本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
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9 k5 Y( y8 I5 F: n+ j& a6 I先上成品图 先做了个8寸的戚风做底 6 [- X7 s+ t" T' O4 m
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 1 j2 e% {5 K$ q! W+ s' ?& E
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 H. f- H- G$ S: I4 }1 [9 h
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7 ~" ~% G% r: b- h4 H; ^0 t m3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打
, S( ?) F! Q* W) D当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
0 V, P1 B2 `& A. H/ W0 d把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。0 I! L1 W8 O8 t) r
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5 a' W4 T3 N5 }& s, X8 R3 k6 S, m4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。9 X6 T# }% f$ ^' e. m3 Y
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0 s& _# o5 m+ k$ i" E6 [0 m, Q5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 } g& \) H) H/ |3 D7 ^$ u
* v, {0 m0 n$ T% V3 Z" h, r这是混合好后的蛋糕糊。' X D/ r1 N& O
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. E) K$ Y; \- S4 l: o8 a7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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4 M# n% D$ s! H- O: _接下来裱花啦 1.
- ^9 |- s$ q3 ]9 L淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 " [ ]% N( d0 ~8 f+ k
2.
8 N, w* u# l7 K# Q7 [. S4 a4 ^冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
3 C. {; g( ?3 U" f. J先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 ; G2 U) I1 r8 \" `% W
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0 b( a2 H$ k( A9 V- m: q! }巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖
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发表于 2012-5-20 16:20
