本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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3 f6 q d/ n8 ^先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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0 ], \' D& l* ?) D1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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3 d$ x z/ t9 b U j4 ]2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。5 [. r( h6 \ e; W- S* ?: w
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; p0 ?! K5 L( ?/ H- @/ r. u3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打; T/ E4 A) F3 ` W
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
+ a2 z+ O L7 R9 `* ^. q把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。. q1 _9 {4 p3 X- j L0 E3 @
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊7 c5 C: I9 }( [2 m4 w# f, i
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0 d3 n$ d. @9 P6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。. ?5 b- a. h* A6 A# }) e" j
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这是混合好后的蛋糕糊。% W) h" P) v, y3 b
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。8 i4 E4 g. `* O: G% Q( q
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接下来裱花啦 1.
) C$ U W: T; x) y淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 5 a8 }5 M) W- o. R/ q s. j
2.
8 S* C" p1 a* m' r3 }! n& \冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
- U3 g3 A4 H$ i先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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- R2 `6 ^' R5 x1 C8 ?巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 5 `( Z' s5 |0 J% x. O$ ^
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发表于 2012-5-20 16:20
