本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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$ T$ d" d) w* S* R: m b先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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! ^4 k Y5 v& h4 I3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
- g1 \; U9 d" D$ M! S当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。: u+ z, b5 ~) W4 W
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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9 i9 ?+ X' w; U; m3 u; W4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。% H) b x4 z5 G/ j; f4 P5 p' j9 r* t
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" t9 I. `. K' ~7 K: N5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊' B' v& B. @' {! B6 ]
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4 u) U% ]6 v1 g# j. U6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。4 C9 S: t9 C5 c5 [; S# F
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这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。$ U1 H6 Z( _3 {% c* p
9 G" Y% d6 c1 u6 b L5 Z& Q$ E接下来裱花啦 1.. [% ?1 ?" T+ h9 ^
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 ) N" s; O7 X$ {5 D+ c a
2.
" ]; w% k5 |2 M6 `7 M# \冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .( m% R1 S3 Z0 L) W
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 G \8 Q% ~& q, [5 ?9 @) g: Z
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" B: U' U% @ L0 a+ m) I: p巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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! m/ t/ D' ~0 p( { 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 + z8 g3 S0 Z' X) G' o, X* [$ F
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发表于 2012-5-20 16:20
