本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
* q* w+ B$ A" n; _% m" t1 b. Q) h( O, _7 ?# O- l. e
先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 & s5 ^- ~* Q% h- X N L! r
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
% `& H$ [! u, C. c+ s& n9 \/ N
' J2 B; X4 c1 j9 l3 s x1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' i- F: O+ U \ c2 B6 u8 Y! y0 \
& P6 B4 `+ U# Q# E8 ~
4 [9 b) C8 M. c' a/ w
% K) |- i0 P% w9 p2 M2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。) z( e% N+ p) y
( w6 \0 @+ J* n' G! z. J
, b* T0 W9 t9 O# C3 {* Z3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打6 R" [+ I; t2 G' d. w. {6 u3 W
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' s7 y2 W+ m7 ^: U/ ^1 A
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
' X+ n& Q% N' K: w4 l: ? ?, k% D7 ?: \, |8 F+ G0 g! j, {
$ U) S% z/ N* F1 Y6 S, S
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
# W' k! i% N6 b& {' P
6 @) F( C# ^/ c! f
7 p+ E( o& M \- b: J5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
4 n( X' @$ r' k7 M
7 U: m( [+ T' t. _' u- T; }3 u f8 r: `, s/ \+ S# O7 F7 e
3 G9 W7 v# a/ L1 |% o+ _" ]) ~
: v' L; x/ F; R$ W5 t; h) \# X* y# C) v" [1 V( s6 R
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5 I" I, `8 Z9 G5 \% _9 E' X, }9 o0 H8 i% _4 ~- i% j8 l
这是混合好后的蛋糕糊。
5 }" c8 t& J3 R' w. [ q V0 O) U. c
/ Q" \$ k$ C: C4 @8 \' _
! m7 \$ O6 |) `$ W# i7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。. m2 i0 V( o5 {3 o0 u. a
7 W& w7 W! H5 {) C
接下来裱花啦 1.2 t/ T0 s5 e1 }7 T3 ^# C" {
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
0 R6 @2 e1 S1 I0 i8 C
2.* R* O' I( L# g+ f4 |
冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .* y1 _* m6 W. o' T
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
% |8 w! @- m: Y! B
; g6 k; T/ K* T5 R# H, L( d
( O% `- z/ e' _! Y巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
* A9 u& o8 S# g p5 X
" M4 [% M3 h2 y9 j# w6 l6 g0 B3 M O
多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ! o5 x r$ t; P: |
`( v+ m; u) V
| 
发表于 2012-5-20 16:20
