com  发表于 2012-5-30 09:53

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昨天老公吃美了,今天得再做一个
这LP太贤惠了
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哪里有卖模具的?
我家就有  http://029fanqie01.taobao.com
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诺诺妈0319  呵呵,那快做一个吃吧  发表于 2012-5-30 10:10
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