本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 8 u( d! Z, s! `. I+ q
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) / E+ X7 g. R- r" o- r# O8 B
# s9 v! ~6 S. s& b; G8 [+ z& r1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打5 k0 s' Q8 Z4 R
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。0 m _8 }1 v& m) T6 D6 j' Y
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。' C* ^' |7 S1 `( W6 @ l
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊+ W& o: P5 G: t; H/ W
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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/ _1 A1 G, h- [) f- Y! A- b0 Q这是混合好后的蛋糕糊。0 A! i _1 z! ~$ I" v2 i1 ^
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。+ R+ x& f' Z, N! _4 `
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接下来裱花啦 1.
) [' T' c) K2 p" L淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 8 d$ ~) @: F- e6 s4 \
2.
: F) o2 ~2 E. a' S* ?8 S/ h5 O冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
( A y! r! S. m6 _' L" ]先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 F, ~2 g$ D* \$ D) q f2 K
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' S8 q$ u. B, ^4 v* y# n; j) K/ q巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
