本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ) Z E" ?. ^4 P" W; O+ u: P
1 V0 |3 D; i6 q8 b7 d, j先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 L- U/ l0 U; d
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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3 R5 `. m& O! R# X9 B, e* |1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3 K3 e( M" f ]5 i1 u4 d- J
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3 V: L- {$ A1 {; c1 O, ~3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
! `0 T u+ E* ~; O8 F当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 L. d- U% _5 H m& c, B把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。$ [ Q8 E! ~' ~) x+ M, c
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6 w" I( p% Y, n( s. y9 q4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 |0 B" V8 B/ _
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" C% v* }3 |8 b- k; k/ \0 B
" X# { d9 X3 w* O/ O6 r$ @$ J这是混合好后的蛋糕糊。; g9 K8 m% o' o) G) q8 u3 v
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m' e0 [6 [# {! \3 O7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。: i1 H& O1 y& n( X( {0 b3 x1 i1 ], i3 h
! l/ U% b E5 T" R% @' ]7 k接下来裱花啦 1.
$ p9 f' }; p- n) _* Y) i淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
9 C d8 l9 \8 D, }冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
* e9 ~% i _' u) ^3 G' P! x" K* W3 g先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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Y5 H6 P# m. T; x0 `" I8 S巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
