本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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& A7 G9 X/ M7 U1 {9 D: l先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 : V( r# }. o2 t1 D e X
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) ' X6 C$ `+ l; S" s4 L; K2 \8 i _ G+ y
& U& M. o- ]1 ]8 m1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 }' R' o2 o. u
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; p5 a9 a$ m/ G: Z) B4 c5 W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。# ~- l- c4 p: d C& ], R1 X
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" c0 x: h# B: G+ f! l. q; ~3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打8 U/ M5 W& t; Y7 i
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2 ~7 x9 M5 y9 p把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。: T8 _, }8 ~+ T w* o1 F7 \
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。1 A# \ ?3 j f
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。
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9 F3 S9 W$ t" o7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。5 q0 }* e0 b! Z F A; n
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接下来裱花啦 1., g- Y1 ?# q) H. D9 n
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
4 A, z5 m/ n0 V; Q' D先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 % J. P1 ] O# K( c3 h
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 ' \ ~" u- |8 j* h& c5 r8 [
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发表于 2012-5-20 16:20
