本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) / W" L# L" H1 a5 M
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" E! Q. X7 d8 `& z$ P0 T
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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! Z: G3 `" r4 C3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打! S$ C, N! \6 S- L* r$ Q# n
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! v1 ?1 d: J% }" ^, f3 ~: E6 P把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。; B. h _( c1 z$ ]
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4 ^/ F8 Q3 [+ [# @+ m1 s' z. d1 o5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 P: S+ O% `1 q. S4 {$ Q+ ?
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这是混合好后的蛋糕糊。5 K% \2 a9 T) b, W$ k' d
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f- `: R) J, E7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。( j0 t8 ^7 A7 J" O
. R; H8 b9 o; s& O2 c: ^+ j接下来裱花啦 1.; l% j2 A' j: y5 p- ]4 ?& @7 r
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .+ X. d. v' _" w$ ?+ v
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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/ o, u; E8 \0 ^( Z/ @# d巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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& K3 O0 r' }) s1 r7 N 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 : y% A0 q" D! c- A% d+ d4 t8 t
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发表于 2012-5-20 16:20
