本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ; V8 g5 K) k0 q2 p
, r& {2 g3 f; F8 x
先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
, ~- f6 }6 q1 o4 ^* ?
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 2 t( C# j4 b; j+ G% V) V5 y
5 W; c% \5 \& R/ P1 Y1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
% F8 o. O) A8 V; ?# ~# n( H! b" ?7 t0 g. ^4 r
% |2 H1 _7 a+ h$ ?+ {, q& u, r L$ o6 e2 k. F
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
! z0 F1 y9 m( O- X* k8 C5 `" M& X! d. Q1 w) Z
- h3 a- G" H4 t* E" `) _) }' x4 f% D5 ^3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打; @. W' W' b! D
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! p0 v( x6 p5 V4 I/ v3 P5 r N) K, U把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
( S; f' @& W! V( f1 w: c& ?2 u$ s, ?3 C$ K( m6 p9 Q2 O
* h) K0 N8 t/ Q. [2 X) {
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。- X4 x; T" z2 H& e' M, r' C# ^% F+ g# _
& {) o q% m: e% u4 K2 n4 C
- X: Y* \+ U! p S
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊- m* B9 _2 ~. e, k0 @- E
, d, q& Z% f$ z" F/ [
: k8 }) {; v1 d# j/ o5 Y# `
1 l0 j# _ s) G/ s8 b0 I# t( |' {- U9 l. }9 c2 _' u
! t/ z+ T$ G2 {
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。) U) |* d F# d* ]- |0 s! g
; _# I$ u; i3 I. `. B' ? ]5 C这是混合好后的蛋糕糊。2 m: {' S* E8 w) o
6 I/ U; B' B2 V' u: g6 _; x
( |; j7 _( t1 F6 R0 _7 V: K' ^& W! _! g7 ~* e1 _& O) R
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。6 [# V, b& U) R |0 X" G6 J8 s
7 @0 M! J7 `+ w. Q4 Y
接下来裱花啦 1.- G8 K; d3 j; E, \/ p9 U
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 # d4 R3 A* @' G1 S, {5 F
2.
* c h# Z Q6 Z8 ]2 S# @" e冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .; P+ v) K' }6 t$ y
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
/ Z& U8 k7 j+ W" p# Q7 O9 X
1 o& P! t7 r; M
+ T# j4 O2 H5 S巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
5 m4 e, V4 }* a$ S; z
" x2 s @2 o, b! L5 Z( M( _9 p9 m
多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
! `( u) L: \8 Q+ a+ o# L& |2 r. B6 @ J& g8 q
| 
发表于 2012-5-20 16:20
