本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 " [5 `; m: n$ k8 M: j
1 \9 C" Q+ E j9 r e# Z曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃! 曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼! 先上成品图 ! x3 T9 |1 f) ^( t# d
7 p0 A3 _( o5 @9 Y9 f R
# ~* r( z! D- w3 J! D5 a原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺 / N7 d2 W0 l- L) z: l' G9 G
- n8 B" h* A+ {3 c5 Y' g
) @" q" S2 ]" e. l' ]- n! W8 z
/ h: G' n! X9 U2 }& _. d9 n1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松 & V% f) |0 o- V/ `* b+ F
$ i/ x4 A, o5 w( {+ p
+ B& ?2 i# m0 @8 |
6 K/ B; s8 h1 p( t& Z m
- d6 ^1 |9 K( t) l$ L0 u4 y7 m
! v1 D$ z. h. r: z
2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀
8 t! R1 Z3 S1 w6 r 4 ?2 E& ~; E7 R, h5 d2 F k
6 E. C. s4 T4 A
+ F u9 E6 ~% Z n* ?! k4 Y) V; R3 q4 B
3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀
+ N7 x+ `+ Q2 ]6 ~
; N7 u9 _: |( y/ p6 b
" A; k6 |5 d0 j
4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦 ! k" N0 R! A7 j% W4 |0 D4 p
$ a" x# v6 I% D# B f* T; x4 n: U
( L' b' `. |. o0 @
" U* u1 ]0 m, {% n. i# q! r% J( E& h
, j( V; I' ?: E2 u1 f; y1 `6 d" i8 X0 [ F+ c
. f! N8 ?5 E$ o% T" z
1 Y$ |; J: H+ s) D" a5 h5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了 : i9 a3 y9 _: t3 [ d4 r8 N/ K
4 ]; k/ e" R, O* `- v$ x7 }% u4 T2 I1 X( X( |
6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK啦 5 z% v# R# ]; o, N6 y, g) ]
. f* L" ?9 o/ h1 A% e# ]; Z4 }
/ R$ b2 w7 o" `6 R7 y2 q7 T g1 H) M
' S! E1 x0 p5 y3 l( G) L8 d' d$ P3 Q* m4 a+ H/ \4 h
7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦
1 m+ K. v/ a- m2 D( j$ z. |1 g! e
5 B4 z3 A1 }5 K8 q
6 [4 y6 I% x0 C/ J* M9 \* N& C; c
( L( Q5 I" O! J8 h: k: q+ n6 d0 t% |6 i6 [/ A
2 i$ {' a w m( I& x% A4 c
% q5 s, U" q9 R1 i4 u2 z I b
0 k/ p8 o& g6 O- I0 k2 N$ W- e s3 {7 r9 x C7 @
1 M* l6 }* C0 t4 e! o/ i7 @
/ o/ ^; Z" |2 d8 R
9 c' G( K% u9 o( T( W: p, C
1 \: p( w8 a( c6 u
& C8 ]" L+ X+ M- ~: C# k$ @/ A8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了 6 N' M* t! V6 D. Y; q* S
! m0 H/ _: L$ u/ g# Y
; H; ~1 V* I: X/ b- x% l3 e
- \: c: A% F2 O+ J6 G
9 X. s3 V& ] f2 k/ e3 C. Y% o
# ^* f* F9 I, f/ M6 n$ l
1 X7 j, g' Q9 S
# [( c3 i. M! W! C9 j/ h
! q1 g2 i, O$ S& M, b" }
. Q! l t/ M0 {. J/ _3 p
6 `6 n. c( m4 k; X
, b" j) K4 G' ]4 O$ X" L& h
0 k& x& U$ U5 l3 n) |# n+ |
1 f J, }% A/ W% P! @+ P2 B
9 D* Y; A7 ^; B4 L+ Y8 `6 E& j" N
我的其它美食帖子汇总 + N' e: I; z& m, E2 z4 ]( s6 k
+ G; a/ Y* ~' a% R6 n4 S
0 ?2 C' b) h) o S; v! A% S# `/ M
: Q( s' Y: |/ m6 A% `
|