本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。* g T, w# K! b" T9 ?) A" b
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2 N" X1 h* S) O3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
" z% H2 D6 N" n/ R8 w4 E& i当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
; q. u+ f2 }2 h. c2 u4 p$ z1 v把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
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+ M: o$ n- {& n% J6 Z1 s! o4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, ^$ J0 Y6 C' J$ l- _% b7 Z" E
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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1 R! M% A& |. U6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6 b/ I" P/ e- _1 `4 z
" [1 X) H/ R, B' o2 O5 h' s这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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; b& ?5 Z/ q, }: B6 O' K9 g接下来裱花啦 1.
! x0 C( e( e2 V3 ~# T+ h8 M2 y, z w淡奶油500ml,细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
# ~! m! k. K- _: o0 V/ q冷却后的蛋糕切成三片,中间夹上奶油,也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .( t/ }# `* b, Y0 }
先在纸上画好图样,然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后,放入巧克力笔,延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊,做了一些巧克力DIY,还有一个粉色的巧克力棒棒糖 1 G0 [9 b: i& C
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