本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 3 T3 y4 f& W3 L! ]' Q% X0 c/ Z
3 _/ d9 H% {: E7 B' R9 @9 K先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 # X9 @' C) S% w$ u/ W
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) : P% ]; u! o2 v5 C
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。( U. a; E( S; r
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& v, e9 N* E6 t% A+ m2 `7 [3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
" R: q% B' B# j6 X当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
. r$ t. [& t8 ?把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。$ m4 x) c/ p t1 |. s) J
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ q' H$ X. s4 c/ C% O2 v0 S! F! W
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2 r; T% k5 i6 _1 E- V; v5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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. f# _9 b: `1 U5 x$ ?8 G6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。& p1 U# }2 a( Y! i) W
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3 P: ]) F4 o) v4 y% G2 V0 S7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。8 j* ?/ g( ]! o0 n. R& u
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接下来裱花啦 1.( t# d2 b* t. f- V
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 $ r0 i7 s( h0 c% \6 _ e) }
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x" V1 ?6 n1 j) v6 \ Y冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 ." E) S% y1 G. e" p
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ; p! j% I9 ^4 D$ t0 b/ D3 }, |
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 : a; |7 B9 k' G2 ]0 S" {4 { Y Q
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发表于 2012-5-20 16:20
