本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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; v3 Z1 k3 X1 w& p- I5 O先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) % O+ b5 Y' }4 M, A! s' H9 }0 ?
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。: e& A5 p k- r9 l* n6 y# b7 @
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2 L8 e1 l. s( B9 [2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。; K8 r) x# E9 ^2 C4 G" C
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
: `; K! }) ^& ]: v0 J' ?7 O* k4 a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
! o9 b' g+ o& o* N" ?8 a( Z3 _5 @; c把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 \' L+ E+ j% c4 U
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7 r( [ e) D$ K- h' o4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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7 H) F8 `) r8 \5 V. x6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 P' m. e1 z0 Q) R% H a: z9 d
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这是混合好后的蛋糕糊。; ?4 V V1 x, X, d L: s( {
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, ~7 M: |9 D* o1 a8 E: G, O7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。9 W. [! m W2 J/ l0 u" S, r+ y
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接下来裱花啦 1.4 ?7 V+ G0 g% H% L3 _
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 # W( a7 z( ^, t
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: b+ R) k n& n- f: |2 L4 `冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
3 \# I M: |! h# z' R- X$ S先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 # }( h+ p/ k8 z2 L9 o4 o) K
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
