本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
( _! D! Q5 x4 f: p% U- u6 L* v, b& C8 v$ l
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃! 曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼! 先上成品图 8 t- d' M$ g) o: P% r" [9 g
* x) v0 B$ y# ?; W3 D4 }# F1 F& }
# v% D0 e/ o" r- e" ]! Y. }" r原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
) ^6 F X2 Y }) k# z% x+ g
+ q! g4 f- o7 x1 j
. @2 X: S0 Y- I; h5 u
; z" ]0 a7 g# x1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松
! t: x; j! a$ R) t$ T7 U
' C+ ^$ I( h% g( D3 n f
! I! B" X* d- u4 p# s# Y
2 _& U W; P8 R) _
" a/ r& w- w o1 P
, s" \; X0 \$ ?- Z+ o
2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀 1 e3 z/ h% [+ R- N2 S3 `6 i0 s6 r1 w
- O% F9 W; [( m) d5 y
- [6 \4 B7 \8 C8 {% e, \; p b! g' ?. _( f( u
* T- l' Z- {2 {7 o$ B N! P
3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀 % O3 Y7 @7 S& _, s, a0 H
# F7 C8 Y1 S* M7 V9 {
) G ?0 z: ]( F( z( V) i1 g+ v
4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦 ) i0 u4 W7 T# J. _
' i: [8 F7 ^2 `2 T) [! W4 }+ {+ o
; f9 p3 l( ?, P0 _) D/ w N$ x% `
* w1 b# s1 Y9 C) @( {% d0 x3 U( w: P& H" ], s, Q. j
' I& m) k* ^! e
) X( F" B8 p* m* V0 g& l
$ u: W S- J( A' _. G
5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了
! Q9 O! R9 v5 x+ V. K: O/ U
' h7 E* Y8 ?8 X6 J( C" L1 Y3 a, K: ?: y" B5 v# ^7 J' @, e3 C6 Z
6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK啦
- `: y- Y7 ^9 r0 Z4 j* y5 O; `0 |* W' @ k9 u6 o
/ p+ l& A/ X1 _ i( u, n
) n7 G6 W8 r8 _ Z0 ^
; v9 Y3 ~0 r- }0 i6 F/ W2 v7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦
9 c2 a+ A9 o6 {0 N: k0 E1 g
. |6 ?! v8 @( U8 F+ k3 _) P, m( A+ x% ^4 W" a' [. ~3 i+ K
4 n- q% x( f8 P( V6 N; I
( l: U U9 D- h* j+ V5 g& K# C6 R- w
- Y- f, ~% f$ ?# G$ _8 E
2 O, T" l2 V" o% N# {( a. ]+ c% x1 E' y7 w; K$ o$ e( b
4 B# l# U9 q5 P8 y( R4 g
5 u0 z! c0 A2 U: V
* L& I2 c8 k5 z6 O1 r& R5 }& p
/ L: S5 {: s# Z5 r9 l
# E5 w2 ]! a% D" B& |
& s* G2 ~- H. V# `2 S6 n* H G4 i
% T) }1 r" [& v" Z9 @3 U" ^" v, w$ e9 {8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了 # B2 K8 G; S) m4 t n4 j6 Q
( @# ?- W0 U. P$ Z/ W! f
2 O% p) k/ v0 `5 H, f
Q7 _% N6 ?) V- T1 x0 [
$ a' p* i$ D4 v' _6 D) K
& l: K; }7 M- [: E
5 ] I1 v$ D: x: ?+ S! |, H% w
5 Z) w- e+ {; N& b+ g) s
% e1 b, r0 f, W% {- L' f
; l+ Q1 N/ b6 R$ u W# R* @
) m* `9 |" \5 j/ m& y# j5 {* \
; `: E% } Z; `! J
) |# y! O. o1 t* [' D+ E$ }
* O/ N9 ]& D5 o& g$ S( h# q; W
! L0 c- k7 m. X# H7 h9 u( Q
我的其它美食帖子汇总
# h& M" t* ]9 \7 m. g
1 W$ G4 Q. K% ^
. n8 n' Q3 X$ {; ^7 A# f" D
6 o/ z1 p% b. C3 m2 F! T
|