本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
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8 K8 T' D1 O0 B9 L R. [曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图
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1 }7 t/ }" d8 ?5 B- i3 K# @$ x! C原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 , o) Y, s% R4 B! U6 Z
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8 V9 G$ z+ R+ M6 S' p: b) y- }3 q1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 + t4 E, Z& T( L6 V$ y) |
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2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀 0 n* ?5 r) S" r J! T* h2 }
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3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀 1 @9 X# R& @. L& ~) G. @% ?& y
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4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 0 Y+ |4 B' M/ u, C
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5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了 6 q: C) Q- T0 `; l5 u$ t' c
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3 |+ ?: A/ b, {. v5 n6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦 9 `$ F P$ z7 c$ [7 B/ b
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7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦
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7 X$ i/ k* W% t6 E& f& j8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
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发表于 2012-7-18 15:01
