本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 ^9 h& C. p0 X$ j
# }. A$ b* q6 {
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图
* s( m# D6 K( W0 k. H7 w* ^4 I$ ]- Y
7 @( z8 T4 b) x$ L. L9 l S
原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 ; g! A1 J. N- Y& B9 g# x
" v% P$ o( g/ M# q
' S0 L1 z, N5 A5 V7 y% b- \ I
1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松 5 `% n3 |! ?0 d7 v
# ]4 v. v) }8 r: y
- C0 O4 H5 G5 {$ ~
* A' o; l# O; ~( z- a: H" X
# O: \: X7 q% [* O
: o& P8 }' e. y: p" Q9 O
2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀
9 B2 k) Q Z8 }/ y/ g
2 o% @/ u/ v, o
/ ]' B. ^8 M/ M: } `
+ `) ?) J: N3 e' A# f
' Q9 v2 p C0 o" [
3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀 + \) ?2 X6 ^2 ~ D- C
& t: k6 A) U' Q
6 C" P& @: m0 p, ]
4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 : I' i' X' n# N& e, B
; W) d4 i+ y! f) [) c7 A; U K4 w2 I/ ^" S$ E# P
+ x& R0 }. b) y6 L
. q+ r7 J2 _7 D# b3 B7 E! J% m0 j5 s. \. w4 ~
$ Y- `* l5 N/ u
0 R: B: Y+ H- S. t3 L( ^! I
0 W- y9 ]: N% r; V7 b" K
5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了
* z! H8 r w$ t3 G. e; g$ v0 \0 d6 h& S. I3 @( r
9 d4 S( `3 Y" Y6 i. m0 {7 J6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
" h. }' S& j, F& L! w# V7 _! |- d; Y
7 W0 p: o! d3 C$ M% ]
) ^. C6 a) r* O- d5 |% d# R+ A, ]
6 `, J9 V m9 O/ A7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦 ! ]) R( B' x. W) [8 r! [' |7 H
/ @) L, y% u( ~1 U2 e
$ T& T9 D; h* `9 ]0 k- X6 e' C
. `3 p* `9 Z+ T+ u* ?9 a
3 w2 U R' g' k1 k, S
# e9 P$ E: G3 A9 E! |: |/ m& t9 r# t
- R) }0 ?! o7 q( A) j: v
0 i ^2 I8 d: S8 w Y
' p. G, z# |3 P0 m; p" Y
+ J9 P7 b6 A- x2 U$ L3 O
6 D% T- o* t# r3 V I4 g
; V9 K% i) j/ {# ]% c+ \3 c3 G& V
5 [6 L0 o8 f% K: x+ h
8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
& j. b& _) ~0 _. N7 ?: Q
0 R+ @' m- n% ~
# o# C1 m" Z7 j7 i/ v( F- @! `
, ?7 z) N7 C' F+ a
( h5 l9 N( C- Q) G& G4 T3 G
3 m! P7 t. J8 G4 S
. T% E: U# g# p0 T' K" S, f8 S9 j; E
# u1 O6 |( E! `
, Z* ^4 j9 Y5 K
% w: N7 m) |4 P
5 n/ k' b2 v* N; R
2 p; ]7 u2 h* m. J
9 p* d% _) w6 d2 Y
" h- }( a+ A& b( s5 h$ I4 ]
7 J p& C" j. u1 H; H
我的其它美食帖子汇总 - z% w2 b) R4 N8 Q
% Z0 w3 c' V/ m; u2 V/ X
- l8 R8 _+ r# P& j. M, E: M/ `
5 M) f2 x9 ^ b" T
| 
发表于 2012-7-18 15:01
