本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 ( r5 T1 G" c& @4 u2 z3 |
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) + _$ K v- w7 f, P
; l- E# L% c3 M! N8 [1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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8 ^; g( s/ k+ w. w( P2 |; v2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。& J8 \5 A8 n s( ?6 [+ \6 ?
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
2 z$ q6 \ ]+ X' j当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
0 N" w) s; Q' E) m- \把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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! H, B; O" w5 V0 ~ D0 d4 D5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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T( E. o/ z+ I: \& k9 G+ p/ n6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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/ m# n4 [1 Q3 w9 `9 J这是混合好后的蛋糕糊。3 |+ u- R9 ?1 ]. G( W
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& M( R$ [ i- j8 c6 n7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。: @ q; @5 J" }1 ~* w
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接下来裱花啦 1.! G& {. z- `. X) E% ]
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 . H, F$ D8 Y& J
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
- A0 Z l# j! J" c2 d先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ! p$ J' L/ F- t
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( L' w- c; P4 w9 f3 t. g: Q8 x0 S巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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' \$ X. O: k' M 多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ) Q/ Z% J2 l* ]/ Y6 ?2 J8 u* X; r
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发表于 2012-5-20 16:20
