本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 + @ ]! P) h/ j( j5 _2 x
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 9 E) B/ n) y) h; n0 u' }1 a
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) ( ^4 w! J3 m7 r: k K
7 A A& h' G! Q/ h1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) H; `# x( h: D
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& ~ Z7 Q' A5 _1 l2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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4 d- B# b1 j& _" E' p# O3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打# D( t" @) \0 ], y9 h+ j
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。. |/ `/ S* k l3 p9 ^, y! h3 ?
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。; x4 v9 A$ t$ n) J
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% t5 I" o- W7 a4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6 Q% M% W( f. C这是混合好后的蛋糕糊。
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q) M" C* e2 B- R- M- o4 {8 A7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。/ E+ L1 `8 a( c4 c0 A) i3 m5 v
% W' E+ F6 I k9 o* y接下来裱花啦 1.
1 O: q) d) A/ q: ~9 K: ^淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 + W5 `. \. F) D% K$ w/ H
2.
8 P% |! N$ y; r' {! M& |; j+ ]冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
0 {+ u8 N7 a9 Q4 _4 k# ^/ m先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 . ?9 j8 p% I, f
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) J$ O1 E! P% c. F' m' q巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 5 `0 n6 |8 e4 \! W
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发表于 2012-5-20 16:20
