本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 ' D% i# I9 z- L# C8 q1 j2 x7 Q- j
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 / I, ]. N" u1 Q- y
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 8 w5 Y2 G( J4 D% ?% Y: B7 l4 f3 O
q( l( T* _: g7 n1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。# s- @; B- }. W" D" S
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1 V# D& ~" a' D0 C: ^2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。5 q9 g" n u1 F l( D7 n( Y ~8 T
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打. n" \ a. b/ Q6 L; c+ z9 E' |, L% [
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。3 C, ^" d6 m, B. n% `5 {
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 r5 K' s) X6 y x
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2 L; Z) F& W( y$ z6 {9 @; |4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。3 j& ?. O* k' h! Y E* b4 H" L( ]
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. Z6 L1 V; C: m- ]% p, g$ `5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊) \" W! @& G* ]5 e/ E: c" v" s
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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& z8 X& r3 h6 f$ b$ P这是混合好后的蛋糕糊。( j9 V) l1 h: ?0 [% Y: G" [* f
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e, `, X$ B' `) o8 A' F7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。! r) {' J+ s2 P8 b' r0 v6 Q O
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接下来裱花啦 1.
- F9 a' m6 N4 M0 m) P2 o淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 . f% K6 W, K% h) G/ R
2.
1 z2 B. P7 o* G冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
: [# L$ X. `9 {6 Q) t先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
