本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) . O P5 e" A5 i8 b% C1 K+ \% i$ K
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。% u. L4 l: j' S8 }9 `
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。% b0 F' j/ l8 r, E2 W9 K
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/ s l3 _& r; M; m! ?- M6 y3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打" L$ j+ o& k6 L+ k' C3 X0 y
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
9 t8 O- i8 {* r) B6 N. B把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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! ^# @) o5 T6 h {. E4 @% l4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊( U5 r) y) }3 s2 x
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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: T! N' V# m! T d3 Y' P" N7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。2 `3 a# J r' U& y8 Y* F8 X
) Q7 G. J5 g6 ~0 }4 M$ `接下来裱花啦 1.8 j2 n }0 M% Q
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 & b, W( B |* u) d! k
2.
3 p! w9 [( M2 Y9 [' F/ I; ]冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
' O2 V: Z; T1 ~% I4 j6 a* p先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 . W6 Z z- _, o/ e7 J; C9 J2 j
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; \' M$ O& s+ e! ^. z% O: k2 Q" c: G巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 A+ I" C Z2 t: Z& f, V
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发表于 2012-5-20 16:20
