本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 ( u) r5 x+ o6 v8 ?) F! M6 _
: ~* ~3 n8 f' _. f% l+ \) E, E
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图
8 ?) B, p G/ S. E
! b5 V; ?1 Y) O8 ^ O9 p
3 e( a" h; H+ j* ~+ _% h1 U原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
: y$ l! s1 i6 f1 j- ]- Z$ l8 A( L
$ Z+ C+ X) A& A: M$ P6 R; b7 [) ]: {4 i6 N$ N4 F
) y* g3 U5 {: i" q, [ v) m4 B# W
1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 2 Y9 K3 }! P# g9 n0 \/ W- @
2 h0 |2 A: j4 i. `! g% U
& S; x% ?0 s) f" f+ r$ O4 e( q
0 l0 a' k( O# e Q2 p0 X
- F1 H( Z5 L, E7 C7 y
& G( E" ]+ o3 w% E& m) {
2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀
! Y2 V& T J+ K( n
6 m) E) B$ A) M, K! ?5 ]" {; V
, @( n) n/ l& ^3 [+ X4 a1 E( k4 ~+ s% x2 Q
" n( m1 S/ D0 c! W9 R
3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀 " B0 L/ S" X1 A* g. j
; m" v2 J* a) P7 [8 c$ d; {
# H e J2 Z: O0 k5 h- e N
4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦
& C- Y5 n6 Y1 Z4 H! U6 R: R# Y( T& D
3 O! K- b4 A5 h% x# }: e) f
. P- H8 U+ F p: P M! A2 u% I1 ^ t
, g1 B8 H% X+ Q4 e. ?! R
4 b9 v% L$ _' Z8 O+ ?: v" X, G2 G& U5 N9 P9 M* z5 I
2 M, c* |) w/ _2 i* A
) m9 R! p+ }* E* a
5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了
; y' J) m$ u1 \7 f) u: _- S! Z% Q3 O6 g# K7 M+ I
/ E( e5 R+ P/ A
6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
( X5 f& O% i2 c% l, n% w0 ^- A- X4 N2 d4 j
/ `5 {8 f+ h$ n* w6 H( U
7 q* z! S6 O# E4 l6 m) P
5 F; V: S+ g# }/ ?) e( o7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦
# L. |$ j- t p4 l4 K3 m5 v
! Z0 k3 |. D, ]% s J& G
; \4 k* o: d9 u8 h) {, _; b: Y% c. u: Z
- o Z( ^; s$ ~- Q; N5 A T$ c7 }" C; x1 l2 T/ n# _# r! W2 E8 C7 s
8 }# M8 T3 x7 S. l
5 H* A7 ]6 ^$ @, x
! m4 X* c' g3 {0 V# B" k
3 d. C: Z5 B! b/ G$ K8 C
/ U) a, j3 D, V4 ^9 R7 T3 S. D" @+ ~! E
: D4 H$ K# r. `9 f6 d
7 {6 @: e2 B& \) h) L0 s5 x* P' _$ v
8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
' [5 B9 n( H7 F
$ x3 m7 C8 n! |9 n( f5 d
) H$ u5 ^- a4 O3 C& W/ A
- b- L! ]4 w* ]( n5 F
- |! j" x7 I1 I$ ~) { c) L
7 e) u3 S: _2 }8 y9 I! _
! l4 f7 E% L9 s* J( e4 a: G$ f
/ m9 j: p/ u9 f2 W9 @7 @! J& }
2 D& A& k: m- M6 d
% u% h3 m7 u- U, X/ B
3 y7 ?9 L6 J7 n$ O. }0 B4 h6 V
, u/ l" s2 H9 b( y+ E
9 e+ r5 y- c. `7 t/ ^) e9 [
7 @, b; W. X# J2 a" g
6 e" y- ]7 [) ^' I$ g1 b) R2 | {: v
我的其它美食帖子汇总 0 k- f0 f4 _. s' H% V5 Z; u. U$ a @
. O! C8 ~& b! i" G W0 a
# j% E: _" F. U) _, V. c& d
* z0 F2 y. M: {
| 
发表于 2012-7-18 15:01
