本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑
8 [" p* m1 O3 H; n2 V6 V6 x( H; U. I( i7 l2 R8 s9 Y* d: q0 a
曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作，因为它简单，因为它平凡，更因为它好吃！ 曲奇的关键在于黄油的打发，黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说，我用一次性裱花袋，把袋子都撑破了，还把面糊挤不出来，那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发，会体积变大，颜色变浅，应该是很膨松的状态。没有打发好的，还处于固体状态，和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的，再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次，曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替，糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈，没有糖粉，您做的很漂亮的曲奇，经过烘烤，就没有花纹，变成一坨啦，吼吼！ 先上成品图
9 W9 S; p* w0 z- @" a8 E& { y$ A, m! z0 T/ j" ]- O
% J7 G1 l) B+ Q4 [
原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
' m- v7 N0 t4 a# U! g: \# a* R
: G! V0 p. k/ O) s$ w( H
& ]- e4 g- \) |6 z" K0 W$ B, k
+ M ]% h9 N) U1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中，用打蛋器打发到颜色变浅，膨松
7 r- a9 ]1 n( j( a! H6 m$ k
. @+ h: Q$ [$ C& w' r$ [$ I9 g
% b' w+ A' e2 ?1 o
2 `* s# F" X; e9 d- B( U; n3 ~
* W& U+ w! d5 q7 v/ d% y1 N9 M) c6 q6 h
. @- `% x6 a% g) i
2.加入25g全蛋液，大概是半个鸡蛋哦，继续打均匀 " ~1 S4 f5 L3 B
+ G; _% h `% ?% ~+ C
* n, z6 J Z, A7 C" w% r1 Q/ }2 `" u. d6 a# ?' m+ }
$ l9 H L* h/ x" U
3.加入1/4小勺香草精，搅拌均匀 0 h) c! z7 T4 T
: [8 g1 s& y8 T9 g
7 n9 l7 `9 V$ O( \" B4 p
4.面粉过筛入黄油的盆中，用刮刀搅拌均匀，面糊就做好了，是不是超级简单啊，做好的面糊应该是比较稀的，如果您做出来的很稠很硬，一定是黄油没有打好哦 ! Y- D3 t8 O) G9 B% Q
/ s3 G1 D7 h! r k
# g2 r, @9 |) h; f2 Y( v
6 f/ |; Z! D Z$ x" F, @6 m4 ?
0 s: v/ R- q) l) {5 f
7 t* p5 B0 U+ g4 l* s# O3 ^ X+ Q7 f( r/ F
7 y T8 |; t% _# b: o$ K+ M
- d, h) N4 p5 F: i( G' F
; \ J$ v: u- L6 L8 ^" |
5.下来装裱花嘴啦，曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴，很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋，不用清洗，用布的也可以，只是黄油含量高，很难洗了
: f. L5 p- C8 x3 s/ Q0 I1 I7 N$ }1 q! e3 T0 \& X. m
! l4 s# e2 b4 B$ v: @& r- n6.裱花袋剪个小口，刚好可以把曲奇嘴卡住，把曲奇嘴从尾部穿过去，就OK啦
. i. @8 f. q4 R; A3 i9 |! L( y/ }. D# n: x) Q4 b! b
{3 w1 N0 C# S6 }, n1 u5 _+ l: C4 p. {$ Q
* p6 @8 D1 T1 b$ T" i( ]! _0 o* {
7.把面糊装进裱花袋，开始做漂亮的曲奇啦 3 Z+ ]( o( ]1 R5 C9 p# X
9 B. H; v' d- m% A8 m
6 r: x: \, E' u8 K1 U6 M# {* C& U) {, Y9 |# J, e& R
; C6 M# w9 S9 z: v5 F) w" N1 Y1 |, b+ }9 \: g& S
, U; w- T0 ?5 O6 m
3 o" _% v; d( i* i. q' v
1 A4 `- C. K4 Z$ _7 H0 @$ r: [! Z) Z
9 y* M6 q; C# G) e. f* o! n5 Q* j: x0 F7 E+ u& t
4 Z3 Z: o! u, Q! Y6 o! n) {) a- b) r- W5 i! p6 F6 p Y- V
% {; p E# H" y" @
4 @4 a9 Z, G6 o! a4 K$ h, _+ r8.烤箱中层，上下火190度，10分钟左右，稍稍上色就可以了
- x8 |# ^! m2 U$ d/ z
; F' d* O2 n- m: `# O
& D7 c( W" I# L7 q! w1 _
! ?3 e V! A( K
( Y! A& F( }! U/ l0 J1 S
^" m+ J5 F( G/ Q
+ t. t* |5 l$ F9 ]) v$ l% Z
7 Y9 a7 u. n+ p( n
! Q6 s+ O2 o$ T* @7 D2 x# ?/ _
; f# S# @0 {3 M8 S5 ~8 J1 Q3 C4 ?5 l
/ I$ E( V9 F' W5 G
) f a% L* a, B [, Q
\' ^- I2 O7 o. h
; O3 y" ^5 R9 g, h* P# m8 Z, d
: h7 @; d3 @1 q! o0 C! C) g7 Z8 K
我的其它美食帖子汇总
& y8 y6 E8 ^, _: [
Q( G. s# F; j3 y0 M
^6 ]* w5 G1 T4 Q# W1 A8 M6 x6 z
: s+ N# ]' f! l
| 
发表于 2012-7-18 15:01
