本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 . n5 H' Z; Q/ C; `3 Q
6 y! j3 }3 U9 G3 C先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) # m3 M: Q' L" x
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。0 R9 j% F+ k# ^+ c& G# \7 d# i$ V
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。+ ~, t) }* ~' w5 a8 ^3 f
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: }/ ^5 y8 b! _3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打: [* s# _/ a3 m0 j2 N0 x0 m# G, e4 u
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' ~' C# Q2 O9 v3 i4 A0 [
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。" f+ f1 I& W/ [- h
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, T5 ?; Q( B2 o d9 Y! r: Q4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。4 G" ?% `$ I' N; p5 y; x* |
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6 q7 ]. }3 o* Q) x, r' m5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。- l( \2 _1 z$ d! r" j; M
' i% r8 J$ @) d) a2 r3 u0 {, ]. w这是混合好后的蛋糕糊。
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- j5 u$ p% ]1 U9 E- }% P' E! f7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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接下来裱花啦 1.! i( R- y, I" {0 k2 O, H- |# O$ B
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 5 b* f# P3 n" R" x
2.
H3 t" c% T% ~$ m1 M冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .3 T: r7 i4 l4 G' w* M
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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; F( s O/ @& n巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
