本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 2 b8 e. T, i+ N, z$ b2 e8 `
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 # u! \ R- C" b$ k+ p: }
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 7 s. v$ j% L+ X( C1 y
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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9 [; R* f& N8 u0 ~1 x1 s2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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- q2 r8 w- u! Z# ^! {+ z# s6 j3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打. h! w- v3 j6 x1 T9 s
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! ^- n9 l: d8 Y% q! Z" }! D2 y1 d$ a把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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( e* R$ R, I& K% w* b5 X5 j5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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0 l5 q, b. _! L+ N* Z6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" l U% T; h% ]/ C$ T
& c; B3 u# ~( {6 h" n8 c% ~( N这是混合好后的蛋糕糊。
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) y1 W5 C+ r& i. j+ L7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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5 n, G- H7 u1 A# X) t' S, u接下来裱花啦 1.& j- U% @* P7 q: R. e
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
' Q" A8 p9 O3 P6 Z9 W: {: ^! z- j先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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$ N+ K$ J' Z9 r7 N" k6 _' b% D! ~$ {+ K巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ( f# k1 i3 \, U" B# h
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发表于 2012-5-20 16:20
