本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 # w: \' N+ y( W* c
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) & \/ B( Q/ h8 b, D
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。5 m$ `. K- _2 j1 l# {( O: Q) c
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) y9 p: a' P1 P6 x. i2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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- ?2 O" v2 ~5 d3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打6 |: V1 D& r* t- P2 Y* P8 h5 C
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
# f6 B3 y4 N" ^# ^/ g把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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: ?/ B N( Z% X. o0 M) ?* E, V4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 ^+ s8 K$ t8 D' N
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6 [7 K4 p" E& f5 _5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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4 P- H! ~0 E" I2 ?+ F2 x( a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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7 C. A/ ]$ K" S7 e1 K7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。3 ]; h+ |9 Q6 ~2 W6 M C! r
, K' j1 q. k- U2 Z接下来裱花啦 1.& x1 \3 y3 z0 y% I5 g! |) s' S% \" a; H
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 ! c: F- v* X8 t$ n: R( k
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* Q0 p1 l d( f3 \ Y' w冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
/ V$ [6 Y+ k$ a% w2 m2 y先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 2 j7 g% B4 k5 ~! E/ H: @
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 2 c4 B1 w8 `" ~+ h, u
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发表于 2012-5-20 16:20
