本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ( v8 Y, y( C+ K" y9 o% d
. i9 s, i+ q# m8 L+ H先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 ) b; O+ {* G8 `. l# E- d
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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, D0 X$ j9 l7 H6 ^# ?( n, c1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2 ^" q& t6 i6 P9 ` V1 m
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, k) t$ P* V' [. h% y+ `& J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。# t+ `8 |! L$ U$ ]
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. H7 ]. l) w) b0 y& D, O# S3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打, P. ?$ u3 q7 I
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* S5 t$ o2 W8 ^: o/ G- k- b3 t6 t5 u
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 [: }9 B1 N! x0 Y% [
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 X! W- A* O/ Z) G0 ~
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。1 _* p( ]0 p8 J4 p8 g% E/ Q
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# D1 ` F7 t4 C8 V }0 ^/ g7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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接下来裱花啦 1.
" v* X$ W5 z1 W淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .( J- w4 Q, F+ ?
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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& u& q" X! p1 I7 I, E巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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8 E7 T8 u2 |! h0 L9 G. @! J 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 $ Q* H. |, F h2 j1 a6 r& ]+ ^/ ?' k
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发表于 2012-5-20 16:20
