本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
, m4 U( M7 z" O' Y# t$ m& I' B0 g+ H& k( x
先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
9 F3 \$ n7 W- L
原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) " d$ r3 M N* @! b' ~/ A
% I6 @1 T1 z# `' f. w' z/ Z. v1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6 }7 x$ \" o$ }! E5 `2 U) [5 j2 E2 t5 V# l
' z/ {5 I% Y" N1 A! w* k9 S1 q2 \% \7 U
/ v+ p1 K9 a3 K# v1 B5 p! l2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。) J: W$ [% |# n8 Y
& F$ c! a& z; {
" l0 Z: S1 m) d# Q" a" A7 t3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打/ V G* t7 K* q, c2 \
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。9 ]8 R! x6 Z$ K
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
" f! {3 }7 i' N. \; Y& O' E( p6 M$ \# ^: _5 f ~! K4 I
5 B9 g; S' @. K& q) q! L% i$ Q* }
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
1 o/ ^( `4 w' i }& a+ |
& P' _( y0 V1 O/ F" V+ M' g1 Q6 [3 ^8 _# y- J, l# y- W$ t7 S
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
0 A) G. X K; m. g, N8 ~* P) N8 a+ G! H) M% L0 x
; Z9 V2 r, h+ c7 i$ T
0 p; G/ j* q: q; n9 ]# F4 W
+ a. n3 r b8 c$ {- l) B) e
" ^ j8 |( O! Q6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。- l$ g' I7 n' |; c
3 G$ t; ]% E4 G+ r7 v, p. Z这是混合好后的蛋糕糊。& h& {# a; d+ s2 Z
4 N q; K: Q/ Q; C6 O. b C2 c9 }
4 Z9 X1 |9 v6 J" r: R* p. B+ ?& V( b/ s5 C' V( ^& m# N' W* f
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
8 x6 d: I# a# A% g& q$ W5 l4 A0 E" T1 ~, l! n: V
接下来裱花啦 1.! \/ C& z& M, F1 S8 O4 p5 a
淡奶油500ml,细砂糖50g混合后打法到可以裱花 3 c! `9 u+ M N
2., G% G9 T, c+ I9 Z& I! j; f
冷却后的蛋糕切成三片,中间夹上奶油,也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
7 ?' |1 M" q$ u; V先在纸上画好图样,然后用牙签画在蛋糕胚上
4 [ ^( P1 A! U ?0 o
, ^3 ^6 z" }" ^1 @9 Y e) t& X$ Q, A* R
巧克力隔水融化后,放入巧克力笔,延画好的轮廓进行裱花 5 ^. l5 w" ~/ k! V
& J0 ~3 e& H7 Q& e! U7 m- x7 e 多出来好多巧克力啊,做了一些巧克力DIY,还有一个粉色的巧克力棒棒糖
9 x4 k# T8 C$ ]- q2 u% M( z
0 [- a7 s7 b; Z+ b
|