本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-7-24 10:19 编辑 ! ~1 \+ o, f& \; N4 h
9 g. d" C5 L% a9 X/ m$ Q, v+ H曲奇成为很多很多烘焙爱好者的处女作,因为它简单,因为它平凡,更因为它好吃! 曲奇的关键在于黄油的打发,黄油没打好就做不出成功的曲奇。 很多初学者说,我用一次性裱花袋,把袋子都撑破了,还把面糊挤不出来,那就是因为黄油没有打好。黄油软化后打发,会体积变大,颜色变浅,应该是很膨松的状态。没有打发好的,还处于固体状态,和面粉混合后的面糊一定是很稠很硬的,再好的裱花袋也会撑坏啦。 其次,曲奇配料里的糖粉一定不能用细砂糖代替,糖粉是保持曲奇花纹的秘密哈,没有糖粉,您做的很漂亮的曲奇,经过烘烤,就没有花纹,变成一坨啦,吼吼! 先上成品图 + F9 F8 s8 p1 J. ? A* t) B
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% A& q2 h2 h; W0 z0 \/ S原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺
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9 F& K: D* s9 ~/ H1.将糖粉和细砂糖加入软化好的黄油中,用打蛋器打发到颜色变浅,膨松 / a4 m0 E. U5 t0 c* u- o P
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2.加入25g全蛋液,大概是半个鸡蛋哦,继续打均匀 . o7 \1 r) F, z9 `/ w: X
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3.加入1/4小勺香草精,搅拌均匀 5 _$ N. w/ ~2 L/ y; L3 R! H
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4.面粉过筛入黄油的盆中,用刮刀搅拌均匀,面糊就做好了,是不是超级简单啊,做好的面糊应该是比较稀的,如果您做出来的很稠很硬,一定是黄油没有打好哦 - q2 p) p, H! z4 o5 X7 d* z
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9 Q1 b0 S6 h' @" [! C5 R- a$ d5 s* u5.下来装裱花嘴啦,曲奇一般用8齿或者10齿中号菊花嘴,很多人也把菊花嘴叫曲奇嘴哈。一般用一次性裱花袋,不用清洗,用布的也可以,只是黄油含量高,很难洗了
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9 j( e, h, C% U. F6.裱花袋剪个小口,刚好可以把曲奇嘴卡住,把曲奇嘴从尾部穿过去,就OK啦 + K3 \8 B- j2 D1 Y' s+ ?
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7.把面糊装进裱花袋,开始做漂亮的曲奇啦
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1 U# I$ Z8 H1 b" O" x8.烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,稍稍上色就可以了
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