本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃! 曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼! 先上成品图
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原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
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1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松 5 T6 L) ^" E- Q- x4 [+ z
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2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀
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3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀
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4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦 / N' t6 }" w7 U1 p
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! O& _2 d+ Q2 P6 a5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了
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6 {3 b1 v. B- k3 O" W* ?6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK啦 2 T9 e8 R5 C2 w9 [' D% t7 n% i
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7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦 , ~! L/ v' X" e! F
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8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了 , I& o+ E3 z+ @1 o# ]2 s
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