本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 " c" ` N! ?# y/ X+ x- T
" m; O$ {3 f G& J1 h
先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
9 | s1 ]8 `2 u+ {) k
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
- t2 y4 I2 `) H' |1 ?- p+ n2 u" u7 E/ F
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
8 F E$ N5 k% o: }6 S3 b' @3 U8 R7 g2 ?, W
0 {& G4 Z& j- e1 p2 C, ^
0 I+ G: g7 y% l$ V9 q8 _8 W# Z
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。( v3 }1 J; o4 |
9 G4 ]# o. G6 c8 E& C* X" _- b0 _9 r
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
6 y; `" D* U/ q当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
# v' w c0 t1 O9 J, \把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
* i& j+ }2 q5 x6 O* B6 g+ w- x
+ K( o+ Z$ K% x# t/ C8 }6 I9 }* N5 w4 M% b7 a
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
Q& h2 J, e' h- _" g+ \: O' c2 Z. E
" Z1 }6 V& q8 M# b
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊: ?# v$ Y/ x; j1 r! A
: i% v# \+ q: x8 h E5 Y( c+ O+ U' y7 r }5 e3 Q2 b: q. S
+ `: d- y' v- U0 Q
& m$ P7 @" B- o7 Z. H% C
) A" J" A) U$ e' Q) L* v, `
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
; c% O6 j+ j4 ]5 ]2 i0 g/ \$ L; S9 ]; d4 \+ Y* [6 F% Y! l; W
这是混合好后的蛋糕糊。$ m' E& q2 B6 u
0 G: D+ J" R6 b8 g
1 q, x( @9 `6 Y1 B( `
% _! }) N4 h5 ^0 J; ?% \' C$ Y4 h& K
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9 w$ p5 G7 j9 v1 _. r/ s" ~. t( d$ _& {% V# a' p' h4 Y
接下来裱花啦 1.
/ W/ O6 c+ S) K, z( v( g淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 ) ?7 X: Q+ p5 P g) ^
2.$ i0 T) D5 T& i6 `1 ^2 D& j+ w
冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
0 B2 z# s: p5 n先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
! e$ N6 u% T- j. R4 C. \! u6 p
1 \) {& P+ L# z9 C) z7 P
|% y6 n3 r1 J. n巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
1 V$ A8 ?5 j" B+ Y0 W2 |
# t- j1 n# A7 P' m2 Q
多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
+ w9 i0 a/ a9 v. H* b# I
4 W" \9 u4 D# e' }
| 
发表于 2012-5-20 16:20
