本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 : C7 Y: D: y4 w0 Y
8 O3 O- u* c. ?: F5 r% i* f先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 ! ^1 n8 @! y! N3 E8 ~: w
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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# N5 X$ [$ }' _" p. X1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。6 U' e5 C( U. l% l
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" t9 M/ _4 P r; P- u! F9 S2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打) t2 {9 B$ h! E0 M2 ]. o$ d U
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
; W: ]1 b" x( d8 n( k2 `把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。7 F# K! I, r k {0 B( `7 A# c( E9 \
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, a0 S W- O1 y5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊+ {0 ?; \% c6 s$ M) y* ]
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0 }5 @) z& C h; o6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ b' K8 E B0 H% R0 V
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这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。+ K8 h" l* ?( ^- {( [* L
0 r: w5 y o% V% D3 `接下来裱花啦 1.
& W; z9 E, G% j7 F, c& M淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
% q1 b0 u0 C5 O( h4 A先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 - l4 J8 m) f1 |7 T+ v; ?
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 " U* Q: R6 r/ F: a
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发表于 2012-5-20 16:20
