本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
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. _7 V" e2 c" d8 V% w曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图 $ V$ E# |2 d& G. l# Z
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! `% ~- h! I0 B3 m原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 ) S" D2 m$ Q" `' H; `+ s, ]
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1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 ! r" n: K2 P3 i0 U0 t
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2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀
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3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀
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4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 1 q8 [; Y$ o6 \" n" t. N# G
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8 q2 w. }' A& X( o* @5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了
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( W; ]/ c- p( J2 _3 A, b6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
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7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦
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! |$ C( l$ Z1 K1 U* b9 T/ z) C8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了 , C# R3 C: ?6 p; N- V' C. V
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发表于 2012-7-18 15:01
我可真笨
昨天晚上烤了黄油饼干，照你的方子做的
嗯，看看去。
