本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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+ m, q7 M o+ q! F8 a3 [; J1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 _$ h* G0 _$ q& ~( Q
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6 `/ u/ R! ]2 Y: Q( {4 B1 Z2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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$ \: Z! Y* C" \* v# v3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打: [( \8 o: z: K- e5 M: o. _& d1 |- [3 C
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。& {. V- V3 I4 l% G/ B0 G! p9 p+ o
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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( |+ ~2 m) e8 e7 f1 P4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 B1 V. f' s, Y& E
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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# b) H0 e* k. `) w! k6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。! a! b! s _. \) s5 s3 ]( v
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这是混合好后的蛋糕糊。: g% K3 |2 x3 t) ?& n( t: p4 N
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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" H. k. P3 S a2 B接下来裱花啦 1.
3 v P/ G, S$ t: ?. ]5 d& B淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 ; i3 q, }* G& o
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
9 _8 r4 e+ z5 l5 }$ I4 H先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 $ E- O3 d% g& I# ~. m4 q* @ o
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 # H: z7 a6 ]) x: ^6 G4 y) H
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发表于 2012-5-20 16:20
