本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 , s( D# z0 Y2 f* y+ @+ @
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) # n) M8 W H6 j" n
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 a, b) f2 p6 W
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。! |2 W( Y& d# C! P% L7 \9 A, G) q5 m6 Y
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
% u; ^( ^1 L, R9 i+ w4 T9 ?当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7 {7 @4 V M/ | \把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。* U& |( y9 K/ H+ l) p
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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# \9 L6 j3 _, y d/ Q& h. P5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊* ?, \+ w7 i W0 G# u( Y" {
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+ u! f- R5 z f% S+ N6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。' B1 d: W; ]4 g! j: u
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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接下来裱花啦 1.: h {; p% x* z
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 * L2 a* L; W$ t# |/ F. G! }5 w
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* W, Y0 ^$ z3 M, T# h; a冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
+ l+ `$ c1 u; f5 V5 c4 k先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 L' y# g3 S4 v$ v2 A$ l* ~. v
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2 M! ~. e( W1 ^/ V+ ?+ M巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 , J- r5 `! W5 a1 T
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发表于 2012-5-20 16:20
