本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 1 g6 M! H- s: l
( U4 ~" o; E" e2 A, `0 b" Y1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。" C1 t( ]5 G, C, l% u4 ]; w. v
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6 B" R4 Q* a2 D( F" n! V8 p2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4 {& [5 I, E- x: G% R6 r
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打7 r' k" L3 @) c8 \+ ~
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- S R' w+ \! }7 V0 i* |; Z" p9 s把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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" i/ ^. t( X) {4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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( r( f. X6 j9 J& }. Q5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7 L- n% p k, [
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这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。6 J! s8 ` `/ x$ o9 S; C$ E* c
# R3 E8 [: T9 t5 Z1 ~8 W! w9 q; z接下来裱花啦 1.
! A- F. G7 ]5 y2 D% U: ?8 d8 m1 h淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 1 g3 U* Y2 y' P" \
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
1 {3 y0 W2 G$ g4 E: K先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 5 b+ K7 a: D2 D. W1 V
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 0 F& ` x' k3 ~% o/ N
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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之前做过的
. [7 j, O6 b5 _【培根鲜虾披萨】 http://www.xamama.net/thread-647253-1-1.html2 b7 t% x# W4 N* @0 x B
【蔓越莓酥饼】 http://www.xamama.net/thread-626056-1-1.html$ ?& j4 [9 t$ n1 r
【趣多多】 http://www.xamama.net/thread-633091-1-1.html
, C" n o, G# M, Q, K【牛排大餐】 http://www.xamama.net/thread-633147-1-1.html1 V1 n$ r" N2 T$ v7 S
【樱桃小丸子蛋糕】 http://www.xamama.net/thread-635468-1-1.html
, H r" Q. N0 G% O, x" z9 `& g【香草蛋奶冰激淋】 http://www.xamama.net/thread-636118-1-1.html
/ c3 a) K3 }8 o1 l/ p0 @; E【轻乳酪蛋糕】 http://www.xamama.net/thread-639016-1-1.html6 f/ x" \9 Y% g
【自制绿豆糕】 http://www.xamama.net/thread-641055-1-1.html, D1 u7 {$ d5 ]% [
【草莓牛奶布丁】 http://www.xamama.net/thread-643939-1-1.html
. d$ j) i) v- |' W& f$ K$ i【黄桃蛋挞】 http://www.xamama.net/thread-645570-1-1.html
/ x6 i9 x2 m5 U2 I【豆沙面包】 http://www.xamama.net/thread-645560-1-1.html
9 |+ \/ v, ], u" a. ~& |【糖醋排骨等】 http://www.xamama.net/thread-629181-1-1.html) F) D$ _0 u" @1 U! b
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发表于 2012-5-20 16:20
