本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 8 C- R( C& ^8 c6 R2 X# H7 v3 }
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 / E0 i, _4 A8 l' [+ m
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 4 e; S: a7 g) f7 F
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。& w, O% U- h7 g
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。- V/ V# |5 Q1 `# o4 Y4 w3 o
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
; {2 ?$ F5 N1 _* d- M% M# o当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* y$ e# v; P1 g% W. f. O8 u/ k
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。' o, |( S5 G g" W
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8 U" t& Y# V- L0 Q5 y/ ]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。0 Y" a9 @0 ^, [7 w6 U' Y( V
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) N' \6 D% D/ w4 t( I5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊+ N( T, ^+ m. ^) l
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' w3 X" U" ]( i6 l8 {/ Y% T" [& U/ B6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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9 N" c2 y: H) O# S这是混合好后的蛋糕糊。( i& {+ Y) ^3 p1 N$ \5 k
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。1 ] G6 J) A* a6 [' j* y+ E1 b
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接下来裱花啦 1.3 I1 R: `& m) W8 G5 a* Y
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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7 A1 _# M1 X; O0 l8 k, k' T1 V冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
( V% @0 M+ T0 k, l) y先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ( h& }: ^8 L! g( c5 ?4 f. O4 e4 ?
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 ! A1 P( \- J& Q- O
* J7 V% c7 r" {1 ~ { 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 % C3 I1 l, t8 w
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发表于 2012-5-20 16:20
