本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ( ^0 `/ |1 v7 l" c
) J0 I; K: P1 l! u( {" \先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 & M5 G# ]4 G* z% A! J
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 6 s2 v; s2 Z% v* b% V- H; p! K
/ x) p3 x/ r1 Q, w& @1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。- g6 P9 B7 L& S: K2 A4 ^& E) ?$ I; g
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. c' h% `4 S+ P0 u0 f# u) n2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
$ Z& i2 a3 X/ t# f当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。, a$ g: r- s& ^% e, x/ v L
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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7 q" I" V0 b8 N4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。+ X& o8 w: C; z. x* A9 @! l
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/ q+ L) M l8 ^# y+ o, I1 v5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊% c: N7 o @! [
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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' z+ R# M- q& d, q7 G' E1 U& ?# K5 h7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。0 l" h$ O- O! C J ?0 y7 ]: G
( n1 x* m) \; A9 V9 ?! u7 y接下来裱花啦 1., ~7 H& |: m+ U) t# K
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 7 ^( R. x; h3 ?
2.
! P" C2 K# m7 {' H- C6 {冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
; x6 V8 b$ x3 Z# [: V0 Y8 q先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
