本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 & m& ~. { q0 V. l6 [) n4 |0 F0 B
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) . G/ E6 Y) @; ?) Z- s: b
! V& P8 m) b0 g8 ^1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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# d2 c: K( N3 L M2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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9 M1 e* A+ E4 l3 m( o( T3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打# m% s4 ^/ v/ q& d9 S7 V
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 I1 {4 _. ?" S* w( K) j
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。( j1 S/ l7 J) C4 h6 [$ z
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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+ h. M& W. N ^$ o' u' K2 x* D5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊% z, n I/ T8 O+ R7 A0 _
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. [6 h; }$ L' m( p% ]/ T: ~6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。2 y/ I% j# w, y H. D7 w9 N
0 L2 E4 \ n* W! |, X这是混合好后的蛋糕糊。' Y- h6 m8 A$ \( ]- W
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4 ^4 T5 u, V1 M7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。% @4 \0 e" m7 `7 v0 ^
5 _* K1 l, a' i* f. t" q接下来裱花啦 1.# w- s/ ^8 [) h% D1 V W2 P, E
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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; x! v' c9 }. z# K$ {冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
" C; `) D9 i- O. h) Y先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ! n- d9 N$ j* X+ [5 F
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 $ L0 d! j, Y0 y! i
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发表于 2012-5-20 16:20
