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楼主
发表于 2012-7-18 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 9 X7 a# b5 ?" w0 U! k4 K" V
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曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃!
曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。
很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。
其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼!
先上成品图

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原料:低筋面粉200,黄油130,细砂糖35,糖粉65,鸡蛋50,香草精1/4小勺

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1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松

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2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀

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3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀
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4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦

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5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了
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6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK
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7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦
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8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了

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很不错。。

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不错,看着就好吃
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我真崩溃了,看完诺诺妈的帖子,我发现,原来我把挤花嘴一直装错了,我把袋子从挤花嘴里面给抽出来了,就说我挤的花总是超级丑我可真笨
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本帖最后由 woodww 于 2012-8-30 09:15 编辑 ) i( Q+ Z- a7 e1 ~! |! i
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昨天晚上烤了黄油饼干,照你的方子做的
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女儿最喜欢吃这些了,可惜我还不太会做
曲奇很简单的,试试吧,很好吃呢

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又来学习了!

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嗯,看看去。
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好专业呀。
曲奇是最简单的,自己做用的原料好,味道比外面卖的好吃多了
Zach妈妈

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诺诺妈0319  曲奇是最简单的,自己做用的原料好,味道比外面卖的好吃多了  发表于 2012-7-30 09:51
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准备有空时学呢,黄油等等那些材料哪里可以买到呢?
我店里就有呢,最近妈网在搞团购,全场8.8折,可以看看哈http://www.xamama.net/thread-670661-1-1.html

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准备有空时学呢,黄油等等那些材料哪里可以买到呢?

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诺诺妈0319  我店里就有呢,最近妈网在搞团购,全场8.8折,可以看看哈http://www.xamama.net/thread-670661-1-1.html  发表于 2012-7-29 18:54
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我家烤箱不能定温度,怎么办呢?直接就是最高温,
不能定温度会一直升温到很高,很容易烤糊,你只能看在旁边,温度高了,就赶紧关了,凉凉再开,重复,只到烤好。不然会外面糊了,里面没熟

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我家烤箱不能定温度,怎么办呢?直接就是最高温,

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诺诺妈0319  不能定温度会一直升温到很高,很容易烤糊,你只能看在旁边,温度高了,就赶紧关了,凉凉再开,重复,只到烤好。不然会外面糊了,里面没熟  发表于 2012-7-29 08:52
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我要拜师!收下我吧
不敢当啊,相互学习啦

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好诱人哦!学习了!辛苦诺妈!

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诺诺妈0319  不敢当啊,相互学习啦  发表于 2012-7-27 10:23

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