本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 6 x1 y) x" ?2 z1 k- X" s9 Q
5 T4 q# {) t+ @% Z) I先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) # v1 C7 z5 v( P" l" c4 {7 d4 }
7 V& N1 X( D$ l( f8 k) p9 V: L1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。! n1 ?; b. @8 B+ B0 L" i
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打( O6 X6 I; ^7 l% S) X
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4 _+ t: Q& e2 h& F+ B2 l# O4 o) E把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 t2 Y" d/ F2 E+ C
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3 f/ |! ]2 p, L9 O4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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& q6 V3 w* s3 G8 E$ _5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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v9 m. r) D3 G, t- z9 v这是混合好后的蛋糕糊。
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/ m8 H1 d/ F+ x; B( o9 l7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。9 T$ y; z" N* V$ }* ?
j( t' c' Q" x4 o" ^接下来裱花啦 1.
) M+ v/ Z' e5 \淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 2 f2 i# Y' n6 O
2.
6 P, Z9 y1 B# @" z. p, _冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
6 l! ]9 y( }9 w N# H& K1 a先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 % z4 i5 i' {7 A5 U
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 1 P5 q [7 K1 x4 \/ N8 [* B
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发表于 2012-5-20 16:20
