本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 + B. L* _! U2 F9 q: i+ _7 h% G
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 # A; L. |) ~& W) s# u: z
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) ' U! G2 R5 d' ~; @2 i
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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$ a# p. c" G& q8 {2 F8 M/ O! V2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打) x% H- m! h8 P. c8 u, Y
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5 ^) s: }$ N1 H. ^, }- |4 _
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。1 I" Z+ s4 j! @7 c2 c
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A% J7 v* f x7 [8 f4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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/ O# n" ^: k$ q- b" o" L. V这是混合好后的蛋糕糊。: Q6 b! ^. _; M+ I' v4 o
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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接下来裱花啦 1.
8 T2 C' L# {* t! Y9 p淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 ./ q3 B, E8 ]+ a4 H8 i
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ' |3 R! b( ?, C) B# D3 U
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
