本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 " V6 r, H' I' Y d" _0 q
( a$ d& p% O0 s曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图 & U) w0 u4 g& ?
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, ]; C9 D3 I7 s7 ^; i5 d$ [- ?" j原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 ; X& M" w) |9 T' d
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1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 * n6 ?) ^% V/ L
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2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀 $ ?) E" W k" u5 ~. i& @
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3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀
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4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 9 b; v2 J! N8 c& W9 ~1 h4 r9 Z
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5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了 8 C$ E0 y- A3 d Y |6 r. |
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. c1 [0 L5 Q( W, C0 b6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
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4 z- L5 y% C" s( B7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦
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8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了 ) |/ p# f1 A* P
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发表于 2012-7-18 15:01
