本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
Z1 R$ z; h0 Q+ c. y5 a
# T8 r4 w) a0 K先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
0 W. p! O( U7 a& V2 H: s
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
! Y5 V3 w) t( u3 s; k7 w
/ ?2 h' c3 R5 }) m2 ^, p& Z1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* W, i0 W; Q9 u# ^/ |3 O8 t4 N
9 f6 p b4 U7 s; W. v; R% w& n* x2 w6 ]8 P4 h
; D8 V! m, u5 f; i" s9 W
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
' D* [ }/ I/ h# ]0 L. J2 ^
* {8 ]0 k. ~9 B: d! P; ]
; p4 X* m! y/ `/ R) L" Z3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
' u/ K/ T1 n" v+ `: h* O当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
9 h- H1 [2 t1 R' N0 \0 ? h把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。2 n7 D3 X2 O2 h3 H
' ?* l8 W; e0 h8 w7 Y5 R) F' U
$ ?! S. X; t4 k4 r* \7 S. a( H: K
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- G+ o( f" g. F4 U3 P$ s
; q. g1 a5 b! K% z4 |6 b0 s9 P1 A0 {& d3 M1 G D
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊$ ~ x( T6 c5 W& T0 x( p. R" v
S1 f/ ?3 W# }6 d) f
; W2 }$ }% N; _6 }3 w$ j8 _0 l5 M0 y' \8 w/ @( z4 f
& S% W% h, w( G: z% Q# n% f
" i! e6 i. C9 G% H; b# L6 y
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。( Z. f/ G4 I6 O- F/ b! x
+ U& t; s( c6 G; n这是混合好后的蛋糕糊。
: J% t( ]5 e0 `& @
5 q; m& d! Z2 W* l+ ?$ y! `
7 _% W" e4 e* |0 W3 x( i% f+ k% ^* F3 {$ J! Y+ O' V
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。1 k! a. F( c5 Z5 ~+ K: X8 B& H. ?0 T
9 f J4 L. y! C9 c0 K1 B8 d& y接下来裱花啦 1.2 W! e0 c( J; ]8 n1 b7 P
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 / b- M1 H. Q4 S s% {
2.
6 ^: s$ |/ E4 a/ U冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
8 K2 r8 O0 i5 z9 C先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 : f3 P1 d' x% y% m/ }
* j5 k) Q- Y5 t6 W1 X' l
1 s) X; l) F" ?) t0 L2 x" }0 P巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
& c2 ]0 a. r5 x/ |5 Q/ y% ~- O) T3 U* y
# D% f. v z/ V 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 $ |8 M }" h( j- F3 _
/ f6 }7 O& R3 W+ B* a( T" O3 A
| 
发表于 2012-5-20 16:20
