本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 " A) [9 ?1 j5 R v
, G2 H0 s, o* E6 v' o1 F先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 # i7 S4 q5 B5 o# @2 |' b/ }
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 2 F3 E3 [0 ~1 m5 A
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。% u* E. k X$ z# F) [( F
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7 T F6 L% i. w2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。% N9 k2 ~; D, v& _: w$ R
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
2 y5 Y1 a# _+ d3 ^" r当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
% F2 r9 {9 N5 [+ U把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 s. E* J; e7 |* z0 S, A7 C
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 k# C8 p6 e6 P' W+ F
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9 C0 p4 w+ g; S( z7 ~0 q5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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; Q- p7 C$ b4 W6 m7 ]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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! F3 T" V3 j2 a; N5 l$ p2 b7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。: t2 K5 a1 Z# L& o, R
% w7 d U5 F; B4 ]1 g接下来裱花啦 1.; G! l* r2 H7 S
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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, _) x* l7 P% d, e8 b( d冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
4 n# E0 a. l2 }8 D0 ]7 o先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 + S; W+ n4 Q" X# a# I$ g2 w
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! o0 d' h; ?5 [5 _: x) ~巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 . r6 f8 X' q; b d8 |' \" X
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发表于 2012-5-20 16:20
