本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 o0 k" S# m4 x q, s. E# r2 q
" F! I* e1 a6 D0 U先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 ' i9 E0 v( z0 F# r* e; G1 L% ?
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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. X1 r% M9 ?% z- S- U0 e7 D1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打0 y0 o9 x9 Z+ b5 _% G* Q" M
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
* H" y7 q6 @: T& i: J: l9 M( ^8 Y把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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9 u# e0 O3 a) K# E. a' P4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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( S8 x% u( M4 R9 i3 X8 w5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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1 o7 C2 X, H0 J& D3 M! z9 R这是混合好后的蛋糕糊。* u& X9 V6 ~. l2 a; F: f
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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8 c" t% f! ^. |5 I/ L. J# v; b4 l& K接下来裱花啦 1.3 O% C' [/ u4 S
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .6 y4 x% q- H d) A% K3 s
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 . I3 B2 U6 g5 k! U5 B( J
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 4 l$ ?* {8 C5 N4 F6 v$ G
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发表于 2012-5-20 16:20
