本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 % c0 l9 _4 R- M; y+ u1 v& @: h [
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) . \: ?& d1 \5 x# ?# @0 x' ]9 R
& X1 r) X, C- v- y# z: n1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。) i0 B( Z' d* \( _& j1 }
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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- [7 R y* B1 o2 ~- H3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
- o) o- o$ N9 s( W当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
# L( P$ L# R% A0 @' g" t把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。. G( l. ~0 c: k% w; K
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5 E8 w7 m0 R; s/ X+ U4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。: s8 \. [5 m w; j
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& P" C) f8 t, _, O/ n( c4 k5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊' _) }! B, s. H' T' S* B
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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3 D, r0 U# Y1 G这是混合好后的蛋糕糊。- c) {" x/ f) X* D7 g
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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; o3 }+ S1 O- \% p' g1 J) f9 W接下来裱花啦 1.8 A# V2 [. `9 V& {: H* e6 B
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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3 F+ G4 w# O8 H" H冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
5 J l$ a- S' P3 ?) v) O先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 6 J" n @8 h g# d
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3 l) H! Q2 j3 z! D3 r巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ' r1 f! p- Q5 I, ]: r+ t" e; D9 R5 y
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发表于 2012-5-20 16:20
