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楼主
发表于 2012-7-18 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃!
曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。
很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。
其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼!
先上成品图

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原料:低筋面粉200,黄油130,细砂糖35,糖粉65,鸡蛋50,香草精1/4小勺
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1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松
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2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀
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3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀

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4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦
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5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了
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6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK
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7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦

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8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了

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真不错呀,学习啦

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诺诺妈0319  版主好早啊  发表于 2012-7-19 08:23
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真不错呀,学习啦
版主好早啊

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颖澜澜  呵呵早上好!你也挺早呀!  发表于 2012-7-19 08:25
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呵呵早上好!你也挺早呀!

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学习了,成品真不错
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很棒哦  学习了   慢慢实践

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学习了,卖相真好

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请问原料都要按照规定的量来做吗?觉得黄油牛奶是不越多越香啊

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诺诺妈0319  烘焙类新手建议按配方做,熟练了可以自己原创配方,材料的比例还是很有讲究的,液体的材料多了面糊会很稀不能定型  发表于 2012-7-19 21:11

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诺诺妈0319  谢谢小编推荐啊  发表于 2012-7-19 21:11

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不错  可惜对这个一点也不懂,想下手但是不知道从何起

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诺诺妈0319  烘焙类很简单,照方子做就可以,妈网好多高手,好多帖子,您可以研究下哈,有不明白也可以随时找我问  发表于 2012-7-19 21:12
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请问原料都要按照规定的量来做吗?觉得黄油牛奶是不越多越香啊
烘焙类新手建议按配方做,熟练了可以自己原创配方,材料的比例还是很有讲究的,液体的材料多了面糊会很稀不能定型
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