本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 2 u* M0 h a$ F8 A/ A
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 3 M5 }/ w& F& i$ q2 T
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。, H$ R2 Z1 V' a6 z/ q: `
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
6 t1 B" q' y- O8 ~当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8 ^; b6 M4 G1 ^. y% B* ~0 `9 t, K把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。# h/ l' [; e, u) s v
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。. B) @$ I D$ I+ F* F
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊" |3 d4 F F$ m& H! e6 Z; L+ i3 U
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。4 n! R8 ^2 Z/ h1 S n7 \$ M5 [9 F, ]
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这是混合好后的蛋糕糊。
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1 D, D0 v; w. `( b+ A7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。% u: |0 |/ ~* _9 Y6 B; W' c9 g8 G
" K- l8 ] X0 l* l7 r9 q9 O; z接下来裱花啦 1.' a3 \' i/ S2 g# a4 p+ T; @) x
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 & A- R, r" b2 H0 Q
2.
+ e: @& K( ^+ A C冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
# ^* i1 k+ D9 g5 k; m' f先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 7 h7 R& V' x' T t
. c/ A% I' Z# P1 R 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 / |7 `+ ~! c8 P% T" U
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发表于 2012-5-20 16:20
