本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
9 d W$ F6 w. |2 ]- E
9 V4 l* e* s2 C/ d% B先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 : M2 L0 P# K- {( m; e, h9 k
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) ( d4 C( g, [' S2 I9 a, N' G" T
1 U5 x L* b6 u4 F
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。0 m8 N1 ?! Q. I' S, j1 j
& S8 G( H: O6 w. [ N6 v3 P. g; n# h& V0 K% K. `/ j1 D H' f
0 X' r9 F. d" t i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。( @- n8 G; S r7 a
) X+ T: D; V A
! w3 M5 Y" {. m9 X( M* Y/ u3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打" C0 W- w& o o" l; e
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
) N# }: ~; P2 K! ^8 I3 \把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。( Z0 J' l* I5 w' q
9 T0 O: d, P1 u; U F) G* U
0 n, C* ]* W8 f( ~+ T* p- B! X4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- z3 n* l o& O; w1 j5 P3 U# w+ I
: L* l2 e" U1 }; C! i- O4 A- }' ~5 U3 R% L1 Z) ^
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
( I. e, |( O) W/ E/ @5 f9 I9 c' V4 u" a$ U! @
/ K& K+ z2 L0 q# H0 G( E9 K' C4 C! j ^ ?9 d
$ B& F- B, A% m J& D: I& p
* H) O: ~! _5 y7 c" Z5 }4 \. c
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
: H& g& x! E2 T$ H- B$ [0 p
8 s2 G5 j' G/ M( H* }" J这是混合好后的蛋糕糊。, Y; J4 \, e+ ?+ H2 |
- J' O1 c* t/ @: y" ^; F" M3 E+ d
# s) Z+ \ J% D) {6 P, p
) ?; E, c* C" {7 e# b, @7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。+ L- j2 Q% G4 k- t& y0 `. T' H
6 z& |2 \6 k3 E接下来裱花啦 1.
+ n; R8 {$ P4 j/ E: m0 j淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
. o* C5 E: O" F6 v! V4 J( I. i
2.* X# C! x" \2 j) s$ q* W& P$ C
冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
* a* \! n9 ^! S先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 7 x* w6 W' `% }8 B) R, F/ c+ u) Y" k
3 c# G# j" N) I+ _5 Z. b g7 K( z. z. Q5 W" p2 h9 a2 X
巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 2 i0 Q1 F3 `3 |& n! n+ j
) x+ _) F/ J$ y* n
多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
: J( @3 v1 Y" Q# ]: S4 @
8 A! z4 _4 A: ], T1 I
| 
发表于 2012-5-20 16:20
