本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
7 R# T% g3 v! F/ i9 H4 ?. p- C& i& D; h ]+ b- s2 W
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图 ! ]5 F" u7 B3 l# P! g
8 [8 G) _# Q9 s4 t
* l1 E# s! g# X/ c( s* Q! }原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
# H, ~+ N) n% k# U" c6 ?+ @5 ?# r
( V0 ^" l! a* M: j3 q0 n9 ?
+ P9 c* e' c4 I1 T2 D
1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 7 p3 d( x5 V4 J
: r4 i8 U+ k" \) j4 ]. J& `3 v
7 k3 M) }, X4 ~. w0 _
/ r! E0 L2 L- X
1 F; U/ k- P4 n+ Z& `4 c
# Y* B4 b9 `0 v+ s0 v+ i, s
2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀 1 `9 `# C+ ?( l- @# f# A
. j' Z# k0 D$ U! o* T
3 z, Z: h* d. c- l5 n' y* U7 o. `2 h* H' j$ @' [: J7 h' g3 ]
5 t! B! }/ P# w+ H8 H5 Z( ?) g% q
3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀
7 A/ U8 f3 l6 N1 C0 R2 v5 g" F# o6 Q
# W% a$ Q/ P' `/ N0 C) C# z
, c; ?9 ]' }: w
4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 6 e: W# x, r8 ]4 n1 u. \
. F3 a( e5 D( O( p& X5 V
- O( C4 M& O5 E6 i: e* K6 Z9 I! s; {8 d) X) p) K5 Y* ~
4 ]9 B3 Q6 _4 y# a: O( m# T1 Y Q
% |5 j& @# T4 I* c
; U% o! s! y0 P$ z5 p; T5 j1 E4 l7 a3 B' t! ?3 i5 }0 R
+ E$ J& {0 J" D6 F) [, e
5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了 6 @. a# \3 Z/ @8 C( l
* r$ f5 s" j5 R0 r3 x) i
/ r5 \5 C& h1 T' h. W6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
4 o/ ^+ s7 @' l4 f+ \1 c: Y( y
8 t F) X: W, r/ A% U. b* d. Q {- W1 o$ x. Y3 h- g
3 ~0 v! D ~; f" w' {1 C
. e i' g2 B. Q0 L+ s7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦 * k2 j9 ] P0 s3 k. E/ ]. c4 W8 ^
" L$ `; s8 l) U* I/ B" z M. v; [# d6 p8 W1 \
\: R$ c" z' E, h' o8 g
- F1 }: W5 y1 h( I$ {+ [# {
/ Z: g$ b- B1 _) f5 X) @0 j8 {# W; i2 S& }+ R. Z* j0 H
' u" _0 Z" k; `$ I G% v
- F5 V, E7 v7 E1 H0 J2 ^6 s u" h- L3 z9 ]9 q; ^# [6 A c( l4 t) r
5 A' C( r2 I5 w4 P% I5 r
% U$ _) E, l9 m. o. r ]: Q# y
* o$ B' {& ^' Y2 w
3 G( U9 {) m6 ]1 _: W# q
* y! x" L, ~ R8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
6 | W7 k; ~6 p0 Z
$ W% A7 u6 \. L) H
1 v7 d' L4 I" q: Z" O6 D
: A9 ^2 X5 I# t' o1 p: m m/ C( Z
1 G5 D7 O8 Z) s
) X5 ?3 H: d$ h) T
1 Z- B! f. f0 f! d+ b- E9 K
! r& I6 u7 C% g
3 U3 S- i" Q" Y5 O& g9 ?1 |; v
% O+ {' c0 i6 Z" M6 l# ]
& O* j: x* ]' {+ g( t. n
* o6 o8 F% u3 p( M% z! H/ \
?7 v E X$ W" |' Q- b. H1 ^* y+ t
& u1 r9 |6 L$ x: F
, c2 ]0 I O3 ]6 W# ^- I
我的其它美食帖子汇总 2 h- q2 X2 p7 o- l% n: m4 r
6 C$ A# j* J) u9 ?* q3 T, M
. J% R, `' {8 e; W* H1 j. k4 t) b
1 U4 C* E' \$ T2 g0 X5 W0 e! [
| 
发表于 2012-7-18 15:01
