本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 ' q0 q2 K$ N/ o& E- `. F
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* h2 m4 [9 J2 y& s; ?. i5 N& [
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4 l% s; X! g% v. y. o! N' f
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
3 z S5 s4 f" Z6 y* i8 W% H E当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 X$ h6 f3 ?0 G4 y# k- o$ |# e
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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+ ?6 Y4 g5 h# J2 h3 L2 R8 s4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊 W4 m0 }" R+ f3 `% l
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' Z$ t. g; g2 \/ C4 v' c, f6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。+ g8 B( c z8 i1 n
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这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。6 k$ F/ a; G5 o6 T
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接下来裱花啦 1.
2 L9 R) p. z- p6 R K淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 # H1 \6 N k2 B8 j5 F2 f
2.
8 M* H3 k, U* U1 p1 [) |冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .5 W4 @7 F# \6 b( }, ~2 X
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 , D* e+ w) K) k& Q0 l
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 2 ? d7 V+ f- C' E
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发表于 2012-5-20 16:20
