本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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1 ^( W( x: x+ e- {$ p+ A# m6 b6 c* ?3 S先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 6 M7 n7 n" p7 `9 m% m0 G
" Q+ t) y: q4 M! E% o+ Y1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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' w) Y6 `$ |6 L; \, b6 w, T! I2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。8 D4 L9 Z( f2 E# Z! y
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7 G: K! w3 s; A- W( B6 M6 F3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打6 Z f- s$ ]0 m$ H& h7 _
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。$ {; B. p" t* n$ F$ g3 r4 n
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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9 y2 Q+ \4 r6 Z" @' h1 V0 Q2 a7 n5 o1 P- [4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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, ]: l; @% r: G/ J; S( [) N! n5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊7 d4 i; U$ n* P4 X7 ~1 I4 t% C; e
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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- A3 k, U' K/ r3 t8 Y这是混合好后的蛋糕糊。( E& m/ W: F0 [/ R; J5 d" _, i
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7 D8 c1 v2 q3 V) `7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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2 s ~2 G- Q7 |( ?+ U+ {接下来裱花啦 1.6 B( U$ |9 a/ `2 K! ]; f
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
5 d" b6 N, q+ A6 {+ N冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .9 O' S* t) h1 @
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 7 _; p; A7 c. W! g4 o7 O+ R
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 9 C9 |4 S. R! E5 n9 @
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发表于 2012-5-20 16:20
