本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 7 v" n* y' P7 c8 _! r3 {
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。' y. r5 s0 r$ _8 R
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( p3 l0 u1 n7 N3 R: L6 l: B2 e3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打- t2 U6 x+ A3 b" ]; w# r3 o
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。# m" u( N* l0 f' F! h" @
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。/ ^( I3 s1 E! v2 p) I, B
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: F8 e7 z4 u) a- g6 _' c4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊9 F$ k% m/ G+ `
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8 Q$ X( A! _, w1 G
$ V- m; q3 f) c8 D这是混合好后的蛋糕糊。( v( G4 Y" j. `: | j
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" J3 {8 w1 X# o7 x2 \* ~& m8 A7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。! s9 I/ b: v; u) \( U
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接下来裱花啦 1.( ]; p0 g3 Y( H* U4 O
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 ' L, z3 m/ ]1 F. X
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9 s; i8 y N8 y4 v# _" \冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .. ~, _' I" C# `4 s
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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# ]5 R, a8 Q1 k: K" O巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
