本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 $ g& f9 Y% K' _% m) P, ?6 }
/ c% p" b2 t4 j! v# s# H
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图
8 x* x( f6 H* u- @& Y5 \( J+ D, u4 \9 [
& |- E3 _8 t4 U7 }, D6 [原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
v! _. h/ k& W. y
) E- f$ D5 D5 U l+ r( n2 o& c' U6 z r7 W
# i+ X$ \* z, V7 k3 s- o, n# p! J* R, ?
1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 1 E5 p4 t0 ~. K, s3 H
m) A; F6 U: f; e' w7 Q
+ |- {8 `7 f0 ^+ O+ ?/ m
7 f. L( [9 X, F* {
% h/ X2 C/ _8 x" F- d
5 E. _/ u1 J9 _7 ^% P4 `. W
2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀
" p& T# V6 v4 r' I. I+ u9 s
0 |" R8 G" A% G: k E3 Z$ Z- n
' D8 B* L6 W( p- ^
( d% Q) S9 X' P' p3 Q3 c& b/ U- t' {: I( u! K
3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀
, [- Y: k+ p/ u" |; a4 y
9 g+ Q$ e% Z4 Z/ B0 Z
% y8 b3 }* F3 W
4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 , ]" g1 G7 }- ]- _0 q# H' j5 c/ D# ~
# l1 P9 g0 j' j5 a
|! d0 ]+ x8 k/ U6 ^0 |% ^
0 Q8 ?! r" _+ w3 Y, L9 z* n1 r8 v0 n$ {1 a; [( V
! x" A, g2 g: L- k* x4 R* R
6 E& X {/ h1 p4 p$ \: Q4 f) B& o: E
! p6 U8 {4 h; q" w! J4 k7 H
5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了 7 D" _3 p* Z- v
$ \! H! ~) g3 R) P" I# u( t8 q j/ K4 \) p0 ^: \) R5 w
6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦 * H. P+ W5 u" ]' e5 q6 X I2 A
7 M; K% G+ z6 U0 n( m) w
- _( {5 m/ T; V9 K2 c; L* c) L) G8 L) h4 O8 {# m z
; q6 S2 A0 |$ ~3 w |$ X) I
7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦 m) @- l5 l+ G2 {6 t
R. C- |3 j3 U* H9 T8 i$ E
' I2 N8 z! x a2 i9 s2 K
! U* U+ @/ G' E* y7 @+ {2 y: x: k$ d* y" w# d
! A; ]" L+ `; Y+ G0 ~# d- |! b$ g( P/ `; l
& z s% N* ~7 `; {0 ?6 b
& P$ Q! q* q8 u6 ~& Y0 m0 Z
3 c; I4 o& k) ^3 K$ p" k! W. r
. b( X- z5 f5 i3 |. S2 V5 _, U0 L( L0 a! l% g: D
/ T5 p: z5 m6 X0 l
6 @- ~5 {. k; L U
* \- X5 X0 m) U& O! v$ n
8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
9 L |7 g7 b p9 v! ~$ _7 [
& X* T( F" x" E# i
4 v1 c* g% R' @; C; i* J# K- H( o. G4 [
C9 T6 [; n& C
# I0 T' X! E* | A) u
1 O' O7 W/ }- B9 i% w/ _( q) A ]
2 Y% u, r& ]8 K7 H) A f0 L% B
- u; Z# b) w. s; p, |/ V' Q
2 s7 N9 e8 t( y5 i3 x2 p7 c
; P6 [& S3 r/ Y. Y
# B$ a. Q0 {5 f/ q* P
. o$ m2 i" H: Z7 `6 q1 e. z
9 o: l' Y5 D2 j8 ?8 G3 _. F
6 p- V8 B: h5 d) v
* g4 l, R, w! _( Q0 Q9 q7 E. w1 X
我的其它美食帖子汇总 " @# \/ o! o( R+ @
+ A, X y( B) M
6 t/ C7 n5 I1 S$ N
, D& l* O! S6 A8 O& @& c
| 
发表于 2012-7-18 15:01
