本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ) Z E" ?. ^4 P" W; O+ u: P
1 V0 |3 D; i6 q8 b7 d, j先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 L- U/ l0 U; d
原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
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3 R5 `. m& O! R# X9 B, e* |1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。3 K3 e( M" f ]5 i1 u4 d- J
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3 V: L- {$ A1 {; c1 O, ~3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
! `0 T u+ E* ~; O8 F当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
2 L. d- U% _5 H m& c, B把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。$ [ Q8 E! ~' ~) x+ M, c
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6 w" I( p% Y, n( s. y9 q4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |0 B" V8 B/ _
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" C% v* }3 |8 b- k; k/ \0 B
" X# { d9 X3 w* O/ O6 r$ @$ J这是混合好后的蛋糕糊。; g9 K8 m% o' o) G) q8 u3 v
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m' e0 [6 [# {! \3 O7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。: i1 H& O1 y& n( X( {0 b3 x1 i1 ], i3 h
! l/ U% b E5 T" R% @' ]7 k接下来裱花啦 1.
$ p9 f' }; p- n) _* Y) i淡奶油500ml,细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
9 C d8 l9 \8 D, }冷却后的蛋糕切成三片,中间夹上奶油,也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
* e9 ~% i _' u) ^3 G' P! x" K* W3 g先在纸上画好图样,然后用牙签画在蛋糕胚上
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Y5 H6 P# m. T; x0 `" I8 S巧克力隔水融化后,放入巧克力笔,延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊,做了一些巧克力DIY,还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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