本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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" x' a2 S- R( b, {( t6 u; K/ I8 P" x先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 6 E' n# Z* F7 d8 m8 c
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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/ @, d" B% ~( D$ E2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
: K; V' z. y5 c, C当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 w- `: S$ i2 C3 @) \2 m4 X
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。* p$ x! g' H+ O) a( I* y4 ?8 o8 h/ g
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5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊% |, c, i# z; s, A
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$ l$ l# F' K" Y5 R4 {; n% u4 N6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。$ [6 u4 P+ S3 H: n% X* o @, U
6 A9 Y+ ?) v R$ T n这是混合好后的蛋糕糊。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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" x4 W9 r: Q Q4 ?$ Q6 S接下来裱花啦 1.# E5 {1 e$ t/ q
淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花
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2.
6 L/ c2 R( p: g! y冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .* [! J! v9 j$ h- r" {
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 1 h+ P9 _* e8 g$ \( `% \8 W! U9 m/ F
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 + g4 a |" o# K* K: w$ T1 G
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发表于 2012-5-20 16:20
