本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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6 {& ^4 r% l r/ m( E先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) + W: \% B5 P# h) f; F6 a
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。4 w& [6 P2 X9 G7 _- o" a) P
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
' x/ s% ~: E' I$ K, O5 K当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3 g& P7 x) J' n4 H, Y+ @把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6 N, b4 l) h: G" U$ |- T
! Q) F5 Z) \6 I/ c' k这是混合好后的蛋糕糊。* s6 e4 G* k) u* @- O# a+ B1 n
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; R+ K9 q/ A" I, a7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。+ m& h' {- J+ c4 g/ i. _8 g0 p c4 H
+ V' _, P4 f9 Y7 f: }9 x8 h接下来裱花啦 1.
# H* k7 ?. m% [4 f) x淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 8 a% k4 l) H8 D0 B' h
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
9 u$ ^' p* @( C' ^! d% ^先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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/ X! P& s, T) n2 B( k y巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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5 {, h( X6 X! b# V' t 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ( {2 S1 o, ~& [ _3 d& w
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发表于 2012-5-20 16:20
